Elk jaar verschijnen er steeds meer soorten worst in de winkelschappen. En hoe meer van hen, hoe moeilijker het is om een echt product van hoge kwaliteit te kiezen.
Maar een heerlijke worst zonder conserveringsmiddelen thuis koken is niet moeilijk. Laten we het proberen?
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte worsten - algemene principes
Je kunt worst van rundvlees, kip, varkensvlees en zelfs bijproducten koken. Het is belangrijk dat het vlees vers is, niet mager en niet te dik. Vlees kan in een vleesmolen worden gedraaid, in een mixer in een puree-achtige toestand worden gemalen of in kleine blokjes met een mes worden gesneden.
Voor de smaak, zijn verschillende kruiden, kruiden, knoflook, uien toegevoegd aan het bereid gehakt. Kleine worstjes worden gevormd uit de massa, verpakt in plasticfolie of gelegd in een natuurlijke behuizing.
Afhankelijk van het recept wordt het halffabrikaat gekookt, gebakken of gerookt. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd.
1. Kip zelfgemaakte worst: recept stap voor stap
Ingrediënten:
• 6 grote kippenpoten;
• 3 eieren;
• zure room van gemiddeld vetgehalte of room - 1 glas;
• zwarte peper geurige poeder - 10 g.
Voor alle noodzakelijke ingrediënten, neem ook, volgens uw smaak en verlangen, alle smaakmakers voor een half pakket en 15 g zout. Je hebt ook een halve bos verse peterselie en dille nodig, alle verse groenten, zoals tomaten, komkommers, wortels en andere, die handig zijn voor het versieren van de zelfgemaakte zelfgemaakte worst met gehakte kip.
Voorbereiding:
1. Dijen goed ontdooien: het is beter om het vlees van tevoren te verwijderen en op de onderste plank van de koelkast te leggen, maar u kunt ook de magnetron gebruiken. Ideaal als u gekoelde kip hebt gekocht. Schil het vlees voorzichtig af, gooi de botten weg, verwijder het vet en de huid. Het scheiden van vlees en botten is een vrij lang proces, dus als je niet lang wilt rondpuffen, kun je kant-en-klare kipfilets kopen. 2. Snijd de voorbereide kippenfilet in kleine stukjes, hak de mixer in een puree-achtige staat. Als je geen blender hebt, draai het vlees dan meerdere keren in een vleesmolen.
3. Versnipperd kippenhaverbrij in een diepe kom, kloppen met een mixer met een kurkentrekkerspuitmond, die meer is bedoeld voor het mengen van taai deeg, met gemiddelde snelheid.
4. Verdeel de eieren in eigeel en wit. Voer de eiwitten in het kippengehakt in en doe de dooiers in de koelkast, ze zijn niet nodig voor dit recept.
5. Voeg in het gehakt kippengehakt een beetje zout naar smaak, peper, eventuele kruiden toe (je kunt kruiden voor kip, gemalen paprika en anderen nemen). Als je van pittig houdt, kun je een snufje rode peper inschenken.
6. Giet zure room of medium-vette room in het gehakt, meng alles goed met een mixer op gemiddelde snelheid.
7. Versierfolie of perkamentpapier op de tafel strooien, het bereide kippengehakt uitzetten, een worst van twee centimeter dik vormen met natte handen, de randen van de plasticfolie als snoep omwikkelen of de randen met draad verbinden. Als je te veel kipgehakt krijgt, deel het dan in kleine porties en maak kleine worsten. Je moet niet te lange en dikke worstjes maken, anders kunnen ze niet gaar worden.
8. Leg de gekookte kippenworsten in een bak met kokend, lichtgezouten water, kook op matig vuur gedurende 60 minuten. Zorg er tijdens het koken voor dat de worstjes bedekt zijn met een soort deksel met een diameter die iets kleiner is dan de container zelf, omdat worst tijdens het koken naar de oppervlakte kan komen, daarom zullen ze niet koken.
9. Haal de gekookte worsten uit het hete water, leg ze op een plat gedeelte van de schaal en laat een half uur staan zodat ze volledig afkoelen. Als je wilt dat kippenworst een ongebruikelijke hartige smaak krijgt, laat je het na het koken los van vershoudfolie, doe je het op bakpapier, bestrooid met kruiden, komijn, knoflook geperst door knoflook, wikkel je de randen stevig en zet je het negen uur in de koelkast. Van deze zelfgemaakte kipworst krijgt u nog meer smaak en geweldige smaak. 10. Ongekookte kippenworst, vrij van vershoudfolie, in porties gesneden, op de randen van een vlakke plaat gelegd, verschillende verse groenten in plakjes in het midden gesneden en garneer met peterselie en dille.
2. Gehakte zelfgemaakte worst: recept stap voor stap van varkensvlees met kruiden en cognac
Ingrediënten:
• varkensvlees (nek) - iets meer dan een kilo;
• knoflookkop vloer;
• vers reuzel - een klein stukje;
• 2 uien;
• Cognac - 3 grote lepels;
• komijn, nootmuskaatpoeder - 10 gram;
• Lavrushka - 3 bladeren;
• zwarte geurende grond en rode peper, zout - 15 g;
• een halve bosje peterselie en dille - wanneer geserveerd.
Ook voor de bereiding van deze worst heb je drie meter varkensdarm nodig. Je kunt het kopen in elke slagerij of op de markt. Neem nog steeds wat zonnebloemolie om te roosteren.
Voorbereiding:
1. Bereid een dag voordat zelfgemaakte varkensworstjes worden gekookt, varkensdarm klaar: spoel ze grondig af met koud stromend water en laat ze in een soda-oplossing in de verhouding van 1 theelepel per liter water weken, geniet ongeveer 40 minuten. Laat de oplossing vervolgens uitlekken, spoel de darmen opnieuw en laat twee uur weken in een niet erg zure oplossing van azijnzuur en water, neem gewoon 20 ml zuur per liter water. Na het onderdompelen van de darm draai je de verkeerde kant aan en spoel je af met stromend lauw water. Doe het lef in een koelkast in een luchtdichte verpakking.
2. De volgende dag, terwijl u het gehakt bereidt, legt u de bewerkte darm in zout water en verspreidt u 5 g zout in een liter water.
3. Snijd varkensvlees en reuzel in kleine blokjes, rol de helft van de massa door een vleesmolen of in een keukenmachine tegelijk met de gepelde ui. Het tweede deel van het vlees en het vet snijdt fijn met een scherp mes. 4. Plet de tweede gepelde ui met een mes en bak in een koekenpan in hete zonnebloemolie tot deze zacht wordt op een middelhoog vuur, leg het gehakte reuzel en het vlees aan de ui, bak alles ongeveer 10 minuten samen.
5. Voeg in gegrild vlees met spek en uien gehakt met spek toe, voeg gemalen komijn, nootmuskaat toe (u kunt het gebruiken en niet malen, pas voor het toevoegen, maal ze in een blender, koffiemolen of in een vijzel). Voeg knoflook fijngehakt in een knoflook, voeg zout, peper, giet brandewijn, meng grondig en laat voor een paar minuten, zodat de vulling zal worden toegediend en gevoed.
6. Snijd de darm in kleine stukjes. Bevestig het ene uiteinde van elke darm stevig met een draad (bij voorkeur zijde). Gebruik een speciaal mondstuk om elke darm te vullen met gekookt vlees. Als je niet zo'n mondstuk hebt, kun je gewoon een plastic fles nemen, de nek afsnijden en de vulling er doorheen vullen, een trechter maken.
7. Vul het lef met gehakt vlees is niet erg strak, zodat tijdens het koken de schaal niet gescheurd is.
8. Maak ook het andere uiteinde van de darm vast met een sterke zijden draad.
9. Darm-gevulde lef moet worden doorboord met een vork of een naald om lucht door te laten, en de darm barst niet bij verhitting.
10. Leg de worstjes in een bakmouw, leg ze op een bakplaat, leg ze in een hete oven en bak ze 45 minuten op 180 graden. Open na een tijdje de ovendeur, draai de worsten naar de andere kant en doe het deeg nog een half uur aan.
11. Bereid zelfgemaakte worstjes iets af en dien op tafel op een vlakke plaat, garneer met greens.
3. Leverworst naar huis: recept stap voor stap
Ingrediënten: • varkenslever, nieren, longen - elk 350 g;
• 2 eieren;
• vers vet - een klein stukje;
• 2 uien;
• varkensdarm - ongeveer drie meter;
• gemalen rood, zwarte peper, zout - 15 g elk;
• elke smaakmaker voor vleesgerechten - een half pakket;
• 3 bladeren van laurier;
• 5 peterselieblaadjes bij het serveren.
Voorbereiding:
1. Bereid zoals eerder beschreven in het vorige recept de varkensdarm de dag voor het koken van de zelfgemaakte worst. En bereid ook al het slachtafval: was de lever, knip alle aders uit, was de longen, snijd de ruwe delen en buizen, was de nieren, snijd ze in tweeën en laat ze enkele uren weken in water.
2. Bereid afvalvlees in een metalen bak met koud, licht gezout water, zet op een groot vuur, licht gezouten, voeg drie blaadjes Lavrushka toe, breng aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager en kook tot het klaar is.
3. Snijd de geschilde uien met een mes, snijd het vet in kleine blokjes. Leg de uien en het spek in de pan en bak ze goudbruin.
4. Verdeel het gekookte slachtafval in een vleesmolen samen met gebraden reuzel en ui, voeg eieren toe, voeg kruiden toe, zout en meng tot een glad mengsel.
5. Net als bij het stapsgewijze recept van zelfgemaakte varkensworst, snijd de bewerkte darm in stukjes en vul ze met gehakt met een sproeier of trechter uit een plastic fles, maak alle uiteinden van de darm stevig vast met zijden draad en prik de worsten door met een naald of vork.
6. Plaats de gevulde worstjes in heet, gezouten water en kook gedurende een half uur.
7. Serveer op een serveerschaal, gegarneerd met peterselieblaadjes, naast een apart bord met zwart brood.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte worstjes - trucjes en tips
• Als u een natuurlijke omhulsel gebruikt voor het maken van zelfgemaakte worst, moet u de darm zorgvuldig voorbereiden zodat het eindproduct geen smaak heeft.
• Als de worst reuzel bevat, kies dan alleen verse producten.
• Om de worst mooi te maken, voeg een paar kleine stukjes gemalen paprika, kurkuma en curry in het gehakt toe.
• Bewaar zelfgemaakte worst, inwikkeling met perkament, in de koelkast voor niet meer dan een week.
