Adjika is een ongelooflijk smakelijke en gezonde groentesnack, vooral als het niet gekookt is. Daarom, om vitaminen zoveel mogelijk te behouden, geven huisvrouwen de voorkeur aan het bereiden van onbewerkte adjika voor de winter. Maar hoe het precies goed te doen?
Raw adjika voor de winter - algemene bereidingsprincipes
Adjika is een aperitief (saus, kruiden) van gehakte groenten met een pittige smaak. Het klassieke recept bestaat uit hete pepers met knoflook en zout, die in een vijzel zijn gemalen. Het proces is langdurig en nauwgezet. Maar vandaag is het veel gemakkelijker om te koken, dus er zijn keukenassistenten die de taak in twee accounts aankunnen.
Wat kan ingrediënten malen:
• Blender. Gunstig, snel, het wordt plantaardige puree. Bij het malen met een blender verandert de kleur van de massa als gevolg van het slijpen van de botten, en de adjika kan bleek worden.
• Gehaktmolen. Heterogene massa, zichtbare stukjes groenten, mogelijke delaminatie van de vloeistof. Maar het heeft een mooie, rijke kleur.
Adjika is beter als de massa niet uniform is, dus voor het koken is het beter om een vleesmolen te gebruiken dan een blender.
Ondanks het feit dat alle ingrediënten vers worden gebruikt, is het in de productie van ruwe adzhika voor de winter erg belangrijk om steriliteit waar te nemen. Kookgerei moet grondig worden gewassen met zuiveringszout of worden gespoeld met kokend water. Alle groenten worden goed gewassen en gedroogd, op handdoeken gelegd. Zeer vaak adjika zure als gevolg van druppels van onbehandeld water of strepen.
Recept 1: Raw adjika voor de winter in Georgisch
Dit is een klassieke versie van de snack, die wordt gekenmerkt door sterke specerijen. Niet iedereen kan de saus in zijn pure vorm consumeren. Maar aan de andere kant is het uitstekend voor vlees, bouillon, soepen en hoofdgerechten, en het kan ook worden gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van andere sauzen, inclusief raw vegetable adjika voor de winter. Ingrediënten:
• hete peper 1 kg;
• 0,15 kg knoflook;
• zout 0,05 kg;
• Koriander 10 gr.
Koken
Voor de klassieke onbewerkte adzhika voor de winter moet je podvodylit gebruiken. Dit kan in de zon of in de oven worden gedaan. Een heerlijke saus maakt ze gerookt op de kolen van de peulen. Hoewel je desgewenst onbewerkte peper kunt gebruiken. Massaproductie doet dit al heel lang.
Gratis hete peper van de ingewanden, snijd de punt af. Knoflook schil. Blader allemaal samen door een vleesmolen, voeg koriander en zout toe. Laat enkele uren staan, periodiek de saus mengen om het zout op te lossen en de smaak manifesteren. Verdeel de massa in potten, in de koelkast.
Als smaakmaker kun je ook komijn, venkel en basilicum gebruiken. Sommige huisvrouwen voegen gewoon een paar eetlepels hop toe - suneli-poeder, dat bestaat uit geurige oosterse kruiden, aan de saus.
Recept 2: Raw adjika voor de winter met paprika's
De saus bereid volgens dit recept is niet zo pittig als de vorige, het heeft een heerlijk aroma van geurende knoflook. Het is beter om te koken van rijpe, rode groenten, dan rauwe adjika voor de winter krijgt een mooie kleur.
Ingrediënten:
• 2 kg Bulgaarse peper;
• acute 0,5 kg;
• knoflook 0,3 kg;
• zout.
Koken
Peper en knoflook om een gehaktmolen schoon te maken, te snijden en te hakken. Zout, roer en giet in steriele potten. U kunt de saus sluiten met zowel metalen als nylon hoezen. Bewaren in de koelkast.
Deze adjika kan ook dienen als een dressing voor soepen en borsjt. Het bewaart de verse smaak van Bulgaarse peper tot het voorjaar en kan een alternatieve optie zijn om te bevriezen.
Recept 3: Raw adjika voor de winter met greens
Dit recept heeft ook een tweede naam - adjika dill. Een geurige snack, waarvan de brandende smaak zal opwarmen in de kou, en de geur van groen zal u herinneren aan de zomer.
Ingrediënten:
• dille 0,2 kg;
• peterselie 0,1 kg;
• 0,25 kg knoflook;
• 0,5 kg hete pepers;
• Bulgaarse 1,5 kg;
• zout 3 lepels.
Koken
Om raw adjika voor de winter te bewaren, is het belangrijk om de greens goed te behandelen. Om dit te doen, wordt het gewassen in verschillende wateren en grondig gedroogd. Dikke stengels peterselie en dille kunnen onmiddellijk worden verwijderd.
Paprika en knoflook worden geschild, gescrold in een vleesmolen, gemengd met groen. De saus wordt gekruid met zout en blijft enkele uren staan om op te lossen. Vervolgens wordt adjika gerangschikt in potten en verwijderd voor opslag. Het toevoegen van geurige specerijen is ongewenst, omdat het aroma van knoflook en verse kruiden behoorlijk uitgesproken is. Maar als je wilt, kun je een bosje koriander en basilicum toevoegen.
Recept 4: Raw adjika voor de winter met tomaten
Adjika met tomaten is misschien wel het meest populaire recept voor moderne gastvrouwen. Tomaten worden actief gebruikt voor sauzen en hun smaak wordt gecombineerd met absoluut elke schotel.
Ingrediënten:
• tomaten 1,5 kg;
• hete peper 0,5 kg;
• 0,1 kg knoflook;
• mierikswortel 0,1 g;
• Zout 0,05 kg.
Koken
Het moeilijkste in dit recept is de bereiding en het malen van mierikswortel, want de wortel is krachtig en veroorzaakt scheuren. Als het mogelijk is, is het beter om het in de lucht te doen, bijvoorbeeld op het balkon of in de tuin. Schone mierikswortelbehoefte om snel weg te houden van het gezicht. Snij in stukken en maal door een vleesmolen. Reinig in een afgesloten container of plastic zak, trouwens, je kunt er direct in malen, vastgemaakt aan de uitgang van de vleesmolen. Alle groenten grondig gewassen en voorbereid in het slijpen in een vleesmolen, hakken. Giet dan het zout en bereid mierikswortel. Massa roer. Adjika is klaar. Het blijft in voorbereide banken gegoten en naar de koelkast gestuurd.
Recept 5: Raw adjika voor wintergroen
Zijn de groene tomaten nog over? Een goede huisvrouw raakt niets kwijt! Van groene tomaten kun je een prachtige onbewerkte adjika maken voor de winter, waarvan de smaak moeilijk te raden is over de samenstelling.
Ingrediënten:
• groene tomaten 3 kg;
• groene hete peper 0,4 kg;
• knoflook 0,2 kg;
• bosje koriander;
• mierikswortelwortel 0,2 kg.
Koken
Eerst moet je de koriander grondig wassen, zodat ze de tijd heeft om goed te drogen. Pepers, mierikswortel en knoflookteentjes schoon. Schuif de tomaten in een vleesmolen gemengd met de andere ingrediënten. De massa moet dik zijn. Meng alles grondig, voeg zout toe indien gewenst. Verspreid over kleine blikjes, dek af met deksels en zet in de koelkast. Adjika kan worden opgeslagen in de kelder, als de temperatuur daarin niet hoger is dan 6 ° C.
Recept 6: Raw adjika voor de winter met noten
Walnoten geven de saus een pittige smaak en een ongewone smaak. Ze kunnen rauw worden toegevoegd, maar het is beter om ze in een droge braadpan voor te bakken of in de oven te drogen. Dit zal niet alleen de smaak van de afgewerkte rauwe adzhika verbeteren voor de winter, maar ook de microben doden die zich op het oppervlak van de nucleoli kunnen vestigen.
Ingrediënten:
• peper heet 0,5 kg;
• Bulgaarse 1 kg;
• tomaten 1 kg;
• noten 0,2 kg;
• knoflook 0,2 kg;
• zout.
Koken
Schil alle paprika's, snijd ze in stukjes. Tomaten uit tomaten nemen, in stukjes snijden. Pel de knoflook. Maal alles samen met voorbereide noten, zout naar smaak, spreid ze uit op droge blikjes, verstop ze stevig en bewaar ze voor opslag.
Recept 7: Raw adjika voor de winter met appels
Deze saus is niet erg pittig, heeft een hartige smaak. Voor het koken is het beter om zure appels van groene variëteiten te gebruiken, bijvoorbeeld Semerenko. Het is niet nodig om de saus te bereiden met geïmporteerd en vooral geïmporteerd fruit, omdat er problemen kunnen zijn met het bewaren ervan. Aspirine zal dienen als conserveermiddel in deze onbewerkte adzhika voor de winter.
Ingrediënten:
• tomaten 3 kg;
• appels 1,2 kg;
• 3 el. l. zout;
• aspirine 5 tabletten;
• knoflook 0,2 kg.
Koken
Appels moeten worden gewassen, geschild, in plakjes gesneden, zodat de stomp en zaden vrijkomen. Was tomaten, snijd ze in stukjes onder het lipje in een vleesmolen. Knoflookteentjes worden ook geschild. Alle rollen in een vleesmolen, zout en voeg aspirine toe. Laat de saus dan een paar uur staan. Van tijd tot tijd moet de massa worden geroerd. Wanneer aspirine oplost, moet je de onbewerkte adjika voor de winter in de koelkast ontleden, en het pre-uitspreiden in potten.
Recept 8: Raw adjika met gember en basilicum voor de winter
Ongelooflijk geurige en gezonde saus met een unieke gember smaak. Voor de bereiding van onbewerkte adjika voor de winter heb je een frisse en sappige wortel nodig, maar als je het niet kunt krijgen, kun je droog poeder gebruiken.
Ingrediënten:
• 0,3 kg hete pepers;
• 1 kg Bulgaars;
• tomaten 1,2 kg;
• gember 80 gr;
• basilicum 1 bos;
• zout 2 lepels;
• knoflook 0,22 kg.
Adzhika koken
Schil de gemberwortel vooraf met knoflook. Verwijder de binnenkant van de paprika's. Basilicum grondig gewassen en gedroogd. Draai door een vleesmolen alle ingrediënten, gemberwortel moet als laatste overgeslagen worden. Hij heeft pezen die op een mes kunnen worden gewikkeld, wat zou inhouden dat tijdens het werk een vleesmolen wordt gedemonteerd. Meng de gemalen massa, voeg zout toe, laat staan tot het volledig is opgelost. Verspreid dan de geurige snack in klaargemaakte blikken en bewaar ze in de koelkast.
Recept 9: Raw adjika voor de winter-pikante tomaat
Dit recept bevat een hoge concentratie conserveermiddelen - knoflook en hete peper. Tomaten voor deze saus, het is wenselijk om vlezig en zoet te kiezen. Dan zal hij zeker zijn smaak behagen.
Ingrediënten:
• 2 kg tomaten;
• bittere peper 0,8 kg;
• 0,5 kg knoflook;
• zout.
Koken
Peper en in stukken snijden om te verdraaien. Knoflook schil. Tomaten wassen, drogen, in stukjes snijden. Alles bij elkaar vermalen in een vleesmolen, zout. Sta 3 uur op kamertemperatuur, ontbind daarna in voorbereide potten en bewaar.
Raw adjika voor de winter - trucs en handige tips
Ruwe adjika is goed omdat het zich snel voorbereidt. Maar het grootste probleem is de neiging tot verzuren. Bij dezelfde meesteres kan elk feest anders staan. Verschillende factoren kunnen van invloed zijn op verzuring, maar er zijn enkele waardevolle tips om dit te voorkomen.
• Hoe meer adjika pittige en scherpe additieven bevat, des te minder kans dat het zuur wordt. Maar als u twijfelt, kunt u altijd een beetje azijn of aspirine toevoegen. Genoeg voor 1 tablet per liter.
• Als tomaten 's winters rauwe adjika worden, is het beter om vlezige groenten te kiezen. Als de tomaten waterig zijn, moet u er apart door bladeren en de bezonken vloeistof laten wegvloeien.
• Als overrijpe tomaten worden gebruikt, kunnen ze apart worden geplet, een paar minuten worden gekookt, worden afgekoeld en vervolgens worden gekookt volgens het recept. • Roer de saus bij voorkeur met een houten lepel. En het is wenselijk om de groenten over het algemeen te beschermen tegen contact met oxideerbare metalen.
• Raw adjika voor de winter moet worden bewaard in steriele potten. Maar de saus is ook de plastic flessen waard die je eerst moet wassen met zuiveringszout en droog.
• Om schimmelvorming te voorkomen, moet u het mosterdpoeder poeder of een beetje olie toevoegen.
• Het is beter om met hete pepers in handschoenen te werken, omdat dit brandwonden op de huid van de handen kan achterlaten.
Maar het belangrijkste geheim van heerlijke en goed opgeslagen onbewerkte adjika voor de winter zijn hoogwaardige groenten. Ze mogen niet overrijp zijn, met laesies en sporen van rot. Zelfs als de groenten kleine wormgaten zijn, zou u het niet moeten gebruiken. Het is beter om sauzen met warmtebehandeling uit te stellen.
