Rijst smakeloos en plakkerig? Je weet gewoon niet hoe je het moet koken! Je kunt fantastische bijgerechten, salades, snacks en zelfs desserts maken van deze ontbijtgranen. Je moet alleen leren hoe je goed moet koken en geen fouten kunt maken. Beschouw de meest voorkomende van hen?
Water: de basis van alle
Rijst wordt op de gebruikelijke manier gekookt of in een grote hoeveelheid water gedraineerd. Een voorbeeld van een klassieke manier is plov, rijst voor sushi. Het afvoerkoken wordt uitgevoerd in een grote hoeveelheid water, waarvan het overschot na het koken wordt verwijderd. Meestal rijst rijst gewoon in een zeef of in een vergiet, vanwaar een dergelijke naam is gekomen.
Hoeveelheid water
Zodat de vloeistof volledig wordt opgenomen en de rijst niet vloeibaar wordt gemaakt, blijft hij niet aan elkaar kleven, het is belangrijk om het water of de bouillon nauwkeurig te meten. Gebruik voor kruimelige gerechten meestal een verhouding van 1: 2. Dat wil zeggen, voor een deel van het graan nemen twee delen water. Dit is waar vaak een fout wordt gemaakt.
Wat je moet weten:
- Als de rijst werd gewassen en geweekt, heeft hij minder water nodig. Ongeveer 1: 1,5, en soms zelfs 1: 1, het hangt allemaal af van de mate van zwelling.
- Als ongeraffineerde rijstvariëteiten worden gebruikt, is meer water vereist, soms zijn 3 of zelfs 4 delen nodig.
- Als het water strikt volgens de norm wordt gemeten, wordt rijst onder het deksel gekookt, na het koken kan het niet worden gegorreld, de stoom moet in de pan blijven. Soms is een extra hoes omwikkeld met een natte handdoek. Als er stoom komt, dat wil zeggen, er komt water uit, dan blijft de rijst hard.
Het is veel gemakkelijker om rijst op een drainerende manier te koken, water wordt met een marge genomen. Zodra het graan klaar is, wordt het uitgelekt in een vergiet, je kunt het zelfs wassen. Het is belangrijk om hier niet te verteren, anders blijft de rijst bij elkaar hangen en slap worden, het zal zijn aantrekkelijke uiterlijk en vorm verliezen.
Watertemperatuur
Vul de rijst met warm water of val in slaap in kokend water. Stuur geen rijst in koud water. Anders blijven de korrels aan elkaar plakken voordat alles kookt. Ook moet bij het in slaap vallen de rijst onmiddellijk roeren. Anders zal dit alles op de bodem tot rust komen en blijven hangen. Koud water wordt alleen rijst gegoten voor sushi.
Doorweekfouten
Rijst moet worden gewassen, het vereist bijna alle soorten, behalve gestoomde granen. Er wordt aangenomen dat witte rijst, bedoeld voor bijgerechten, salades en andere kruimelige gerechten, in zeven wateren moet worden gewassen. Water spoelt vuil en zetmeel weg van het oppervlak, maar er blijft veel van binnen achter. Daarom is rijst vaak nog doorweekt.
Er is een fout gemaakt. Bij het weken van de rijst barst, verzacht en tijdens het koken vallen de korrels uiteen, breken ze uiteen. Om dit te voorkomen moet rijst worden geweekt in zout water, een hele eetlepel zout wordt toegevoegd aan een liter. Voor het koken wordt het graan opnieuw gewassen om het vrijgemaakte zetmeel te verwijderen.
Gebruik van de verkeerde pot
Het is heel belangrijk in welke rijst wordt gekookt. Een grote fout is het gebruik van emaille pannen waar alles aan kleeft. Zelfs met een drain-methode met een grote hoeveelheid water, zullen de korrels bezinken en blijven kleven.
Wat is de beste manier om rijst te koken:
- ketel;
- stewpot;
- multikoker;
- pan met dikke muren, onderaan.
Trouwens, goedkope witte rijst blijkt vaak smakeloos te zijn. Het heeft veel zetmeel, zaden van verschillende groottes, veel kleine kruimels en stof. Dit product is beter niet te kopen. Als je al rijst hebt gekocht, kun je hem spoelen, bakken met olie in een pan en dan in de pan gieten en koken. Soms wordt rijst gewoon gedroogd in een droge pan, wat ook de smaak verbetert.
Regelmatig roeren
Een andere reden voor de smakeloze en gekookte rijst is het roeren. Als we ons de technologie van het koken van pilau herinneren, dan staat daar duidelijk aangegeven. Het gerecht wordt niet geroerd tijdens het koken en tilt zelfs het deksel niet op, de rijst moet al het water en de stoom die vrijkomt absorberen. Het kleeft echter niet en blijft niet bij elkaar.
De gouden regel bij het koken van rijst - raak het minder aan!
Wat gebeurt er als je beweegt? Met een spatel of lepel beschadigen we de zwelbare korrel, de kroep geeft zetmeel af, die niet volledig gewassen kan worden, de rijst plakt aan elkaar. Als het van slechte kwaliteit en zachte variëteiten is, kunnen de korrels tijdens het koken uit elkaar vallen. In plaats van een kruimelig bijgerecht krijg je stroperige en slijmerige pap.
Specerijen worden niet vergeten?
Op zichzelf is rijst een smaakloos product, het is ongezuurd, dus het past goed bij alle producten: champignons, vis, vlees, gevogelte, groenten en zelfs snoep. Deze ingrediënten zullen de granen verbeteren, maar in ieder geval moet je tijdens het koken kruiden toevoegen. Zelfs rijstdesserts hebben zout nodig. En het zou niet genoeg moeten zijn. Er is zelfs een overtuiging: als rijst 40 keer in de ene richting wordt voorkomen en hetzelfde in een andere, wordt de pap zoet.
We concluderen: een grote fout bij het koken van rijst is om het zonder kruiden te koken.
Welke andere kruiden kan ik toevoegen:
- laurier;
- kurkuma;
- peperkorrels;
- paprika.
Sommigen beïnvloeden niet alleen de smaak, maar ook de kleur. Kurkuma geeft een zeer mooie schaduw. Dat het de hoofdcomponent is van mengsels voor pilaf. Je kunt knoflook en andere groenten toevoegen, sojasaus inschenken.
Rice Figure discord
Natuurlijk is een van de belangrijkste momenten de variëteit of het type rijst. Zelfs op de plank van een niet erg grote winkel kun je een tiental verschillende pakketten zien. Natuurlijk is niet elke rijst geschikt voor een bijgerecht of pilaf, sommige variëteiten maken geen melkpap. Methode, kooktijd, de hoeveelheid vloeistof hangt af van het gerecht en de granen. Belangrijkste soorten rijst:
- Slash. Crushed cereal, zeer snel gekookt, zet zetmeel vrij. Ideaal voor zuivel- en zuivelvrije, stroperige granen, vereist verplicht wassen, kan worden geweekt.
- Gestoomde rijst. Deze rijst kan niet worden doorweekt of zelfs gewassen, hij wordt meestal gewoon gespoeld. Het gras is verwerkt, het kleeft niet aan elkaar tijdens het koken, het graan behoudt zijn vorm. Kan worden gebruikt voor pilaf, bijgerecht, maar niet geschikt voor pap. Gekookte afvoer en geen afvoerwegen.
- Gewone ronde rijst (bijvoorbeeld Arborio). Geschikt voor risotto, paella, verschillende granen. Het wordt meestal gekookt in een voldoende hoeveelheid water.
- Lange rijst (Basmati, Indica, jasmijn). Deze soorten worden gebruikt voor pilaf, bijgerechten, salades. Lange rijst gekookt in een beperkte hoeveelheid water of afvoer. Sommige soorten blijven bij elkaar, dus u moet vooraf spoelen of weken.
- Rijst voor sushi (Yaponika). Het wordt gebruikt voor het maken van sushi en broodjes, maar het is mogelijk om pap van dergelijke rijst te koken.
Zwarte, bruine of rode wilde rijst is ook te koop. Deze soorten zijn erg populair bij vegetariërs en voorstanders van gezonde voeding. De smaak van deze granen is anders, ze zijn taaier en bevatten meer vezels, helpen om het dieet te diversifiëren.
Dergelijke rijst kookt langer, meestal worden afvoermethoden en een grote hoeveelheid water gebruikt.
