Pilaf is een bekend gerecht met een groot aantal recepten. Met niets koken ze het! Over de hele wereld houden ze van geurige en kruimelige Oezbeekse pilaf. Maar de pilaf uit Azerbeidzjan valt niet inferieur aan hem in de smaak. Is er een verschil tussen deze gerechten?
Rijst voor Azerbeidzjaans pilaf
Alleen Azerbeidzjaanse pilaf bestaat uit het voorgaren van rijst in een aparte container. Uzbeks zou uit een dergelijke technologie in een overduidelijke shock komen, ze zouden het als een grote vergissing beschouwen. Ze koken rijst samen met zirvak (een mengsel van vlees met groenten, kruiden, bouillon). Maar Azerbeidzjanen hebben vertrouwen in hun technologie, omdat je hierdoor een ongelooflijk smakelijk en geurig gerecht kunt krijgen.
Kenmerken van het koken van rijst:
- Het gras wordt verschillende keren gewassen voor gebruik tot het water helder is.
- Als er ongereinigde variëteiten worden gebruikt, wordt deze ook geweekt vóór het koken gedurende ten minste een uur. Zout wordt aan het water toegevoegd, zodat de rijst niet barst en zijn vorm behoudt.
- Pakistaanse rijst, zoals Basmati, hoeft niet te weken, het is voldoende om hem grondig te wassen.
- Gewassen of geweekte rijst wordt in een pan met water gegoten, gekookt tot de helft gaar is. Vloeistoffen kosten veel, je hoeft niet te tellen. De tijd is afhankelijk van de gebruikte variëteit. Om absolute zachtheid hoeft niet te brengen.
- Gekookte rijst wordt naar een vergiet gezonden, gewassen met stromend water, vermengd met olie en specerijen, volledig klaargemaakt.
Heel vaak, afgezien van het koken van rijst, neemt een speciale platte cake of deeglaag deel aan Azerbeidzjaanse pilaf. Het wordt "Kazmag" genoemd. Het is niet aanwezig in alle recepten, soms vervangen door aardappelen of andere groenten.
Rijst in Oezbeeks Pilau
Oezbeekse pilaf wordt gekookt met verschillende soorten rijst, maar er wordt gekozen voor grote granen. Het wordt nooit apart gekookt, het wordt als een blunder beschouwd.
Kenmerken van de bereiding:
- De rijst wordt gewassen met koud water totdat de vloeistof volledig helder is. Er wordt aangenomen dat je zeven keer water moet gieten en aftappen.
- Soms rijst wordt geweekt of gebroeid met kokend water, het hangt af van het recept en de variëteit.
- De hoeveelheid water wordt strikt in acht genomen. Vloeistof wordt gemeten op niveau, het dekt meestal producten met twee vingers. Als de ketel een afwijkende maat heeft, worden verhoudingen van 1: 2 of 1: 1,7 gebruikt.
- Rijst met vlees in een ketel wordt nooit geroerd. Dit gebeurt alleen met een klaar gerecht.
Afbrokkelen wordt op prijs gesteld in zowel de Oezbeekse als de Azerbeidjaanse pilaf. Deze gerechten lijken erg op elkaar. Als je een handvol rijst neemt en in je hand knijpt, mag het niet aan elkaar plakken.
Azerbeidzjaanse vulling is iets
Naast de methode om rijst te koken, is Azerbeidzjaans plov anders dan de Oezbeekse vulling. Dit is niet altijd rundvlees of lam, hoewel je er ook een beroemd gerecht mee kunt maken. In de Azerbeidzjaanse keuken zijn er zeer ongebruikelijke en originele oplossingen. Wat wordt toegevoegd aan Azerbaijani plov:
- verschillende vogels, inclusief wild;
- gedroogde vruchten;
- noten;
- pompoen;
- gerookte of verse vis.
Meng vaak verschillende producten. Natuurlijk zitten er groenten in de schaal. Wortelen zijn niet zo achtig, zoals bij andere soorten pilaf, wordt het vaak helemaal niet gebruikt. Knoflook, laurier, verschillende kruiden zullen nuttig zijn in Azerbeidzjaanse pilaf, en groenten worden zeker in grote hoeveelheden toegevoegd. Maar het belangrijkste ingrediënt is het aankleden van boter.
Trouwens, Azerbeidzjaanse pilaf wordt meestal thuis gekookt, het is een alledaags gerecht. Het wordt zelden gezien in restaurants. Als ze het daar bestellen, zijn het vooral toeristen. Oezbeekse plov is een feestelijk gerecht, zonder welke veel feesten niet kunnen doen.
Klassieke Azerbeidzjaans plov met lam
Omdat Oezbeekse pilaf is gekookt met lamsvlees, is het recept van dit gerecht gemaakt met behulp van de Azerbeidzjaanse technologie. Naast vlees en rijst worden aardappelen gebruikt en ook gedroogd fruit is nodig. Maar dit zijn niet de enige verschillen.
Ingrediënten
- 1 kg schapenvlees;
- 2 kopjes lange rijst;
- 6 bollen;
- 80 g groente;
- 4 aardappelen;
- olijfolie;
- 100 g rozijnen;
- 100 g gedroogde abrikozen;
- kurkuma, tijm;
- 150 g boter.
bereidingswijze
- Was rijst, giet het in kokend zout water, roer. Kook na 7-8 minuten koken, probeer. Het moet enigszins stevig blijven. Giet af in een vergiet, spoel af.
- Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en leg ze op de bodem van de pan. Groente laat niet ploven branden. We proberen alle leegtes te vullen.
- Giet de helft van de rijst op de aardappelen, giet 70 gram gesmolten boter. Giet de rest van de rijst eruit, voeg de rest van de boter toe, bestrooi met kurkuma, dek af. Kook een uur op minimale hitte.
- Bak in blokjes gesneden lamsvlees in olijfolie. Vlees verschuiven naar een ander gerecht. In deze pan, giet 0,5 kopjes kokend water, roer en giet alles aan het vlees.
- Snijd de ui in halve ringen, stuur naar het lam. Voeg kruiden, kruiden toe, roer en laat 40 minuten sudderen.
- Was gedroogde vruchten, voeg toe aan bijna klaar vlees. Gedroogde abrikozen kunnen als zodanig worden gesneden of overgelaten. Zout meer indien nodig. Stoof nog een half uur met vlees.
- We strooiden rijst op borden, kookten er lamsvlees met gedroogde vruchten bovenop en dienden op tafel.
Hier wordt rijst volledig apart bereid, maar soms wordt het uitgestort voor vlees en mag het een tijdje stoven.
Klassieke Oezbeekse plov
Veel mensen kennen dit recept. Toch is Oezbeekse plov over de hele wereld bekend. In de klassieke versie is het lams- en vetstaart gemaakt.
Ingrediënten
- 1 kg schapenvlees;
- 0,2 kg dikke staart;
- 3 hoofden van knoflook;
- 5 uien;
- 5 wortels;
- 1 kg rijst;
- Zira, saffraan en andere kruiden.
bereidingswijze
- Dobbelsteen reuzel, bak, spek, gooi weg. Slaap in de dikke ui, snij in halve ringen. Kook tot rossige kleur en ga het lam in. Bak een paar minuten met vlees.
- Snijd de wortel in reepjes, in geen geval gebruiken we een rasp. Voeg het aan het vlees toe met uien. Geef een beetje te bakken, voeg kruiden toe, goed zout, giet kokend water. Stoof minstens een uur lang. Idealiter brengen we het lam tot zacht.
- Was rijst meerdere keren. Van de koppen knoflook verwijderen we de bovenste laag van de schil, het is niet nodig om de kruidnagels schoon te maken en te scheiden.
- Giet de rijst in het zirvak, steek de knoflookenkoppen en giet er kokend water overheen zodat het water de producten bedekt op twee vingers.
- Bedek de ketel en weven pilaf gedurende 30-40 minuten. Geef hem dan dezelfde hoeveelheid tijd.
Zoals je kunt zien, zijn de gerechten echt op verschillende manieren bereid, hebben ze hun pit (soms in de letterlijke betekenis van het woord), maar het resultaat is in ieder geval gelukkig. Geurige en kruimelige pilaf kan worden geproefd in Oezbekistan en Azerbeidzjan.
