Kardemom - Beschrijving
Kardemom is een klassieke specerij van de vruchten van dezelfde naam kruid van de familie gember. Het is afkomstig van de Malabar-kust van India en Ceylon. Deze landen en vandaag blijven de grootste producenten van kardemom. Daarnaast wordt het geteeld in Guatemala en Tanzania. Als je echter de kwaliteit en smaak evalueert, dan is de onbetwistbare leider Indiase kardemom.
En in de oudheid brachten Arabische handelaren kardemom naar de Grieken en Romeinen. Van hen over deze prachtige specerij die in Europa is geleerd. Dioscorides en Pliny noemden Cardamom een "meest tedere" specerij met grote helende kracht.
Aanvankelijk werd deze plant wild. En vandaag is wilde kardemom te vinden in het Midden-Oosten en Sri Lanka. Sinds de XIXe eeuw begon het te groeien als een gewas, van de bossen naar de plantages. Kardemom groeit in gebieden met vochtige vruchtbare grond, in een warm en vochtig klimaat. Het kweken van kardemom is een zeer tijdrovend proces, omdat de plantage langs de weg moet worden geplant met bomen die de plant tegen de zonnestralen moeten beschermen.
Wanneer kardemom vervaagt, rijpen de capsulepods met kruiden gedurende enkele maanden en rijpen ze half januari tot het gewenste stadium. Verzamelaars van kardemom tonen alleen belangstelling voor iets onrijpe vruchten, omdat rijpe exemplaren barsten tijdens het drogen en niet de gewenste schaduw krijgen. Na het oogsten worden de vruchten gedroogd en lichtgroen van kleur. Gedroogde kardemom wordt op maat gereinigd en gesorteerd.
Kardemom - Eigenschappen
Over de helende eigenschappen van kardemom is al lang bekend. Het bevat van 3% tot 8% etherische olie, waarin een vette olie zit; tot 10% rubber en amidona. Kardemomzaden zijn ook rijk aan terpineol, terpinylacetaat, cineol, eiwit. Dankzij dit helpt het om de afscheiding van maagsap te stimuleren, de spieren van de maag te versterken, het maagdarmkanaal te reinigen en de spijsvertering te normaliseren.
Kardemom wordt ook gekenmerkt door een aanzienlijk gehalte aan calcium, fosfor, ijzer, magnesium en zink, dat hoger is dan andere specerijen. Vanwege het gehalte aan vitamine B1, B2 en B3 verbetert kardemom de conditie van het zenuwstelsel door spanning te verlichten. Het is ook in staat om depressies te elimineren en de hersenen te stimuleren.
Oosterse geneeskunde schrijft het vermogen van kardemom toe om slijm uit het lichaam te verwijderen, wat het mogelijk maakt om astma, bronchitis, verkoudheid en hoest te behandelen.
Vanwege de antiseptische en analgetische eigenschappen verlicht kardemom kiespijn, reinigt de mond en ademhaling.
Kardemom is ook een uitgesproken tonicum. Het is in staat om het werk van de hartspier te verbeteren en is een effectieve behandeling voor cystitis, nefritis, onvrijwillig urineren.
Kardemom wordt niet aanbevolen voor maagzweren.
Kardemom - gebruik bij koken
Kardemom is het meest geliefde kruid in zijn groeilanden, omdat het deel uitmaakt van traditionele pittige mengelingen met deze mensen, die gekruid zijn met vlees- en rijstgerechten, evenals fruit en noten. Arabieren uit de oudheid hebben het verrijkt met kardemomkoffie, bij de voorbereiding waarvan verschillende dozen met versgemalen specerijen in een cezve worden gezet. Dankzij kardemom wordt de smaak van koffie pikanter en is het aroma verzadigd. Bovendien heeft kardemom het vermogen om de effecten van cafeïne te verzachten en daardoor het risico op tachycardie en hoge bloeddruk te voorkomen. De bevolking van Noord-India maakt deel uit van alle traditionele kruidenmengsels. Ook in India wordt kardemom gebruikt om traditionele drankjes te maken.
In China wordt kardemom meestal toegevoegd aan thee.
Wat de Europese volkeren betreft, verbeteren ze de smaak en het aroma van sauzen en sauzen met behulp van kardemom. Kardemom gemengd met saffraan en komijn gekruide gekookte vis; kardemom met rode peper wordt gebruikt voor gefrituurde vis; met cayennepeper - voor gebakken vis en andere zeevruchten; met marjolein - voor vis aspic, etc.
Het Franse seizoen met kardemomlikeuren, en de Duitsers verrijken ze met een mengsel van kruiden, waarmee ze de beroemde Neurenbergse peperkoek "lebkuchen" op smaak brengen - een onmisbare traktatie voor de kersttafel.
In Rusland werd kardemom gekruid met ontbijtgranen, en tegenwoordig wordt het in de Russische keuken gebruikt om gerechten van kalfsvlees, rundvlees en lam te smaken. Het wordt gebruikt voor zowel gefrituurde als gekookte producten (goulash, gehakt, pilau, paté, spiesvlees, enz.). Kardemom wordt ook gebruikt bij het bakken van peperkoek, honingkoekjes, muffins, cakes, gistdeegtaarten. Deze gekruide compotes, gelei, mousses.
Voorbeelden van recepten met kardemom
Recept 1: melkachtige, zoete rijst met kardemom
Dit gerecht is een uitstekend zuiveldessert.
Ingrediënten:
500 gr. melk;
100 gr. rijst;
100 gr. suiker;
1 theelepel. kardemomzaad (gemalen).
bereidingsmethode:
1. Was de rijst zorgvuldig.
2. Meng de melk en rijst in een pan en breng ze aan de kook.
3. Verminder de hitte, kook de melk af en toe roerend, zodat deze verdampt met de helft.
4. Als we zien dat de melk is ingedikt, voeg dan suiker en kardemom toe en laat ongeveer 5 minuten koken. Verwijderen van warmte, afkoelen. 5. Spreid desgewenst de afgewerkte schaal met geroosterde amandelen.
Recept 2: Scotch Cardamom Cookies
Na het proeven van dit gerecht, zult u begrijpen dat de Schotten veel wisten van koekjes en specerijen. Kardemom geeft het een volkomen ongeëvenaarde smaak en aroma, dus zalige koek zal deze koek zeker waarderen.
Ingrediënten:
200 gr. uitlekken. olie;
500 gr. meel;
100 gr. griesmeel;
100 gr. poedersuiker;
1 theelepel. kardemomzaad (gemalen);
0,5 theel. geblust met citroenzout;
om het zout te proeven.
bereidingsmethode:
1. Verwarm de oven tot 120C. Bloem meerdere malen zeven.
2. Meng de olie grondig met kardemom, klop het en voeg geleidelijk poedersuiker toe. Je kunt dit doen met een mixer.
3. Meng het meel met griesmeel en zout (je kunt eventueel gemalen noten aan de massa toevoegen).
4. Combineer de boter met het meel, kneed het deeg en verdeel het over een droge bakplaat met een straal van 20-25 cm. Snijd de resulterende laag in koekjes, prik het deeg lichtjes door met een vork op een afstand van ongeveer 2 cm.
5. Bak een uur tot het koekje lichtgeel (maar niet bruin) van kleur is.
6. We nemen koekjes uit de oven en sprenkelen het onmiddellijk met suiker, laten afkoelen.
7. Ga voorzichtig met een mes verder met het snijden van de snijlijnen vóór het bakken en plaats de koekjes op de lade.
Recept 3: pompoenpap met kardemom, gebakken in een pot
Pompoen bevat voedingsstoffen en mineralen die nodig zijn voor ons lichaam. Door het te kruiden met kardemom krijgen we een heel gezond en smakelijk gerecht.
Ingrediënten:
200 gr. gierst grutten;
400 gr. pompoen;
800 gr. melk;
100 gr. suiker; 5 gr. kardemom (gemalen);
kaneel.
bereidingsmethode:
1. Doe de goed-gewassen gierst in een pan, vul het met water. Breng het aan de kook.
2. Wrijf de pompoen na het schoonmaken en verwijderen van zaden op een grove rasp. Meng het met suiker, kaneel en kardemom, meng grondig.
3. Doe de pompoen en gierst in een pot, giet er melk overheen (deze moet de pompoen met 2 vingers bedekken). Nadat je de oven op 200 ° C hebt verwarmd, doe je er een pot in en bereid je het gerecht ongeveer een uur voor.
Kardemom - handige tips van ervaren koks
De kwaliteit van zaden heeft een grote invloed op de geur van kardemom. Koop daarom deze specerij en let er speciaal op. Vermijd het kopen van zaden waarvan de dozen gerimpeld, leeg, te klein (onvolgroeid) of barstend zijn.
Kardemom is een zeer hete specerij, dus wees voorzichtig bij het hanteren ervan. De volgende normen worden gebruikt bij het koken: voor het bakken van 0,3 g tot 0,5 g voor één portie (in de vorm van gemalen zaden), voor vloeibare gerechten wordt de dosis 2 keer minder genomen, en gebruikt in de vorm van zaden, die in een schaal voor 5 minuten voor zijn bereidheid.
