Rassolniki is de verzamelnaam van een grote familie van soepen, een gemeenschappelijk kenmerk waarbij de aanwezigheid in het recept van gezouten (gebeitst) komkommers, of paddestoelen.
Dergelijke soepen zijn zeer goed en nuttig na stormachtige feesten, omdat ze, door matig de maag te irriteren, bijdragen aan de secretie van maagsap en de eetlust, zelfs na stormachtige plengoffers.
Omdat ze bijna hetzelfde gerecht zijn in het menu van goedkope kantines en cafés, worden augurken in de literatuur genoemd als een favoriet gerecht van kooplieden en adel uit de afgelopen eeuwen.
Ze bereiden ze al sinds mensenheugenis voor in Rusland en omdat de lijst met recepten tientallen variaties kent.
Hier zijn alleen de meest typische.
Hoe augurk te maken - de algemene principes van koken
• Rassolniki gekookt in vlees of visbouillon met de toevoeging van granen en gepekelde komkommers. Klassiek wordt augurk gekookt met Alkmaarse gort, maar deze soep gemaakt met rijst is niet slechter.
• Elke soort vlees of gevogelte is geschikt voor het bereiden van vleesbouillon. De soep wordt rijker als je vlees op de botten of het hele karkas van een vogel neemt.
• Vis voor augurk, evenals vlees, kan naar uw smaak worden geselecteerd, zolang de producten vers en van hoge kwaliteit zijn.
• Doe de korrels uit de afval en intensief gewassen met heet en dan koud water. Voordat je het in de bouillon laat vallen, kook het of voeg het rauw toe.
• Het is gebruikelijk om komkommers gezouten te nemen, maar bij afwezigheid kunt u gebrande of gebeitst vervangen. Voordat ze aan de augurk toevoegen, worden de komkommers met een rasp gemalen of in kleine stukjes gesneden en vervolgens in een kleine hoeveelheid van de hoofdvloeistof doorgestoken of licht gestoofd (gestoofd). • Naast granen en komkommers, kunt u aardappelen, gezouten champignons toevoegen. In augurk met gezouten champignons worden komkommers niet gezet.
• Serveer groene soep en breng op smaak met zure room. Zure room kan niet worden toegevoegd aan vis rassolniki.
Groenten in het zuur - eenvoudig en heerlijk heerlijk
Ingrediënten:
• rundvlees op het bot - 550 gram;
• 100 gram niet gemalen parelgort;
• een pond aardappelen;
• 200 gram gezouten komvormige komkommers;
• 150 ml komkommer-pekel;
• een kleine kop witte slauien;
• een wortel;
• Lavrushka - 1 vel.
Bereidingswijze:
1. Giet het vlees in kleine porties van het vlees met drie liter, bij voorkeur gezuiverd water, en kook. Zodra het water in de pan kookt, vermindert u het vuur, verwijdert u de resulterende "kook" van het oppervlak van de bouillon en kookt u het vlees tot het half gekookt is.
2. Voeg de gerst toe aan de bouillon die uit de vuilnis is gewassen en zet 40 minuten op laag vuur door.
3. Leg de gesneden aardappelen in kleine blokjes of blokjes en kook nog een kwartier tot de aardappelen gaar zijn.
4. Doe de stoofpot in een braadpan in ongeveer een kwart kopje bouillon, de gehakte komkommers in kleine blokjes. In een andere koekepan, kruid de fijngehakte ui en geraspte wortel op tot ze zacht zijn.
5. Breng de gestoofde komkommers en de gebruinde groenten over naar de soep, voeg laurier, komkommer en augurk toe en kook gedurende minimaal vijf minuten aan de kook.
Zo bereid je vis augurk
Ingrediënten:
• 500 gram riviervis, snoekbaars;
• 100 gram granen, gerst;
• twee kleine augurken;
• kleine wortel;
• peterseliewortel;
• twee eetlepels gehakte dille;
• prei.
Bereidingswijze:
1. Gegomde, schilferige en grondig gewassen vissen, samen met hun hoofden, giet 2 liter. warm gefilterd of bronwater en ingesteld op de maximale verwarmingstemperatuur. Zodra het water in de pan kookt, verwijdert u het schuim van de bouillon, vermindert u het vuur en kookt u ongeveer een half uur. 2. Haal de afgewerkte vis uit de bouillon, selecteer de botten en filter de visbouillon zelf door een laag gaas in een vergiet of zeef. Giet het in een schone pan en kook opnieuw.
3. Pluk en spoel het graan, verwijder de vuilnis en giet een halve liter kokend water, zet op het hoogste vuur, kook het granen gedurende een kwartier koken met een klein beetje koken. Laat water en gekookte parelgerstverschuiving in kokende bouillon lopen.
4. Spoel de prei, wortel en peterseliewortel af onder de kraan, pel deze. Snijd het witte deel van de ui in ringen, hak de wortel dun in reepjes, gebruik een grote rasp en snijd de peterseliewortel in kleine reepjes.
5. Bak de gehakte groenten in een braadpan met de toevoeging van gezuiverde plantaardige olie tot een gouden korst. Voeg dan gezouten komkommers toe, geraspt op de komkommer, laat uitlekken, maar gooi het niet weg, het kan nog steeds nuttig zijn. Laat nog zeven minuten sudderen.
6. Breng de inhoud van de pan over in de pan en kook ongeveer een kwartier. Voeg naar uw smaak zout toe, laat het snoekbaarsvlees in kleine stukjes snijden en kook gedurende vier minuten.
7. Voeg de gehakte dille een paar minuten voor het einde toe. Je kunt dillensoep bij het serveren strooien en niet in de pan leggen.
Hoe augurk met gezouten champignons te bereiden
Ingrediënten:
• 600 gram rundvlees, borst;
• 80 gram Alkmaarse gort;
• kleine wortel;
• 100 gram zoute zalm;
• 30 gram gesmolten boter;
• peterseliewortel - 20 g;
• vier middelgrote aardappelen;
• selderij, wortel - 15 gram;
• bol zoete ui;
• voor het serveren - zure room 15% en verse groente, gehakt.
Bereidingswijze:
1. Was het hele stuk vlees grondig, en bak 2 l. heet, gekookt water, op maximaal vuur zetten. Wanneer het kookt, zet het vuur lager, verwijder de "cook" en kook gedurende een uur bij minimaal koken. 2. Terwijl de vleesbouillon aan het koken is, kookt u de gerstparels in een afzonderlijke container totdat u klaar bent. Water om te koken is drie liter per kilogram Alkmaarse gort.
3. Verwijder de borst van de afgewerkte runderbouillon en laat in de pan de in kleine plakjes gesneden aardappelen en gekookte granen zakken. Koel het vlees en snijd het in porties, laat het terug in de soep.
4. Vermaal in gesmolten boter de gesnipperde ui, fijngehakte wortels en wortels geraspt op een fijne rasp. Voeg de gezouten champignons toe als de groenten gaar zijn, snijd ze in kleine reepjes en laat ze vijf minuten sudderen, roer keer op keer.
5. Voeg, wanneer de aardappelen klaar zijn, de groenten toe die zijn geroosterd met de gezouten champignons, zout en roer de soep nog eens drie minuten.
6. Voeg bij het serveren zure room en kruiden toe aan elke schaal.
Hoe augurk met nieren te bereiden
Ingrediënten:
• 1,7 L magere runderbouillon;
• 350 gr. de nieren;
• 50 gr. peterselie root;
• 30 gr. witte pastinaak (wortel);
• 50 gr. wortel van de selderij;
• grote ui;
• 150 gr. gezouten of gepekelde komkommers;
• 50 gr. ghee, kan worden vervangen door verfijnde zonnebloem;
• 1,5 tafel. bloemlepels;
• Een klein bosje groene uien.
Bereidingswijze:
1. Verse rundernieren reinigen van de films, snijd het overtollige vet af en snij in twee, plaats drie uur in koud water, dat u elk half uur ververst.
2. Tap ook het laatste water af, vervang het door kokend water en laat het 40 minuten koken. Koel de afgewerkte nier af, snij in kleine plakjes, zeef de bouillon.
3. Snijd de geschilde wortels in kleine cirkels of rietjes, en de ui en aardappelen in plakjes.
4. Maal de wortels en uien licht in olie, tot ze zacht zijn, verhoog de hitte, giet een beetje bouillon en stoof tot het gaar is. 5. Verwijder augurken van ingelegde komkommers, snijd ze in vier delen en snijd het vlees na het verwijderen van de zaden in middelgrote diamanten. Leg de plakjes komkommer in de pan, voeg een beetje bouillon toe en laat vijf minuten sudderen.
6. Bak de bloem langzaam in een droge koekenpan tot een romige kleur, voeg voorzichtig enkele lepels bouillon van de komkommers die in de bouillon gepocheerd zijn en roer voorzichtig tot een gladde massa.
7. Voeg in warme vleesbouillon een afkooksel van de nieren toe, doe de aardappelen en kook deze gedurende tien minuten na het koken.
8. Voeg de wortels gestoofd in bouillon en uien, komkommers, verdunde bruining toe en laat gedurende vijf minuten zachtjes sudderen.
9. Plaats de gekookte toppen op borden met gemorste augurk en breng de soep op smaak met zure room en verse kruiden.
Hoe augurk met rijst te koken
Ingrediënten:
• half kip, ongeveer 500 gram;
• aardappelen - 2-3 middelgrote knollen;
• kleine zoete ui;
• middelgrote wortel;
• twee rijpe tomaten;
• drie kleine augurken;
• een klein bosje dille;
• 4-5 uienveren;
• Twee volle eetlepels gepolijste rijst, grof graan.
Bereidingswijze:
1. Spoel het karkas van de kip met water, snijd het in vier delen en vul het met een liter koud gekookt water en zet stoven bouillon.
2. Wanneer de kip klaar is, voeg de geschuurde en grondig gewassen rijst toe aan de kokende bouillon.
3. Leg aardappelen met geraspte aardappelen, gehakte komkommers en ook gehakte tomaten. Verwijder de schil van tomaten alvorens te snijden.
4. Om een delicate amber schaduw, op plantaardige olie of ander vet, bak ui en fijn geraspte wortel, snijd ze in kleine stukjes.
5. Doe de geroosterde groenten in een pan en bak ze verder tot de aardappelen zacht worden. 6. Leg gehakte groene uien, gehakte dille en protomon augurk op laag vuur gedurende twee minuten.
Hoe augurk te maken - kleine kooktrucs en handige tips
• Alkmaarse gort, toegevoegd aan de augurk, je kunt niet van tevoren koken, en een beetje spetteren in de gesmolten boter in een pan. Dit zal de smaak enigszins veranderen, maar het zal de soep verrijken met een gevoel van rijkdom.
• Voeg in de augurken, bereid met aardappelen, eerst de aardappelen toe en pas nadat deze de bereidheid heeft bereikt, lagere komkommers. Als je het tegenovergestelde doet, kan de aardappel niet koken en blijft hij hard.
• De smaak van de soep, of beter gezegd, de scherpte, kan worden aangepast door gekookte, gespannen komkommerzoutoplossing toe te voegen, verdund in gekookt water of bouillon met citroenzuur. Beter nog, maak het citroensap.
• Pekel uit gebeitst, tonvormige komkommers geeft speciale "sterkte" aan augurken.
