Klassieke augurk - algemene kookprincipes
Is er zo'n gerecht als "klassieke augurk"? Toegegeven, nee. Rassolnik is een enigszins aangepast gerecht dat sinds mensenheugenis tot de moderne keuken is gekomen. De gastvrouwen van het oude Rusland bereidden zelfgemaakte kalyu - soep op basis van kvas of augurk met vis en groenten. Ook bekend was de "pekeltaart", de vulling waarvoor werd bereid uit vlees en eieren met de toevoeging van pekel. Een moderne augurk soep wordt bereid met verschillende ingrediënten, maar altijd met de toevoeging van lichtgezouten komkommers of augurken.
Klassieke augurk - bereiding van producten en gerechten
Klassieke augurk wordt bereid volgens één schema. Als je het herhaalt, kook je een heerlijk gerecht en verander je zelfs de ingrediënten naar wens.
Het eerste is om de vleesbasis te bereiden, als het natuurlijk niet-vegetarische soep is. Vlees, gevogelte of vis moeten worden gewassen, uitgebeend en in stukken worden gesneden. Daarna moet je het ingrediënt aan de kook brengen tot er schuim op het wateroppervlak ontstaat.
Als we de "ruis" verwijderen, gaan we naar het tweede deel van de bereiding van de schotel - in de klassieke augurk moet je groenten (aardappelen) en granen toevoegen die lang gekookt zijn. Vervolgens worden de groenten toegevoegd. Frituren van groenten is niet nodig, het is aangewezen om te doen als u zich geen zorgen maakt over het caloriegehalte van het gerecht. Bak de ui eerst in zonnebloemolie, voeg dan de wortels en, indien gewenst, een lepel tomatenpuree toe. Klassieke augurk wordt 40-50 minuten klaargemaakt, maar je hoeft het niet meteen te serveren. Laat de soep goed infuseren. Het is het beste om gasten te behandelen met een licht gekoeld gerecht en er zure room aan toe te voegen.
Klassieke augurkenrecepten:
Recept 1: Klassieke augurk
De meesten van ons hebben de eerste associatie die voorkomt wanneer de uitdrukking "klassieke augurk" wordt genoemd - een heerlijke kleuterschoolsoep. Dit gerecht is voedzaam en rijk aan calorieën, maar omdat kinderen het vaak koken. In de regel nemen koks voor augurk pickles, geen augurken, anders zal de soep erg scherp zijn. Van ontbijtgranen geeft de voorkeur aan rijst - het kookt snel.
Ingrediënten vereist:
- Helder water voor augurken - 2 liter
- 2 aardappelknollen
- Rijst - 60 gram
- 350 gram varkensvlees
- Gepekelde komkommers - 3 stuks
- Wortelen
- Plantaardige olie
- Specerijen
- Gloeilamp
Voorbereidingsmethode:
- Bereid de vleesbasis voor op de soep.
- Snijd de aardappelen in blokjes terwijl het water kookt. Spoel rijst tot helder.
- Doe na het verwijderen van het schuim aardappelen, grutten, laurierblaadjes in de pan en voeg zout toe.
- Bak de wortels en uien, voeg ze 15 minuten na de rijst toe aan de augurk.
- Komkommers moeten fijn worden gehakt. Dompel ze 7 minuten nadat het frituren is toegevoegd in de soep.
- Verwijder de pan na 3 minuten van het vuur.
Recept 2: een klassieke augurk voor het dieet
Wat maakt het niet mogelijk dat augurk een voedingsschotel wordt genoemd? Er zijn drie componenten - vet vlees, groenten gebakken in boter en calorierijk voedsel. U kunt deze componenten met succes vervangen en dezelfde klassieke augurk krijgen, maar dan via de voeding. Vet vlees kan worden vervangen door kipfilet - de bouillon zal niet minder rijk worden, maar het zal niet vet zijn. Wortelen en uien, we zullen niet bakken, en niet erg nuttige witte rijst zal bruin vervangen. Let op dat bruine rijst een beetje langer dan wit gekookt is, en daarom zullen we het van te voren koken.
Ingrediënten vereist:
- Water voor augurk - 2 liter
- Bruine rijst - 5 eetlepels
- 1 wortel
- Kipfilet - 300 gram
- Gepekelde komkommers - 2 stuks
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- We spoelen de rijst af en zetten deze 25 minuten lang. Waterafvoer.
- Voeg water toe aan de soeppan en doe de kipfilet erin.
- Voeg als het water kookt bruine rijst toe aan de pan.
- Voeg na 10 minuten geraspte wortels toe aan de augurk.
- Voeg in 5 minuten gesneden augurken toe, na 3 kunt u de soep uitschakelen.
Recept 3: Klassiek ingelegde augurk op parelgerst
Alkmaarse gort wordt niet vaak toegevoegd aan augurk - het wordt heel lang gekookt. Er is echter één geheim hoe soep met dit graan sneller te koken. Het enige wat je nodig hebt is om het een beetje in de pan te bakken voordat je het aan de bouillon toevoegt. Maak een klassieke augurk op parelgerst met rundvlees. Ingrediënten vereist:
- 2 liter mineraalwater voor augurken
- Parelgort - 45 gram
- Wortelen - 1 stuk
- Vlees - 350 gram (hals)
- Zonnebloemolie
- Aardappelen - 2 stuks
- Ui
- Gezouten komkommer - 3 stuks
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Maak de ontbijtgranen klaar. Om dit te doen, moet u het na het drogen met keukenpapier uitspoelen. Verhit de koekenpan, giet een lepel zonnebloemolie en bak het graan 7-8 minuten tot een gladde gouden kleur.
- Bereid de vleesbasis voor in het zuur. Zodra u schuim met een schuimspaan verwijdert, voeg dan geroosterde granen, specerijen en laurier toe aan de pan.
- Snij de aardappelen in en laat ze een half uur na het ontbijt in de pan vallen.
- Bak het baksel. Voeg het toe aan de pan 10 minuten na de aardappelen.
- Voeg na nog eens 7-8 minuten gehakte komkommers toe aan de soep. Haal na 3-4 minuten de pan van het vuur.
Recept 4: Klassieke augurk met boekweit
In veel regio's van ons land betekenen de woorden "klassieke augurk" soep, bereid met de toevoeging van boekweit en augurk. Grecha is een kroep met een kleine glycemische index, de artsen laten diabetici en diegenen die afvallen om te eten. Rassolnik met de toevoeging van boekweit zal smakelijk en niet erg hoog in calorieën blijken, vooral als je geen zazharka toevoegt en het kookt op basis van kippenvlees.
Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater voor augurken - 2 liter
- Boekweit - 55 gram
- Kipfilet - 250 gram
- Wortel - 1 stuk
- Aardappelen - 1 stuk
- Komkommerpluk - 300 ml
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Bereid een foundation met kipfilet. Terwijl het water de aardappelen kookt, schilt en hakt, spoelt u de korrels.
- Voeg deze ingrediënten toe aan de soep zodra je het schuim verwijdert. Zout het.
- Rasp de wortels en rasp ze 7 minuten na het toevoegen van boekweit in een pan. Kook de soep nog 10 minuten.
- 3 minuten voor de bereiding, giet de augurk in het zuur en dek af met een steelpan.
Recept 5: Klassieke augurk met gepekelde champignons
Een andere smakelijke interpretatie van klassieke augurk is een soep met de toevoeging van gezouten champignons. Het gerecht is matig scherp, zout en verfrissend. Serveer het best gekoeld.
Ingrediënten vereist:
- 2 liter water voor augurk
- Varkensvlees - 310 gram
- Gezouten paddenstoelen - 200 gram
- Aardappelen - 1 stuk
- Witte rijst - 45 gram
- Wortelen en uien voor frituren
- Plantaardige olie
- Komkommer-augurk - 160 ml
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Bereid de basis voor op de soep. Terwijl het water kookt, snij de aardappelen en spoel de rijst.
- Voeg na het verwijderen van het schuim van het wateroppervlak rijst en aardappelen toe aan de pan, voeg zout toe.
- Bak en voeg het toe 15 minuten nadat de rijst in de pan is gelegd.
- Snijd de gezouten champignons en voeg ze samen met de augurk toe 6 minuten na de gefrituurde groenten. Kook de soep nog 5 minuten en zet het vuur onder de pan af.
Klassieke augurk - geheimen en handige tips van de beste koks
- Klassieke augurk heeft geen strikt kookschema. U kunt dus experimenteren en kappertjes of olijven toevoegen in plaats van traditionele ingemaakte komkommers. Er zijn ook geen strikte richtlijnen met betrekking tot de gebruikte granen voor soep. Dit kan gerst, gierst, boekweit, rijst, haver zijn.
- Hoeveel zout moet je in de soep doen? Omdat augurk en komkommer genoeg zout bevatten, is theorie in theorie helemaal niet nodig. Voeg echter specerijen toe naar uw smaak.
- Als u al peuken hebt geprepareerd, maar het lijkt niet erg verzadigd, kunt u het als volgt oplossen: breng een glas augurk in een aparte container aan de kook en giet het dan in de zuurbrij. Als de pekel wordt ingegoten zonder het vooraf te koken, kan de soep verzuren.
- Vergeet niet gehakte greens toe te voegen om het gerecht esthetischer en aangenamer te maken.
