Gebakken gans in de oven - algemene kookprincipes
Gans is een vogel niet alleen trots, maar ook nuttig. In zekere zin, met heerlijk dieetvlees. Men is van mening dat het te dik is, maar al het belangrijkste vet is niet geconcentreerd in vlees, maar in de schil van een vogel. En zodat hij snel verdronken kan worden, voordat u gaat bakken of op de schil roosteren, kunt u meerdere prikken maken met een tandenstoker, zonder de pulp aan te tasten. Donkere ganzenvlees geeft aan dat het rijk is aan ijzer en koper. Het bevat ook selenium, fosfor, magnesium, vitamine PP, A, C, groep B, vooral veel vitamine B2.
Gans vlees wordt aanbevolen om te worden gebruikt om te herstellen na operaties, ziektes, zware lichamelijke inspanning, om het immuunsysteem te versterken, bij ziekten van haar, huid, ogen. Selenium en vitamine C - krachtige antioxidanten, ze dragen bij aan de verjonging van het lichaam, de verwijdering van gifstoffen en slakken. Dat ganzenvlees is erg handig, oude mensen voelden intuïtief aan, omdat het deze vogel was die het eerst door mensen werd gedomesticeerd. Ganzenvlees wordt gebakken, gekookt, maar vaker wordt het karkas in de oven gebakken - in stukjes gesneden of in zijn geheel.
Gebakken gans in de oven - voedselbereiding
Het is noodzakelijk om een kip te kopen niet op de dag van serveren, maar van te voren om het karkas klaar te maken voor braden - langzaam ontdooien, indien nodig, wassen, schoonmaken, overtollig verwijderen. Omdat het onnodig is, is het noodzakelijk om de extreme vingerkootjes van de vleugels af te snijden. Er zit sowieso geen vlees in en tijdens het koken zullen ze zeker worden verbrand. Gans is een vrij vetachtige vogel, dus het is beter om overtollig vet te verwijderen. Meestal hoopt het zich op in de nek en de buik, van de staart. Trek vervolgens de rest van de veren met uw vingers of pincet naar buiten. Ze komen tegen, omdat een zuiver bewerkt karkas is een uiterst zeldzaam verschijnsel. Nu hoeft u alleen maar de schone gans te wrijven met kruiden, zout, peper en in de kou te laten staan om af te pellen. Gedurende deze tijd is het karkas doordrenkt van heerlijke smaken en wordt het vlees minder stijf. Het is beter om acht tot tien uur lang een gans te eten, meestal 's nachts. Gebakken gans in de oven - de beste recepten
Recept 1: gebakken gans
Soms maken ze grapjes dat een gans een kilogram vet is, wat vlees, de rest is huid en botten. Maar dit kan alleen worden toegeschreven aan de magere vogel. Meestal proberen ze de gans te vetmesten tot maximale vetheid, zodat het vlees groter wordt en het sappig is. Het is jammer om zo'n portly gans in stukjes te verdelen, het is beter om het geheel in de oven te sturen om te bakken, na het te hebben ingewreven en gevuld met knoflook en citroen.
Ingrediënten: karkosgans, 5 teentjes knoflook, 1/2 citroen, zout, kruiden: zwarte peper, laurier, salie en oregano, lege glazen fles of pot.
Bereidingswijze
Spoel de gans grondig af. Meng zout en peper, voeg andere smaakmakers toe en wrijf het hele karkas inwendig en van buiten met een mengsel. De vogel moet minstens drie uur, of zelfs de hele nacht, in de kou worden gelaten, zodat de huid uitdroogt en bij het bakken het knapperig wordt.
Snijd knoflook in plakjes, citroen in halve ringen. Prik in de huid over het hele oppervlak en gevuld met plakjes citroen en knoflookcirkels. Breng in de buik een laurierblad, een paar stukjes knoflook en plaats de fles. Dit is nodig om de karkasvorm te behouden. Verbind de randen en naai het gat.
Vet de ovenschaal, bakplaat of vorm in met plantaardige olie en plaats de vogel op zijn kop. Stuur naar een koude oven en steek een vuur aan. Bak het ganzenkarkas gedurende ongeveer twee of drie uur (220 ° C) en giet periodiek het gesmolten vet. Laat de gans een half uur staan in de koeloven, dan kun je hem pakken.
Recept 2: gebakken gans
Het is gewoonlijk gebruikelijk om een hele gans te bakken, vooral als het vet en vet is, dan zal de uitvoer een zeer smakelijke, knappe, soepele en rossige zijn. In het geval dat de vogel de modelparameters heeft, is het beter om het te bakken, in stukjes te snijden. En het is zo sneller en gemakkelijker voorbereid. Ingrediënten: 1 karkosgans, zout, 3 teentjes knoflook, zwarte peper.
Bereidingswijze
Was het karkas grondig, snijd het in stukken. Snijd de drumstick, dijen en vleugels, en deel deze zo lang mogelijk in vier tot zes delen. Rasp het vlees met peper en zout. Leg de stukjes in de vorm of vouw de schil omhoog en stuur deze naar roosteren (220C).
Na ongeveer een half uur moet de gans worden gecontroleerd. Gedurende deze tijd wordt er in de regel veel vet uit gesmolten. Het overschot moet worden afgetapt en verder worden gebruikt voor het beoogde doel waar nodig. En giet de gans met het resterende vet en stuur het naar de ontlasting.
In totaal duurt het koken ongeveer anderhalf tot twee uur, afhankelijk van de grootte van de stukken. Van tijd tot tijd moet de vorm de kip krijgen en water geven om een korst te vormen. Helemaal aan het einde, ongeveer vijf tot tien minuten voor het bakken, wrijf de stukjes gehakte knoflook.
Recept 3: Gans gebakken in bier
Om zo'n biergans te bereiden, heb je geen speciale culinaire vaardigheden nodig. Het is heel gemakkelijk voorbereid. De karkasstukken worden eerst gemarineerd en vervolgens in bier gebakken. Het vlees is zacht, zacht en zeer smakelijk.
Ingrediënten: 1 ganzenkarkas, 200 ml mayonaise, 1 liter licht bier, peper, zout, 4 teentjes knoflook.
Bereidingswijze
Knijp knoflook fijn of wrijf, meng met mayonaise. Gans om in stukjes te snijden, elk besmeurd met zout en peper, en dan knoflookmayonaise. Vouw de stukjes in de gans en stuur ze tien uur in de kou naar de augurk.
Haal het vlees met vlees uit de koelkast en laat het twee uur staan om op te warmen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven tot 180 ° C.
Giet de gans met bier, zodat deze de stukjes licht bedekt. Sluit het deksel en stuur twee en een half uur in de oven. Tijdens het koken moet bier in de grill worden gegoten om het gewenste vloeistofniveau te handhaven. De gans bakt zichzelf, het is alleen af en toe nodig om onder de dekking te kijken om het proces te beheersen. Controleer de mate van zachtheid van het vlees met een vork of mes, steek de stukken door. Zet klaar gans op het gerecht, je kunt versieren. Garneer met aardappelen.
Gans gebakken in de oven - handige tips van ervaren koks
- De leeftijd van de vogel kan worden bepaald door de kleur van de poten. In de oude gans zijn ze rood, in het jong - geel.
- Om de bereidheid van een gans te controleren, moet zijn karkas op de breedste plaats worden doorboord. Als het sap helder stroomt - het vlees is klaar, als de vloeistof rood of roze is, heeft het karkas iets meer nodig in de oven.
- Om ervoor te zorgen dat het vet op de bakplaat niet verbrandt en niet in de vorm van chadil, moet er een beetje water aan toegevoegd worden. Als de gans een lange tijd in de oven moet doorbrengen, zodat deze niet droog wordt, is het aan te bevelen zijn karkas met folie te bedekken, die dertig tot veertig minuten moet worden verwijderd voordat het roosteren is voltooid om een mooie korst te vormen.
