Hoe kies en kook je de hele gans?

Gebakken hele gans - chic! Het is niet elke dag bereid, vaker is het gerecht bedoeld als een soort feest. Daarom moet je het proces zorgvuldig benaderen, voorbereiden en een goed recept vinden. Hoe een gans te kiezen en volledig in de oven te bakken?

Hoe een goede kip kiezen

In tegenstelling tot kip of kalkoen is de gans een proportionele vogel. Wat betekent dit? De verhouding tussen botten en vlees is evenredig. Zelfs een groot karkas om meer dan 8-9 mensen te voeden zal niet werken. Als een vleeskuiken- of kalkoenborst groeit, dan met een gans gebeurt dit niet, de botten nemen ook toe, zoals de laag vlees, vet.

Welke gans is geschikt om heel te bakken:

• Fris. Na bevriezen en ontdooien neemt de kwaliteit van het vlees af, de smaak verandert en het vocht verdwijnt. Daarom is het beter om een ​​dampende of gekoelde vogel te kopen. Zorg ervoor dat je ruikt, controleer op tekenen van schade.
• Schoon. Natuurlijk verkopen ze geen ganzen in veren. Maar het gebeurt dat op het karkas veel stronken (kussens), trek ze lang, vervelend. Er zijn ook kneuzingen, blauwe plekken en donkere vlekken. We passeren zo'n karkas.
• Geheel getal. Wat trekt een hele gans aan? Mooie korst! Het zal niet zo zijn, als de huid aanvankelijk beschadigd is, zijn poten of vleugels gebroken. Kies een mooi karkas.
• Gemiddeld formaat. De grote gans zal zich lang voorbereiden, en vaak is het zwaarder, ouder, wat niet erg goed is.

Belangrijk! Watervogels kunnen een drager zijn van verschillende ziekten. Zelfs wanneer u een gans op de markt koopt, moet u de verkoper om een ​​veterinair certificaat vragen.

Bevroren gans is geen probleem.

Als het niet mogelijk was om verse gans te kopen, is het in omstandigheden van de stad niet altijd mogelijk, dan is het toegestaan ​​om bevroren vlees te gebruiken voor het braden. Met het juiste ontdooien, zal het ook tevreden zijn met sappigheid en tederheid.

Hoe een hele gans te ontdooien:

• Onderdompelen in koud water, laten staan ​​bij kamertemperatuur en regelmatig de vloeistof verversen.
• We sturen in de koelkast, we handhaven tot 24 uur.
• We vertrekken enkele uren bij kamertemperatuur en sturen het dan 's nachts in de koelkast.

In geen geval niet onderdompelen in heet en zelfs warm water. Microgolven en sommige ovens hebben een ontdooimodus, maar het is ook onwenselijk om het te gebruiken, de vochtigheid van de vogel zal aanzienlijk afnemen, wat de sappigheid en smaak van het gerecht zal beïnvloeden.

Hoe een karkas

bereiden

Zelfs de schoonste en mooiste gans heeft training nodig. Het hoogtepunt is de was. Het is noodzakelijk om de binnenkant van de vogel grondig te spoelen, verwijder alle overtollige hoeveelheden. Vet kan van daaruit worden verwijderd, omdat het niets van binnenuit kan impregneren, het zal nog steeds teruglopen.

Stadia van de voorbereiding van het karkas:

1. Onderzoek het karkas, verwijder de overblijfselen van veren en haar, schroei een aansteker in.
2. Snijd de extreme vingerkoot van de vleugels af. Er zit niets in, de botten zullen verbranden. Dit is het extra deel in de gans.
3. Verwijder de stopbus. Dit zijn klieren boven de staart. Als je ze niet verwijdert, zal het verdwijnen van de onaangename geur niet werken.
4. Knip de hals af. Het is lang, de gans is perfect voor bouillon, maar het is niet de moeite waard om te bakken, zo'n enorm proces droogt uit in de oven, het is moeilijk te leggen en er zit weinig vlees in.

Heel vaak wordt de gans vóór gebruik geweekt. Hiervoor wordt koud water gebruikt. Deze techniek helpt bij het wegwerken van vreemde geuren. Ook haalt water de resten van het bloed eruit, die niet in de vogel zouden moeten zijn. Als er geen tijd is om te weken, dan kunt u het karkas gieten met een speciaal afkooksel van kersentakken, het proces wordt hieronder beschreven.

Kenmerken van het koken van de hele gans

De gans is zelfs op de leeftijd van enkele maanden een zeer dikke vogel. Het is zelfs goed, het karkas droogt niet in de oven, het is niet nodig om extra olie te gebruiken. Maar het is belangrijk om de vogel te marineren. Dit maakt het vlees zachter, vul het met aroma en smaak. Voor de marinade, kunt u een verscheidenheid aan sauzen en kruiden gebruiken, wij kiezen naar uw smaak.

Kenmerken van het koken van een hele gans:

• De vogel bakt lange tijd, dus het wordt zelden gekookt in de open lucht. Meest gebruikte speciale utyatnitsa. Je kunt het vervangen door een grote ketel, een huls om te bakken.
• Voor het verschijnen van goudbruin, is het karkas bedekt met speciaal glazuur. Het is gemaakt van honing, melasse, suikerstroop of jam met verschillende kruiden, mosterd, sojasaus.
• Goose kan worden gevuld. Gebruik voor het vullen rijst, boekweit of andere granen, gedroogd fruit, vers fruit.
• Ganzen hoeven niet van tevoren gekookt te worden. De vogel wordt direct op de tafel uit de oven geserveerd. De tijd moet correct worden berekend. We leggen een medium karkas 2-2,5 uur voor het feest in de oven.

Naast de gans zelf, is het belangrijk om er voor te zorgen dat je hem toevoegt. Dit kunnen eventuele bijgerechten zijn als het karkas niet is gevuld. Je kunt serveren met gebakken appels, maar niet in competitie bessenzoetzure sauzen. Ze worden meestal bereid op basis van veenbessen, kersen, veenbessen, dadelpruimen, citrusvruchten. Waarom probeer je niet een paar opties?

Gevulde gans met rijstglazuur

Dit recept bevatte alles: het broeien van de karkasvloeistof, vooral koken en beitsen, koken, bakken, glazuren. Optioneel kun je de binnenkant niet vullen, alleen de vogel koken. Of niet verglazen, beperkt tot de ontvangen soorten.

Ingrediënten

• 1 gans;
• 70 ml sojasaus;
• 150 ml wijn;
• 2 eetlepels mosterd;
• 2 eetlepels honing;
• zout en peper;
• 4 takjes rozemarijn;
• 150 g basmati rijst;
• 1 citroen;
• 1 appel, kweepeer of persimmon;
• takjes kersen.

bereidingswijze

1. Kook 1,5 liter water met kersentakken. We nemen een goede stelletje, hakken stokjes van 10-15 cm en koken een paar minuten. Laat een half uur staan, kook dan opnieuw en giet over de gans. Drogen van servetten.
2. Meng 40 ml sojasaus met wijn, voeg gehakte schil en sap van een halve citroen, voeg peper, een lepel mosterd toe, roer, voeg een beetje zout toe. Bevochtig met een mengeling van ganzen erin, giet het dan uit en doe een "massage". Masseer de schil grondig zodat de marinade wordt opgenomen. Zet rozemarijn onder de vogel.
3. Bedek de gans met een film, laat het liggen. Na een uur keert u om en doet u opnieuw de "massage". Herhaal meerdere keren. Het is aan te raden om 8-10 uur te pekelen.
4. Kook rijst. Maar pas op het einde brengen we de helft. Meng met gesneden appel of ander fruit, zout. Vul de gans, naai de buik dicht.
5. Schuif de gans in de eendenpot, giet de hele marinade, dek af met een deksel en stuur deze 2-2,5 uur naar de oven. Koken op 180 graden. Controleer vervolgens de lekke band. Als er wit sap vrijkomt, is de vogel klaar.
6. Meng de resterende mosterd met honing en citroensap, voeg de peper toe. We wrijven naar homogeniteit, het is niet nodig om te smelten.
7. Plaats de gans voorzichtig op de bakplaat. Glaas en bak op 220 graden tot goudbruin verschijnt, letterlijk tien of vijftien minuten.

Naast koken is het belangrijk om de gans lekker te voeren. Laat het gerecht er vorstelijk uitzien! We vullen het aan met groenten, bessen en fruit, ingepakt met verse of gebakken groenten. Laat de tafel tevreden zijn met schoonheid, en de vakantie zal een goed humeur geven.