Kebab is de algemene naam voor gebakken vlees- en visgerechten uit de Oosterse keuken. Kebab op spies wordt voornamelijk bereid op de grill boven gloeiend hete lichten.
De meest bekende, zonder twijfel, is kebab - fijngehakte worstjes. Het eerste deel van de naam van de stof kan variëren, afhankelijk van het product en de bereidingswijze. Zo worden lams kebabs gemarineerd in groenten titram kebabs genoemd, kwartels op een spies is vedana kebab en lever kebab met fat tail zijn zigar kebabs. De gehaktworsten, zoals in de recepten van deze selectie, maar ingesloten in een omhulsel, worden Hasip-kebab genoemd en de mals visspies heet balik-kebab.
Kebab aan spiesjes - algemene kookprincipes
• De beste vleeskuiken voor het koken van kebab is natuurlijk de vuurpot. De hoogte moet zodanig zijn dat tussen de kolen en de producten op de spiesen niet meer dan 15 en niet minder dan 7 centimeter zijn. Thuis kan de vuurpot de oven deels vervangen, alleen moet u de juiste lengte van de spiesjes kiezen. De ovendeur moet goed sluiten. De spiesen worden op het rooster geplaatst en in een grondig verwarmde oven geplaatst. De optimale baktemperatuur is 180-200 graden.
• De hoofdregel: alle producten moeten van de beste kwaliteit zijn en altijd vers zijn. Vlees en visfilets - zeker sappig. De lever mag niet worden ingevroren als u een product inneemt dat bij lage temperaturen blijft zitten. Het naleven van eenvoudige voorwaarden en aanbevelingen voor recepten kan uitstekende resultaten opleveren.
• Het is onwenselijk om vlees en lever onmiddellijk na het slachten te gebruiken. Laat de producten een dag in de koelkast rusten of laat ze weken in koud water om al het bloed eruit te krijgen. • Vers ingevroren voedsel ontdooien tot het volledig ontdooid is. Om dit te doen, legt u ze 's nachts in een gemeenschappelijk koelvak of laat u ze op kamertemperatuur tot ze volledig ontdooid zijn. Niet onderdompelen in het water en geen magnetron gebruiken voor dit doel, het heeft een nadelig effect op de smaak van het gerecht.
• Gebruik geen aluminium of koperen kookgerei als voedsel gemarineerd moet worden. Controleer op geëmailleerde containers de integriteit van het glazuur.
• Het wordt aanbevolen om kebab te koken op hete kolen, er mag geen vlam in een braadpan onder spiesjes zitten. Om kebab gelijkmatig te roosteren, draait u de spiesen systematisch.
• Gebruik brandhout of steenkool van loofbomen, de hars die vrijkomt bij het verbranden van naaldbomen is zo corrosief dat het snel in elk product absorbeert en het gerecht ongeschikt maakt voor consumptie. Het meest geschikt is eik, beuk, draai, enz.
• U kunt de bereidheid van de kebab controleren door het grootste stuk van de spies door te prikken. Als het product voldoende gefrituurd is, produceert het duidelijk sap.
Kebab op lamsvleespennen - worsten met gehakt vlees
Ingrediënten:
• lamppulp - één kilogram;
• vier grote uien;
• zwart, handgemalen, peper en basilicum - 1 theelepel per stuk;
• knoflook;
• kruiderijen "Voor vleesgerechten";
• verse dille;
• 300 gr. vers vetstaartvet.
Voorbereiding:
1. Koken vulling. We wassen een stuk schapenvlees, knippen de overblijfselen van pezen en overtollige films af. Snijd de pulp en het vet van het vet in grote stukken, vermaal en passeer de fijnste mazen in een vleesmolen. Draai vervolgens de gesneden ui plakjes. Kruid met gehakte peper, bestrooi met wat zout, kruiden en gehakte dille.
2. Kneed de vleesmassa goed, dan met een inspanning kloppen we af op de tafel of kom. Om de massa homogener te maken, moet je minstens een kwartier afslaan. 3. Doe het gehakt in een zak en laat het een uur in de kou staan, zodat het beter doordrenkt is met specerijen en het vet smelt van de warmte van de handen.
4. Breng vervolgens het gehakt in de vorm van worstjes aan spiesjes aan, en bevochtig constant je handen met warm water en haak ze in stukken. Leg ze op de grill boven hete kolen en bak ze, constant draaien.
Titrama-kebab op een spies is een speciale lamskebab
Ingrediënten:
• lamsbeen of -borstje - 1 kg;
• twee grote uihoofden;
• twee tomaten;
• een klein hoofdje knoflook;
• verse dille en koriander - een kleine bos;
• peper bonsde in een vijzel - 1 theelepel;
• een theelepel koriander en jeera-korrels.
Voorbereiding:
1. Vlees samen met de ribbones wordt in stukjes gesneden, met een gewicht van ongeveer 60 gram. Bestrooi met zout (1 theelepel) en vouw het in een geëmailleerde bak.
2. Pel de knoflook en de ui, was en snijd de tomaten in grote plakken. Crush bereid groenten, vleesmolen, afgestemd op grof slijpen, samen met dille en koriander.
3. Meng de resulterende plantaardige massa met vlees. Voeg koriander, komijn en zwarte peper toe, mix. Plaats de gerechten een uur op een koele plaats (gemeenschappelijk koelvak).
4. Gemarineerd vlees wordt in zes stukken aan een spies gekruist en over hete kolen gebakken tot ze zacht zijn.
Chupon-kebab op een spies - spiesjes van varkenshaas
Ingrediënten:
• runder- of lamshaas - één kilogram;
• drie grote uien;
• een lepel zout, jeerazaden en dezelfde hoeveelheid gemalen peper;
• vijf eetlepels azijn.
Voorbereiding:
1. Was het ossenhaas goed, veeg het droog en snij in reepjes van tien tot vijftien centimeter, met een breedte van minimaal 3 cm, sla de stukken lichtjes af en vouw ze in email.
2. Bestrooi vlees met peper, zout, voeg komijn en kleine uien toe, gehakt. Giet azijn en roer licht geplozen stukjes pulp. Plaats de lading op de bovenkant en houd deze drie uur warm. 3. Verwijder de stukjes ui voor het grillen uit het vlees en rijg de stukjes op een spies. Kook boven de kolen zonder vuur, draai regelmatig, totdat een goudbruine korst gevormd is.
4. Haal de klaargemaakte kebab uit de spiesen, snij in stukken en serveer met tomaten, komkommers of met pap van ui en komijn.
Hasip-kebab op spies - kebab van gehakt vlees
Ingrediënten:
• natuurlijke lamsdarm of kunstmatige vervanger;
• 700 gr. pulp van het dijbeen van het schaap;
• uien - 3 koppen;
• theelepel peper;
• 50 gr. - gesmolten natuurlijke boter;
• 200 gram dikke staart.
Voorbereiding:
1. Schapen darm kan worden gekocht op de markt van slagers. In de regel is het al klaar voor gebruik, anders doe je het zelf. Snijd in lange stukken, rek ze door gebalde vingers, verwijder alle inhoud, spoel meerdere keren met stromend water. Draai de darm binnenstebuiten, besprenkel overvloedig met zout en de achterkant van het mes schraapt de hele mucosa. Spoel opnieuw met water en laat een kwartier staan in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Spoel dan goed opnieuw en dep droog met een handdoek.
2. Snijd de gereinigde darmschede in stukken van minimaal 15 cm lang en bind een uiteinde vast met een strak touw of een knoop.
3. Gehakt vlees bereiden. Snijd het vlees samen met het vet van het vet en de uien en vermaal het grof met een vleesmolen of hak in gehakt met bijl. Voeg een beetje zout water toe, kruid met peper en kneed goed.
4. Neem de voorbereide stukken van het darmmembraan en vul ze met gekookte vulling door de vrije rand. Maak de rand van elke worst strak en rijg zachtjes een stuk op de spiesen.
5. We plaatsen op de vuurpot, plaatsen een beetje hoger boven de kolen dan bij het frituren van de kebab en koken het, systematisch omkerende. Zodat de schaal niet barst, van tijd tot tijd smeren we het in met gesmolten boter.
Zhigar-kebab op een spies - shish kebab gemaakt van lever en vetstaart
Ingrediënten:
• verse lever - 600 gr;
• tarwebloem - 300 g;
• 500 gr. vetstaart of vers vet.
Voorbereiding:
1. Bereid de lever voor. We wassen herhaaldelijk, verwijderen alle zeehonden en hakken de lever in stukjes, met een gewicht van ongeveer 15 gram. Dezelfde stukken snijden vetstaart of vet. Vouw de lever in een kom, voeg zout toe en meng.
2. Giet de bloem in een droge kom en meng het met een kleine hoeveelheid gemalen peper.
3. Als alternatief rollen we de leverbrokken in het bloemmengsel en rijgen ze onmiddellijk op de spiesen, afgewisseld met stukjes vet of vet. Bak over kolen tot ze gaar zijn.
4. Serveer de Zhigar-kebab, liggend op een warme bord, bestrooid met peper en ui versnipperd.
Vedana-kebab op een spies - een kwartel gebakken boven kolen
Ingrediënten:
• zes omkeringen;
• 50 gr. gesmolten boter;
• drie eetlepels tarwebloem;
• een lepel grond in de mortel van zaden van geesten en dezelfde hoeveelheid gemalen peper.
Voorbereiding:
1. Doe de gewassen kwartels in de grote pan, giet het met zout water en laat het minstens een kwartier staan. Dan snappen we het en leggen het in een vergiet, geven de vogel een beetje droog.
2. Strijk karkassen op spiesjes en borstel ze goed met gesmolten boter aan alle kanten. Bestrooi het karkas vervolgens met een mengsel van sterke drank en zwarte peper, en daarna - meel.
3. We leggen de spiesen op de vuurpot, koken kwartels over hete kolen, draaien van links naar rechts, tot ze goudbruin zijn. Wanneer sap op het oppervlak van de karkassen verschijnt, moeten deze plaatsen snel met bloem worden bestrooid.
4. Finish kwartels worden geserveerd zonder van spiesen te verwijderen, liggend op een vlakke plaat. Apart geserveerd uienringen met komijn of verse komkommers en tomaten.
Balik-kebab op een spies - vis gegrild boven kolen
Ingrediënten:
• beluga of meerval - 1 kilo filet;
• 50 gr. verdikte zelfgemaakte room;
• rode gemalen peper.
Voorbereiding:
1. Dip verse of goed ontdooide bevroren visfilet in kokend water en haal het meteen. Giet grondig af, snij in stukken van niet minder dan 3 cm breed en rijg ze, zonder te knijpen, aan spiesjes.
2. Smelt de boter, bedek ze met vis van alle kanten. Zout en bestrooi met rode peper.
3. We verspreiden op de grill, over roodgloeiende kolen. Kook tot een uniforme bruine korst op de stukken verschijnt.
4. Haal bij het serveren de vis uit de spiesen en garneer met een salade van verse groenten.
Kebab aan spiesjes - kooktrucs en handige tips
• Zorg er bij het koken van kebab van lever en gevogelte (kwartel) voor dat er geen sap uit stroomt. Plaats van zijn uiterlijk, bestrooi het zorgvuldig met bloem, het zal de sappigheid van het gerecht behouden.
• Vleesworsten met darmschelpen en leverspies, plaats iets hoger boven de kool dan bij het koken van vlees of vis De natuurlijke darm met overmatige hitte kan barsten en de lever zal uitdrogen.
• Vermijd het verschijnen van vlammen boven steenkool, controleer constant het proces en bewaak de temperatuur. Bedenk dat vis en leverwarmte minder nodig hebben dan vlees.
