Aromatische, kruimelige aardappel met ribben is een populair en favoriet gerecht.
Het is even goed, zowel in het dagmenu als tijdens ceremoniële evenementen.
De unieke recepten van het gerecht zullen zowel de verfijnde keuken als de beginnende gastvrouw tevreden stellen.
Gestoofde aardappelen met ribben - algemene kookprincipes
De hoofdingrediënten van het gerecht zijn aardappelen en ribben.
Gebruik beide vroege soorten aardappelen en laat. Jonge aardappelen worden het best verspreid over de ribben, dus het kookt niet zacht, het zal lekker en kruimelig worden. Maar de meer volwassen vruchten blijven achter onder de ribben - de aardappelen worden doordrenkt met vleesvet en sap, het wordt zacht en sappig. Aardappelen worden geschild en in grote plakken gesneden, zodat tijdens het stoven de groente niet wordt verteerd en omgezet in aardappelpuree.
De ribben voor het gerecht zijn meestal varkensvlees, ze worden snel gekookt, ze zijn zacht en sappig. Het is toegestaan om schapenvlees en runderribben te gebruiken. De ribben worden zorgvuldig gewassen, indien nodig afgesneden van de film en langs de botten gesneden. Er zijn ook recepten waarbij de ribben niet gescheiden zijn, maar volledig zijn gedoofd, maar dan moeten ze iets van elkaar worden gescheiden en extra ingrediënten er tussen voor sappigheid.
Indien gewenst worden uien, champignons, courgettes, aubergines, kool en andere producten aan het gerecht toegevoegd. Als dressing worden vaak tomatenpuree en zure room gebruikt. Groenen, kruiden en specerijen geven de gestoofde aardappel met ribben een speciaal aroma en een unieke smaak.
1. Gestoofde aardappelen met ribben
Ingrediënten:
• kilogram varkensribben;
• kilogram aardappelen;
• 60-80 g tomatenpuree;
• twee wortels;
• 5-7 takjes dille en peterselie;
• zout naar smaak, zwarte peper;
• twee teentjes knoflook;
• ui.
Voorbereiding:
1. Was de ribben zorgvuldig, verdeel ze in stukken. We verspreiden ons in een diepe koekenpan en bakken aan alle kanten tot een aangename gouden blos (als de ribben niet erg dik zijn, kun je een lepel zonnebloemolie toevoegen).
2. Reinig en snipper de ui, maak de wortels schoon en wrijf ze in grote schilfers, leg beide ingrediënten op de ribben.
3. Voeg zout en peper toe, zodra de ui een lichte blos heeft, giet er gekookt water in en laat, met het deksel op de pan, sudderen totdat de ribben klaar zijn.
4. Doe de aardappelen, snijd ze in grote plakken, giet er een beetje meer water in, laat sudderen tot ze half gaar zijn.
5. Voeg tomatenpuree, gehakte knoflook en fijngehakte groenten toe.
6. Maak het gerecht klaar.
2. Gestoofde aardappelen met ribben in zure room
Ingrediënten:
• 650 g ribben;
• 800 g aardappelen;
• 200 g zure room;
• ui;
• wortels;
• gedroogde basilicum, laurier;
• peper en zout;
• 30 g mosterd.
Voorbereiding:
1. Schil de groenten, was het vlees.
2. Snij wortels met de beste rietjes, ui in kleine blokjes, aardappelen in middelgrote wiggen.
3. De ribben zijn gescheiden door bot.
4. Bak in een hete diepe koekenpan of in een koekenpan, eerst binnen een paar minuten van de ribben, voeg zodra u het vet hebt gesmolten uien en wortels toe.
5. Bak alle ingrediënten gedurende tien minuten, onder voortdurend roeren, tot een lichte blos. 6. Giet er zure room in, voeg kruiden, zout en laurier toe, laat vijf minuten pruttelen.
7. Doe de aardappelen, giet er een glas gekookt water in. Na het koken het vuur lager zetten, laten sudderen tot de ribben en aardappelen volledig gaar zijn.
8. Bestrooi de afgewerkte schaal met gedroogde basilicum, voor het serveren, blijf een tijdje in een gesloten pan.
3. Gestoofde aardappelen met gerookte ribben
Ingrediënten:
• 600 g gerookte varkensribbetjes;
• twee lampen;
• acht aardappelen;
• wortels;
• om kruiden, zout, knoflook, kruiden, droge kruiden te proeven.
Voorbereiding:
1. Schil de aardappelen en snijd ze in grote blokjes. Laat ze 20 minuten in koud water staan om de groente te beschermen tegen overtollig zetmeel.
2. Snijd uien en wortels en bak op vet gesneden uit ribben.
3. De ribben zelf worden langs de botten gesneden, vervolgens wordt elk stuk in twee of drie delen gesneden, afhankelijk van de grootte van de ribben.
4. Leg het vlees naar de passage.
5. Giet een glas koud water in de pan en laat het 10 minuten koken.
6. Voeg de aardappelen toe, breng het gerecht klaar.
7. Voeg naar smaak zout, kruiden, specerijen en kruiden toe.
8. We staan erop 5 minuten zodat de ingrediënten verzadigd zijn met de aroma's van kruiden.
4. Gestoofde aardappelen met ribben en champignons
Ingrediënten:
• een pond kalfribben;
• 300 g gemarineerde champignons;
• een pond aardappelen;
• een ui en wortel;
• boter;
• zout, kruiden.
Voorbereiding:
1. Was de ribben, droog ze met een handdoek en snijd langs de botten.
2. Bak de ribben met gehakte uien en wortels en voeg een boterham toe.
3. We schuiven de voorbereide ingrediënten in de pan, voegen de gesneden aardappels toe in middelgrote stukken en gepekelde champignons. 4. Giet anderhalve kop gekookt water, voeg zout en specerijen toe.
5. Aardappels met ribben stomen tot de aardappelen volledig gaar zijn.
5. Gestoofde aardappelen met ribben en kool
Ingrediënten:
• 700 g ribben;
• drie aardappelen;
• ui;
• grote wortels;
• een klein hoofd jonge kool;
• zout, specerijen, zonnebloemolie.
Voorbereiding:
1. Varkensribben worden gewassen, gedroogd en in middelgrote stukken gesneden.
2. Gepelde uien gesneden in halve ringen, wortels drie op een groot segment van de rasp.
3. Verwarm de zonnebloemolie, bak eerst de ribben en leg dan de uien en de wortels, bak tot de groenten klaar zijn.
4. Schuif de ingrediënten in een diepe pan, giet een derde deel van een glas water in, breng aan de kook. Voeg zout en kruiden toe.
5. Gesneden aardappelen en geraspte kool.
6. Meng alle ingrediënten van het gerecht grondig, laat het twintig minuten sudderen.
6. Gestoofde aardappelen met ribben en tomaten
Ingrediënten:
• varkensborstje (voor 8-12 ribben);
• drie vlezige tomaten;
• vijf middelgrote aardappelen;
• specerijen, zout, kruiden.
Voorbereiding:
1. Spoel de varkensbuik af en hak ze aan de zijkant van de uitpuilende ribben, zonder de integriteit van het stuk te schenden. Wrijf varkensvlees met kruiden, zout en kruiden.
2. Tomaten worden gewassen, gedroogd en in halve cirkels gesneden. We verspreiden de plakjes in de delen van de borst. Pak een stuk varkensvlees in een zak, laat het twee uur bij kamertemperatuur marineren.
3. Schil de aardappelen, snijd elke knol in twee of vier delen, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. 4. Leg het varkensvlees op een bakplaat, leg aardappels op de randen.
5. Zet de stoofpot, bedekt met folie, eerst op 200 graden 20 minuten, verlaag dan het gas tot 170 graden en bak nog een uur.
7. Gestoofde aardappelen met ribben, aubergines en paprika
Ingrediënten:
• 1,2 kg varkensribbetjes;
• twee aubergines;
• ui;
• paprika;
• drie aardappelen;
• 30 g geraspte gember;
• twee teentjes knoflook;
• 100 ml sojasaus;
• 100 ml plantaardige olie;
• 30 g zetmeel;
• eetlepel zout;
• 80 ml witte wijn;
• 30 g tomatenpuree.
Voorbereiding:
1. Was de ribben en snijd ze in kleine stukjes.
2. Giet de helft van de sojasaus in de kom, giet het zout, suiker en peper naar smaak, mix. Voeg zetmeel toe, meng opnieuw. Ribben in marinade doen, 30 minuten laten staan.
3. Was groenten en snijd ze: in blokjes gesneden aardappelen, plakjes aubergine, paprika's, grote rietjes, kwart uiringen. Knoflook gehakt.
4. Verhit twee theelepels boter in een diepe ketel, verdeel de bereide ribben, bak het van alle kanten goudbruin. Zet het op een bord.
5. Bak in dezelfde olie de aardappelen tot de helft klaar, haal ze ook in een apart bord.
6. We handelen op dezelfde manier met aubergines: bakken, verwijderen.
7. Leg als laatste ui, knoflook en geraspte gember in boter in een stoofpan, grill alle ingrediënten.
8. Voeg tomatenpuree, resterende sojasaus, olierestanten, een half glas water toe. Tomim tot dik.
9. Leg de ribben, aardappelen en aubergines met peper in een steelpan zodra de passivering verdikt is. 10. Roer, giet er wijn in en laat het vijf tot zeven minuten sudderen.
8. Gestoofde aardappelen met ribben in potten
Ingrediënten:
• 350 g varkensribben;
• 700 g aardappelen;
• wortels;
• medium boog;
• zure room;
• zout, peper, groen.
Voorbereiding:
1. Snijd ribben, bak tot een aangename blos op een hete koekenpan gedurende vijf minuten.
2. Verwijder het vlees in een bord.
3. Bak in dezelfde pan de uienringen en de wortelstro's apart van elkaar.
4. Leg eerst de ribben in de kleipot, dan de ui, de aardappelen, de wortels en voeg wat zout toe aan elke laag zout.
5. Vul de ingrediënten met gekookt water, meng het met de rest van het braadvet, een snuifje zout, zwarte peper en zure room.
6. Top leg de bladeren van greens.
7. Stoof een uur op 180 graden, direct heet geserveerd in de potten.
8. Indien gewenst, kunnen aardappelen met ribben worden gestrooid met geraspte kaas, en dan 10-15 minuten voordat ze klaar zijn, moet u de potten verwijderen, de ingrediënten erop met kaas besprenkelen en het gerecht klaar maken zonder het deksel te bedekken.
Gestoofde aardappelen met ribben - tips, trucs
• Spoel de ribben voordat u ze kookt, verwijder eventuele afgestoken botten, snij de film en pezen uit.
• Pre-gemarineerde ribben zijn sappiger, smakelijker en malser. U kunt niet alleen de bovengenoemde vullingen gebruiken, maar ook bijvoorbeeld zure room, citroensap met uien, mayonaise en andere die geschikt zijn voor marinade-vlees.
• Snijd de aardappelen beter in grote of middelgrote plakken, te kleine plakjes vallen uiteen en bederven het uiterlijk van de afgewerkte schaal. • Als u aan het einde van het koken kruiden, kruiden en specerijen toevoegt, plaats de schaal dan, nadat u de pan van het vuur hebt verwijderd, vijf tot tien minuten onder het gesloten deksel, zodat alle ingrediënten verzadigd zijn met het aroma van specerijen.
• Om een rijkere smaak en aroma te krijgen, kunt u bouillon gebruiken in plaats van water.
• Groente broeien met tomatenpuree of tomaten geeft het gerecht een geurige, heldere toon, waardoor de smaak van het gerecht interessanter wordt.
• Als u zelfs geen kruiden gebruikt bij het koken, veronachtzaam dan deze twee onmisbare kruiden voor aardappelpuree met ribben niet: laurierblaadjes en gemalen zwarte peper.
• Als het vlees bij het voor frituren van de ribben aan de bodem van de pan blijft plakken, voeg dan alleen gekookt water toe.
• De afgewerkte schaal past perfect bij greens, strooi aardappels erover voor het opdienen of serveer op een apart bord zodat iedereen de gewenste hoeveelheid kan opleggen.
• Verse of gepekelde groenten, vers wit brood en zure room worden geserveerd aan de afgewerkte schaal.
