Schi is een traditionele groentesoep, het belangrijkste product is kool.
Verbeter de smaak van het gerecht en voeg producten toe met een sterke eigen smaak. En een van de meest populaire recepten is koolsoep met champignons. Ze zijn bereid met alle soorten paddenstoelen, zowel vers als geoogst voor toekomstig gebruik. Gedroogde cantharellen en gesteriliseerde champignons, verse witte champignons en gepekelde champignons worden gebruikt. En elke keer dat soep op een nieuwe manier wordt verkregen, met zijn uitstekende smaak.
Verse koolsoep met champignons - algemene technologische principes
• Mushroomsoep die van oudsher gekookt is met bouillon, rijke vleesbouillon kan ook de basis van dergelijke soep zijn. Voor bouillon die geschikt is als varkensvlees en rundvlees, kunt u pluimveevlees gebruiken.
• Paddestoelen kiezen vers, gedroogd of bevroren. Gedroogd van tevoren doordrenkt met water, ingevroren, als ze al in plakjes zijn gesneden, niet ontdooien.
• Bereid aanvankelijk bouillon of paddenstoelenbouillon voor. Paddestoelen worden in de bouillon gelegd nadat het vlees een beetje is ingedikt, zodat beide producten klaar zijn om te koken op hetzelfde moment. Daarna worden andere componenten in de soepbodem geplaatst, rekening houdend met de tijd die nodig is voor hun bereiding. Verse kool wordt ongeveer zeven minuten voor de aardappelen toegevoegd.
• Verse koolsoep met champignons is bijna altijd gevuld met plantaardig roosteren. Gehakte uien en wortels worden gefrituurd in plantaardige olie, hoewel het mogelijk is om room te gebruiken. Vaak wordt een tomaat aan de groenten toegevoegd, die indien mogelijk wordt vervangen door tomaten. Champignonsoep om geurend te krijgen, gehakt na het koken van paddenstoelenstoofpot samen met groenten. Op het einde smeren de groenten in de soep en laten ze daarna een tijdje zachtjes sudderen. • In de koolsoep kunt u naast champignons bonen, gerst toevoegen. Peulvruchten en granen, zoals gedroogde paddenstoelen, worden eerst in water gehouden. Hiermee kunt u het koken versnellen.
Vlezige kool gemaakt van verse kool met paddestoelen in runderbouillon
Ingrediënten:
• verse borst, rundvlees - 500 gr;
• een pond verse kool;
• grote wortel - 1 stuk;
• 500 gr. verse kleine champignons;
• 400 gr. aardappelen;
• 2 bollen;
• verse dille - 5 takjes;
• peterseliewortel.
Voorbereiding:
1. Was bloed uit rundvee. We plaatsen het vlees in een pan en brengen het, door er koud water op te gieten, aan de kook met de maximale verwarming. Vergeet niet om het schuim te verwijderen. Kook de bouillon gedurende 20 minuten van het koken, leg hierin een ui en peterseliewortel. We blijven een half uur koken. Bouillon moet niet intens koken.
2. Bereid de groenten voor. Wortel en peterselie wortel gesneden in kleine ringen, aardappelen - in blokjes, schil de ui. Uit de koolkop verwijderen we verwelkte bladeren, snijd ze in tweeën en hak ze fijn. Was champignons en snijd ze in langsplaten.
3. Haal de wortels uit de afgewerkte bouillon, haal het vlees eruit en laat het iets afkoelen. Voeg de bouillon toe aan zout, laat de kool erin vallen en wacht tot hij kookt. Voeg aardappels toe, verlaag de ui, peterselie wortelringen en wortels.
4. Wanneer de bouillon weer begint te koken, leg dan de champignons en het gekookte vlees in stukjes. Zet het vuur lager, kook soep tot de aardappelen klaar zijn.
5. Aan het einde krijgen we een ui uit de bouillon, voeg de gehakte dille toe en haal na een minimum vuur van ongeveer een minuut uit het vuur.
Lenten geurende kool van verse kool met champignons
Ingrediënten: • drie grote aardappelen;
• 70 gr. gedroogde paddestoelen (boletus, wit);
• middelgrote wortel;
• uien - een klein hoofd;
• twee eetlepels boter;
• frisse greens;
• een pond verse eekhoorns.
Voorbereiding:
1. Gedroogde champignons grondig gespoeld in veel water en giet kokend water. Weerstaan ongeveer tien minuten, dan opnieuw wassen, verschuiven naar de pan. Water, waarin de paddenstoelen geweekt waren, filteren en voegen we toe aan de pan, voegen drie liter water toe, breng aan de kook. Zorg ervoor dat u het schuim verzamelt, kook de champignons gedurende 20 minuten en verwijder en snijd na enigszins afkoelen in dunne reepjes of plakjes.
2. Laat in een kokende bouillon van champignons de fijngehakte kool vallen, leg de aardappelkubussen na vijf minuten neer en bak een kwartier.
3. Crush de wortel met de gemiddelde rasp, doe het in de pan. Giet twee eetlepels boter, voeg de gehakte uien toe. Zet op middelhoog vuur en bak groenten tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de champignons toe, voeg twee eetlepels champignonbouillon toe en laat dit vijf minuten sudderen.
4. We schuiven het roosteren naar de soep, voegen wat zout toe naar onze smaak en brengen het klaar, zonder het te laten koken. Aan het eind zetten we greens in de pot, geven dan nog een minuut en schakelen ze uit.
Russische traditionele koolsoep met champignons
Ingrediënten:
• bos verse champignons - 150 gram;
• twee wortels;
• eetlepel bloem;
• drie kleine aardappelen;
• 30 gr. bevroren zelfgemaakte room;
• kleine citroen;
• jonge dille;
• een pond witte eekhoorn.
Voorbereiding:
1. Shred kool. Zet op een klein vuur de pan, doe de boter en wacht tot hij smelt. We verspreiden kool, stoven tot het half gekookt is en roeren het regelmatig. 2. Zet drie liter water op intense hitte. Als het kookt, doe de champignons, de grove geraspte worteltjes en aardappelsticks in een grote pan in een pan.
3. Breng aan de kook, zet het vuur lager, laat de aardappelen koken tot ze half gaar zijn. Voeg de gestoofde kool toe en laat de soep een beetje sudderen tot de groenten klaar zijn.
4. Smelt wat boter in een pan. Voeg bloem toe en roer op middelhoog vuur warm tot een crèmekleurige tint. Knijp het citroensap eruit en zeef het door een zeef.
5. Een minuut tot het gaar is, pas de smaak aan met vers sap en zout. Betreed de bloem gebakken in boter, doe de greens. Wacht tot het kookt en haal het van de kachel.
Recept voor klassieke verse koolsoep met champignons in vleesbouillon
Ingrediënten:
• 150 gr. verse of twee keer minder gedroogde paddenstoelen;
• elke vleeshaas - 500 gr;
• een pond kool;
• ui;
• drie grote aardappelen;
• boter - 2 lepels;
• kleine wortel;
• knoflook;
• een beetje verse groente;
• Een eetlepel tomaat of twee verse tomaten.
Voorbereiding:
1. Giet een stuk gewassen vlees met water, plaats de pan op een groot vuur en wacht op een intense kook. Verlaag vervolgens het vuur zodat het koken van de bouillon minimaal is, bedek met het deksel en kook tot het vlees gaar is. Vergeet niet om het schuim te verwijderen tijdens het koken en tijdens het koken. Klaar vlees dat we krijgen, in porties gesneden en terug in de pan gedaan.
2. Verse champignons in grote reepjes of borden snijden en in kokende bouillon onderdompelen. Kook gedurende vijf minuten, voeg fijn gescheurde kool toe en na nog eens vijf minuten - aardappelblokjes. Kook tot de groenten zacht zijn. 3. Giet twee lepels boter in een koekenpan die op een laag vuur wordt verhit, in de gesneden ui. We gaan over naar lichtbruin, voegen wortels toe, geraspt met grote spaanders, blijven groenten bakken tot ze goudbruin zijn. Voer de tomatenpuree of in plakjes gesneden tomaten in, sudder, roer, gedurende vijf minuten.
4. Vul de soep met het roosteren van groenten, giet de gehakte greens in de pan. Vermalen verbrijzelde knoflook met zout (3 tanden), stuur het naar de pan. Zout koolsoep, kook voor minimale verwarming gedurende drie minuten.
Verse koolsoep met champignons en gerst - "Monastic"
Ingrediënten:
• 80 gr. parelgort;
• 450 gr. verse kool, witte kool;
• aardappelen - 350 gr;
• zoete wortel - een, klein;
• kleine ui;
• 35 ml zonnebloemolie;
• groene uienveren, dille;
• 50 gr. gedroogde paddestoelen of cantharellen.
Voorbereiding:
1. Gedroogde champignons moeten vooraf in water worden gedrenkt. Laat dit na het wassen anderhalf uur in koud water staan. Vul vervolgens de vloeistof en breng de champignons over in de pan. Voeg de benodigde hoeveelheid water toe, zet op de maximale brand. Bij het koken de hitte verminderen, de champignons koken tot ze zacht zijn. Verwijder vervolgens de champignons, snijd ze in plakjes of dunne reepjes.
2. In een aparte pan, zonder zout toe te voegen, kook de gerst tot deze half gaar is. We wassen het graan en leggen het in kokend paddenstoelenbouillon. Voeg aardappelen toe, in blokjes gehakt en gehakte kool, gekookt met een kleine pit, controle van de bereidheid voor granen en aardappelen.
3. Bak de gesnipperde ui in hete olie tot een blozende schaduw met een grote geraspte wortel. Doe de groenten in plakjes gesneden na het koken van champignons. Voeg een beetje champignonbouillon uit de pan in de pan en laat het op laag vuur zeven minuten sudderen. 4. Voeg het gekookte gebraden in de soep toe, laat het koken gedurende twee minuten, doe de gesneden dille, laat ongeveer een minuut sudderen. Geserveerd met groene uien.
Verse koolsoep met champignons en bonen
Ingrediënten:
• een halve kop bonen, bij voorkeur wit;
• middelgrote aardappelknollen - 2 stuks;
• varkensvlees - 300 gr;
• een kleine tomaat;
• 300 gr. kool vers;
• verse of bevroren champignons - 150 gr;
• een paprika;
• wortel;
• ui kop;
• een mengsel van gedroogde kruiden: basilicum, dille, peterselie;
• geraffineerde olie;
• twee plakjes verse knoflook.
Voorbereiding:
1. We wassen de varkenspulp goed, leggen hem in een pan en gieten 2 liter water in de kookvloeistof. Als je vlees met een bot hebt genomen, duurt het anderhalf uur om het klaar te maken, en een uur is genoeg voor het vruchtvlees.
2. Kook het varkensvlees gedurende een kwartier op laag vuur, doe de gewassen bonen in de bouillon en ga door met koken zonder de hitte te veranderen. Verwijder het schuim. Als het varkensvlees klaar is, haal je het van de bouillon, snijd het in stukken, leg het terug. Voeg kleine in plakjes gesneden champignons toe en bak bonen totdat ze half gaar zijn.
3. Snipper wortels, snijd het vlees van de paprika in dunne kruisstroken, de ui in halve ringen en de tomaat in blokjes.
4. Verhit een paar eetlepels boter in een koekenpan, leg de ui, paprika en wortel. Roerbak de groenten tot ze zacht zijn, voeg dan de plakjes tomaat toe en laat nog zeven minuten afgedekt sudderen.
5. In de bouillon, tot de halfbakken bonen, de dun gesneden kool laten inkoken, zeven minuten laten koken. We doen kleine aardappelblokjes in de pan, koken tot ze zacht zijn. 6. Leg de gehakte knoflook in een kleine rasp of druk het gekookte gebraden vlees in, verwarm het ongeveer een minuut op een vuurtje en doe het in de soep. Voeg gedroogde greens toe, voeg wat zout toe, laat het langzaam ongeveer vijf minuten sudderen en zet het opzij van de hitte.
Nuttige tips en technologische trucs om verse koolsoep met champignons te koken
• Als u veel verse champignons gebruikt, voeg dan zo weinig mogelijk gedroogd toe. Soep zal geurig zijn.
• Gedroogde paddenstoelen worden sneller gekneed als ze worden gegoten met warm water en als er melk wordt ingenomen, heeft de soep een nog meer delicate champignonaroma.
• Bij het koken van soep is het niet aan te raden om kruiden te gebruiken, zelfs de rode kers erin is overbodig. De schotel mist de basis, champignonsmaak.
• Verse of gedroogde champignons kunnen worden vervangen indien gemarineerd of gezouten, indien nodig of indien gewenst. Ze worden aan de soep toegevoegd als de aardappelen en de kool bijna klaar zijn.
• Liefhebbers van zure soep, aan het einde van het koken kan citroensap of citroenzuuroplossing worden gegoten.
