Dagelijkse koolsoep is een oud Russisch gerecht, dat niet alleen qua technologie, maar ook qua smaak verschilt van de soep met dezelfde naam. Aanvankelijk was het recept ontworpen voor kleipotten en koken in de oven.
Maar alles verandert, het is moeilijk om nu de belangrijkste kenmerken te vinden, maar dit is geen reden om smakelijke en voedzame soep te weigeren.
Dagelijkse koolsoep - algemene kookprincipes
De dag is precies de tijd die nodig is om op gekookte soep te staan. Onmiddellijk wordt dit gerecht niet geconsumeerd. De echte smaak wordt onthuld na bevriezen en ontdooien. Hoewel, als je de magische geur niet kunt weerstaan, waarom niet? Het hoofdbestanddeel van het gerecht is zuurkool. Het moet natuurlijk zuur zijn, met een heldere smaak en een aroma dat eigen is aan het product.
Wat is er nog meer aan het gerecht toegevoegd:
• verschillende groenten;
• vlees, gevogelte;
• champignons;
• granen;
• specerijen, groenten.
De exacte ingrediënten zijn afhankelijk van het recept. Maar het bedrag kan naar eigen goeddunken worden gewijzigd. Traditionele dagelijkse koolsoep wordt gedeeltelijk bereid door de kachel, waarna ze in de oven worden geroosterd. Gebruikt aardewerk. Kleine potten passen niet, het is belangrijk om in grote hoeveelheden te koken. Je kunt ook een gietijzeren ketel of een pan met een deksel nemen, alles zal blijken. Maar vaker wordt het gerecht alleen op het fornuis gekookt. Het is beter om de kant en klare soep met greens en knoflook te vullen voor het serveren. Je moet niet veel specerijen aan het gerecht toevoegen, omdat het op zichzelf erg helder blijkt te zijn, de geur en smaak zijn geweldig!
Dagelijkse koolsoep met zuurkool
Het recept voor de meest eenvoudige dagelijkse soep met kool en rundvlees. Het is beter om borst of vlees met kleine botten te gebruiken, zodat de stukjes niet erg groot worden. Ingrediënten
• 800 g rundvlees;
• 2 bollen;
• 800 g zuurkool;
• wortel;
• een lepel roggemeel;
• één wortel van de selderij;
• 20 g boter of vet;
• hete peper, groenten;
• 1 knol.
Koken
1. Snijd het gewassen rundvlees en een ui, doe het in de pot.
2. Snijd de tweede ui. Bak in boter, voeg zuurkool toe en bak ongeveer tien minuten samen, zodat de smaak van de soep feller is. Giet er wat kokend water in, dek de pan af en laat 30 minuten sudderen.
3. Snij de wortel en de wortel van de selderij, verschuif ook naar de pot.
4. Schil een raap, maar je kunt ook zonder het, raspen of in reepjes snijden, stuur het naar een gewoon gerecht.
5. Voeg hete peper toe, giet een glas water, dek de pot af en zet het in de oven. Kook gedurende 2 uur op 160 graden.
6. Verwijder de pot, voeg de kool uit de pan, roer, giet een kleine hoeveelheid water in, en bereik de gewenste dikte. Vergeet niet om een lepel bloem toe te voegen. Plaats opnieuw in de oven. Kook het gerecht nog een uur.
7. Klaar soep of gewoon aandringen op een koude plaats, of bevriezen en laten ontdooien. Voor het opdienen, opwarmen, vullen met groen.
Dagelijkse koolsoep met droge champignons
De magere versie van dagelijkse soep, die wordt gekookt in champignonbouillon. Idealiter is dit een droge witte paddenstoel, maar u kunt een andere nemen.
Ingrediënten
• 40 g droge champignons;
• 3 aardappelen;
• 0,4 kg zuurkool;
• ui en wortel;
• wat olie;
• Groenen, kruiden.
Koken
1. Week de champignons 3 uur in koud water, spoel ze vervolgens grondig af en laat ze op het vuur aan de kook komen. Kook gedurende 20-25 minuten, laat de bouillon uitlekken, maar gooi het niet weg. Glas heeft nodig voor bouillon.
2. Snij de aardappelen in een ingevette pot, zet ze in de oven, bak 20-25 minuten zonder deksel. 3. Schil de uien en wortels, bak ze in een koekenpan, voeg de kool toe en stoof tot ze zacht zijn.
4. Haal de pot eruit met kool, leg de gekookte paddenstoelen, groenten uit de pan, voeg eventuele kruiden toe.
5. Giet een glas champignonbouillon erbij en voeg de gewenste hoeveelheid water toe. Puur afkooksel is beter om niet te gebruiken.
6. We dekken de pot af of bedekken hem met deeg, en sturen hem terug naar de oven.
7. Dagelijkse soep voor nog een uur koken, aan het eind gooien we laurier onder het deksel, je kunt droge greens toevoegen. Geef maaltijden om te brouwen. De pot al deze tijd is beter om niet te openen.
Dagelijkse koolsoep met varkensvlees en tomaat
Nog een recept voor heerlijke dagelijkse soep, die wordt bereid met varkensvlees. Idealiter worden ribben gebruikt. In plaats van kant-en-klare pasta kunt u tomaten gebruiken.
Ingrediënten
• 600 g zuurkool;
• 500 g varkensribben;
• 2 uien;
• 1 grote wortel;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• specerijen.
Koken
1. Smeer de pan met olie, verwarm hem om te roken en gooi stukjes varkensvlees. Bak op hoog vuur overtollig vet en bak tot ze goudbruin zijn. We schuiven in een pot of in een ketel.
2. Bak zuurkool op gesmolten reuzel.
3. Uien en wortelen schillen eenvoudig, snijd ze in reepjes, giet ze aan het varkensvlees.
4. Voeg een tomaat toe aan de geroosterde kool, roer het, warm het een paar minuten op voor de helderheid van de kleur.
5. Verdeel kool naar vlees.
6. Voeg nu water toe zodat het de producten bedekt met 2 cm. Als de kool niet erg zout is, kunt u de schotel laten zouten. Bij twijfel is het beter om het helemaal aan het einde te doen.
7. Sluit de pot en verzend hem in een koude oven.
8. Stel 150 graden bloot, houd de dagelijkse koolsoep ongeveer 4 uur in de oven.
9. Aan het einde kunt u de schaal voorzichtig verwijderen, roeren en proberen. Voeg zo nodig kruiden toe. 10. Sluit, plaats opnieuw in de oven, maar schakel uit. Laat in de oven totdat het volledig is afgekoeld, dan kun je 24 uur aandringen, maar de verse soep is erg smakelijk, verzadigd.
Dagelijkse koolsoep met bonen op een bord
Dit recept soep voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om de oven te gebruiken. Je moet het gerecht in een ketel bereiden, maar een dikwandige pot past.
Ingrediënten
• 500 g zuurkool;
• 400 g vlees;
• 150 g gekookte bonen;
• 100 g uien;
• greens, olie;
• een kleine wortel;
• peterseliewortel.
Koken
1. Aan de vooravond van over koude bonen gieten met koud water. Laat de bonen goed opzwellen. Daarna moeten ze spoelen, koken tot ze klaar zijn, maar zorg ervoor dat ze niet barsten en goed bewaard blijven.
2. In de ketel met boter gooien we de gesneden stukken vlees, bak ze een paar minuten tot de korst, voeg uien toe met worteltjes en peterselie. Ga een beetje voorbij en giet een glas water. Bedek en kook een half uur.
3. Voeg in een andere koekepan zuurkool toe en voeg er een eetlepel boter aan toe.
4. Verdeel de kool naar het vlees, voeg de juiste hoeveelheid kokend water toe, kook shchi ongeveer een half uur.
5. Nu moet je het gerecht proeven, zout toevoegen en gekookte bonen gieten.
6. Zet het maximale vuur aan, kook kort en beperk tot een minimum. Soep zou het niet moeten zien.
7. Dek af en laat ongeveer een uur sudderen.
8. Aan het eind kun je greens, knoflook, hete peper gooien. Sta in de kou.
Dagelijkse koolsoep met gierst en varkensknok
Oud Russisch recept van soep met kroep. Het gebruikt gierst, maar niet minder smakelijke schotel wordt verkregen met afzonderlijk gekookte gerst. Als er geen varkensbuik is, gebruik dan een ander vet stuk vlees.
Ingrediënten
• 1 knokkel;
• 2 bollen;
• 2 wortels; • 800 g zuurkool;
• 100 g gierst;
• 4 teentjes knoflook;
• olie, groenten;
• 50 g tomatenpuree.
Koken
1. Spoel goed gewassen, reinig de huid zonodig met een mes tegen beschadiging en vuil. Doe in een pan met water, gooi een ui, voeg een geschilde wortel toe, op het vuur. Water giet in ongeveer 3,5 liter.
2. Haal het schuim uit de bouillon wanneer u de steel kookt. Kook het varkensvlees tot het ongeveer 2,5 uur klaar is. Verwijder uit de bouillon, groenten, ook krijgen, je kunt ze weggooien.
3. Bak de ui met worteltjes in een koekepan. Voeg zuurkool toe en bak een kwartier op een zacht vuurtje op laag vuur. Verdamp dan het water, voeg de pasta toe en bak.
4. Voeg zout en gierst toe aan de bouillon, kook gedurende een paar minuten.
5. Breng de zuurkool over in groenten. Kook ongeveer 15 minuten op het kleinste vuur.
6. Snijd de schenkel, verwijder het bot, breng schoon vlees terug in de pan.
7. Nu kunt u kruiden naar smaak toevoegen, gemalen knoflook toevoegen en dan nog een kwartier op het fornuis.
8. We verwijderen soep in de kou, je kunt het invriezen. Groenen worden toegevoegd tijdens het opwarmen.
Dagelijkse koolsoep met zuurkool en verse kool
Gemengde versie van dagelijkse koolsoep, waarvoor twee soorten kool worden gebruikt. Vanwege dit gerecht is niet erg zuur, maar smakelijk en rijk.
Ingrediënten
• 500 g verse kool;
• 400 g zuurkool;
• 0,8 kg rundvlees op het bot;
• uien, wortelen;
• 3 tomaten;
• olie, kruiden.
Koken
1. Giet het gewassen stuk vlees (of ander vlees) met koud water. Op het vuur zetten. Laat 2 uur koken, vergeet het verwijderen van het schuim niet.
2. Uien en wortelen bakken in een grote koekenpan, zuurkool toevoegen, samen frituren en dan geraspte tomaten toevoegen. Kook ongeveer 30 minuten, giet indien nodig de bouillon uit de pan. 3. Zodra het vlees gaar is, haal het uit de pan, verwijder de botten en snij het vlees.
4. Shred kool witte kool, gooi in bouillon, kook gedurende 5 minuten.
5. Voeg zuurkool toe met de rest van de groenten.
6. Breng de stukken vlees, smaak en zout terug.
7. Dek af en laat het geheel ongeveer dertig minuten op de kachel sudderen.
8. Voeg peper, laurier toe, schakel uit.
Dagelijkse soep - handige tips en trucs
• Dagelijkse soep - een gerecht van de Russische keuken, maar het kan ook worden geserveerd met spek en knoflook, evenals de Oekraïense borsjt. Het is het beste om een speciale dressing te maken: snij een klein stukje gezout of gerookt spek, voeg gehakte knoflook en zwarte peper toe, verse greens en maal goed. Serveer het geurige mengsel apart in een kom of in verwarmde shchi.
• Als u de smaak van de wortels niet lekker vindt, bijvoorbeeld selderij, peterselie, dan kunnen ze volledig in de soep worden gekookt en vervolgens worden verwijderd voordat ze worden afgekoeld.
• Dagelijkse soep kan worden bereid in een slowcooker. Het is handig omdat het de functie van verwarming heeft, de schotel is perfect getekend in deze modus, de smaak zal verzadigd zijn.
