Lente-folkmenu - zuurkoolschotel. Koken van vis, vlees, champignons en magere soep met zuurkool

Lente-folkmenu - zuurkoolschotel. Koken van vis, vlees, champignons en magere soep met zuurkool

Schami op zuurkool, veel gastvrouwen zijn trots. De soep zelf is eenvoudig, maar er zijn niet zo veel succesvolle recepten. Dit komt vooral door het titelproduct - zuurkool.

Het kan heel zachtaardig zijn en, zoals ze zeggen, krachtig. En hier moet je een zekere ervaring en gevoel voor verhoudingen hebben, zodat de kant-en-klare "gefermenteerde" soep niet te zuur blijkt te zijn.

Koolsoep met zuurkool - algemene kookprincipes

• Koolkoolsoep van zuurkool, gekookt in bouillon: vlees, kip of vis. De basis voor de vleesloze soep kan dienen als groente- of champignonafkooksel. De basisset van producten: aardappelen, uien, wortels en zuurkool, granen of bonen kunnen worden toegevoegd.

• De kooktechnologie is niet zo moeilijk. Bereid aanvankelijk de basis voor de soep: bouillon of bouillon. Dan worden aardappelen toegevoegd en nadat het klaar is, wordt kool gelegd. Extra producten worden samen met de aardappelen in de soepbodem gedompeld. Uien en wortels in plantaardige olie bereiden het roosteren, dat ongeveer tien minuten voor de bereiding is gevuld met "gefermenteerde" soep. Voeg vaak in deze dressing een tomaat, bloem toe. Gehakte wortelgroenten kunnen worden toegevoegd en onbewerkt.

• Zuurkool. Allereerst moet je het proberen. Als de kool overmatig zuur - zuur of zoutig blijkt te zijn, moet hij goed gespoeld worden of een tijdje in koud water staan ​​en dan goed uitwringen. Grof gehakt - vermalen tot de gewenste grootte. Omdat kool wordt toegevoegd aan een bijna klaar gerecht, wordt het noodzakelijk vooraf gestoofd met de toevoeging van een kleine hoeveelheid basische vloeistof (bouillon, bouillon) of apart gekookt.

• Het is raadzaam om de bereide soep minstens een half uur te laten trekken. Traditioneel, zure soep geserveerd met zure room en roggebrood.

Recept voor klassieke koolsoep met zuurkool in runderbouillon

Ingrediënten:

• kilogram rundvlees (borst);

• 500 gr. aardappelen;

• kleine uienkop;

• geraffineerde olie;

• middelgrote wortel;

• drie liter water;

• een pond zuurkool.

Voorbereiding:

1. Gewassen vlees in koud water, zonder te snijden, doe een heel stuk in de pan. Vul met drie liter water, zet op een intens vuur en wacht als het kookt. Zodra het schuim begint te verschijnen, verwijdert u het voorzichtig. Het geluid moet worden verwijderd voordat het kookt, anders mengt het zich met de bouillon. Verlaag de temperatuur, blijf koken, zonder het deksel te verwijderen en niet te laten koken, gedurende ongeveer een uur.

2. Van de bereide bouillon nemen we het vlees, doen de zuurkool in de pan en verminderen het vuur opnieuw door aan de kook te brengen.

3. Scheid het vlees van de botten, snijd het in kleine stukjes, stuur het naar de kool. Kook zeven minuten, voeg aardappels toe en snijd in grote blokjes.

4. Bereid de dressing terwijl de aardappelen aan het koken zijn. Voeg zonnebloemolie toe en veras fijngesneden uien om ze te verzachten. We verspreiden er wortels naar met geraspte granen en roerbakken de groenten tot ze goudbruin zijn. We sturen braadstuk in soep als de aardappelstukjes zacht zijn.

5. Verwijder het monster, voeg indien nodig zout toe. Kook nog vijf minuten, schakel het uit.

Champignon-koolsoep met zuurkool in kippenbouillon

Ingrediënten:

• malse zuurkool - 200 gr;

• een pond kippenbenen;

• 250 gr. verse champignons, bij voorkeur bos;

• kleine peterseliewortel;

• een wortel;

• twee grote aardappelen;

• ui;

• laurier.

Voorbereiding:

1. Laat de stukken goed gewassen kip in een pan met twee liter water zakken en zet ze op intensief vuur. Voor het koken het schuim van de bouillon verwijderen. Wanneer het kookt, verminder dan het vuur en kook het, afgedekt met een deksel, ongeveer een half uur. Dan krijgen we een kippenpoot, scheiden de botten en leggen het vlees terug in de bouillon. 2. Voeg de peterseliewortel toe, snijd in kleine blokjes en met dezelfde vorm, maar grotere stukken aardappel.

3. Leg na het tien minuten koken de kool uit de pekel. Daarna laten we de wortel, die op een middelgrote rasp is gewreven, laten zakken en blijven koken, wachtend tot de kool zacht is.

4. Snijd de gepelde ui in middelgrote plakjes. Bak de ui, doop in de verwarmde olie, tot het roze-gouden kleurenschema. Voeg de champignons toe, snijd in langwerpige borden en bak tot alle vocht is verdwenen.

5. We proberen kool. Als ze voldoende is verzacht, vullen we de soep met het roosteren van champignons, beginnen we de lauriercake en na vijf minuten koken, zet je hem uit. Voeg greens toe en probeer zeker het zout.

Lenten soep van zure kool met gierstkorrels

Ingrediënten:

• aardappelen - twee grote wortels;

• 400 gr. zuurkool;

• kleine wortel;

• Lavrushka - groot blad;

• verse greens (dille);

• gierst - 2/3 kop;

• ongeraffineerde olie.

Voorbereiding:

1. Giet 2-3 eetlepels olie in de pan en laat langzaam opwarmen.

2. Druk de kool goed in en dompel hem in de verwarmde olie. De eerste tien minuten, af en toe roerend, bak je op middelmatige temperatuur. Verlaag vervolgens het vuur en laat de kool zacht worden, afgedekt met een deksel.

3. Snijd de aardappelen in kleine blokjes of blokjes. Wrijf de wortel voorzichtig.

4. Giet twee liter water in de pan, laat het koken en doe de aardappelen en de wortels in de pan. Giet onmiddellijk de gierst gewassen met heet water, kook op een gematigde temperatuur.

5. Voeg aan de toch al zachte aardappelen gebakken kool toe. Na te hebben gewacht op herhaaldelijk koken, hebben we de laurier geplaatst. Zet het vuur lager en kook soep, afgedekt met een pan, nog eens tien minuten.

6. Voeg vervolgens gehakte greens toe. Tomim-koolsoep, geen twee minuten laten koken en haal van het vuur.

Vleessoep met zuurkool op varkensribbetjes (met bonen)

Ingrediënten:

• varkensribbetjes - een halve kilo;

• drie aardappelen;

• ui kop;

• 250 gr. zuurkool;

• niet-aromatische zonnebloemolie;

• middelgrote wortels;

• frisse greens;

• een eetlepel tomaat;

• Lavrushka;

• een derde kop bonen.

Voorbereiding:

1. Om bonen goed en snel te laten koken, moeten ze vooraf worden doorweekt. Niet minder dan 6 uur voor het koken van de soep worden de opgesomde bonen goed gewassen en gevuld met schoon gebotteld water.

2. Bereid de vleesbouillon voor. Vul de gewassen randen van 2 liter. water, klaar om te koken. Bij intensieve verwarming en niet te vergeten de "ruis" te verwijderen, wachten we tot het koken begint. Verlaag vervolgens de temperatuur en bak ongeveer een uur onder het deksel.

3. Een half uur na het koken, moet je de bonen in de bouillon doen zodat ze de bereidheid kan bereiken. Je kunt apart koken en toevoegen met aardappelen.

4. Leg de kool uit het zuur in een aparte pan. Vul drie glazen water, zet op het vuur. Na het koken, kook onder het deksel gedurende veertig minuten op een klein vuur en leun achterover in een vergiet.

5. Laat in de afgewerkte kokende bouillon de kleine stokjes aardappelen zakken. Nadat u op het koken hebt gewacht, verwijdert u het schuim en blijft u twintig minuten koken.

6. Maak op dit moment een groentendecor op. Hak de ui fijn en plaats hem in hete olie. Na hem sturen we grote wortelchips. Bak groenten tot ze goudbruin zijn, ga de tomaat in. Voeg een beetje bouillon direct uit de pan, laat sudderen bij een gemiddelde temperatuur van vijf minuten.

7. We schuiven de kool in de pan, voeg de bouillon toe. Vul de soep met tomatenbraadstuk, voeg zout naar wens toe, voeg laurea toe. Breng na een kwartier gehakt groen in de soep en verwijder het onmiddellijk van de kachel.

Geurige champignonkruimelsoep met zuurkool en droge champignons

Ingrediënten:

• 60 gr. gedroogde bospaddenstoelen;

• ui; • wortel;

• een lepel bloem;

• Aardappel - 3 kleine knollen;

• geraffineerde olie;

• 400 gr. gefermenteerd, bij voorkeur niet zuur, kool.

Voorbereiding:

1. Opgesomde, gewassen champignons gieten een grote hoeveelheid water en laten twee uur staan. Leg de pot dan op het vuur en kook de champignons in hetzelfde water waarin ze ongeveer een half uur weken, tot ze zacht zijn. Stambouillon en lichtgekoelde paddestoelpulp die in kleine plakjes wordt gesneden.

2. Druk de kool lichtjes in, plaats hem op de pan met de verwarmde olie en bak ongeveer vier minuten, roerbak. Verlaag vervolgens het vuur tot een minimum en laat het minstens een half uur sudderen. Vergeet niet af en toe te roeren.

3. Zet de pan op hoog vuur met paddenstoelenbouillon. Na te hebben gewacht op de kook, laten we de aardappelblokjes erin vallen en voegen onmiddellijk de gehakte champignons toe. Koken, niet laten koken met geweld.

4. Gehakte uien en geraspte wortelen in middelgrote frituren bakken in boter. We verplaatsen de groenten samen met de gestoofde kool naar de pan naar de bijna klaargemaakte aardappelen.

5. In een droge koekenpan, onder voortdurend roeren, bak de bloem tot een romige schaduw, giet er een lepel bouillon aan. We zetten meel dressing in koolsoep, roer goed en koken nog eens vijf minuten.

Vissoep met zuurkool

Ingrediënten:

• elke, bij voorkeur grote en vette vis - 500 g;

• een pond zuurkool;

• twee eetlepels boter;

• grote ui of twee kleine;

• 60 gr. dikke tomaat:

• peterseliewortel;

• bloem - één lepel;

• een klein bosje verse greens.

Voorbereiding:

1. Darm en reinig de vis, was hem, droog hem en snijd hem in filets. We verwijderen de huid niet, we verwijderen alleen de botten. Als je een kleine vis hebt, snijd hem dan in stukjes.

2. Was geperste kool snel gewassen, achterover op een vergiet. Wanneer het resterende water weg is, schuiven we het in de pan met verwarmde olie, voegen een beetje water toe en laten het geheel zachtjes sudderen tot het zacht is. 3. Giet in de pan minstens twee liter water, op het vuur zetten. Na het koken de vis laten zakken, de bouillon bereiden. Zorg ervoor dat de inhoud van de pan niet intensief kookt en verwijder het schuim tijdens het vormen.

4. Uien gesneden in blokjes, peterseliewortel en wortel - dunne rietjes. Bak wortels in plantaardige olie tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg bloem toe, meng goed en voeg tomaat toe. Combineer geroosterde groenten met kool, stoof alles samen gedurende ongeveer 10 minuten.

5. Haal kant-en-klare vis uit de pan en leg de gesneden aardappelen in kokende bouillon. Bereid je voor op gereedheid, voeg kool toe die is gestoofd met groenten, gekookte vis.

6. Kook vijf minuten, voeg een beetje zout en kruiden toe. Zet het vuur uit en laat het gerecht een half uur staan.

Koolsoep met zuurkool - kooktrucs en handige tips

• De smaak van vlees- of visgerechten hangt grotendeels af van de correct gekookte bouillon. U moet het schuim ervan verwijderen voordat u kookt en op een gematigde temperatuur koken, maar dan met een lichte kook.

• Champignonsoep wordt geuriger als u de champignons met wortels en uien bak. Gekookte gedroogde paddenstoelen kunnen worden gehakt in een vleesmolen.

• Als u van zure soep houdt, voeg dan gekookte koolpluk aan het einde van het koken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken