Deegproducten met kaas zijn traditioneel voor Zuid-Europese landen.
Ze houden van hen in Griekenland en Italië, koken aan de Middellandse Zeekust van Frankrijk.
Kaas wordt als vulling gebruikt of interfereert eenvoudig met het deeg.
Het deeg zelf wordt vaak bereid op gefermenteerde melkproducten zoals wei, yoghurt of kefir.
Met deze technologie kun je een zacht, bruisend deeg krijgen, heel goed in een pan. Vaak bij frituurkosten zonder toevoeging van olie.
Kaaskoekjes op kefir - algemene kookprincipes
• Bereid cheesecakes, bak op een bakplaat in de oven, bak in plantaardig vet of in een droge koekenpan. Ze kunnen worden gekookt met of zonder de vulling.
• Het deeg wordt gekneed op kefir, waaraan zout, kristalsuiker, een ripper (soda of een speciaal poeder - deegbakpoeder) moet worden toegevoegd. Soms wordt in plaats van een ripper gist gebruikt, die vooraf is verdund in melk.
• Om de cheesecakes weelderig te maken, moet het meel tweemaal door een zeldzame zeef worden gezift. Voeg het toe aan de vloeibare basis in de laatste beurt, in kleine porties. Hiermee kunt u de dichtheid van het deeg aanpassen, dat zowel vloeibaar als dicht kan zijn.
• Het beslag wordt in verwarmde olie met lepels verspreid en de vaste stof wordt in delen verdeeld en uitgerold met een deegroller. Als de taarten gekookt worden met vulling, dan leggen ze het in het midden van de gerolde cake. Maak vervolgens de randen van het deeg vast, plak ze over de vulling en rol de cake aan beide kanten licht uit.
• Kaas neemt halfharde of harde variëteiten. Het wordt ingewreven met een rasp of in kleine blokjes gesneden. Je kunt cottage cheese, suluguni, bewerkte of gerookte kaas en kaas toevoegen aan de kaas. Kaas wordt aan het deeg toegevoegd of in de vulling gedaan, het hangt allemaal af van het recept. • Kaas tortilla's worden zelden als hoofdgerecht geserveerd, maar ze zijn perfect voor verse groentesalades. Ze kunnen het brood dat wordt geserveerd vervangen door de eerste en tweede gangen.
Kaaskoekjes op kefir met een gevulde gekookte worst
Ingrediënten:
• een glas magere kefir;
• Geraffineerde suiker - iets meer dan de helft van de thee. lepels;
• 150 gr. "Kostroma" -kaas;
• witte bakmeel - 2 volle glazen;
• halve theel. of een beetje minder - frisdrank;
• plantaardige olie voor het frituren van brood.
In de vulling:
• 200 gram gekookte worst (zonder bacon).
Bereidingswijze:
1. Verwarm de kefir van te voren door de bak onder een stroom warm water te plaatsen. Giet de benodigde hoeveelheid in de mengbak. Voeg zout, soda, kristalsuiker toe en meng goed.
2. Wrijf de kaas over een fijne rasp in kefir. Giet alle porties gezifte bloem ineens en kneed zacht deeg dat niet aan de handen kleeft.
3. Vorm er een worst uit en snijd hem in acht stukken. Rol de ronde tortilla's uit en op de middelste plaats de vulling van grof geraspte worst.
4. Bedek de randen van de cake, vorm een driehoek en bak in verwarmde plantaardige olie.
5. Het is noodzakelijk om op middelhoog vuur te bakken, bedekt met een deksel.
Kaaskoekjes op kefir, gebakken in een pan zonder olie
Ingrediënten:
• 350 gr. witte tarwebloem;
• een vers ei;
• boter, ingevroren, in het deeg;
• bevroren room of "boterham" -achtige boter - 50 g;
• 1 theelepel. suiker;
• een glas vetrijke kefir.
In de vulling:
• vers ei - 1 st.
• 400 gr. "Poshekhonsky" -kaas.
Bereidingswijze:
1. Breek in een warme kefir een ei. Doe de suiker met zout en roer er 2 theelepels olie over.
2. Giet een glas dubbelgezeefde bloem en iets minder dan 0,5 eetlepel frisdrank en begin met kneden. Giet geleidelijk de bloem tot u het elastische deeg krijgt. Het kan een beetje plakken, maar het is goed om de vorm te behouden. 3. Bedek de kom met het deeg losjes met een doek en laat ongeveer een half uur staan.
4. Wrijf voor het vullen kaas in een grote kruim en meng het met een rauw ei.
5. Bestrooi de tafel grondig met bloem. Verdeel het deeg in negen gelijke stukken en maak er koeken van.
6. In het midden van elke plaats de voorbereide kaasvulling. Til de randen op en sluit ze over de vulling in het midden.
7. Keer de naad naar beneden en rol deze een beetje uit met een deegroller. Daarna weer omdraaien en een beetje uitrollen.
8. Verhit op een klein vuurtje, maar verhit de pan niet en doe de spaties erin. Bak, bedekt met een deksel, tot je aan beide kanten een delicate gouden tint krijgt. Het is niet nodig om olie in de pan te gieten.
Kaaskoekjes op kefir met greens (in een pan, zonder boter)
Ingrediënten:
• 250 ml magere kefir;
• 450 gr. tarwebloem meel;
• verdampt zout - volle theelepel;
• als een ripper - frisdrank, 1 tl.
In de vulling:
• Kostromskoy-kaas - 200 gr;
• "Suluguni" - 200 gr;
• jonge groenten naar smaak;
• groot teentje knoflook.
Bereidingswijze:
1. Doe de frisdrank in de verwarmde kefir. Roer goed en zet een kwartier opzij.
2. Voeg bloem, zout toe en kneed het deeg. Kneed, til het deeg meerdere keren op en gooi het scherp op de tafel - stoot het af. Dit maakt het veerkrachtiger en helpt lacunes te voorkomen bij het rollen.
3. Breng het bolvormige deeg in een zak en laat het 40 minuten "rusten".
4. Wrijf de kaas in met een middelgrote rasp en knoflook - fijn. Hak verse greens fijn met een mes en meng het met kaaschips en knoflook.
5. Vorm een niet te dunne worst uit het deeg en verdeel het in gelijke stukken. Van elke hand, beeldhouw de cakes en zet de vulling op hen.
6. Verzamel een "zak" rand van het deeg en sluit ze goed met je vingers. Trek de "zak" licht uit met uw handen, maak er een kleine cake van en rol het voorzichtig uit met een deegroller. De dikte van de staaf mag niet meer zijn dan 0,5 cm. Zorg er tijdens het rollen voor dat het deeg niet doorbreekt. 7. Zet de droge dikwandige koekenpan op middelhoog vuur en goed warm. Breng de pannenkoeken over in de braadpan en bak ze, draai ze na 4 minuten naar de andere kant.
8. Tijdens het frituren kan het product "bubbelen". In dit geval moet de cake met een spatel omhoog worden gebracht, wachten tot de luchtbellen weggaan en terugleggen.
Kaaskoekjes op kefir in de oven
Ingrediënten:
• meel met hoog gluten - 400 gr;
• fijn zout, verdamping - 0,5 tl en dezelfde hoeveelheid soda;
• dichte bewerkte kaas;
• 1 theelepel. ongeraffineerde suiker;
• grote kruim van "Nederlandse" kaas - 2/3 kop.
Bereidingswijze:
1. Los frisdrank op in licht verwarmde yoghurt en meng de schuimmassa goed. Voeg na vijf minuten suiker, zout toe en meng alles weer goed.
2. Voeg geraspte kaas toe zonder roeren te stoppen. Als het gelijkmatig is gedispergeerd op kefir, wrijf de gesmolten kaas dan fijn in het mengsel.
3. Begin dan met het toevoegen van dubbelzaadmeel. Strooi in kleine stukjes (één lepel), natuurlijk, zonder het roeren te onderbreken. Voeg bloem toe en probeer een homogeen deeg te krijgen, bijna niet plakkerig voor je handen. Bedek de kom met een deksel of handdoek en laat het gedurende 20 minuten op "afstand" staan.
4. Bestrooi het meel over de tafel. Verdeel het deeg in drie delen. Van elke rol een worst met een diameter van 6 cm op, die dan in stukjes van 3 cm dikte snijdt. Rol elk stukje cake uit met een centimeters dikke cake en leg het op een bakplaat bedekt met perkament.
5. Verdeel de cakes over het hele oppervlak met een vork en bestrijk ze met een eetlepel zure room, opgeklopt met dooier en zout.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats hierin een vuurpot met producten gedurende 10 minuten.
7. Breng de tortilla's over in een diepe pan en laat ze 10 minuten onder het deksel staan.
Snelle kaaswafels op kefir van beslag
Ingrediënten:
• anderhalve glazen tarwemeel;
• magere kefir, vers - 250 ml;
• 200 gr. "Russisch" of gelijkaardige kaas;
• 1 theelepel. ripper (soda);
• suiker - een volle theelepel.
In de vulling:
• 200 gr. worstkaas (kan worden gerookt "Suluguni");
• om verse groenten en hete pepers te proeven.
Bereidingswijze:
1. kamertemperatuur kefir mix met een halve theelepel zout, soda en suiker. Snijd de harde kaas in blokjes van een halve centimeter en meng deze met kefir. Kaas kan ook worden geraspt.
2. Beweeg het mengsel constant, breng de bloem in kleine porties binnen en breng het deeg tot de dikte van de vetzure room.
3. In een kleine kom met een grote kruim, rasp gerookte kaas. Voeg wat fijngehakte greens, peper en meng goed.
4. Bij matig verwarmen in een dikwandige pan calcineerde geraffineerde olie goed.
5. Doe het deeg in de boter met een grote lepel en maak het plat met een lepel, waardoor het de vorm van koek heeft.
6. Wanneer het oppervlak van de producten begint te "borrelen", plaats dan wat vulling erop. Giet na ongeveer een minuut het deeg erop met een lepel zodat de kaas niet zichtbaar is en wacht tot de bodem bruin is. Draai de taart om en blader aan de andere kant.
De snelste cheesecakes op kefir met kwark
Ingrediënten:
• cottage cheese - 150 gr;
• 150 ml verse kefir met laag vetgehalte;
• harde verse kaas - 150 gr;
• twee tabellen. lepels witte tarwebloem;
• een klein bosje dille;
• 1 theelepel. ripper;
• twee verse eieren.
Bereidingswijze:
1. Wrijf op een middelgrote rasp harde kaas. Combineer kaaschips met cottage cheese en meng goed met een vork.
2. Breek eieren in de kaasmassa en giet kefir. Breng op smaak met peper, zout en blijf roeren, voeg gehakte greens toe. 3. Introduceer de bloem overmeesterd met de ripper en blijf roeren tot alle bloem is gedispergeerd. Meelknobbels mogen niet blijven.
4. Verwarm twee eetlepels plantaardige olie goed in een kleine dikwandige koekenpan. Doe er een paar lepels deeg in en strijk het zachtjes over het hele oppervlak.
5. Wanneer de bodem goed gebakken is, wrikken en draai de schop op de achterkant. Smeer de gefrituurde cake op een wegwerpdoekje en pas daarna op een bord.
Gistkaas tortilla's op kefir in de oven
Ingrediënten:
• 2,5% kefir - 150 ml;
• magere melk - 150 ml;
• eetlepel kristalsuiker;
• 100 gr. Kostroma-kaas;
• 1 eetl. l. gegranuleerde gist;
• witte tarwebloem - 3,5 kopjes;
• voor een lepel fijne paprika en een mengsel van "Provençaalse kruiden";
• 75 ml olijfolie van hoge kwaliteit.
Bereidingswijze:
1. Apart, verwarm de melk en kefir licht.
2. Los de gist en suiker daarna op in melk. Roer het mengsel goed door en zet het gedurende een kwartier in de hitte.
3. Giet olijfolie in kefir, zout met iets minder dan een theelepel en voeg gist toe, verdund in melk. Roer, voeg de hele portie bloem toe en kneed. Bedek de kom met deeg met een doek en plaats deze ongeveer een uur in de hitte. Dit is genoeg om het volume te verdubbelen.
4. Als het deeg goed opkomt, verdeel het dan in tweeën en rol het met een deegroller uit in dunne, maximaal 0,5 cm losse vormstukken.
5. Breng ze over in een braadpan die bevochtigd is met olie en laat deze 20 minuten los.
6. Borstel ze met olijfolie als de cakejes geschikt zijn. Top met een fijne rasp-kaas. Bestrooi met paprika en een mengsel van 'Provençaalse kruiden'.
7. Plaats de braadpan in een oven tot 180 graden verwarmd en bak gedurende 20 minuten, rekening houdend met de korstroostigheid.
Kaaskoekjes op kefir - kooktrucs en handige tips
• Kefir en alle vloeibare componenten van het deeg moeten dezelfde temperatuur hebben - kamertemperatuur of lichtjes worden verwarmd.
• Verwarm de kefir niet op een open vuur. Het is beter om deze van tevoren uit de koelkast te verwijderen en de container in warm water te plaatsen.
• Voeg frisdrank of ripper rechtstreeks aan kefir toe of meng met bloem voordat u het aan de vloeistof toevoegt.
• Om te voorkomen dat er meel uitzakt, strooi het beetje bij beetje, roer na elke toevoeging.
• Het kneeddeeg op kefir zal elastischer worden en zal niet scheuren bij het rollen, als het na het kneden meerdere malen op een tafel of kom "slaat".
• Laat het kefir-deeg een tijdje "rusten". Het wordt zachter en de cakes worden weelderiger.
• Broodkoekjes die al zijn gevormd met de kaasvulling moeten zeer voorzichtig worden gerold, anders breekt het deeg door en de kaas komt eruit tijdens het frituren.
