Het witte vlees van de kipfilet vraagt om karbonades.
Nou, hoe een zacht, zacht stuk te weerstaan?
En je kunt het marineren en daarbij de sappigheid en smaak van de marinade toevoegen.
De meeste van deze gerechten worden gebakken tijdens het frituren, en hier is de vlucht van fantasie onbeperkt.
De klassieke crackers en meel worden ook gebruikt, de gebroken stukjes onderdompelen in een koud seizoen of beslag.
Welnu, hoe pak je de mogelijkheid om in sesamzaad te broeden? Het vlees van andere soorten zal er ruw uitzien, en kip - precies goed!
Kipfiletkoekjes - algemene kookprincipes
• Kipfilet hakt in een pan, bak in de oven op een bakplaat of in folie. Ook licht geroosterd kippenvlees kan worden gedoofd.
• Neem voor karbonades het borstvlees. Het wordt goed gewassen en in stukken gesneden. Als andere soorten vlees om te kloppen alleen over de vezels sneden, kan de borst zowel langs als tegenover elkaar worden gesneden.
• Daarna wordt de pulp goed geslagen. Hiervoor heb je een culinaire hamer en een snijplank nodig. Daarna wordt het afgeroomde vlees volgens het recept bereid.
• Wit kippenvlees na het koken is een beetje droog. Daarom wordt het meestal gebakken in beslag of gepaneerd. Hierdoor zijn de stukjes bedekt met een korstige korst en wordt al het sap dat vrijkomt tijdens het verwarmen in de koelkast bewaard. Bij het bakken in de oven wordt dit bereikt door een deel van de kaas met kaas te besprenkelen.
• Kipfiletkoekjes worden geserveerd met een bijgerecht of ermee gekookt. Kip in harmonie met aardappelen, champignons, groenten en pasta.
Kipfilet gehakt in sesamzaad
Ingrediënten: • 450 gram borst;
• drie theelepels soja (lichte) saus;
• één ei;
• een theelepel lichte vloeibare honing;
• citroen (vers geperst) sap - 1.3 kin. lepels;
• 120 gram tarwebloem;
• twee grote lepels sesamzaad.
Bereidingswijze:
1. Klop het ei langzaam op. Voeg sojasaus, honing, citroensap toe en zeg het opnieuw.
2. Spoel het vlees af met veel water en laat het goed drogen. Snijd de kip in kleine porties, kruis de vezels. Probeer tegelijkertijd het mes van het mes in een kleine hoek op het vlak van de tafel te houden.
3. Plaats de kip op de snijplank. Bedek de verpakking en klop de pulpkoker schoffel iets af. Priprichite zwarte peper, wrijf hem voorzichtig in de pulp. Zout is optioneel of slechts een beetje.
4. Plaats de porties in een kom en vul elke laag met de marinade. Zet een half uur apart.
5. Verdeel de voorbereide bloem in tweeën. Meng de helft met sesamzaad.
6. Leg het marinade vlees op een handdoek. Doop de stukjes in meel en dompel dan in de marinade. Daarna rol je opnieuw in meel, maar al gemengd met sesam.
7. Doop karbonades in hete, geraffineerde olie en bak aan elke kant tot ze lichtbruin zijn.
Gefrituurde karbonades van kipfilet "Volga", met knoflook
Ingrediënten:
• kipfilet, vers - 1 kg;
• 72% mayonaise - 100 ml;
• drie eieren;
• knoflook - 4 gepelde kruidnagels;
• twee eetlepels meel;
• zetmeel, droog - tafel. een lepel.
Bereidingswijze:
1. Kip in stukjes gesneden van ongeveer centimeter dikte. Klop iets met een hamer door de film en breng op smaak met peper en zout.
2. Combineer eieren met mayonaise, bloem, zetmeel en meng alles goed met een vork. Voeg gemalen knoflook toe en roer opnieuw. Het blijkt niet erg vloeibare, volledig homogene massa. 3. Doop de porties in een mayonaisemengsel en doe ze in een kom. Dek de container af en verwijder hem 7-8 uur op een koude plaats.
4. Vlees wordt gebakken in een goed verhit plantaardig vet. Elke zijde duurt 3 minuten.
Kipfilet, gebakken in slagroom
Ingrediënten:
• 600 gr. gekoelde filet;
• een halve kop melk;
• bakmeel, wit - 2 tafels. loges;
• twee bewerkte kaas;
• broodkruimels van tarwe;
• twee eieren, vers.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kip af met koud water. Licht handdoekdroog en in de vriezer.
2. Wanneer het vlees enigszins bevroren is, in stukken gesneden voor karbonades en kloppen. Om te voorkomen dat de vezels aan de hamer blijven kleven en scheuren, bedekt u de stukken met een zak. Je kunt voedselfilm gebruiken.
3. Meng de melk met de gesmolten kaas geraspt op een fijne rasp. Om de kaas beter te kunnen wrijven, kan deze ook enigszins bevroren zijn.
4. Voeg eieren, meel en kruiden toe zoals u wilt. Klop goed met een garde of een mixer, waardoor het beslag een uniforme consistentie krijgt.
5. Rol elk stuk aan alle kanten meerdere keren in paneermeel. Dompel dan in gekookte slagroom beslag en roll in broodkruimels opnieuw.
6. Bak het vlees aan beide kanten in de verwarmde zonnebloemolie tot een lichtheid.
"Nootherinnering" - kipfiletkoekjes in gepofte walnoot
Ingrediënten:
• kiloborst;
• een halve liter licht, onscherp bier;
• pinda's - 200 gr;
• verse eieren - 2 stuks;
• een eetlepel mayonaise;
• broodkruimels (wit);
• voor het braden van plantaardige olie, ingevroren.
Bereidingswijze:
1. Pluimvee borsten, goed uitspoelen. Snijd de resten kippenvet uit de pulp en verdeel elke filet doormidden. 2. Snijd elke helft in stukjes vezel, ongeveer een centimeter dik. Klop af met een hamer en giet bier. Laat 40 minuten staan.
3. Meng al roerend mayonaise met geklopte eieren, voeg kruiden toe en breng op smaak.
4. Combineer de gehakte pinda's in een aparte kom met de broodkruimels.
5. Verwijder de kippenmarinade van het bier en droog elk stuk grondig.
6. Domp het vlees ondergedompeld in de eieren, gegratineerd met mayonaise. Rol aan beide kanten in het notenmengsel en bak ze goudbruin in plantaardig vet.
Gebakken kipfilet met een aparte champignon garnering
Ingrediënten:
• halve borst - 300 gram;
• 30 gram margarine;
• 70 gr. halfharde kaas.
Voor garnering:
• 60 gram bloem, wit;
• natuurlijke boter - 30 g;
• een eetlepel lichte soja, geen toevoegingen, saus;
• paprika - één pc;
• middelgrote bol;
• 100 gr. verse oesterzwammen (champignons kunnen);
• een halve kop kippenbouillon of water;
• een theelepel fijngemalen tijm.
Bereidingswijze:
1. Snijd de ui fijn, snijd de champignons in plakjes, en paprika in plakjes.
2. Verwarm de uien in gesmolten boter in een staat van transparantie. Voeg paddenstoelen toe en bak tot bijna volledige verdamping van vocht. Voeg de peper toe en laat sudderen tot ze zacht is.
3. Doe de bloem en meng deze met de groenten. Voer sojasaus in verdund met water (bouillon) en blijf gedurende ongeveer 10 minuten stoven met een minimum aan verhitting. Een paar minuten voor voltooiing, peper, voeg tijm en zout toe, verwijder het monster.
4. Snijd de pulp langs de vezels in twee delen. Klop ze met een hamer door de tape.
5. Wrijf de stukken vlees met een mengsel van zout en peper en bak ze aan beide kanten gedurende 2 minuten. op margarine. Leg het vlees op een bakplaat en bestrooi met grote kaaskruimel. Bak totdat het volledig is gesmolten. 6. Bestrooi met gehakte greens en serveer met een champignons garnituur.
Zeer ongebruikelijke kipfilethakken
Ingrediënten:
• 700 gr. Gekoelde kippenborst;
• gerookte forel - 300 gr;
• 350 gr. spinazie.
Bereidingswijze:
1. Spoel de spinazieblaadjes goed af en laat ze 20 minuten in koud water staan. Spoel opnieuw en doe een handdoek op om te drogen.
2. Snijd de voorbereide filet in een smal, scherp mes in 2-3 stukken. Zout stukjes kip, breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Bak in het koken van geraffineerde olie zonder te kloppen. Rooster niet lang, op hoog vuur en verkrijg een gouden korst.
3. Snij forel in zeer dunne plakjes en wikkel er stukjes gebakken vlees in.
4. Leg een stuk spinazie op een vierkant stuk folie. Leg er een stuk met kip omwikkelde forel op en maak de randen van de folie stevig vast. Bereid op dezelfde manier de overige stukken vlees voor.
5. Breng de in folie gewikkelde plano's over op een bakplaat en bak een kwartier, op 220 graden.
"Tsjechische karbonades" van kipfilet
Ingrediënten:
• hele kip, bij voorkeur niet-gekoelde filets;
• een half kopje 22% crème;
• gemalen gember - 1 gr;
• een kleine curry-kneep;
• drie uien;
• een glas (250 ml) donker, zwak bier;
• 2 el. lepels mager geraffineerde olie;
• 30 ml soja, zonder toevoegingen, saus (donker);
• drie takjes verse peterselie.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kip grondig onder water. Dep met een handdoek en snijd de vezels in tweeën. Licht afstoten.
2. Doe gember, zwarte peper, kerrie en zout in sojasaus. Meng Marinade grondig en wrijf ze met elk stuk kip.
3. Verwarm vet in de pan. Doop de karbonades erin en bak ze in 2 minuten naar de andere kant. 4. Voeg dunne halve ringen ui toe en laat 3 minuten sudderen. Roer de uien regelmatig door elkaar.
5. Giet bier in de pan met vlees en kook op laag vuur onder het deksel.
6. Voer na 20 minuten doven de crème in. Voeg de gehakte peterselie toe en bak nog 5 minuten.
"Hartige karbonades" Kipfilet met champignons in de oven
Ingrediënten:
• filet van een halve kilo;
• champignons (vers) - 150 gr;
• twee medium sappige tomaten;
• uien - 1 kop;
• mayonaise 72% - 100 gr;
• een klein schijfje verse gember;
• 150 gr. "Kostroma" of soortgelijke kaas;
• een halve gemiddelde citroen.
Bereidingswijze:
1. Snij de kipfilet doormidden. Klop, peper naar smaak, zout en bevochtig met citroensap. Leg de gerechten met vlees een half uur op een koele plaats.
2. Spoel de paddenstoelen schoon met water, kook tot ze zacht zijn en koel, verschuif ze naar een vergiet. Snijd de champignons in kleine stukjes. Ui dunne halve ringen, tomaten - ringen. Schep de kaas en de gember apart in een grote kruim.
3. Verspreid het kippenvlees op een bakplaat die is ingevet met plantaardig vet. Houd een kleine afstand tussen de stukken, minimaal 1 cm.
4. Leg op elk stuk een beetje gember, uien en 3-4 ringeltjes tomaten. Zet vervolgens een paar theelepels champignons op en vet in met mayonaise. Bestrooi met kaaskruim en bak in de oven.
5. Bak een half uur op 200 graden.
Kipfiletkarbonades - kooktrucs en handige tips
• Voor karbonades zijn gekoelde filets beter geschikt. Gerechten van het zijn meer succulent.
• Probeer bij het afsnijden van de borst over de vezels het mes in een lichte hoek te houden. Dan zal de grootte van het gedeelte groter zijn.
• Als u het vlees in dunnere plakjes wilt snijden, invries het dan in de vriezer. • Vecht zachtjes tegen de kip, maar sla slechts licht tegen het vlees. Anders zullen de vezels barsten en zal het gerecht droog zijn.
• Om te voorkomen dat vlees aan de hamer kleeft, plaatst u er een laagje cellofaan of voedselfolie op wanneer u het slaat.
• Kip die is gedrenkt of gestoofd in een marinade van sojasaus met zout. De saus is vrij zout en het gerecht kan gemakkelijk gezouten worden.
• Veeg de stukjes droog met een handdoek voordat u de karbonades in een beslag doopt. Het deeg zal niet "afglijden" en zal het hele stuk gelijkmatig bedekken. Je kunt ze ook in meel rollen.
• Zorg ervoor dat u de geportioneerde stukjes in een los ei dompelt voordat u de paneermeel inbreker. De paneermeel zal de stukken vlees gelijkmatig bedekken en zal niet "klitten" in klonten.
• Wil je je gerecht echt verrassen? Snij harde, pittige kaas met "wiggen" van 2 centimeter lang. Schep de kant-en-klare haksel in en stuur het een paar minuten naar de oven. Als optie kunt u dit doen met niet-scherpsmakende pepers, gerookte bacon. Garlic zal het doen.
