Dumplings - algemene principes en bereidingswijzen
En hoe kan iemand het doen zonder de Oekraïense dumplings, die Gogol Solokha zo lekker gekookt heeft! Maar ze werden geleidelijk geboren in Oekraïne, pragmatische Oekraïners hebben zich eenvoudig de "basurman" schotel van dush-vara toegeëigend. De Turkse keuken heeft een grote stempel achtergelaten in Oekraïne en Rusland, en geleidelijk aan werden ze Vara-nikami, en pas daarna onze trots. Dumplings zijn vergelijkbaar met dumplings (manti, oren, permeni), die worden bereid in Oost-Rusland en Siberië, en tovenaars (in West-Rusland). De Chinezen bereiden hun opties voor en Italiaanse ravioli (kleine klontjes deeg met vulling) worden als een echte delicatesse beschouwd.
Dumplings - een van de meest voorkomende gerechten van gekookt deeg met vulling. Afhankelijk van de christelijke kalender maakten ze zich snel klaar of skoromnymi. Verschillende producten worden gebruikt als vulling: gefrituurde kool, erwtenpuree, gekookte geplette aardappelen, bonen, kaas, maanzaad, viburnum, kersen en andere bessen, appels, gekookt en geplet gedroogd fruit (sushin), gierst of boekweitpap en zelfs bloem. De bloemvulling was typisch voor de Oostzee. Om dit te doen, sprokkelden de boeren reuzel, zodat het in droge gele knispertjes veranderde, en bloem werd toegevoegd aan kokend reuzel.
Dumplings met cottage cheese, bessen of fruit worden geserveerd met zure room of ryazhenka. Was ze goed met koude verse melk of yoghurt. In de oudheid werden de knoedels zelden ontmoet in het dagmenu van de boer, vaker werden de zondag- en feesttafels gedecoreerd. Ze maakten ook deel uit van de feestelijke maaltijd voor de bruiloft, doop, tempelvakanties, herdenking. Dit verplichte gerecht werd gedragen door jonge meisjes - vrienden op de tweede huwelijksdag en vrouwen - moeders. Tegelijkertijd veroordeeld: "Dat was altijd vol, zoals een knoedel." Zo werden ze gebruikt als een symbool van voortplanting.
Dumplings - voedselbereiding
Gekookt deeg met vulling - dat is allemaal koken. Het grootste probleem is om de dumplings te vormen, zodat het sap van de vulling niet wegloopt of het deeg niet uitgespreid wordt als er water in komt. Een van de meest populaire vullingen zijn aardappelen, lever, kool, gekookt vlees, kwark, evenals talrijke opties voor fruit en bessen. Vers of lichtzoet deeg, kneed het op bloem of melk, zonder toevoeging van bakpoeder en gist. Na het mengen moet het een tijdje worden bewaard, zodat het rust en rijp is. De kook moet in kokend water zijn en een schuimspaan krijgen.
Er zijn twee soorten luie knoedels. In één geval worden de vulling en het deeg gemengd, bijvoorbeeld lui knoedels met kwark. In een ander geval wordt één platte grote bol ter grootte van een braadpan gevormd, en wanneer deze wordt geserveerd, wordt deze gesneden en gegoten met zure room of boter. Dumplings met aardappelen worden geserveerd met gebakken uien.
Hoe knoedels maken
Deeg voor knoedels wordt op twee manieren bereid - hitte en kou. In het eerste geval wordt een deel van het meel kokend water gegoten en vervolgens gemengd met het resterende meel, zodat het achter de handen blijft hangen. Dus gluten zwellen sneller. Als je veel deeg maakt, is het beter om koud water of melk te gebruiken om het vocht beter te houden. Zorg er ook voor dat het zacht is, anders zullen er problemen zijn bij het uitrollen.
De traditionele vorm van dumplings is halfrond of driehoekig. Je kunt een worst met een diameter van drie tot vier cm rollen, in kleine stukjes snijden en elk varenitsu apart rollen. Een andere manier is om een dunne cake te rollen en de cirkels in een glas te snijden. Om een driehoekige vorm te verkrijgen, verdeel de cake in vierkanten en vorm dumplings langs de diagonaal van een vierkant. Snelle dumplings: rol de taart uit, spreid uit op een afstand van 6-7 cm vulling, leg er nog een cake op en snijd de dumplings met een inkeping. Van de resterende snippers kunnen knoedels worden gekookt. Dumplings - de beste recepten
Recept 1: Dumplings with Potatoes and Cheddar Cheese
We houden allemaal van dumplings met aardappelen. Om wat smaak toe te voegen aan het recept, voeg wat kaas toe aan de vulling.
Ingrediënten:
Deeg: bloem 6 kopjes), eieren (3 stuks), zout, water.
Toppings: boter (100 gram), aardappelen (300 gram) geraspte kaas (200 gram), ui (4 stuks), knoflook, zout, peper.
bereidingsmethode
Vulling: kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Giet het water af, voeg de fijngehakte ui toe, gebakken tot goudbruin, geraspte kaas daar, crush goed en breng op smaak met kruiden. Giet de bloem in een grote kom en kneed het deeg met ei, water en zout. Melk kan worden gebruikt in plaats van water.
Rol uit in het reservoir, knip de basis voor de dumplings uit met een glas, of pak de cirkels op een andere manier. Leg in het midden van de cirkel een doos met vulling en knijp de randen. Kook het mengsel in kokend water gedurende 5-7 minuten. Dergelijke heerlijke dumplings met boter of zure room kunnen ook worden geserveerd met ui, gebakken in room of plantaardige olie. Op dezelfde manier worden dumplings bereid met kool, lever en andere vullingen.
Recept 2: Dumplings op yoghurt
Zacht donzig deeg wordt verkregen op kefir. Het hoeft geen frisdrank te doen, zoals bij gefrituurde pasteien, maar verder is het bijna hetzelfde. Het is heel goed om dit deeg te gebruiken met cottage cheese - grote weelderige dumplings kunnen worden gevoerd aan een groot gezin zonder veel tijd te hoeven besteden aan de bereiding ervan.
Ingrediënten:
Deeg: kefir (een halve liter, u kunt zure melk gebruiken), bloem (700 gram), zout (0,5 eetlepels), soda.
Vulling: cottage cheese (0,5 kg), dooier (1 ei), zout, wat suiker naar smaak.
bereidingsmethode Veeg de wrongel voorzichtig af en meng het met de dooier en zout. Bloem zeven. Roer geleidelijk het zout in kefir en voeg de bloem toe. Het deeg is zacht, kneed het totdat het loskomt van de handen. Dit deeg is beter om in kleine knoedels te snijden en afzonderlijk te rollen. Dumplings mogen niet te klein zijn. Sculpt dumplings. Ze kunnen ongeveer 10 minuten worden gestoomd of in water worden gekookt. Gooi in kokend water. Terwijl de dumplings aan het koken zijn, blind het volgende gedeelte. Serveer met zure room en gesmolten boter.
Recept 3: Ravioli met aardappelvulling en saus
Microscopische Italiaanse dumplings met verschillende vullingen zijn vooral geliefd bij kinderen. Maar hun moeders en vaders zullen nooit een deel van de verse, stomende baby's opgeven. Hier zijn ze gewoon aan het beeldhouwen. Nou, als je moderne apparatuur voor de keuken hebt - een machine voor het maken van deeg en ravioli-mallen.
Ingrediënten:
Deeg: bloem (400 gram), plantaardige olie (2 eetlepels), water, zout, eieren (4 stuks).
Vulling: broodkruimels (2 eetlepels), aardappelen (400 gram), boter (50 gram), peterselie, groene uien, zure room (100 gram), gerookte bacon (100 gram).
bereidingsmethode
Meng de bloem met de andere ingrediënten en kneed het deeg. Dek af en laat 1 uur staan.
Snijd fijne greens, reinig en kook de aardappelen. Bak de crackers in boter en meng met de aardappelen, de helft van de zure room en de resterende boter. Vouw het deeg in twee lagen. We spreiden de vulling op 1 helft, bedekken met de tweede laag, drukken ertussen en snijden de ravioli weg met een kleine vorm. Kook in gezout, kokend water. Bak kleine blokjes spek in een koekenpan en serveer ravioli met uien en spinazie. Giet zure room.
Recept 4: luie knoedels met wrongel
Op een andere manier kunt u ze kwarkknoedels of dumplings noemen. Meng de vulling en het deeg - en we hoeven niets te vormen. Rol het worstdeeg uit en snijd het in kleine brokken.
Ingrediënten: cottage cheese (500 gram), eieren (2 stuks), meel (1 kopje), suiker (100 gram), boter (100 gram).
bereidingsmethode
Meel en zachte boter combineren met eieren, suiker en wrongel, meng alles goed en verdeel in verschillende delen. Rol de worsten uit en snijd ze in ruiten of vierkantjes. Bak vareniki voor 5-7 minuten, geserveerd op de tafel met zure room en boter.
Dumplings - handige tips van ervaren koks
Zodat de dumplings niet uit elkaar vallen tijdens het koken - bekijk ze aandachtig. Zodra ze drijven en het water begint te koken, vermindert u het vuur. Laat geen snel koken toe. Voor het koken van de meest geschikte brede lage kookgerei. Gekookte dumplings kiezen voor skimmer of gieten de inhoud in een vergiet. Zodat ze niet aan elkaar blijven plakken - giet ze met gesmolten boter. Dumplings met bessen en fruit toppings kunnen worden geserveerd met zoete saus.
Eet smakelijk!
