Dumplings zijn een Slavisch gerecht.
Er zijn genoeg toegewijden en liefhebbers van dit heerlijke gerecht ter wereld. En hier, hoe en waar kookt knoedels is niet iedereen weet.
Meestal worden dumplings gemaakt van ongezuurde deeg en een grote verscheidenheid aan vullingen, zoals aardappelen, cottage cheese, champignons, kersen, etc.
Je kunt niet alleen het hele gezin voeden met zo'n stevig en voedzaam gerecht als dumplings, maar ook elke gast trakteren.
In principe hangt het succes van de productie van het gerecht zelf af van hoe correct en smakelijk het deeg is gekookt voor dumplings.
Maar de vulling is niet de laatste plaats in de bereiding van dumplings, vooral met zulke smakelijke en delicate ingrediënten als aardappelen en kwark.
Algemene principes en regels voor het koken van dumplings met aardappelen en kwark
• Deeg voor het koken van dumplings kan worden gekookt met of zonder eieren.
• Het deeg op de dumplings bij de uitgang moet zacht en glad worden.
• Het deeg mag ook nooit aan uw handen of aan de tafel plakken en het minstens een half uur lang kneden.
• Het is ook aan te raden om uien toe te voegen, gefrituurd in olie, wat de vulling een ongeëvenaard aroma en smaak geeft in de afgewerkte aardappelpuree.
• Kwark op dumplings, het is beter om niet zuur te gebruiken en, natuurlijk, vers.
• Het wordt aanbevolen om de dumplings met aardappelen en kwark te serveren, met de toevoeging van boter en zure room.
Recepten en sommige nuances van het koken van zo'n gerecht als dumplings met aardappelen en kwark
Recept 1. Dumplings met aardappelen en gestremde melk (gemaakt op het deeg zonder eieren)
Ingrediënten voor de vulling:
• Kwark - 0,25 kg.
• Aardappelen - 3 stuks.
• Ui.
• Olie (plantaardig) half glas.
Deegingrediënten:
• Meel - 0,5 kg.
• Olie (plantaardig) - 1 eetl. een lepel.
• Suiker - 20 gr.
• Zout - 0,5 tl.
• Melk - een half glas.
• Warm water - 0,5 kopjes.
Bereidingswijze:
In licht verwarmde melk moet u zout, suiker, boter en 0,5 kopjes bloem toevoegen - meng al deze componenten grondig. Giet in heet water en meng het goed opnieuw.
Vervolgens moet u de resterende bloem toevoegen aan de gemengde componenten en het deeg kneden.
Voor de vulling is het noodzakelijk om uien te hakken en te bakken. Vervolgens moet je de aardappelen in gezout water koken, mengen met cottage cheese en uien en pureren met een aardappelstamper tot een gladde massa.
Waarschuwing! De combinatie van aardappelen en kwark geeft het gerecht een speciale kaassmaak.
Op het tafelblad moet het deeg 2-4 mm dik worden uitgerold, met behulp van glascirkels en de vulling erop.
Belangrijk! De deeguiteinden van de dumplings moeten met ijver worden verzegeld, zodat ze tijdens het koken niet zullen breken en de vulling niet zal wegkruipen.
Bereid op deze manier, dumplings moeten worden uitgelegd op meel of een handdoek.
Gooi vervolgens de dumplings in kokend water en bak ze 10 minuten. Daarna moet je de dumplings met behulp van een skimmer uit het water halen en er een stuk boter aan toevoegen op de schaal (zodat de dumplings niet aan elkaar kleven tijdens het koelen).
Recept 2. Dumplings met aardappelen en kwark (en ook met toevoeging van kool)
Deegingrediënten: • Meel - 3 el.
• Ei.
• Zout, suiker - 1 tl.
• Olie (plantaardig) - 40 ml.
• Melk - 170 ml.
• Water - 80 ml.
Ingrediënten voor de vulling:
• Aardappel, kwark, kool, uien, tomatenpuree of -sap, laurier, zout, peper.
• Ei, suiker, vanilline.
Bereidingswijze:
Voeg wat zout, suiker en ei toe aan de bloem. Verder is het noodzakelijk om verder te gaan met het kneden van het deeg, geleidelijk gieten van boter en warme melk erin. Als het deeg zacht en zacht wordt, moet je het afdekken met een handdoek en een half uur laten rusten.
Om de vulling te maken, moet je de aardappelen koken, pureer het door gebakken uien toe te voegen.
Bak de kool apart. Voeg daarna een tijdje tomatenpuree, Lavushka, zout, peper en stoofschotel toe.
Kwark met een vork, voeg een ei, zout, suiker, vanilline toe en mix alles.
Vervolgens worden alle voorbereide componenten voor het vullen gecombineerd en gemengd. En tot slot, kneed de dumplings en kook ze.
Serveer zo'n smakelijk gerecht met zure room of boter.
Recept 3. Dumplings met aardappelen en kwark (met toevoeging van spek)
Deegingrediënten:
• Zure melk - 200 ml.
• Boter (plantaardig) - 30 ml.
• Zout, frisdrank - 0,5 theelepel.
• Meel - 600 gr.
Ingrediënten voor de vulling:
• Aardappelen - 300 g.
• Kwark - 0,25 kg.
• Uien (groen) - bos.
• Boter (plantaardig) - 60 ml.
Ingrediënten voor het decoreren van gerechten:
• Borst (gerookt) - 250 gr.
• Uien (groen) - bos.
Bereidingswijze:
Om het deeg in kefir te bereiden, voeg je boter, zout, soda, bloem toe. Kneed vervolgens het stijve, elastische deeg. En zet opzij onder de handdoek. Voor het vullen van gepureerde en geschilde aardappelpuree. Voeg de gefruite groene uien toe aan de aardappelen en voeg de cottage cheese toe aan deze ingrediënten.
Van deeg tot kruglyashey, gerold in bloem, die moet worden gerold. Daarna, voor elke sappige behoefte om de vulling te zetten en te beginnen met het maken van knoedels.
Kook dumplings nodig in kokend water niet meer dan 10 minuten.
Snijd vervolgens de bereide borst in dunne reepjes en snijd de groene ui met een mes. Elke component bak en mix apart.
Klaar vareniki, neergelegd op een gerecht moet worden bestrooid met spek met groene uien en geserveerd op de tafel.
Recept 4. Dumplings met aardappelen en kwark onder zure room
Ingrediënten:
• Vers deeg met toevoeging van eieren.
• Aardappelen - 4 stuks.
• Curd - 200 gr.
• Ui.
• Boter (room) - 50 gr.
• Boter-groente - 60 ml.
• Groenen - naar smaak.
• Zout, peper.
• Zure room.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook in lichtgezouten water. Vervolgens moet je de aardappelen pellen met een vork, de boter toevoegen en de hele consistentie door een zeef vegen, en peper en zout de al klaar aardappelpuree.
Vervolgens moet u de ui fijnsnijden en in boter bakken tot ze goudbruin is, mengen met aardappelpuree. Voeg vervolgens de kwark toe aan de puree en vul de vulling met fijngehakte groene uien. Indien gewenst kunt u suiker toevoegen aan de vulling.
Leg de vulling op de opgerolde sauzen gemaakt van deeg en begin met het maken van vareniki met aardappelen en gestremde melk.
Het is noodzakelijk om dergelijke knoedels niet langer dan 10 minuten te koken. En voordat ze op tafel komen, moeten de dumplings gevuld zijn met zure room en boter.
Recept 5. Dumplings met aardappelen en kwark (met toevoeging van spek en groene uien)
Deegingrediënten:
• Melk - 300 ml.
• Meel - 600 gr.
• Zout.
Ingrediënten voor de vulling:
• Aardappelen - 4 stuks.
• Curd - 200 gr.
• Zout.
Ingrediënten voor het decoreren van gerechten:
• Salo - 70 gr.
• Bulb (groot).
Bereidingswijze:
Kwark moet worden gekneed totdat de klonten volledig zijn verdwenen. Maak gepureerde, gekookte aardappelen. Meng componenten en zout naar eigen smaak.
In de melk langzaam gegoten, meel. Verder wordt het deeg gekneed tot een elastische en delicate textuur en enigszins verdedigd.
Vervolgens wordt de vulling op de opgerolde sausen van het deeg gelegd en begint het vormen van de knoedels.
Dumplings worden in kokend water gegoten en nadat ze naar de oppervlakte zijn gedreven, kook je nog 5 minuten.
Afzonderlijk gehakte ui en reuzel moeten in een pan worden gebakken, tot smakelijk en gouden korst op het vet verschijnt.
Dan worden kant-en-klare dumplings op een schaal gelegd en met reuzel en greens overgoten.
Recept 6. Dumplings met aardappelen en kwark (lazy)
Ingrediënten:
• Aardappel (gekoeld) - 0,5 kg.
• Curd - 150 gr.
• Eieren - 2 stuks.
• Meel.
• Zout, suiker.
Bereidingswijze:
Voor de aardappel (geplet) is het noodzakelijk om bloem, kwark, ei, zout, suiker toe te voegen. Alle componenten mengen en knoedelen dumplings grondig.
Gooi luie knoedels met aardappelen en kwark in kokend water en als ze klaar zijn om ze eruit te halen met een lepel en gaten in de schotel.
Serveer luie dumplings wordt aanbevolen met zure room en boter, evenals yoghurt.
Recept 7. Dumplings met aardappelen en kwark (aangevuld met boekweit)
Ingrediënten:
• Meel - 800 gr.
• Ei.
• Bulb (groot).
• Aardappelen - 300 gr.
• Boekweit - 100 gr.
• Curd - 100 gr.
• Olie (plantaardig) 60 ml.
• Zout, peper - naar smaak.
Bereidingswijze:
Aardappelen en boekweit moeten worden gekookt. Klop de eieren in de bloem, giet anderhalve kop warm water en kneed het deeg.
Bak de fijngesnipperde ui apart in boter. Gekookte aardappelen moeten kneden, toevoegen, uien en boter, blijven na het bakken, evenals boekweit met cottage cheese.
De vulling is goed gemengd. En neergelegd op de bereide sochni van deeg, die worden geslagen en in knoedels worden veranderd.
Dumplings worden 10 minuten in kokend water gegoten en nadat ze gekookt zijn, worden ze op een schaal gelegd en aan tafel geserveerd.
Recept 8. Dumplings met aardappelen en kwark in een slowcooker
Ingrediënten voor het deeg:
• Meel.
• Ei.
• Water - 150 ml.
• Zout - 15 gr.
Ingrediënten voor de vulling:
• Aardappelen - 4 stuks.
• Curd.
• Ui.
• Zout, peper.
Bereidingswijze:
Smash het ei in de gezeefde bloem en giet er lichtgezouten warm water in. Blijf het deeg kneden tot het zacht en soepel is.
Voeg melk toe aan de aardappelen, maak aardappelpuree en voeg de gefruite uitjes en kwark, zout en peper toe.
De resulterende vulling lay-out op de bladeren en close-up dumplings. Leg de dumplings in een speciale bak om te stomen op enige afstand van elkaar. We verbinden de vereiste stoommodus en koken de dumplings gedurende 20 minuten.
Als de knoedels klaar zijn, moeten ze worden opgemaakt uit de slowcooker op een schotel, ingevet met boter en geserveerd op de tafel met zure room.
Dumplings met aardappelen en kwark - geheimen en nuttige tips van echte fijnproevers en mensen die lekker willen eten
• Voor het koken van dumplings is het beter om magere kwark te gebruiken, met een minimale hoeveelheid vloeistof. Als de vloeistof in de wrongel nog steeds de wrongel heeft, moet deze eruit worden geperst.
• Voordat u begint met het kneden van deeg, is het noodzakelijk om de bloem te zeven om onnodig afval in het deeg te verwijderen.
• Het is niet aan te raden om extra suiker aan de knoedels toe te voegen, omdat het smelt in warm water en daardoor het deeg scheurt.
• U hoeft geen sappen op dumplings te gebruiken om ze dun uit te rollen en er ook veel vulling in te doen, want knoedels in kokend water kunnen zich zo verspreiden.
• Het is ook niet nodig om dit gerecht lange tijd te koken, niet langer dan 10 minuten.
• Om ervoor te zorgen dat de dumplings niet bij elkaar blijven en er smakelijk uitzien, moeten ze worden gevuld met boter en zure room.
• Voor een speciale pikantheid kunnen de dumplings in boter gebakken worden tot smakelijk en bruine korst verschijnen en dienen deze gefrituurde schotel met zure room en groen aan de tafel.
