Rundkarbonades - algemene kookprincipes
Wat is eenvoudiger, lijkt het, en wat is er zo speciaal aan kookkarbonades? Hij nam een hamer, sloeg kleine plastic stukken vlees af, rolde in paneermeel en bakte in een koekenpan. Hoe zit het met fantasie? Tenslotte kan niet alleen het traditionele varkensvlees, maar ook elk ander type vlees, zoals rundvlees, als hoofdingrediënt worden gebruikt.
Velen zullen zeggen dat rundvlees taai is en volledig ongeschikt voor het bereiden van zo'n gerecht als karbonades. Weet je het zeker Natuurlijk zullen we het een beetje moeten sleutelen, het goed voorbereiden, maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen. Het maken van lekkere, sappige vleeskarbonades is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om vast te houden aan enkele belangrijke punten:
- correct kiezen en bereiden (snijden) van rundvlees;
- stoot het goed af, maar overdrijf het niet, anders zullen de stukjes banale vulling worden;
- "zet" plastic in een dikke laag beslag;
- rol rijkelijk in broodkruimels zodat waardevolle sap niet verloren gaat;
- controleer constant de temperatuur van de vorm of pan.
Bovendien, bak de runderkarbonades moeten strikt op goed verwarmde olie, niet volledig afdekken van de pan met een deksel. Wanneer de bodem van het stuk begint te worden bedekt met een korst, wordt de plaatkracht teruggebracht tot medium. Tegen het einde van het vuur verminderen we tot een minimum. Rundgraskarbonades worden gekookt, meestal 10-15 minuten. Om ze behoorlijk sappig te maken, moeten ze enigszins worden gedoofd in een kleine hoeveelheid bouillon, die vooraf moet worden gekookt. Wat kan je doen? Je wilt een fantastisch gerecht maken! In extreme gevallen kunt u water toevoegen als er geen tijd is.
Rundkarbonades - Voedselbereiding
Specifiek, voor de bereiding van karbonades meest geschikte varkenshaas. Misschien hebben sommige mensen geen idee wat er wordt gezegd. Een verkoper op de markt onder het mom van knipsels kan een tweederangs product pushen. We zullen proberen uit te leggen. Een inkeping is een spier die zich aan de binnenkant van de rand bevindt. Het lijkt erg op de balyk lange grote vis. Als het niet mogelijk is om precies de varkenshaas te kopen, koop dan een ander vlezig portie rundvlees (pulp) dat goed gesneden moet worden, verwijder alle pezen en films en snijd de vezels in plakjes van een centimeter breed.
Bij het kiezen van rundvlees moet nog een andere belangrijke factor in aanmerking worden genomen: het vlees moet helder zijn, rijk rood van kleur, omdat de donkere kleur aangeeft dat het gedode dier oud was. Dergelijk vlees is te hard en past niet in de karbonades.
Dus vlees bereid? In stukjes gesneden? Verpak nu alle stukjes in vershoudfolie en op de snijplank elke keukenhamer. Kruid daarna met kruiden, zout, peper en ga verder volgens het recept. In sommige gevallen wordt het vlees te pekelen, soms overvloedig gedrenkt in gekookt beslag. Er kunnen verschillende opties zijn.
Rundvlees - Koken
We houden de hamer en de snijplank alvast tegen. Wat hebben we nog meer nodig? Natuurlijk, dikwandige koekenpan of een kleine platte ovenschaal. Het hangt allemaal af van welke methode teotibivogo behandeling u de voorkeur geeft.
Runderkarbonades - Beste recepten
Recept 1: Rundvlees in beslag
Zeer voedzaam, voedzaam en smakelijk gerecht dat uw man zeker zal bevallen! Koteletten gemaakt volgens dit recept kunnen worden geserveerd met elk bijgerecht. Probeer de maaltijd aan te vullen met een glas geselecteerde wijn! Ingrediënten:
- runderhaas 500 gr.
- 4 kippeneieren
- 30-40 gr. zonnebloemolie
- 60-80 gr. paneermeel
- gemalen peper, kruiden voor vlees, zout
Voorbereiding:
1. We snijden het vlees in de vezels, daarna kloppen we het goed af, verwerken het met gekookte specerijen, zout (als de specerijen niet gezouten zijn) en peper.
2. Koken beslag: zweep tot de eieren homogeen zijn in een kom. Schep de broodkruimels in een vlakke plaat.
3. Dan wordt elk stuk vlees gewikkeld in beslag, overvloedig in broodkruimels gerold, opnieuw omhuld met beslag en broodkruimels. Dit is nodig om de stukjes volledig te bedekken om verlies van sap te voorkomen.
4. We zetten de pan op, schenken de olie in, warmen goed op en leggen onze stukken neer. Bak gedurende tien minuten aan elke kant. Bij het vormen van de eerste korst moet het vuur worden verminderd.
Wanneer de koteletten bakken, sluit je de pan goed met het deksel, zet je de kachel uit en laat je hem een beetje stomen.
Recept 2: rundvlees in de oven
Een gerecht dat volgens dit recept is gemaakt, moet erg sappig zijn. Om dit te bereiken, is het raadzaam het kurk met folie te kurken alvorens het formulier met de koteletten naar de oven te sturen (gebruik een deksel, indien beschikbaar).
Ingrediënten:
- 500 gr. hoogwaardige rundvleesfilet
- harde kaas 350 gr.
- 3 uien
- een theelepel mosterd
- 5 tafel. lepels met mayonaise
- peper, kruiden naar smaak
- plantaardige olie
Voorbereiding:
Bereid het vlees voor en klop op een standaard manier, dep de stukjes met kruiden, mayonaise vermengd met mosterd, peper. Leg ze vervolgens op een ingevette bakplaat. Verdeel de uien, in ringen gesneden, over de plakjes en bestrooi met geraspte kaas op een grove rasp. We sturen de oven in, waar we karbonades zullen bakken met een temperatuur van 140 graden tot een gouden eetlustopwekkende korst. Je kunt zulke karbonades serveren met gekookte rijst, groentesalade, macaroni of aardappelpuree.
Recept 3: Poolse koteletten
Het vlees, dat op de gebruikelijke manier is geslagen, wordt eerst gebakken in een pan en vervolgens gebakken met de toevoeging van bouillon (water) en pruimen in de oven. De kooktijd is twee uur.
Ingrediënten:
- ossenhaas 1 kg
- 2 uien
- 5 pruimen
- een thee l. honing
- 2 teentjes knoflook
- 2 uur l-paprika
- kruiden, peper, laurier
- plantaardige olie (ongeveer 4-5 eetlepels)
Voorbereiding:
1. Bereid de karbonades gewoon wat zout, bak in een pan. Daarna schuiven we op een bord.
2. Snij de ui halve ringen, snijd de pruimen in verschillende stukken. Bak de uien tot transparantie en meng het dan met honing.
3. We verplaatsen het vlees in een ingevette, dikwandige pan of een diepe koekenpan, verdeeld over een uniforme laag pruimen en uien. Breng op smaak met kruiden, paprika, indien nodig - met zout en peper.
4. Voeg gehakte knoflook en lavrushka toe, schenk er 2-3 kopjes runderbouillon (water) in. We zetten in de oven, sluiten de vorm af met een deksel (of folie) en bakken op een temperatuur van 150-170 graden gedurende 2 uur.
Recept 4: Runderkarbonades met zure room
Zoals bekend gaat elk vlees goed samen met zure room en groenten. We presenteren een uitstekend recept voor rundvleeskarbonades met zure room met de toevoeging van tomaten en greens.
Ingrediënten:
- rundvlees 1 kg
- ui 2 hoofden
- zure room 200-250 gr.
- 2 tomaten
- olie groeit. 100 gr.
- een bos van groenten, kruiden voor vlees
Voorbereiding:
Snipper de ui, bak. Leg het op een bord. Snijd het vlees bedekt met kruiden aan elke kant, bak in olie, dat was gebakken uien. Verspreid op een bord. Nadat alle ingrediënten zijn gebakken, smeer de grill in, leg er stukken vlees op, giet uien en plakjes tomaten in lagen. Strooi er groen over. Vul alles met zure room. We sturen het gerecht naar de voorverwarmde oven en stoven het onder een gesloten deksel gedurende tien tot vijftien minuten op een temperatuur van 250 graden. Serveer deze karbonades beter met groentesalades. Eet smakelijk!
Rundvleeskoekjes - handige tips
Gebruik vers gekoeld vlees om rundvlees te koken. Als het niet mogelijk is om dit te verkrijgen, dan is het noodzakelijk om het voorzichtig te ontdooien, zonder de structuur te verstoren en niet in warm water te dompelen. Het is beter om het vlees in een kom te doen en te wachten tot het volledig ontdooid is bij kamertemperatuur.
Om ervoor te zorgen dat de runderkarbonades zachter, smakelijker en sappiger zijn, is het aan te raden de stukjes in de marinade 2-4 uur te bewaren alvorens te koken.
Bereiding van de marinade: één liter droge witte wijn - een halve eetlepel wijnazijn, 100 gram fijngehakte wortelen, dezelfde hoeveelheid uien, 30 gram. selderij, een bosje peterselie, 3 teentjes knoflook, 5-7 zwarte peperkorrels.
Leg de stukjes vlees in een geëmailleerde of keramische schaal, besprenkel met het gehakte mengsel van de vermelde ingrediënten, giet het over met een liter wijn en vul het aan met azijn. We zetten een paar uur op een koele plaats. Nadat de marinade is afgetapt, wordt het vlees van alle deeltjes ontdaan. Grondstoffen om heerlijke karbonades klaar te maken! Go for it!
