Squash kaviaar is geen minder populaire snack dan aubergine. Bovendien is deze groente niet grillig voor weersomstandigheden en groeit op een schaal in de bedden van veel Russen. Zelfs in de koude zomer rijpt hij naar de gewenste toestand. Interessant is dat ze tot de 16e eeuw het vlees niet aten, maar de zaden van courgette. Sommige houden niet zo van deze groente vanwege de rustieke smaak, maar deze kan worden verbeterd door andere groenten, kruiden of groenten toe te voegen en bij de uitgang eenvoudig chique en feestelijke gerechten te krijgen. Squash kaviaar is geen uitzondering. Bovendien is courgette een zeer nuttig en caloriearm product, voor 100 g waarvan er slechts 24 calorieën zijn.
Courgettekaviaar - algemene principes en bereidingswijzen
Courgettekaviaar heeft veel kookopties. Het is gemaakt met champignons, mayonaise, tomaten, tomatenpuree, aubergines, veel kruiden zijn toegevoegd of ze worden behandeld met standaard gemalen zwarte peper, maar de bereidingswijze is bijna hetzelfde - de groenten worden gebakken (minder vaak gekookt), gemalen in een vleesmolen (blender) en verdampt tot de gewenste dikte. .
Courgettekaviaar - voedselbereiding
Voor het koken van kaviaar gebruiken ze zowel jonge courgette als overrijp.
Jong fruit kan niet worden schoongemaakt, maar de rijpe vruchten moeten worden losgemaakt van de grove schil en de kern met harde zaden verwijderen - dit is handig om te doen met een lepel.
Courgettekaviaar - de beste recepten
Recept 1: Courgettekaviaar
Het is fijn om te weten dat het gerecht dat geproefd moet worden niet alleen lekker is, maar ook gezond. Courgette is rijk aan mineralen en vitamines - het bevat veel kalium, ijzer, magnesium, vezels, fosfor, koper, vitamine C en groep B, en andere groenten die in kaviaar zitten, versterken alleen deze voorraad aan voedingsstoffen. Vooral omdat de kaviaar in dit recept heerlijk is, kan het meteen voor de winter op tafel worden gezet of in blik worden bewaard. Tomatenpuree in het recept kan worden vervangen door verse tomaten. 5-6 grote vruchten geschild (aanvankelijk kokend water gieten) en fijngehakt met een mes of vleesmolen. Het is waar dat de eieren iets meer gestoofd moeten worden om de vloeistof uit de tomaten te laten verdampen. Ingrediënten: 3 kilo courgette, 2-3 el. eetlepels tomatenpuree, 1 kg uien en wortels, één tafel. lepel suiker, 6 teentjes knoflook, 1,5 st.l. zout, groen (peterselie, dille), 2 eetlepels 9% azijn, zwarte peper (gemalen).
Bereidingswijze
Snijd de gepelde groenten: ui in halve ringen, courgette in blokjes, worteltjes op een grove rasp. Verhit de olie in een braadpan, bak courgette en schuif dan naar een ander gerecht. Het is beter om ze met een schuimspaan te pakken en de stromende olie in de pan te houden. Bak de uien in deze olie en schuif naar de courgette. Op zijn minst op dezelfde koekenpan, bruine worteltjes, eventueel toevoeging van olie. Groenten afkoelen en vermalen in een blender (in een vleesmolen). Breng de massa over in een gietijzeren ketel of grote koekenpan (kookpan) en laat het 50 minuten zachtjes stoven bij een stille vuurhaard. Voeg 10 minuten voordat je klaar bent toe: voeg tomatenpuree, suiker, peper, zout, gehakte knoflook en groen toe aan de plantaardige massa, voeg azijn toe en laat nog 10 minuten stoven. Verdeel hete kaviaar in potten (0,65 l), steriliseer gedurende 50 minuten en centrifugeer. Wikkel het in de warmte (dek af met een deken) en laat afkoelen. Als de kaviaar niet is gepland om te rollen, is azijn niet nodig om toe te voegen. In dit geval moet de kant-en-klare kaviaar worden gekoeld, je kunt hem versieren met groen.
Recept 2: Courgettekaviaar met mayonaise
Een ongewoon ingrediënt in dit recept is mayonaise. Het verzacht de smaak, geeft het interessante noten. Kaviaar is zacht en erg lekker. Als je je herinnert dat de belangrijkste componenten van mayonaise plantaardige olie en dooiers zijn, dan kun je je geen zorgen maken dat het de schotel kan bederven. Het wordt aanbevolen om mayonaise van goede kwaliteit te nemen. En nog beter om het zelf te doen. In de aanwezigheid van een blender duurt dit enkele minuten. Het is noodzakelijk om 2 dooiers, een glas plantaardige olie (200-250 ml), een halve theelepel zout en geëindigd mosterd, 1 eetlepel citroensap of azijn 6% (tafel, appel) te mengen. Nog een nuance - groenten voor deze kaviaar, behalve uien, worden niet in olie gebakken, maar in water gekookt. Ingrediënten: courgette - 3 kg, halve kilo paprika, 4-5 middelgrote uien, wortelen 2 stuks, 2 eetlepels tomatenpuree, 250 ml mayonaise, zout.
Bereidingswijze
Schil wortels, pepers en courgette (in gezout water). Peper kookt sneller, dus je kunt het iets eerder uit het water halen, wanneer het zacht wordt en wortels en courgette achterlaten. Klaar groenten afkoelen.
Ui in halve ringen gesneden, bak. Gekookte gekoelde groenten met gebakken uien rollen in een vleesmolen of hakken in een blender. Versnipperde plantaardige massa om in een ketel of grote koekenpan te schuiven en een half uur te laten sudderen. Voeg dan mayonaise en tomatenpuree toe, zout naar smaak en laat nog een half uur sudderen. Als de kaviaar waterig bleek te zijn, laat hem nog eens 20-30 minuten op de plaat staan tot de overtollige vloeistof is verdampt. Koel serveren. Als er niet veel eters zijn, kunt u de hoeveelheid ingrediënten in een recept halveren.
Recept 3: Stamp kaviaar met champignons
Om de samenstelling van kaviaar te diversifiëren en het gerecht een originele smaak te geven, kunt u paddenstoelen gebruiken. Champignons worden aangegeven in het recept, maar ze kunnen worden vervangen door andere paddestoelen, bijvoorbeeld witte of oesterzwammen. Deze kaviaar wordt geserveerd als een apart gerecht, naast vlees of, als sandwich, op een sneetje geroosterd brood.
Ingrediënten: 1kg courgette, 1 wortel elk, vlezige paprika en grote ui, 2 grote tomaten, een half citroensap, 0,5 kg champignons, een klein bosje dille en groene uien, plantaardige olie, zout en peper.
Bereidingswijze
Gepelde courgette grof raspen, zout en mengen. Gewassen champignons in kokend water doen, vergeet niet om het te zout. Kook gedurende 10 minuten op laag vuur, laat dan het water weglopen, laat de champignons in een vergiet uitlekken, koel. Gekoelde champignons om rietjes te verkruimelen. Bak de ui in ringen gesneden in boter (tot ze transparant zijn). Meng gepelde en grof geraspte wortelen met uien en bak ongeveer 3 minuten. Squash pers het sap uit het sap en breng het over naar de ui en de wortel in een pan. Bak alles samen en roer ongeveer 15 minuten. Als de massa zal verbranden, voeg een beetje olie toe.
Terwijl de groenten gebakken zijn, kun je de peper raspen. Hiervoor is het beter om een groot dikwandig fruit te nemen. Wassen, in tweeën snijden, zaden verwijderen, raspen op een grove rasp op de huid, d.w.z. veeg al het vlees weg. Zet de resulterende massa in de pan op de courgette. Stuur de paddenstoelen daarheen. Kaviaar mix en bak gedurende 15 minuten.
Het is tijd om aan tomaten te denken. Vruchten in twee delen gesneden en raspen, net als de paprika, op een grove rasp op de huid. Pers citroensap in tomatenpuree en giet het in de pan. Stoof de kaviaar totdat de vloeistof verdampt, roer om niet te verbranden. Voeg aan het eind van het afschrikken gehakte groen aan de massa toe, doe peper en zout. Laat de kalveren onder een gesloten deksel staan.
En een andere optie om kaviaar met champignons te koken. De ingrediënten zijn hetzelfde, met kleine veranderingen: de uien zijn uitgesloten, maar knoflook is toegevoegd (4 teentjes). Voorbereidingsmethode:
Maal afwisselend courgette, paprika, wortels, champignons op een grove rasp, doe ze in een pan (of ketel) en laat in plantaardige olie sudderen tot het vocht is verdampt. Voeg vervolgens de tomatenmassa (geraspte tomaten) toe en laat opnieuw sudderen, waarbij de overtollige vloeistof verdampt. Voeg aan het einde citroensap, zout, kruiden, peper en gehakte knoflook toe.
Courgettekaviaar - handige tips van ervaren koks
Koop squashkaviaar in een winkel en probeer producten te kiezen die tijdens het oogstseizoen (juli-september) worden geproduceerd. Dus waarschijnlijker kom je op de kaviaar, gemaakt van verse courgette, en niet ingevroren. In kaviaar bereid uit bevroren groenten, zal een vloeistoflaag duidelijk uitkomen op het oppervlak. Dergelijke kaviaar is ook eetbaar, alleen minder smakelijk en gezond.
