Van alle recepten voor aubergine kaviaar, bekend bij mij, deze is de meest heerlijke. Slechts drie plantaardige ingrediënten plus kruiden - en op uw tafel is een chique zomersnack. Waar is zwarte kaviaar - dat is waar een echt heerlijk gerecht, deze "overzeese" kaviaar - aubergine!
Elke zomer, in augustus, die ongeduldig wacht op aubergines om te rijpen, zal ik zeker zo'n auberginekaviaar koken. Hoewel de blauwe nu het hele jaar door te koop zijn in supermarkten, zijn de prijzen voor hen in de winter echter alsof ze echt overzee zijn. Bovendien zien de "wintergroenten" er uit als plastic. Het is immers in uw seizoen dat alle groenten het meest smakelijk en gezond zijn.
Dit recept voor aubergine kaviaar is niet geschikt om te rollen voor de winter, dus je moet van het gerecht genieten in het aubergineseizoen. En nadat u één keer smakelijke kaviaar hebt geproefd, zult u hem meer dan eens koken!
Ingrediënten voor auberginekaviaar:
- 3 grote of 5 kleine blauwe;
- 1 middelgrote bol;
- 2 grote, rijpe tomaten;
- Zout - 0, 5 tl. of proeven;
- Zwarte peper, vers gemalen - 1/6 theelepel;
- Ongeraffineerde zonnebloemolie - 2-3 el. l.
Hoe aubergine kaviaar koken?
Aubergine voor kaviaar kan op twee manieren worden bereid: koken of bakken. In het eerste geval koken wij de blauwe in kokend zout water gedurende ongeveer 30 minuten, tot het zacht is. Giet de bouillon af en giet de aubergine onmiddellijk met koud water, zodat ze later gemakkelijk kunnen worden geschild. Gekoeld in water vangen we de blauwe, leggen ze op een rij op het keukenbord, top met een ander bord en plaats het onder de pers, laad het met iets zwaars, zoals een pan met water, gedurende 2-3 uur terwijl de overtollige vloeistof opraakt. Dan verwijderen we de staarten en verwijderen de bovenste, dunne laag huid.
De tweede optie is eenvoudiger: de gewassen aubergines zijn stevig verpakt in folie om te bakken. Het blijkt een zeer interessante "zilveren aubergine"! We plaatsen ze in de oven, voorverwarmd tot 200 ºC. Bak tot zacht, ongeveer 25-30 minuten. Nadat je het hebt laten afkoelen, pakt u de gebakken aubergines uit en maakt u ze schoon van de staarten en dunne schillen.
We hakken aubergines op het bord met een breed mes in een pasteuze staat.
En we verplaatsen de voorbereiding voor kaviaar naar de slakom.
Uien schoongemaakt en in blokjes gesneden, zo klein mogelijk.
Voeg gesneden uien toe aan blauwe.
Bereid tomaten voor op kaviaar, zoals voor gazpacho: giet tomaten met kokend water gedurende 3-4 minuten na het uitwassen en het maken van kruisvormige sneden van onderaf. Tap vervolgens het warme water af, rol het om met koud water - en de schil kan gemakkelijk worden verwijderd.
We hakken tomaten zoals eerdere aubergines. Als je sterke tomaten neemt, krijg je geen aardappelpuree, maar stukken. Daarom, als je kaviaar van een meer uniforme consistentie wilt, is het beter om zeer rijpe, zachte tomaten te nemen, of het vlees niet te hakken, maar rasp het op een grote rasp. Voeg tomatenpuree toe aan aubergines en uien, mix.
Zout en peper aubergine eieren, meng opnieuw - altijd voor het vullen met olie. Als je eerst olie en dan kruiden toevoegt, zal de oliefilm de groenten niet toelaten te combineren met de specerijen, en het zal altijd lijken dat de kaviaar onder gezouten en te weinig energie zit. Voeg daarom eerst zout en peper toe, meng het, proef het en, als het u uitkomt, vul het dan met plantaardige olie.
Ik raad het gebruik van "gefrituurde" zonnebloemolie aan, het is heel geurig, geurig, kaviaar, omdat het smakelijker is. Als u van olijfolie houdt, kunt u deze optie uitproberen door niet-geraffineerde olie van de eerste koude persing te nemen.
Nogmaals roeren en de heerlijke auberginekaviaar is klaar! Het kan worden geserveerd als aperitief voor bijgerechten van aardappelen, ontbijtgranen, pasta en vleesgerechten, en u kunt alleen met brood eten. Of bak gewoon brood en spawn kaviaar op bruschetta - uitstekende Italiaanse broodjes met aubergine pasta!
