Je kunt uren praten over de voordelen van erwten. In Rusland was hij een van de belangrijkste voedingsmiddelen: ze kookten soep, pap, kusjes, bereide noedels en gebakken pasteien. De verscheidenheid aan eten met erwten was enorm. Vandaag is de populariteit van de helderste vertegenwoordiger van peulvruchten enigszins gedaald. Erwten worden voornamelijk in blik gekocht voor het koken van salades.
Natuurlijk is het nuttig, maar het zal geen gerechten uit verse (droge) erwten kunnen vervangen. Ze zijn de meest waardevolle bron van eiwitten en zelfs tot op zekere hoogte in staat vlees te vervangen, wat vooral belangrijk is voor vegetariërs. Bovendien helpen de componenten in groene erwten om het spijsverteringskanaal te herstellen, constipatie, brandend maagzuur en andere onplezierige problemen die samenhangen met de spijsvertering te verlichten.
Erwtpap - Algemene principes en kookmethodes
"Sorrelsoep en pap zijn ons voedsel", en de erwtenpap is zo goed! En als het nog steeds gekruid en gemengd is met overdreven uien, zal het niet geprijsd zijn. Gekookt volgens alle regels is erwtenpap erg smakelijk, gezond en bevredigend. Maar hoe kook je het? Welke culinaire geheimen moet je beheersen? We zullen proberen deze belangrijke vragen te beantwoorden.
Voordat je pap gaat koken, moet erwten 5-8 uur worden gewassen en geweekt in koud water. Dus het zal sneller koken en het gerecht van een zachte, puree-achtige consistentie voorzien. Wanneer de erwt opzwelt, wordt deze op het fornuis (samen met het water) gezet, aan de kook gebracht en pas daarna gezout, en niet te vergeten om de "warmte" van de kookplaat te verminderen.
Erwten gekookt op laag vuur gedurende een uur met goed roeren, omdat de erwten heel snel aan de bodem van de schaal blijven kleven. Een paar minuten voordat het wordt gekookt, wordt de pap verrijkt met specerijen, groen, geroosterde uien, wortels, knettergek en andere ingrediënten naar wens. Aan het einde van het koken kunnen de erwten tolkus tolkushkoy zijn - de soort die meestal wordt gebruikt voor de bereiding van aardappelpuree. Voor het opdienen wordt erwtenpap gekruid met boter of zware room.
Pea-pap - voedselbereiding
Bij de productie van granen worden erwten meestal geheel gelaten of "prik" in twee delen. Gespleten grutten worden veel sneller gekookt dan volle granen, zelfs na zwelling, maar niet-gedopte erwten bevatten verschillende gunstigere elementen, waarvan de meeste "vergaan" als gevolg van een aanvullende hittebehandeling. Op basis hiervan maakt het helemaal niet uit wat voor soort variëteit u kiest: geheel of geplet. Op de droge erwten van slechte kwaliteit in de winkel is het bijna onmogelijk om tegen te komen. Het enige wat de moeite waard is om op te letten, is de afwezigheid van puin en extra onzuiverheden in de erwtgruis.
Een belangrijke rol voor de succesvolle bereiding van erwten wordt gespeeld door degelijk geselecteerde gerechten. Het moet een dikke bodem en muren hebben voor het gelijkmatig koken van erwten.
Erwtpap - De beste recepten
Recept 1: Erwtpap met vlees
De erwtenpap bereid volgens dit recept zal zeker een frequente gast op uw tafels worden. De erwten zelf zijn erg voedzaam, maar als ze worden gekookt met vlees, krijg je gewoon een koninklijke schotel. Hoewel niet helemaal feestelijk, maar erg sappig en mooi van uiterlijk.
Ingrediënten:
- twee glazen droge halve erwten
- vier tot vijf glazen water (of bouillon)
- ui
- gemalen peper
- varkensfilet 300 gr.
- naar smaak zout (specerijen)
Bereidingswijze:
1. Was erwten en giet koud stromend water, bij voorkeur 's nachts. 'S Morgens wassen we het een tweede keer, laten we het water weglopen en voegen we het schoon in een verhouding van 1: 2. U kunt varkensbouillon toevoegen. Zet de pan op een matig vuur tot hij kookt, verlaag dan het vuur, voeg wat zout toe aan de pap. 2. Kook tot de erwten koken en de vloeistof verdampt. Als het van tevoren verdampt, voeg dan iets meer toe totdat de erwten volledig zijn gekookt en niet meer knarsen.
3. Vervolgens verpletteren we de erwten, de aardappelpuree apart gezet. Neem de rest van de ingrediënten. Was en snijd het varkensvlees, schil en hak de ui fijn.
4. We verwarmen de braadpan met plantaardige olie en bakken de uien in een laqué en leggen het varkensvlees neer, bedekken met het deksel en laten het vlees garen tot het gaar is. Zout naar smaak, voeg indien nodig kruiden en specerijen toe.
5. Voeg het frituren aan de erwtenpap toe en stuur het tien minuten in de voorverwarmde oven. Dan krijgen en serveren we met boter.
Recept 2: Erwtpap met gerookte kip
Erwten zijn ideaal gevarieerd met gerookte smaak. Velen weten niet eens van deze functie. De combinatie van erwtenpap met gerookt vlees is een prachtig ding dat is begiftigd met een heerlijk aroma en een genereuze smaak. Als alternatief kunt u gerookt vlees gebruiken, zoals varkensribbetjes. Maar in dit geval zal de kooktijd van erwtenpap lichtjes toenemen. Waarschuwing! Zout gerecht helemaal aan het einde. Gerookte producten zelf hebben een zoute smaak, dus er is een kans om de pap te zout te maken.
Ingrediënten:
- anderhalve glazen erwten
- twee grote uien
- een middelgrote wortel
- twee medium gerookte kippenpoten
- plantaardige olie
- Groenen, zout naar smaak
Bereidingswijze:
1. Geniet van erwten voor de nacht, dan voegen we water samen, we wassen het. Gerookte kippenpoten zijn gescheiden van botten, huid en te vette delen. Vul het vlees met water (500 ml), breng aan de kook en kook gedurende tien minuten (ribben - tot 40 minuten). 2. Haal het vlees uit de bouillon en giet erwten op zodanig dat de vloeistof de erwten bedekt met twee vingers. We brengen aan de kook, verminderen het vuur en koken erwten ongeveer anderhalf uur onder het deksel, af en toe roeren. Als de bouillon vooraf kookt, voeg dan extra water toe. Het belangrijkste is om erwt goed te laten koken.
3. Terwijl de pap zacht kookt, bak de ui met geraspte wortels. Voeg, wanneer de componenten zijn geroosterd, gekookt gerookt vlees toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Vijf tot tien minuten voordat de erwtenpap klaar is, leggen we de geroosterde, gesneden groente erin en voegen deze toe aan de smaak. Schakel vervolgens de kachel uit en laat de schaal onder het deksel staan.
Recept 3: Pumpkin-Pea-pap met champignons
Een andere succesvolle optie om erwtenpap in een pompoen te koken, die de rol van een pot voor een gerecht zal spelen. Het is het beste om de erwten in de vleesbouillon te koken, dus kook het van tevoren. Laten we beginnen!
Ingrediënten:
- 250 ml bouillon
- een medium pompoen
- 100 gr. droge erwt
- champignons (wit, champignons) - 100 gr.
- teentje knoflook
- Groenen
- om kruiden te proeven
- uien
- boter 50 gr.
Bereidingswijze:
1. Kook de gezwollen en gewassen erwten in gezouten vleesbouillon totdat deze volledig is gekookt. We zullen het schudden met tolkushka in een puree-achtige staat en het voorlopig aan de zijkant verwijderen.
2. Snij van de pompoen het bovenste "deksel" af, verwijder de zaden, vezels en een deel van de pulp met een lepel, laat de wanden twee centimeter dik.
3. Bak de ui fijngesneden, voeg de champignons gewassen en in plakjes gesneden in de platen toe en laat ze doorlopen tot ze klaar zijn. Voor een paar minuten, leg de knoflook en greens, verpletterd met behulp van een knoflookpers. 4. Meng de erwtenpuree met de gekookte ingrediënten, doe het in de pompoenholte, leg de boter erop, sluit het deksel van de pompoen en stuur het naar de oven die gedurende 15 tot 20 minuten op 180 ° C is verwarmd. We nemen uit en liggen op diepe borden. Geniet van je maaltijd!
Erwtpap - Nuttige tips
- Veel koks beweren dat erwtenpap verrassend lekker is met room. Maar als u een voorstander bent van een gezonde levensstijl, is het beter om u niet te laten verleiden door deze combinatie en zonnebloem of olijfolie te kiezen voor dressing;
- Als u een catastrofaal gebrek aan tijd hebt om doperwten te weken, gebruik dan een geheim: zet het graan in water verdund met soda (ongeveer een halve theelepel), en binnen een uur kan het worden gekookt. Vergeet niet om erwten goed voor te spoelen om de geur van frisdrank te elimineren.
