Thuis riskeren niet veel mensen rode vis te zegenen. Hoewel er veel recepten zijn, is enige ervaring vereist.
Er zijn speciale subtiliteiten, hoewel het onmogelijk is om het te zout te maken, het absorbeert zout net zoveel als het nodig heeft. Ja, en ook bij de viskeuze zijn er geheimen die velen die ver van de zee zijn niet weten.
Het seizoen waarin de vis gaat spawnen - in de visgebieden het meest levendig, je kunt het overal en zijn "reserveonderdelen" kopen en niet erg duur. Fris, bijna nog levend, met zo'n zout is het magisch. Hoe dan ook, thuis is de vis altijd veel malser en zeker zonder enige toevoegingen, die het product langer zouden moeten houden.
Neem voor het zouten altijd de meest heerlijke rassen van deze vissoort:
- Zalm
- Nerk
- Roze zalm
- Nelma
- Cricket
- Chum
- Forel
- Witte vis
Bij de naam van de vis is er zelfs de naam van een speciale, zeer smakelijke zouten - saluzhny. Maar daarover meer.
Hoe rode vis thuis te maken - technologie, keuze, recepten
Met alle verschillende keuzes en recepten om te koken, krijgt niet iedereen meteen lekkere gezouten vis. Maar eerder is de schuld van de beginnende koks nogal wat. Veel hangt af van de kwaliteit van de vis, het vangstgebied, zelfs de vangsttijd.
Een forel die in gevangenschap is grootgebracht, is bijvoorbeeld vaak te dik. Dit is bekend voor degenen die Noorse knipsels ooit in een vacuüm hebben gekocht.
Laten we de viskeuze eens nader bekijken, die je beter kunt nemen en de kwaliteit ervan correct kunt bepalen.
Rode vis kopen - de juiste keuze maken.
Voordat je naar de winkel gaat voor vis, moet je beslissen welke je gaat kopen. Roze zalm in een zoutoplossing is bijvoorbeeld altijd droog, meestal gezouten met toevoeging van plantaardige olie of, na het beitsen, gebeitst in mosterdsaus (een ongewone smaak). Nelma, forel of zalm in gezouten vorm smelten gewoon in je mond. Brede lichtroze stukken zien er heel smakelijk uit op sandwiches. Trouwens, kaviaar in deze vissoorten is ook malser.
Ik kies altijd ketu of coho zalm voor het koken in sauzen of voor karbonades, hun vlees is nogal ruw in het zouten. Maar het blijkt perfect in de gesloten viskoekjes.
Ik denk dat je min of meer duidelijk bent geworden met de keuze, nu moet je de versheid van de vis bepalen. Het is goed als je een verse gekoelde verse vangst krijgt. Trouwens, voor het zouten van kopen vis alleen hele karkassen. Bovendien kun je in sommigen yastiki-kaviaar vinden.
Als de zee ver van u verwijderd is, zult u hoogstwaarschijnlijk een bevroren vis moeten kopen. Zie hier dat het niet meerdere malen ontdooid wordt, anders zal het een lelijke kleur hebben, en het snijden zal niet werken, de stukjes van zulke vissen vallen gewoon uit elkaar.
Bevroren vis is gemakkelijk te herkennen aan vinnen, waar er vetter is, bevroren vet snel geel wordt. Koop ook vis niet te verpakt, verpakt in meerdere lagen folie, zodat het erg moeilijk is om het uiterlijk te bepalen.
Correct knippen van rode vis
Ben je ooit in Putin geweest? Heb je gezien dat vissers tonnen vis per dag snijden? Gedurende enkele dagen, zelfs degenen die vis alleen op een bord zagen, kunnen het vakkundig onder de knie krijgen, zodat de hele kaviaar overblijft en de filet in nette stukken verandert.
Voor onervarenen duurt dit proces ongeveer twintig minuten. Bereid onmiddellijk een scherpe, niet erg lange mes, grondschaar en, indien mogelijk, rubberen handschoenen met puistjes, in zo'n vis zal niet wegglippen van je.
We beginnen met knippen met het verwijderen van het hoofd en de staart. Als er veel schubben zijn, is het beter om het schoon te maken en vervolgens de vis onder de kraan te wassen.
Als je een hele hele, ongegooide vis hebt, dan beginnen we aan de achterkant te knippen, als echte professionals. We maken een incisie langs de hele rand, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. Scheid het vlees voorzichtig van de wervelkolom voordat u de botten begint. Na het gebruik van de schaar, verwijderen we de ventrale vinnen en draaien de vis zodat het geschikter is om het vlees van de andere kant van de rand te scheiden, voordat we de rugvin verwijderen.
Vervolgens scheiden we met je vingers langzaam het vlees van de buikbeenderen aan één kant. Als er kaviaar in zit, kan deze nu zonder problemen uit de buik worden gehaald. Aan de andere kant scheiden we ook het vlees van de botten. Het binnenste membraan moet ook samen met de botten worden verwijderd.
Als een resultaat krijgen we twee helften van de haas op de huid. Hier zullen we ze ook zouten. Er zijn twee manieren om te zouten:
- Droogzouten, wanneer de vis wordt besprenkeld met een mengsel van zout en kruiden
- Zouten in een pekel, in een speciale pekel.
Voorbereiding voor beitsen
Als we filets klaar hebben, moet je de juiste gerechten bereiden. Gebruik nooit metalen keukengerei voor dergelijke doeleinden, anders zal de smaak van metaal je hele gerecht verpesten.
Voor het zouten van geschikte container met geëmailleerde coating, glas of plastic voedsel.
Zout moet ook speciaal zijn, het is beter om alleen groot te nemen, dan zal de vis sappiger zijn. Met kruiden zijn er veel verschillende opties. Specerijen, verschillende soorten greens, laurierblaadjes, verschillende pepers, mosterd worden toegevoegd.
Om vissen makkelijker te maaien, moet het lichtjes bevroren zijn. Na het zouten wordt de vis ook enigszins bevroren, zodat een mooie, gelijkmatige snede wordt verkregen.
Recepten voor het zouten van rode vis
Niet veel basisrecepten. In sommige kunt u uw eigen ingrediënten toevoegen om de smaak te veranderen. In andere moet u zich strikt houden aan de receptenlijst. Hier zijn de meest populaire methoden van zouten, bewezen persoonlijke ervaring.
Zalm gezouten vis
We zullen evenzeer grof zout en suiker moeten nemen. Ik neem altijd twee eetlepels zout en suiker per kilo vis.
We wrijven twee filets met een mengsel van zout en suiker, huid naast elkaar op een stuk gaas. Strooi greens op elke filet bovenop het vlees, wat je maar wilt, om zwarte peper en laurierblaadjes te proeven die in kleine stukjes zijn gebroken. We leggen de ene filet op de andere, het blijkt bijna een hele vis te zijn. En wikkel het in gaas. Daarna zetten we het in een handig gerecht en zetten het een paar dagen in de koelkast. Terwijl de vis gezouten wordt, kun je proberen hem naar jouw smaak te laten zouten. Als u besluit dat zout voldoende is, spoelt u het gewoon met water.
Snel gezouten vis
We nemen per kilogram:
- Drie eetlepels grof zeezout
- Eetlepel suiker
- Naar smaak, zwarte peper en een beetje laurier
Hoe een rode vis snel te maken:
Gesneden filet van sockeye of forel in stukken gesneden van middelgrote en doorspekt met kruiden. We stoppen ze in een schaal met een deksel en leggen die een dag in de koelkast.
Vis in mosterdmarinade
Om een kilo vis te zouten hebben we nodig:
- Drie eetlepels zout
Voor de marinade:
- Een pond uien, beter dan salade variëteiten
- Voor een liter water, drie eetlepels van de voltooide mosterd
Hoe uzelf te verzamelen:
Het kookproces is niet snel, maar het blijkt dat de vis - gewoon heerlijk. We zouten altijd vijf kilo vis op deze manier en verspreiden zich in een paar dagen.
Zout eerst de filetas, wrijf ze in met zout en laat ze anderhalve dag onder de pas in de koelkast. Trouwens, op deze manier kun je droge zalm koken.
Na het zouten spoelt u de vis en snijdt u in reepjes van anderhalve centimeter breed. Uien gesneden in kleine ringen en in een pot plaatsen we vis en uien in lagen. Maak een marinade van water en mosterd en giet de visstukken erin. Over het algemeen moet in de koelkast dat zo blijven, maar zelden zo lang wachten, meestal eerder gegeten.
Rode vissen in het groen vissen
We gebruiken één kilo vis:
- Een bosje verse dille
- Twee eetlepels grof zout en kristalsuiker
Voorbereiding:
Maak de greens klaar - we wassen de dille-twijgen onder de kraan en schudden het water af, laten het een beetje drogen.
Meng suiker met zout en wrijf viskarkassen. We leggen een deel van de venkeltakken neer op de bodem van de schaal, het bovenste karkas (met de huid naar beneden). Daarop is nog een deel van de takken, dan de tweede filet en dille weer bovenop. We dekken de vis met iets, ik neem een klein snijplankje en we zetten de onderdrukking er bovenop. Laat de vis dus de nacht in de kamer staan en hem een paar dagen in de koelkast verstoppen.
Pittige rode vis
De samenstelling van producten per kilogram vis:
- Drie kantines met een hoop lepel grof zout, beter dan zeezout
- Twee eetlepels suiker
- Een kwart kopje sojasaus
- Citroensap
Voorbereiding:
We maken marinade-mengsel van alle ingrediënten en wrijven het met helften van een visfilet volgens alle regels. Daarna wikkelen we de karkassen in voedselfolie en zetten ze een dag in de koelkast. Nadat het in stukken kan worden gesneden.
Snelle zuring van rode vis in een pekel
Per liter water nemen we:
- Drie kantines met een hoop lepel zout
- Drie kantines zonder een lepel suiker
Bereidingsproces:
We snijden de gesneden vis direct in stukjes zodat hij beter en sneller gezouten kan worden. Maak een marinade van water, suiker en zout en giet de vis. Laat drie uur staan, probeer dan, als het een beetje gezout is, voeg dan tijd toe.
Hoe maak je een rode vis in zoutoplossing licht gezouten
Het zouten van gezouten vis is een echte kunst. In slechts 4 uur kun je een heerlijke zelfgemaakte snack krijgen. Gezouten zalm of een kinetje wordt als een van de beste lekkernijen beschouwd.
We hebben nodig:
- Een kilo verse sockeye
- 3 eetlepels honingzout
- 2 laurierblaadjes
- 5 zwarte peperkorrels
- Eetlepel van 6% Azijn
- Eén bol van de ui
- 3 eetlepels plantaardige olie
Koken:
We snijden de visfilets op de rand. Scheid de huid en snij in stukken. Vouw in de kom. In een halve liter water verdunnen we het zout en gieten we pekel gedurende anderhalf uur. Na het samenvoegen van de augurken.
Meng vervolgens de azijn in een glas water en giet de stukjes vis gedurende 5 minuten. Giet vervolgens de vloeistof, bestrooi met stukjes ui en giet met olie. Na 20 minuten, welkom om te proeven.
Snel droog zouten van rode vis
Dit is de snelste manier om zilte rode vis te drogen. Let op de zoutkeuze, deze moet groot en schoon zijn. Goed geschikt oceanisch.
Per kilogram vis hebben we nodig:
- Drie eetlepels grof zout
Zouten:
Visfilet, zalm of forel, we zullen goed met zout wrijven, de helften op elkaar leggen met vlees naar binnen en de onderdrukking erop leggen. Dus de vis moet acht uur staan, gewoon op kamertemperatuur. Hierna moet je afspoelen met zout en eten.
