Gezouten zalm "onder zalm" - een goedkope snack met een koninklijke smaak. Recepten en functies gezouten zalm "onder de zalm"

Gezouten zalm

Is het mogelijk om een ​​roze zalm te zouten en gezouten zalm te krijgen? Natuurlijk! Als je alles volgens het recept doet, en vooral - overdrijf de vis niet. Er zijn veel heerlijke manieren om zoute zalm te koken "voor zalm", waarmee je een koninklijk aperitief kunt krijgen van een goedkope vis, een prachtig ingrediënt voor broodjes, salades, feestelijke en dagelijkse snacks. Voor te bereiden?

Gezouten zalm "onder zalm" - algemene kookprincipes

Voor een goede gezouten zalm "voor zalm" moet je een kwaliteitsvis kopen. Het vlees moet een dichte, uniforme kleur hebben, zonder felle vlekken van onnatuurlijke tinten. Als je verse vis koopt (niet wordt ingevroren), moet de fossa snel worden hersteld wanneer je op het oppervlak drukt. Als de vis met het hoofd, let dan op de ogen. Ze moeten transparant zijn, in ieder geval niet bewolkt of bloed.

Het algemene principe van het koken van gezouten zalm:

1. Vis wordt in filets gesneden. Hele zalm wordt niet gezout, de ambassadeur zal sterk zijn. Filets kunnen met of zonder huid worden gemaakt. Kan in stukken van verschillende groottes worden gesneden. Afhankelijk van het recept.

2. Bereide kruiden. Voor de droge methode worden ze eenvoudig gemengd, pekel wordt gemaakt voor nat koken.

3. De vis wordt verwerkt met specerijen of uitgegoten met pekel. Gerijpt op het juiste moment.

4. Roze zalm wordt afgeveegd of gewassen, gebruikt voor het beoogde doel.

Zouttijd zoals aangegeven in de recepten is een schatting. Het kan op en neer fluctueren, afhankelijk van de grootte van de stukken, de temperatuur van het product, de kamer en smaakvoorkeuren. Om geen geld te verliezen, kun je de creatie van tijd tot tijd proeven.

Recept 1: Gewoon gezouten zalm "onder zalm"

Gekookte vis volgens dit recept wordt binnen 10 uur gaar. Maar als u een zouter product nodig heeft, kunt u het langer bewaren. Voor zo'n licht gezouten roze zalm heeft "voor zalm" een minimum aan producten nodig.

Ingrediënten

• zout;

• roze zalm;

• olie;

• suiker.

Koken

1. Het is noodzakelijk om het karkas te kerven. Om zalm sneller gekookt te laten worden, moet je de schil verwijderen, maar als je een dag hebt, kun je deze laten staan. Snijd het hoofd af, verwijder de rand met botten en snijd een schone filet in plakjes van 5 cm.

2. Meng gelijke hoeveelheden zout en suiker. Voor een kleine vis tot 1 kg is 2-3 eetlepel van elk kruid voldoende.

3. Doe wat zout op de bodem van de container, vouw de eerste laag roze zalm en strooi deze over de bovenkant. Het is niet nodig om de stukken dicht bij elkaar te stapelen. Bestrooi de hele roze zalm en stuur 3 uur op een koele plaats. Dan halen we het eruit en mengen we zachtjes, wisselen de bovenste en onderste stukken.

4. Verwijder overtollig zout zodra onze vis in de gewenste staat heeft gehaakt. Veeg de vis hiervoor af met servetten en giet de inhoud van de container.

5. Vul de roze zalm met olie, bewaar in deze vorm niet meer dan een week in de koelkast.

Recept 2: gezouten zalm "onder zalm" in pekel

Om vis voor dit recept te bereiden, snijd de filet in dunne plakjes van 3-4 mm dik. Het is handiger om dit te doen met frostbitten-filets. Naast zout gaat er niets naar de pekel, maar na het drogen met een stuk, kunt u ze inwrijven met peper, en bestrooien met andere specerijen, groene of uien.

Ingrediënten

• roze zalm;

• zout;

• olie;

• water.

Koken 1. Los 5 eetlepels zout op in een liter water. Meng goed om geen korrels achter te laten.

2. Snijd de filets in dunne plakjes en dompel in de augurk. Houd 15 minuten tot een half uur op kamertemperatuur.

3. We nemen gezouten zalm "onder de zalm" uit de pekel, drogen het overtollige vocht met een handdoek af en giet er olie over. Klaar!

Recept 3: gezouten zalm "met zalm" met citroen

De vis blijkt ongebruikelijk geurig, sappig en herinnert zalm echt. Voor het koken, is het wenselijk om een ​​sappige citrus met een dunne schil te nemen.

Ingrediënten

• 0,8 kg roze zalmfilet;

• 1 eetl. een lepel zout;

• 1,5 eetlepels suiker;

• een beetje zwarte peper;

• een halve kop olie;

• 1-2 citroenen.

Koken

1. Snijd filets in willekeurige stukken. Hoe groter en dikker ze zijn, hoe langer de vis zal bereiden.

2. Meng zout, suiker, peper en wrijf de plakken van alle kanten. Giet gewoon de restjes en mix de stukken vis in een kom.

3. Citroen in dunne ringen gesneden.

4. Vouw de vis in een bakje, gelaagd met citroen.

5. We staan ​​7-10 uur op onze roze zalm. Giet vervolgens plantaardige olie erover. Weersta nog eens 3 uur en je kunt het monster verwijderen.

Recept 4: gezouten zalm "met zalm" met uien

Voor het bereiden van zalm zalm onder een zalm is het beter om salade uien van rood, wit of paars te gebruiken. Maar je kunt het gebruikelijke nemen als het niet erg scherp is.

Ingrediënten

• een roze zalm van ongeveer 1 kg;

• Lepel zout;

• 0,5 eetlepels suiker;

• 2 bollen;

• 5 eetlepels olie, elke groente.

Koken

1. Snijd het hoofd van een roze zalm af, verwijder de nok, de vinnen en de staart. Snijd filet met schil in grote stukken.

2. Meng zout met suiker, wrijf de vis. 3. Versnipper de ui met dunne ringen of halve ringen, fijn wrijf in de handen met een snufje zout.

4. Stuur uien naar de vis, meng, doe in een kom, giet met olie, dek af met een bord en zet een kleine onderdrukking.

5. We houden gezouten zalm onder zalm van 12 tot 15 uur in een koele kamer of in de koelkast.

Recept 5: gezouten zalm "onder zalm" Scandinavisch

Dit recept wordt door de Scandinaviërs gebruikt voor het zouten van zalm, maar het bleek dat roze zalm niet minder smakelijk is. Voor het koken wordt een vrij grote hoeveelheid kruiden gebruikt, zodat de vis pittig en geurig wordt.

Ingrediënten

• 1,2 kg filet met schil;

• 50 gram zeezout;

• suiker 2 lepels;

• een shot wodka;

• 1 theelepel koriander;

• 1 theelepel gemalen zwarte peper;

• 15 pimenterwten;

• 2 eetlepels gedroogde dille.

Koken

1. Filet goed gewassen, afgeveegd met papieren handdoeken. Verwijder voorzichtig de huid, zet opzij. Maar niet ver, het zal nodig zijn om te zouten.

2. Koriander wordt goed bewaard in een vijzel. Als de dille groot is, dan vermalen in de handpalmen of ook in een vijzel, kunt u, samen met koriander.

3. Meng zout met wodka, suiker, gemalen peper en koriander met dille. Voeg erwtenpimentijs aan toe.

4. Wrijf met een geurige mix van roze zalmfilet aan alle kanten. We stapelen op elkaar.

5. We nemen eerder uitgestelde huid, we winden vissen rond. Wikkel vervolgens de bovenkant met plasticfolie.

6. We verplaatsen het pakket naar de container, leggen een kleine lading en sturen het in de koelkast. Licht gezouten vis wordt binnen 30-36 uur gaar.

Recept 6: gezouten zalm "onder zalm" in de vriezer

Het originele recept voor het koken van vis op zalm. Roze zalm blijkt buitengewoon mals, sappig en allemaal te zijn, dankzij de plaatsing in de vriezer. Bereid in pekel. Ingrediënten

• zout;

• roze zalm;

• suiker.

Koken

1. Een werk verzinnen. Om dit te doen, lost u in een liter water 5 eetlepels zout en suiker op. Koel de pekel goed.

2. We snijden de roze zalm in twee filets zonder schil, en dan snijden ze over in twee delen.

3. Vouw de roze zalm in een kom, giet koude pekel.

4. Doe een dag in de vriezer.

5. We krijgen en ontdooien tot het einde.

6. Was de vis met koud water, veeg hem goed af met een handdoek, snijd hem in en serveer. Voor meer sappigheid kun je een paar uur roze zalm met plantaardige olie schenken.

Recept 7: Gezouten zalm "onder zalm" in kaasdoek

Voor dit recept heb je een groot zeezout nodig, met een klein product zal zouten niet werken. Je hebt ook een stukje puur gaas nodig, dat je bij elke apotheek kunt kopen. Alle ingrediënten worden in willekeurige hoeveelheden genomen.

Ingrediënten

• roze zalm;

• gaas;

• zout;

• gedroogde dille.

Koken

1. Was de filets.

2. We maken gaas nat met koud water, persen en wikkelen een stuk roze zalm.

3. Strooi er dille en grof zout bovenop, geen spijt. Wikkel de tweede laag gaas, je kunt en de derde, afhankelijk van de grootte van het stuk.

4. Doe de vis in een strakke plastic zak, bind hem goed en zet hem in de koelkast.

5. Een dag later krijgen we een roze zalm, vrij van gaas, afschudden de overblijfselen van zout en veeg de vis. Snijd en geniet van de smaak! Als je wat vis nodig hebt, wordt het resterende stuk opnieuw in dezelfde kaasdoek gewikkeld en in de koelkast geplaatst. Het zal geweldig zijn om het een aantal dagen te houden, maar het zout moet worden afgeschud, anders wordt het geen gezouten vis meer.

Gezouten zalm "onder de zalm" - handige tips en trucs

• Vis wordt altijd gekoeld voordat hij wordt gezouten. Gebruik ook koude tozluk. Als je roze zalm in warm water legt, zal de kleur verslechteren, zal de smaak, het vlees uit elkaar vallen, losraken, de stukjes zullen hun vorm niet goed behouden.

• Moet u gezouten zalm voorzichtig snijden? Om de plakjes mooi en dun te maken, stuur de vis in de vriezer. In de bevroren vorm is het gemakkelijk om zelfs dunne plakjes te snijden. Trouwens, als je te veel roze zalm hebt gezouten, dan kun je de vis ook in de vriezer bewaren voordat deze wordt geseald.

• Citroensap neutraliseert visvet. En aangezien de roze zalm zelf droog is, kan citrus alleen in combinatie met olie worden gebruikt. Anders wordt de vis harder en droger.

• Om ervoor te zorgen dat de rode vis dicht blijft en niet instort, is het raadzaam de onderdrukking te gebruiken bij het zouten. Het kan met elke bereidingsmethode worden geplaatst - droog en nat.

• Schaar - een onmisbaar hulpmiddel bij het snijden van vis. Ze zijn gemakkelijk te verwijderen van de vinnen, ongelijke huid, afgesneden van een dikke buik. Maar om keukenschaar echt helpers te maken, moeten ze groot, scherp zijn en antisliphandvatten hebben.

Opmerkingen (0)
Zoeken