Stukjes licht knapperig gefrituurd deeg, bestrooid met poedersuiker - dit is het struikgewas. In een klassiek stap-voor-stap recept kunnen de deegstukken in dikke of dunne reepjes, driehoeken, ruiten of krullen worden gesneden. Daarom, de vorm voor deze delicatesse, kiest iedereen naar zijn smaak. Dit is een zeer caloriearme gebak, die zorgvuldig moet worden gebruikt als u geeft om uw lichaamsvorm. Maar zeker zal niemand een paar stukjes knapperig en geurig kreupelhout opgeven, wat perfect is voor ochtendthee zonder andere toevoegingen.
Kreupelhout: een klassiek recept (stap voor stap) - algemene kookprincipes
Deeg voor kreupelhout gekneed in water, melk, kefir of zure room. Ei, zout, suiker en meel worden ook zeker aan het deeg toegevoegd. Kant-en-klare deeg wordt gedurende tijd voor infusie verwijderd en vervolgens tot een dikte van ongeveer 1 mm gerold.
Voor het frituren van kreupelhout, wordt een grote hoeveelheid plantaardige olie gebruikt, waarin zwevend en stukjes kreupelhout worden gebakken. Als het deeg goed gaar is, zal het kreupelhout in de olie tijdens het koken sissen.
Klaar kreupelhout moet onmiddellijk worden verplaatst naar papieren servetten zodat overtollig vet wordt verwijderd. Vervolgens moet het gerecht, terwijl het warm is, naar de plaat worden geschoven. Heet kreupelhout in het klassieke stapsgewijze recept kan worden gedecoreerd met poedersuiker, gemalen walnoten of pistachenoten, gecondenseerde melk of rode peper naar eigen smaak.
Kreupelhout op wodka: een stapsgewijs klassiek recept
Ingrediënten:
• 300 g tarwemeel;
• drie kippeneieren;
• 1 g vanillesuiker;
• 50 ml wodka (kan worden vervangen door rum of tafelwijn);
• 200 ml plantaardige olie;
• 150 g poedersuiker;
• snuifje zout.
Bereidingswijze:
1. Klop de eieren in een kom en klop een beetje met een garde tot een gladde massa.
2. Voeg wodka, vanillesuiker en zout toe aan de kom. Klop opnieuw met een garde of mixer.
3. Zeef het tarwemeel direct in de kom voor de overige producten.
4. Kneed het deeg met je handen, om dit te doen, kun je de massa op de tafel dumpen. Het zou zich niet sterk aan handen moeten houden.
5. Snijd het deeg in 2-3 stukken voor gemakkelijk rollen.
6. Rol het deeg op de tafel afwisselend stukjes deeg tot een dikte van 1-2 mm. Als tijdens het rollen het deeg aan de oppervlakte blijft kleven, dan moet je meel gieten.
7. Nu moet je het deeg in diamanten snijden met een gewoon of figuurmes.
8. Maak in het midden van elke ruit een kleine incisie waarin u de scherpe kant van de ruit kunt uitsteken en strekken. Doe hetzelfde met alle ruitachtige resten van de klassieke rimpelhoutreceptuur.
9. Het stap voor stap koken gaat door met het verwarmen van de plantaardige olie. Om dit te doen, moet je het in een pan of pan gieten en goed verwarmen tot het kookt bij matige hitte van de kachel.
10. Plaats stukjes rijshout een voor een in hete olie en bak ze als aan alle kanten gefrituurd tot rossig van kleur. Overigens kunt u een friteuse voor het braden gebruiken, als deze thuis beschikbaar is.
11. Olie in contact met het deeg moet actief beginnen sissen. Alleen in dit geval zal het struikgewas knapperig zijn.
12. Bak afwisselend al het struikgewas.
13. Tegelijkertijd moet u papieren handdoeken bereiden. Spreid frywood op hen voor een paar minuten om overtollig vet te verwijderen. 14. Leg vervolgens het struikgewas op een bord dat klaargemaakt is voor serveren.
15. Bestrooi met poedersuiker. Voor uniform sprenkelen kan een kleine ijzeren zeef worden gebruikt.
16. Het is beter om kreupelhout naar de tafel te serveren, terwijl het nog crunches is.
Kreupelhout (Tataarse krullen): een klassiek stapsgewijs recept
Ingrediënten:
• 300 g tarwemeel;
• 150 g koel gekookt water;
• twee kippeneieren;
• 100 g kristalsuiker of -poeder;
• snuifje zout;
• 400-500 ml plantaardige olie;
• 150 g bloemenhoning.
Bereidingswijze:
1. Schenk in een kom voor het kneden van deeg koel water, voeg eieren toe.
2. Klop tot een bijna homogene staat, maar niet tot een luchtig schuim.
3. Voeg zout en suiker toe.
4. Klop met een garde of mixer tot een homogene massastructuur.
5. Zeef het tarwebloem door een zeef op de tafel en maak met de hand een uitsparing in het midden.
6. Giet de inhoud van de kom in de well.
7. Schenk met de handpalmen het meel van de randen in het midden van de groef en begin de stapel.
8. Druk nu de binnenkant van de palm van je hand op het deeg en kneed het tot een elastische toestand. Deeg mag zich niet in de handen verspreiden.
9. Plaats het gedurende 20-30 minuten in een plastic zak. Het zal "rijpen" en de kleverige eigenschappen van het meel zullen meer uitgesproken zijn.
10. Neem het deeg uit de zak en verdeel het in twee of drie delen.
11. Rol alle deegstukken een voor een uit tot dunne lagen (1-2 mm dik) en spreid ze uit op de tafel. Ze moeten een beetje droog zijn.
12. Snijd het deeg met een normaal of speciaal gevormd mes (de snijlijn moet golvend worden) in stroken van 2 cm en een lengte van ongeveer 15-20 cm.
13. Dan heb je een houten stok nodig met een basisdiameter van ongeveer 2 cm, die kan dienen als een smal deel van een houten deegroller of een corollahouder. Het belangrijkste criterium is dat de staf van hout is. 14. In de tussentijd moet je frituren voorbereiden. Giet de olie in de pan en verwarm tot bijna het kookpunt. Overigens beïnvloedt de breedte van de kom met vet of stoofpot de hoeveelheid boter. Als de schaal nogal breed is, hebt u meer olie nodig dan aangegeven in de lijst met ingrediënten.
15. Vervolgens moet je een strook deeg niet stevig omwikkelen op basis van een houten stok. Het zou een spiraal moeten maken.
16. Dompel een spiraal op een stok in kokende olie en verwijder voorzichtig de stok.
17. De hele spoel moet in de olie blijven om te braden.
18. Als de frituurpan breed genoeg is, kun je een aantal van zulke twijgjes tegelijk frituren.
19. Bak alle stroken deeg op deze manier.
20. Leg vervolgens papieren servetten in verschillende lagen op de tafel en leg er kreupelhout op om ze te ontvetten.
21. Leg het struikgewas op een brede schaal en giet royaal vloeibare bloemhoning.
22. Dergelijke lekkernijen kunnen zelfs koud worden geserveerd.
Giststammen: een stap voor stap klassiek recept
Ingrediënten:
• 250 g tarwemeel;
• 50 g meel van lijnzaad;
• 11 g snelle droge gist (zak);
• 150 ml warm water;
• snufje gemalen kaneel;
• een kippenei;
• 50 g kristalsuiker;
• snuifje zout;
• 400 g plantaardige olie;
• 50 g poedersuiker;
• 50 gram walnoten.
Bereidingswijze:
1. Meng de gist met warm water in een kom en laat het een paar minuten inwerken om te activeren. Ze moeten volledig zijn opgelost.
2. Voeg kamertemperatuur, ei, suiker en zout toe. Als de ingrediënten zijn afgekoeld, tilt de gist het deeg niet op.
3. Roer met de hand of spatel.
4. Tarwebloem gemengd met vlas. De toevoeging ervan garandeert extra verrijking van kreupelhout met vitamines, micro-elementen en verhoogt de voedingswaarde ervan in eiwitten. 5. Zeef alle bloem door een schone zeef.
6. Verdeel de bloem voorwaardelijk in twee gelijke delen en giet de helft in een kom met de ingrediënten.
7. Roer met de hand.
8. Giet het tweede deel van de bloem op tafel.
9. Giet de inhoud van de kom op de bloem.
10. Kneed snel stevig, stevig deeg met uw handen.
11. Leg een bal deeg in een schone kom, licht poeder met bloem.
12. Dek af met een schone theedoek en laat gisten op een warme plaats zonder tocht. Het duurt ongeveer een uur.
13. Maak ondertussen het afstoffen. Om dit te doen, een beetje bakken in een pan zonder olie, walnoten.
14. Schil de donkere schilnoten en snijd ze in kruimel. Dit kan met de hand worden gedaan of door de moeren in een zak te doen, rol ze met een deegroller.
15. Meng de noten en poedersuiker in een aparte kom. Het zal afstoffen voor kreupelhout.
16. Als het deeg opkomt, laat je het iets zakken door het met je hand te wringen. Plaats het nog een kwartier op een warme plaats.
17. Dump het deeg na de tweede lift op de tafel.
18. Bestrooi met gemalen kaneel en pureer een beetje, zodat het een beetje op het deeg valt. Indien gewenst kan kaneel aan het begin van de batch worden toegevoegd.
19. Rol het deeg uit met een deegroller tot een vel met een dikte van 1-2 mm.
20. Snijd het laken in stroken van 8-9 cm lang en 3-4 cm dik.
21. Verhit de olie in een hoge gebakken pan tot hij gekookt is.
22. Leg de stroken één voor één in de olie. Als het goed wordt gedaan, kookt het.
23. Spreid staafjes in olie uit en bak ze goudbruin aan beide kanten. Olie op hetzelfde moment zou voldoende moeten zijn om losse vlekjes erin te laten drijven.
24. Nu moet je het afgewerkte kreupelhout een minuut op een papieren handdoek doen en het dan op een serveerschaal leggen. 25. Een stapsgewijs recept voor klassiek giststamperhout houdt in dat het gerecht wordt geserveerd terwijl het nog heet is. Het is alleen nodig om suiker-notenmengsel met struikgewas te strooien en u kunt genieten van een heerlijke delicatesse.
Kreupelhout: een klassiek recept (stap voor stap) - trucs en tips
• Om het rijshout tot pluizig meel in het deeg te laten komen, moet u gezeefd toevoegen.
• Om het deeg gemakkelijker te snijden te maken, laat u het een tijdje drogen.
• Als u een speciaal formulier voor struikgewas hebt, dan kan het van beslag worden gemaakt.
• Naast plantaardige olie kan kreupelhout worden gebakken in varkensolie of ghee.
• De uitlopers van de spaanhouten moeten alleen in goed verhitte kokende olie worden neergelaten.
• Als na het braden van een van de partijen rijshout in de pan stukken deeg resteren, is het beter om ze te verwijderen met behulp van skimmers, anders kunnen ze de smaak van andere stukken struikgewas bederven.
• Na enige tijd kan het struikgewas zachter worden en niet meer crunchen, dus het is beter om het onmiddellijk na het koken op tafel te serveren.
