Gepekelde kool - algemene principes en bereidingswijzen
Puntige en krokante zuurkool wordt door bijna iedereen geliefd. Eenvoudige berekeningen tonen aan dat 2 kg gebeitst kool slechts 763 kcal bevat. Dit is echt een welkomstsnack op elke tafel, een geweldige aanvulling op vlees, vis, gekookte aardappelen en andere gerechten. Nu is het niet nodig om kool in grote hoeveelheden te pikken - het is een beschikbare groente op elk moment van het jaar en tijdens langdurige opslag wordt het donker en wordt het enigszins grijsachtig. Je kunt in de winter 2-3 potten koken, en dan een ander recept uit een oneindig aantal opties proberen.
Pickled Cabbage - Food Preparation
Je kunt elke variëteit van kool inplukken - zowel wit als rood. Ze krijgt een zeer delicate smaak na een paar dagen. Het verschil tussen gebeitst en zuurkool is de toevoeging van azijn en een kleine hoeveelheid suiker. In de regel wordt eerst een hete augurk bereid. Rode kool zelf is stijver, maar als je marineert, wordt het zacht en zacht. Witte kool is zojuist gemaakt voor beitsen. Elke keuken in de wereld kan ons van hun recepten voorzien.
Gepekelde kool voor de winter - de beste recepten
Recept 1: Klassieke zuurkool met wortel
Dit is het gemakkelijkste recept, economisch, waarbij een minimum aan producten vereist is. Kool, wortels en een paar teentjes knoflook zijn genoeg om een paar kilo heerlijke snacks in een gerecht te krijgen - vlees, groenten of gemengd.
Ingrediënten: kool (2-3 kg), knoflook, wortels (2 stuks), gemalen peper. Pekel: 1 liter water is een half glas suiker, 2 eetlepels azijn en 2 eetlepels zout. Specerijen naar smaak, zeker om laurierblaadjes. Bereidingswijze
We snijden kool in vierkante plakjes, wortelen in halve ringen en slaan knoflook en rode peper door een pers. We zetten kool en wortels in een pot en schuiven het met een laurier. Voor zoutoplossing, los zout en suiker in heet water op, voeg plantaardige olie en azijn toe. Vul de pot met pekel, dek af met een deksel en blijf gedurende 1-2 uur op kamertemperatuur. Zet het dan een dag in de koelkast. U hoeft dergelijke kool niet te lang in de koelkast te bewaren - hij wordt heel snel gegeten.
Recept2: gemarineerde kool in het Georgisch
Tussen de ontelbare methoden om kool te koken in het Georgisch, kiezen we degene waar de kool in vierkanten wordt gesneden en de bieten in rietjes worden gesneden. Groenen kunnen naar eigen smaak worden gekozen, Georgiërs geven de voorkeur aan selderij. Volgens dit recept wordt kool verkregen, hoewel knapperig, maar zacht van buiten. Gemarineerde groenten zonder zoete smaak, met de nadruk op zout en zuur.
Ingrediënten: kool (1, 5 koppen, ongeveer 3-4 kg, bieten (1 st.), Wortel (2 st.), Knoflook (1 kop).
marinade
Water (3 liter), laurier, zwarte peperkorrels, piment, zout (8-9 eetlepels), suiker (1-1,5 kopjes), azijn (50 g), rode peper naar smaak.
Bereidingswijze
Bereid 2 banken van drie liter. Snijd het hoofd in 4 stukken, dan nog een keer mee. Snij de stukken in grote vierkanten. We sorteren op folders, we ontvangen nauwkeurige grote vierkantjes. Bieten en wortels wreven over een grove rasp. Hak de knoflook fijn en meng met de wortel. In de banken lay-out de kool en groentenmengeling. Elke laag is voorzien van een stamper of handen. Laat de bieten op de wortels liggen. Marinade
Doe suiker en zout in een pan, leg laurier en kruiden. Vul met water en breng aan de kook. Koel de pekel een beetje en giet het in glazen potten. Het zou 3 liter marinade moeten maken, dit is genoeg voor 2 drie liter kruiken kool. Zet gekoelde kool 1 dag in de koelkast. Elke dag wordt kool alleen smakelijker.
Recept 3: Kruidige zuurkool, Koreaanse hete Chimcha
Koreaanse gerechten staan stevig op onze tafels. Het grootste geheim zit niet alleen in sojasaus en een overvloed aan pittige smaakmakers, maar ook in een ongelooflijk eenvoudige kookmethode. Het volstaat alleen om de technologie correct na te leven, om het kleine geheim in dit specifieke gerecht niet te missen. Chimcha heeft ook een geheim. Dit is een zeer gezouten augurk, in eerste instantie zonder kruiden. Nadat de kool goed gezouten is, wordt de kool met de hand besmeurd met kruiden. Je kunt een gewone witte kool nemen, maar Koreanen houden van Beijing.
Ingrediënten: kool (10 kg), zout (0,5-1 kg), knoflook (200 - 300 gram), bittere rode peper.
Bereidingswijze
We fokken zout in warm water. Bereid de kool voor - snij de vork in 4-6 delen en vul hem met zoutoplossing. We vertrekken om 3-4 dagen te vragen. Pittige impregnatie - in een vleesmolen om rode peper en gepelde knoflook te verdraaien. Verwijder de kool uit de pekel en spoel in stromend water. Spuit de koolbladeren in met een acuut mengsel en plaats het in de container. Van bovenaf zetten we de onderdrukking in en weerstaan we verzuring. Zonder hete peper wordt kool langer bewaard, in welk geval het direct aan de plaat wordt toegevoegd en vlak voor het eten wordt gemengd. Bewaren in de koelkast.
Chimcha kan een beetje anders worden gekookt. Hak de kool fijn met een shredder en maal af met hete peper. Voeg zout en knoflook toe en doe het in een kom. De onderdrukking is niet nodig.
Recept 4: Pickled Cabbage with Mushrooms
Gemarineerde champignons met kool - een redelijk veel voorkomende combinatie. Herfstrugzwammen zijn het meest geschikt - ze worden langer bewaard en hebben een rijkere smaak. Het is het beste om witte, boletus, russula, ryadovki, boletus paddestoelen, honingzwam te gebruiken.
Ingrediënten: kool (2 kg), wortelen (1 kg), gekookte champignons (2 kg), uien (1 kg) plantaardige olie (0,5 liter), azijn (300 ml), zout 3 st . lepels, suiker 7 el. lepels.
Bereidingswijze
Kook de champignons vooraf, spoel af met koud water, laat het water weglopen. We wassen en reinigen groenten, hakken kool, raspen wortelen op een grove rasp en snijd uien eenvoudig in kleine halve ringen. Stoof de uien en worteltjes in de olie, voeg de kool en gekookte champignons toe, voeg een beetje olie toe. Laat het 30-40 minuten sudderen op laag vuur. We mengen de afgewerkte kool en leggen deze in de potten, rollen hem op en koelen hem af. Perfecte snack voor elke tafel - een feestelijk of gewoon diner is klaar! Bewaren op een koele, donkere plaats.
Recept 6: Ingelegde kool met mierikswortel
Dit is een favoriete snack van allemaal, je kunt het koken met rode kool. Ingrediënten: kool (2 kg), mierikswortelwortel (30 gram), krentenbladeren (10 gram), peterselie, selderij. Dragon, dillezaden, rode perengi (5 gram), knoflook (20 gram).
Marinade: water (1 liter), zout, suiker (20 gram), azijn (1 kopje).
Bereidingswijze
Maak eerst de marinade - los de suiker en het zout op in kokend water. In de afgekoelde oplossing azijn toevoegen. Shred in de vorm van kool dunne rietjes, de wortel van mierikswortel overslaan door een vleesmolen. Knoflook eenvoudig in plakjes gesneden. De bodem van de pot is bedekt met bladeren van krenten en groenten, we hebben de zaden van dille en kool. Giet de marinade. Een paar dagen later is het voorgerecht klaar.
Pickled cabbage - handige tips van ervaren koks
- Je kunt een salade maken van kant-en-klare zuurkool en gepekelde champignons. Voeg een beetje groene ui en 3-5 teentjes knoflook toe, breng op smaak met plantaardige olie. Je kunt ook een salade maken met augurken of gepekelde pepers.
Uit de geschiedenis van kool
Kool werd in de oudste tijden in de cultuur geïntroduceerd. Als je de archeologische opgravingen gelooft, werd het gebruikt tijdens de steen- en bronstijd. De oude Egyptenaren beheersten waarschijnlijk de allereerste technologie van het kweken van kool. Toen werden zij vergezeld door de oude Grieken en Romeinen, in hun arsenaal waren er 3-10 variëteiten. In 1922 beschreef Decandol bij het samenstellen van zijn boek ongeveer 30 variëteiten, vandaag is hun aantal gestegen tot 100. Hij waardeerde de gunstige eigenschappen van Pythagoras kool ten zeerste. De oude Griekse wiskundige en filosoof zelf was bezig met zijn selectie. Kool kwam naar de Slaven van de Grieks-Romeinse kolonisten van de kust van de Zwarte Zee. Deze eenjarige plant groeit over de hele wereld, vooral in landen met een gematigd klimaat. De vegetatieperiode is 125-175 dagen, late variëteiten groeien tot 245 dagen.
