Stel je voor dat je een cheesecake gaat maken, of sushi, of een salade, of een dessert met Philadelphia-kaas, maar deze kaas staat niet in de koelkast. Sterker nog: het was niet te koop in de dichtstbijzijnde supermarkt!
Voor ondernemende huisvrouwen zal een dergelijke omstandigheid hen niet dwingen af te zien van de voorbereiding van het geplande gerecht en zal niet bang worden gemaakt voor de luide naam van de beroemde kaas. Want koken in je eigen keuken is helemaal geen probleem. Nou, tenzij, om een bedrijfslabel en verpakking te maken niet werkt, maar ze niet nodig had - lekkere en verse kaas heeft geen reclame en decoratie nodig.
Probeer zelf roomkaas te maken - het zal zeker werken.
Zelfgemaakte "Philadelphia" -kaas - basis technologische principes van koken
Deze kaas behoort tot de groep roomkazen gemaakt van melk of room. Laten we de productiewijsheid opzij schuiven, want in de eerste plaats omdat echte kaas werd bereid zonder het gebruik van moderne technologieën, werden grondstoffen niet in atomen gesorteerd, op basis van een schatting van de verwachte winst. In de negentiende eeuw waren de belangrijkste criteria voor roomkaas "Philadelphia" kwaliteit en smaak. Om preciezer te zijn, dergelijke kazen zijn veel eerder uitgevonden, en niet in Philadelphia, en ze zijn oorspronkelijk alleen thuis gemaakt.
Roomkazen behoren tot de categorie verse kazen, voor de bereiding waarvan mesofiel zuurdesem (melkzuurbacteriën) aan melk wordt toegevoegd.
Om Philadelphia-kaas thuis te maken, kunt u deze starter gebruiken als: • Speciale bacteriële ferment die in kaasmakers wordt verkocht; lees de instructies op de verpakking en volg deze.
• Lactobacillen en enzymen kunnen worden gekocht bij de apotheek, waar een apotheker uit het beschikbare assortiment de beste versie van preparaten met mesofiele bacteriën zal aanbieden. Je moet op zoek gaan naar probiotica, inclusief bifidobacteriën en lactobacillen: recentelijk is de zuivelindustrie nauw verwant aan de farmacologie, daarom zijn dezelfde micro-organismen betrokken bij de normalisatie van de spijsvertering in aanverwante industrieën.
• De noodzakelijke micro-organismen zijn te vinden in de kindermelkkeuken, nadat ze een kinderkwark hebben gekocht voor het zuurdeeg, of, toch, als je eenmaal voor het gisten bent, moet je op zoek naar de originele kaas, in de originele, afgesloten verpakking.
Waarom is het belangrijk om aandacht te schenken aan het vinden van het juiste zuurdesem? Het antwoord is duidelijk: om een voorproefje te krijgen van de originele kaas, die afhankelijk is van bepaalde bacteriën. De smaak van de originele kaas "Philadelphia", volgens de moderne technologie van zijn productievorm:
Lactococcus lactis ssp. lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Dit zijn de belangrijkste soorten die worden gebruikt bij het maken van kaas.
Om dezelfde reden, maar om de aanwezigheid van andere ongewenste micro-organismen in ons leven overal te elimineren, moet de melk voor Philadelphia-kaas thuis, net als in de productie, worden gepasteuriseerd.
Voor het geval dat pasteurisatie - het verwarmen van de melk in het bereik van 63 ° C tot een temperatuur dichtbij het koken. Hoe hoger de pasteurisatie van melk, hoe minder tijd het nodig heeft om op te warmen. Gepasteuriseerde melk wordt gekoeld tot een temperatuur die comfortabel is voor groei en reproductie van de toegevoegde starter - 25-30 ° C. Natuurlijk moeten liefhebbers van zelfgemaakte kaas een speciale thermometer kopen voor dergelijke operaties. Maar vóór het begin van de werkzaamheden, vóór pasteurisatie, moet het vetgehalte van de gebruikte melk, het volume ervan, worden bepaald, aangezien de romige consistentie van de kaas rechtstreeks van deze indicatoren afhangt.
Uit 2,7 l zuivelmix aan de uitgang blijkt 1 kg kaas. Thuis kunt u melk van elk vetgehalte gebruiken, er room aan toevoegen, ook - droog. Tijdens de productie is de melk genormaliseerd, eerst ontvetten en vervolgens de benodigde hoeveelheid melkvet maken. Als het huis een huishoudscheider heeft, kunt u het productieproces met maximale nauwkeurigheid herhalen. Als er geen dergelijk apparaat is, wat normaal is voor stedelingen, dan kunt u gepasteuriseerde magere melk en room gebruiken van elk vetgehalte dat u op de zuivelafdeling koopt voor het maken van kaas: let op dat de melk vers en heel moet zijn - van gereconstitueerde melk thuis Het is moeilijk om kaasgraan van hoge kwaliteit te krijgen.
Let op: de roomkaas "Philadelphia" had aanvankelijk, toen hij het recept van de auteur creëerde, een zeer hoog vetgehalte, wat zijn delicate textuur en grote populariteit veroorzaakte. Nu bieden sommige fabrikanten "dieet" -versies van kaas met de luide naam "Philadelphia". De samenstelling van dergelijke kaaspasta's omvat allerlei "geheime toevoegingen" die afzonderlijk vervaardigd zuivelproduct van het originele en perfecte kaasrecept scheiden. De kwestie van het vetgehalte van kaas is echter een kwestie van smaak, maar om het echt te laten lijken, probeer dan niet te veel zuivelproducten te ontvetten en laat ten minste 36-40% over om een echte romige smaak en een pasteuze consistentie te creëren. Dat wil zeggen, voor zelfgemaakte kaas "Philadelphia" is het wenselijk om verse zelfgemaakte room- of banketbakkersroom te gebruiken met een hoog percentage vet, dat vrij gemakkelijk te vinden is in de verkoop. De volgende fase is homogenisatie. De essentie van dit proces is de vernietiging van grote moleculen melkvet. Melkmengsel onder hoge druk wordt door een nauwe opening van de ene tank naar de andere gedreven.
Stop! Het is duidelijk dat niemand thuis een homogenisator (separator) heeft en het is nodig om ballen vet te vermalen om een homogene consistentie te krijgen, omdat melkvetmoleculen veel groter zijn dan watermoleculen die ook in melk aanwezig zijn. Wat te doen in dit geval? Als er een staafmixer is, dan is het probleem opgelost: verwarm het melkmengsel zodat de koude room niet in de boter wordt geslagen en breek de ballen met een blender. De mixer is alleen geschikt als er een speciaal mondstukmes is. Natuurlijk is de kracht van deze apparaten niet erg consistent met de norm, en de middelpuntvliedende kracht is geen druk, maar deze techniek is beter dan niets.
Vervolgens wordt zuurdeeg toegevoegd aan de bereide melk. Eiwitcoagulatie begint (coagulatie). Om het proces te versnellen, kan het mengsel enigszins worden verwarmd. Dit moet zorgvuldig gebeuren. De gerechten met melk kunnen in een waterbad worden geïnstalleerd om een uniforme verwarming van de wanden te waarborgen en om te voorkomen dat ze verbranden.
Volledige rijping van het mengsel vindt gedurende de dag plaats. De verwarmde pan, waar de wei zichtbaar is gescheiden, wordt op een koele plaats (10-15 ° C) geplaatst. De containers moeten worden afgedekt om de grondstoffen te isoleren van ongewenste bacteriën die zelfs bij lagere temperaturen goed aanvoelen.
Na 24 uur wordt het stolsel gescheiden van het serum, door een voldoende dicht weefsel, dan wordt het onder druk geplaatst voor persen. Nadat het zout aan de kaas is toegevoegd (2 vol%), gemengd, verpakt. Het kan maximaal twee weken worden bewaard in de koelkast, bij een temperatuur van 1-4 ° C. Zelfs als u altijd Philadelphia-kaas kunt kopen in een winkel bij u in de buurt, let dan op het prijsverschil en de aanwezigheid van bewaarmiddelen in het "gekochte" en persoonlijk gemaakte product. Bovendien, de constante aanwezigheid van "Philadelphia" op de plank in de koelkast is een heleboel interessante en smakelijke gerechten in het hoofdmenu.
1. Broodjes met zalm en olijven uit Philadelphia-kaas thuis - een snelle snack
Producten:
Lavash, Armeens 1 st.
Gemarineerde olijven (ontpit) 250 g
Gezouten zalm, filet (of roze zalm, forel) 500 g
Kaas, romig 450 g
Verse komkommer 350 g
tomaten
Sojasaus
Rozemarijn, tijm (verse takjes)
Bereidingswijze:
Spreid pitabrood uit op voedselfolie. Verspreid het met een dunne laag roomkaas. Giet de saus. Snij tomaten en komkommers in dunne plakjes en leg ze op een laag kaas. Gezouten vis kan worden gesneden in reepjes of blokjes, gelijkmatig verdelen over de pitabroodje. Snijd de olijven in stukjes, hak de greens fijn. Leg het bovenop de vis. Wikkel de rol, leg hem op een schaal en leg hem in de koelkast. Snijd voor het serveren, in porties.
2. Melkkaas-soep met salami en erwten van "Philadelphia" -kaas thuis
Productsamenstelling:
Melk 1,2 liter
Philadelphia-kaas 400 g
Water 300 ml
Uien 100g
Salami 500 g
Groene Erwten 300 g
Wortel rood 200 g
Meel 30 g
Boter 50 g
Plantaardig vet 30 g
kruiden
Gehakte greens
Kooktechnologie:
Gesneden ui met bloem, plantaardige olie. Blokjes salami bak in boter. Blancheer groene erwten en wortels tot ze klaar zijn in gezout water. Giet de helft van de melk in een steelpan van 2,5 liter, plaats de kaasstukjes en sla het in een blender, waardoor de massa homogeen is. Verhit op laag vuur door het toevoegen van bereide groenten, resterende melk. Breng naar smaak met gemalen kruiden naar keuze. Roer de soep continu door en verwijder 3-4 minuten na het begin van het koken. Bij het opdienen versieren met gehakte groen.
3. Braadpan met champignons en Philadelphia kaas thuis
Producten:
Gekookte aardappelen 300 g
Uien 150g
Gekookte champignons (champignons) 500 g
Tomaten 250 g
Plantaardige olie 50 ml
Groenen (peterselie, groene basilicum)
Olijven, ontpit 200 g
Specerijen, gemalen - door keuze
Roomkaas 400 g
Koken:
Verwarm de oven voor op 200 ° C, bereid een ovenschaal, en bedek deze met folie gesmeerd met plantaardig vet.
Snijd de groenten in lagen en leg ze neer, bedek ze met een dunne laag roomkaas. De onderste laag is aardappelen, dan champignons, uien, tomaten, olijven. Bedek de bovenkant van de braadpan met folie en bak in deze vorm gedurende 20 minuten, verwijder dan het bovenste vel folie en bak de braadpan gedurende 5-7 minuten bruin. Snijd in porties en bestrooi met kruiden tijdens het serveren.
4. Chicken zrazy met gehakte greens en Philadelphia cheese thuis
Productsamenstelling:
Kipfilet 1,2 kg
Witte beschuit 200 g
Philadelphia-kaas 600 g
kruiden
Gehakte greens (in assortiment) 120 g
Eieren 2 stuks.
Diepvette olie
Koken:
Snijd het witte vlees in platen, over de vezels, in 6 porties. Af te weren. Seizoenskaas met kruiden en gehakte groen. Verpak 120 g gekookt gehakt in elke hak. Klop de eieren open en rol de zombies erin. Verlaag daarna de halffabrikaten tot fijngemalen crackers. Laat de zrasam een beetje drogen en herhaal de paneermeel. Bak ze gefrituurd tot een bruine korst.
5. Kwarkbolletjes op een lokaas met rozijnen en Philadelphia kaas thuis
Producten:
Eieren 2 stuks.
Rozijnen 150 g
Suiker 100 g
Zout, fijn 2 g
Soda (bakpoeder) 15 g
Griesmeel 100 g
Roomkaas 750 g
Meel 70 g
Frituurolie
Vruchtensiroop of zure room voor het serveren
Bereidingswijze:
Was de rozijnen en stoom het met kokend water, laat het water uitlekken en laat het drogen. Pureer kaas in een kom, voeg eieren, suiker, zout en frisdrank toe. Meng het mengsel met griesmeel, bloem en rozijnen, meng goed en zet een half uur opzij om de gluten op te zwellen. Rol de ballen 40-50 g op en neem de plaats op met een lepel. Om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken, week je ze in water. Gerolde kwark ballen vouwen het werkoppervlak, besprenkeld met bloem. Verhit de olie aan de kook en bak. Dien op met siroop of zure room.
6. Aardbeien-chocoladedessert met "Philadelphia" -kaas thuis
Producten:
Verse bessen (in assortiment) 300 g
"Philadelphia" 720 g
Aardbeiensiroop 150 ml
Gesmolten chocolade 250 g
Olie (82,5%) 50 g
Vruchtenlikeur (of brandewijn) 50 ml
Vanilline 6 g
Munt (verse bladeren) - voor registratie
Citroenplakken 6 stuks.
Koken:
Klop de kaas met aardbeiensiroop tot een gladde massa. Breng de massa over naar een spuitzak en plaats deze in ijskommen of martini-glazen. Versier de randen van de glazen met plakjes citroenen. Klop de gesmolten chocolade met boter, voeg likeur en vanille toe. Giet de kaasmassa met chocoladesuikerglazuur: rol het uit de cornet door het chocoladerooster te "tekenen". Leg er geprepareerde bessen en muntblaadjes bovenop.
Philadelphia Cheese at Home - Tips en trucs
Heerlijke gebakken roomkaas maakt uitstekend bakken. Als u roomkaas gebruikt om deeg te maken, kunt u de hoeveelheid boter of margarine verminderen. Roomkaas is het perfecte ingrediënt voor Easter cheesecake.
Voor langetermijnopslag van kaas in wei, zout (10 g / 1 l) toevoegen en de kaas in pekel zetten. Sluit de container goed en plaats hem in de koelkast, dichter bij de vriezer. Om overtollig zout te verwijderen, brengt u de kaas 5-6 uur in koud water.
Kaas "Philadelphia" kan dienen als een ideale sandwichmassa. Voeg naar smaak kruiden en kruiden toe en gebruik ze als basis voor broodjes.
Als de kaas per ongeluk is opgedroogd of onaangename geuren heeft opgezogen, houdt u deze in verse melk. Deze kaas kan worden gebruikt in gerechten die moeten worden gekookt.
