Delicate, sappige, knapperige goud-knapperige paneerkaas, met een verrassing van smeltende "groene" boter in het midden - dat zijn ze, beroemde gehaktballetjes in Kiev-stijl! Dit is een heel smakelijk gerecht, terecht een restaurantmenu waardig. Tegelijkertijd kunt u gemakkelijk chique burgers thuis koken.
De geschiedenis van het gerecht is mysterieus en fascinerend. Volgens een van de versies, Kiev-stijl koteletten komen uit de 18e-eeuwse Frankrijk. Jonge chef-koks, in de richting van Elizabeth I die naar Frankrijk kwam om de kookkunst te bestuderen, brachten een recept mee uit het buitenland. In het Frans werd het gerecht exquise en mysterieus genoemd: cotelette de volaille. Vertaald, klinkt het meer prozaïsch - "kotelet de wil" betekent "kip kotelet". Het originele gerecht werd al snel geproefd en werd verliefd, maar na de gebeurtenissen van 1812 werden de Franse gehaktballen omgedoopt tot neutraal Michailovski en volledig vergeten in de twintigste eeuw.
Maar dichter bij de jaren 50 werd het smakelijke gerecht nieuw leven ingeblazen dankzij de chef-kok van een van de restaurants in Kiev, die een ten onrechte vergeten recept vond en heerlijke schnitzels maakte. Het gerecht was echt geliefd bij iedereen die het probeerde, en het recept werd weer beroemd en populair - nu onder de naam "kip Kiev".
Er zijn veel variaties over dit onderwerp bedacht: koteletten "Kiev" zijn gemaakt van kip en gehakt, gevuld met boter, champignons of kaas; soms - op het bot, soms - zonder. Maar het meest authentiek is het recept voor kipfilet met boter en kruiden in het midden.
Om hamburgers te laten slagen, zijn er verschillende knowhow om ze te maken, die ik nu met u zal delen.
Ingrediënten van koteletten in Kiev-stijl voor 4 porties:
- kippenborst - 1 st.;
- Boter - 30-50 g;
- Een klein bosje dille, peterselie;
- paneermeel - 120-150 g;
- 2 eieren;
- Zout en zwarte peper, gemalen naar smaak;
- Zonnebloemolie.
Koken Kiev Chicken
Snijd de boter in rechthoekige staven van ongeveer 1 cm in doorsnede, 2-3 cm lang, en stuur deze naar de vriezer. Dit is het eerste geheim van de koteletten van Kiev! Als u zachte boter in de schnitzels stopt, smelt deze snel tijdens het koken en kan deze "ontsnappen" uit de schnitzels. En als de boter bevroren is, smelt het niet zo snel tijdens het koken - en blijft het in de pasteitjes.
Ik stop een stuk boter in de kotelet, apart gesneden groente. Er is een andere manier: snij schone, gedroogde verse greens fijn, meng het met boter en vorm al deze wiggen van de groene olie om de gehaktballetjes te vullen. By the way, groene boter met peterselie, dille en groene ui is erg lekker om te zout en gewoon verspreid over brood - dus je kunt een groter deel koken.
Terwijl de olie afkoelt, bereid de kipfilet. Elke helft van de kippenborst wordt in twee brede lagen gesneden. Een totaal van vier stukken wordt gemaakt van één borst. Je kunt de filet een beetje door de voedselfilm kloppen - dan wordt het vlees zachter en de schnitzels zullen iets gemakkelijker te vormen zijn. Maar je kunt koken zonder het te verslaan - de schnitzels blijken dichter te zijn, vergelijkbaar met mini-rollen van kippen.
Elk stuk filet wordt gezout, wij peperen en verspreiden op zijn rand een stuk boter met groen.
Vouw rollen met rollen, beginnend vanaf de rand met boter.
Het tweede geheim van kip Kiev - dubbel gepaneerd, dankzij welke een sterke knapperige korst aan de buitenkant en een sappige pasteitje binnen.
Klop de eieren in een diepe schaal, plaats de paneermeel in een ondiepe schaal.
Elke kotelet is zorgvuldig ondergedompeld:
- eerst in losgeslagen eieren;
- dan in broodkruimels;
- opnieuw in het ei;
- en de tweede keer in crackers.
We plaatsen de gepaneerde schnitzels op een bord en sturen ze 20-30 minuten in de vriezer (je kunt in de toekomst invriezen).
Soms zijn koteletten in Kiev-stijl gefrituurd, maar ik heb liever de optie gewoon in de pan. Leg de schnitzels in de pan met hete zonnebloemolie en bak deze een paar minuten op hoog vuur, zodat de korst goed "grijpt". Verlaag vervolgens het vuur tot medium en bedek de pan met een deksel. Laat 5-7 minuten koken, zodat de burgers bruin worden van de bodem en goed worden voorbereid in het midden.
Draai de schnitzels met een vork naar de tweede kant, dek opnieuw af en bak tot ze goudbruin zijn.
En aangezien de koteletten groot zijn, draai ik ze na het frituren aan beide kanten zijwaarts en bak ze afwisselend uit beide vaten.
Klaargemaakte koteletten worden op een bord gelegd, versierd met groenten en geserveerd met een bijgerecht van groentesalades, ontbijtgranen of aardappelpuree. Kip Kiev kotelet gemaakt van kipfilet is zeer voedzaam - zelfs zonder een bijgerecht zoals een kotelet met een stuk brood kan een geweldige hap zijn.
Serveer de hamburgers per se warm: dan zien ze er het meest effectief uit in de snit. Het meest interessante aan hen is tenslotte de smeltende boter in het midden!
