Chicken Kiev-schnitzels - algemene principes en bereidingswijzen
Keizerin Elizabeth was erg gierig voor alles wat Frans was. Ze stuurde jongeren naar Frankrijk om culinaire vaardigheden te leren. Zij waren het die ons het "de Voli" -recept brachten, zeggen ze, het werd uitgevonden door de keizerlijke chef Nicolas Appert. Het gebrachte nieuwe product herinnert ons aan onze pasteitjes in Kiev-stijl, met het enige verschil dat onze koks kipbiefstuk met boter vulden. Een klein stukje boter maakt een droge kipfilet sappig en smakelijk, waardoor het een delicaat romig aroma krijgt.
De Franse oorlog van 1812 bezorgde onze burgers een aanhoudende vijandigheid tegen het geheel van het Frans, zelfs de gehaktbal werd hernoemd tot Mikhailovsky. Kippenbot, die het been imiteert, verscheen ook voor de eerste keer in Kiev. Hak in eerste instantie gehamerde boter in een gebroken kipfilet met een culinaire hamer. Nu stoppen ze het gewoon in de schnitzels, paneren en frituren meerdere keren. Culinair visitekaartje van Oekraïne is tot ver over de grenzen bekend. Er zijn versies van wat de naam die ze heeft gekregen, omdat onze landgenoten in het buitenland het constant bestellen in restaurants.
Bereiding van voedsel in de Kiev Kiev-stijl
Allereerst hebben we de basis nodig - een echte kipfilet. Iemand vindt het leuk om het al in afgewerkte vorm te kopen, maar ijverige gastvrouwen vullen meteen een hele kip in en verdelen het vervolgens in stukjes voor verschillende gerechten. Het snijden van de filets van de borst moet heel voorzichtig zijn. We maken een diepe snee langs het borstbeen, samen met de vleugel die we de filet snijden, het is beter om het onnodige deel van de vleugel af te snijden, we hebben het niet nodig. We laten alleen het bot achter, dat ontdaan moet worden van vlees en huid. Het bot is beter af te snijden van het vlees. Hoewel de meest kundige koks in het oorspronkelijke recept het niet afsnijden. Snijd nu de bovenkant van de filet, verwijder de witte aderen eruit, verwijder de films en het vet. Filets kunnen alleen worden afgeslagen met een hamer. Het proces van het vormen van gehaktballetjes moet zeer verantwoord worden benaderd. Naast vlees en boter hebben we meer crackers en meel nodig, evenals een rauw kippenei.
Chicken Kiev Chicken - Beste recepten
Recept 1: Kip Kiev met kaas
Om de vulling te maken, meng je de zachte olie met de ingrediënten en houd je het een beetje in de kou om het weer fit te maken. En de rest van Chicken Kiev heeft bijna hetzelfde recept, het verschil - dit is onze vulling. Geloof niet dat het koken van dit gerecht moeilijk is - probeer het. Het is noodzakelijk om te sleutelen, maar het resultaat zal zeker aan je verwachtingen voldoen.
Ingrediënten: boter (goede kwaliteit, 20 gram), verse kippenborst (150 gram), dille, witte peper, zout, kippenei, crackers, bloem, kaas (edam of andere vaste variëteit, 20 gram) .
Bereidingswijze
Bereid de filet voor, maak hem schoon van de schil en de aderen. Klop af met een hamer tot een dikte van 0,5 cm, zout en peper. Meng zachte boter met dille, geraspte kaas en puree. We vormen een ovale worst en rijgen hem op het kippenbot. We plaatsen het in het midden van de voorbereide filet, wikkelen het heel strak zodat de vulling geen enkele kans heeft om uit te stromen tijdens het koken. We maken een kotelet en sturen deze een paar minuten naar de vriezer terwijl we de pekel maken. Klop het ei. We bereiden de staaf in bloem, dan in het ei, de volgende beweging - in de crackers, dan weer in het ei en opnieuw in de broodkruimels. Je zou een dichte beschuitlaag moeten krijgen, die tijdens de voorbereiding een rossige knapperigheid zal geven. Bak in plantaardige olie, zodat deze het oppervlak ten minste tot het midden bedekt. Kippenvlees wordt heel snel gekookt, het zal rood worden, er zal zelfs geen minuut voorbijgaan. Je kunt de bereiding in de oven of magnetron brengen - het duurt niet langer dan 10 minuten.
Recept 2: Chicken Kiev-schnitzels
Knoflook heeft nooit last gehad van vlees, vooral niet in een kipfilet. Voeg het toe aan de vulling, en de meest vurige van zijn geliefden kunnen de haas en de buitenkant smeren. De adembenemende geur tijdens het koken veroorzaakt zoveel eetlust dat het soms moeilijk is om te wachten tot het einde van het koken.
Ingrediënten: kipfilet, boter, peper, broodkruimels van witbrood, ei, bloem, knoflook (2 kruidnagels), peterselie, dille, basilicum, plantaardige olie.
Klassieke kookmethode
We verslaan de filet en wikkelen de vulling erin. Om de vulling te maken, verzacht u de plantaardige olie tot kamertemperatuur en mengt u deze met gehakte groenten, gemalen met knoflook. Smeer de filet met zout en peper, leg de binnenkant van de vulling met het bot erin gestoken. Bereid de lézon voor (een mengsel van losgeklopt ei met peper en bloem) en crackers. We vormen een kotelet, pan het met de volgende reeks: bloem, lézon, crackers, lézon, crackers opnieuw. Als de kotelet niet goed is gevouwen en de vloeistof naar buiten stroomt, sluit u het gat met een stuk vlees. Bak in diep vet en zet het dan een tijdje in de oven.
Recept 3: Chicken Kiev met paddenstoelenvulling
Deze kotelet wordt het best direct uit de oven geserveerd. Garneer - gebakken friet of aardappelpuree. Een beetje groente- of ingeblikte salade doet ook geen pijn.
Ingrediënten: kipfilet (1 st.), Peterselie, boter, plantaardige olie, peper, champignons (champignons, 200 gram), broodkruimels, meel, eieren.
Bereidingswijze.
Omdat we champignons als vulling gebruiken, hak ze eerst fijn en bak ze in boter. Laat ze afkoelen, zodat ze de boter niet laten smelten en meng met fijngehakte peterselie. Terwijl we het vlees koken, zullen we het mengsel verlaten voor het vullen in de vriezer, zodat het goed wordt gekoeld en zijn vorm behoudt.
Afgemaakte kipfilet zonder films en pezen afgeslagen met een hamer zonder duidelijk gedefinieerde spikes, zout en peper. Om het uniform in grootte en conditie te maken, is het beter om het op dit moment af te dekken met een huishoudfolie.
We verspreiden het olie-champignonmengsel aan de binnenkant van de filet en wikkelen het stevig zodat de gesmolten boter niet vloeit. Paneren is bijna altijd hetzelfde patroon: meel, ei, crackers, ei opnieuw, crackers. Bak in veel vet. De hoeveelheid vulling moet afhangen van de grootte van de kipfilet. Het is het beste om het in olie te dopen met behulp van een skimmer. De gebraden kotelet moet iets meer "lopen" in de oven of in de magnetron. Ongeveer 10-15 minuten.
Recept 4: Chicken Kiev-schnitzels
Als de kip zich op een of andere manier met u verveelt, probeer dan iedereen op de originele manier te bedriegen. Je familie zal niet verontwaardigd zijn, omdat de aardappeltaart een zeer smakelijke, onafhankelijke schotel is en met zo'n vulling en paneermeel. Ingrediënten: Aardappelen (800 gram gepeld), boter (150 gram), aardappelzetmeel (2 eetlepels), crackers, meel, plantaardige olie, zout, champignons, eieren.
Bereidingswijze
Kook de aardappelen, hak en vul met boter. Meng grondig met 1 rauw ei en voeg 2,5 eetlepels aardappelzetmeel toe. Vorm cakes en doe 1 volle lepel dikke melksaus met champignons op elk. Knijp in de randen van de zuigtabletten en geef de hak in een hakvorm. Roer de bloem in. Vervolgens in geklopte eieren, in broodkruimels. Opnieuw in eieren en paneermeel en onmiddellijk bakken in een grote hoeveelheid boter. Blozend korst zal ons vertellen dat de aardappel Kiev kip klaar is.
Champignonsaus: passeurmeel in boter en verdun met gekookte melk. Kook een mengsel van zure room en een beetje koken samen met gekookte champignons.
Chicken Kiev-schnitzels - tips van ervaren koks
- Om ervoor te zorgen dat de boter aan het einde van het koken door de pasteitjes wordt verdeeld, zet u het vuur uit en laat u het 5 minuten rusten.
"Maar de manier waarop ervaren koks gebruikten om de vulling in de kotelet te houden, is verpakt in een heel dun stukje kip en vervolgens in de body van de hele hak.
