Samen met kip, ham en kaas wordt de lever een zeer sappige, zachte en smakelijke vulling voor alle soorten bakken. En hoeveel u kunt koken: pasteien, cakes, broodjes, pasteien. Vandaag vertellen we over de lekkerste bakrecepten met lever!
Algemene principes van leverbereiding
Meestal wordt de lever gebruikt bij de bereiding van tweede gangen (stoven, braden, koken), maar bakken uit de lever, die zijn unieke smaakkwaliteiten heeft, wordt steeds interessanter.
Voor het koken, vereist dit product een verplichte voorbewerking, namelijk grondig spoelen en schoonmaken. Afhankelijk van het type gerecht, varieert de bereidingstijd, maar vaker dan 30 minuten.
Goedgekookte lever moet zacht en sappig zijn. Om de sappigheid te behouden, wordt de lever vaak bereid met een jus, die is gemaakt van het sap dat is geproduceerd tijdens het blussen, met toevoeging van een kleine hoeveelheid tarwemeel of zetmeel. Ideale kruiden die de smaak van de lever verbeteren zijn zwarte peper, knoflook, tijm, nootmuskaat, paprika, rozemarijn, basilicum, oregano, etc.
Bakrecepten met lever
Bakken met lever. Optie 1: leverpastei met gelatine
Deze snelgekookte patty zal dienen als een geweldig gerecht voor de lunch of een interessante snack voor een feest.
Ingrediënten:
• 350 g runderlever;
• 1 stuk. uien;
• 5 eieren;
• 250 ml kefir;
• 240 g mayonaise;
• 240 g tarwebloem;
• 20 ml zonnebloemolie;
• 0,5 tl. zout;
• 0,5 tl. soda;
• kruiden voor de vulling (naar smaak). Voorbereiding:
1. Week de lever een half uur in de melk en spoel dan goed.
2. Vul de pot met water en plaats de lever daar. Laat ongeveer een half uur goed koken.
3. Kook 3 eieren.
4. Schil de uien en snij ze in kleine blokjes. Bak in een pan met zonnebloemolie tot ze goudbruin is.
5. Crush eieren en lever, voeg ui toe en meng alles grondig. Breng op smaak met zout en kruiden naar smaak. De vulling is klaar!
6. Los voor het deeg de frisdrank op in kefir en laat dit 7 minuten staan.
7. Voeg mayonaise, 2 eieren, zout toe en meng alles goed.
8. Voeg de bloem in porties toe en kneed het deeg goed. Het deeg moet niet heel hard zijn.
9. Smeer de ovenschaal in met olie en giet de helft van het gerede deeg erin. Doe de vulling gelijkmatig en bedek hem met de rest van het deeg.
10. Bak tot 180-190C tot het klaar is (ongeveer 40 minuten, controleer de paraatheid met een wedstrijd).
11. Snij het voorbereide deeg met de lever in plakjes en serveer in de vorm van warmte. Eet smakelijk!
Bakken met lever. Optie 2: Kipleverpastei met aardappelen
Dit recept voor het bakken met lever is een geweldige combinatie van kip en aardappelen. Vogelliefhebbers zijn zeker het proberen waard!
Ingrediënten:
• 400 g kippenlever;
• 2 grote uien;
• 1-2 aardappelen;
• 1 + 0,5 theelepel zout;
• zwarte peper (naar smaak);
• 500 + 10 g tarwebloem;
• 100 g boter;
• 30 gram plantaardige olie;
• 250 ml kefir;
• eigeel (voor het smeren van deeg).
Voorbereiding:
1. Snij de gekoelde boter in blokjes en meng met een pond tarwebloem.
2. Giet kefir, voeg 1 theelepel toe. zout en kneed het deeg goed. Het moet zacht en soepel zijn. 3. Koel af in de koelkast gedurende een half uur.
4. Was de kippenlever grondig, snijd in porties en voeg het resterende zout en peper toe.
5. Rol elk schijfje in 10 g bloem en laat deze in een hete koekenpan met plantaardige olie in een dichte staat roosteren.
6. Pel de uien, snijd ze in kleine stukjes en leg ze op de pan. Broer ongeveer 5 minuten.
7. Schil en snijd de aardappelen in reepjes. Plaats in een koekenpan en haal van het vuur. Laat de vulling afkoelen.
8. Verdeel het afgewerkte deeg in twee delen en rol beide goed op de maat van de pan.
9. Vet een bakplaat in met zonnebloemolie en leg er een laag deeg op.
10. Breng de vulling gelijkmatig aan en dek af met een tweede laag deeg. Druk goed op de randen van de taart.
11. Smeer het oppervlak in met eigeel en stuur de pan naar de oven. Bak het pasteitje bij 210 ° C in de buurt van 45 minuten.
12. Gekookt gebak met lever om stukken in de vorm van warmte te serveren. Eet smakelijk!
Bakken met lever. Optie 3: Finse taart
Een van de variaties van recepten voor het bakken met lever is een traditionele Finse taart. Zacht, eenvoudig en zeer bevredigend!
Ingrediënten:
• 0,5 kg lever;
• 0,5 kg bladerdeeg;
• 100 g vet;
• 2 stuks uien;
• 100 g rijst of parelgort
• eigeel (voor het smeren van deeg);
• kruiden (naar smaak).
Voorbereiding:
1. Week de lever ongeveer een half uur in de melk, kook dan en snij in kleine stukjes.
2. Bak grutten tot volledige bereidheid.
3. Pel en snipper de ui.
4. Schil het spek en snij in kleine vierkanten.
5. Meng de grits, lever, ui en reuzel, voeg kruiden toe naar eigen smaak en meng alles goed. 6. Rol de bladerdeeg uit, leg de levervulling op de ene helft en bedek de andere ermee.
7. Vul de randen van de cake stevig op.
8. Smeer de cake in met eigeel.
9. Leg de cake op een bakplaat en bak in de oven op 220 ° C tot hij klaar is (controleer met een tandenstoker). Eet smakelijk!
Bakken met lever. Optie 4: Levercake met uien en wortels
Een prachtige levercake zal een heerlijk gerecht zijn voor een feestelijke maaltijd!
Ingrediënten:
• 1000 g runderlever;
• 3 eieren;
• 350 g tarwemeel;
• 0,5 liter melk:
• 2 stuks uien;
• 2 wortels
• zonnebloemolie (voor het bakken van pannenkoeken);
• 1 pakje mayonaise;
• zout, peper (naar smaak).
Voorbereiding:
1. Was en reinig de lever grondig en maak gehakt met een maaidorser of vleesmolen.
2. Voeg melk, meel, eieren aan het gehakt toe, zout en peper naar smaak en roer tot een gladde massa.
3. Verwarm de pan met zonnebloemolie en bak de leverpannenkoekjes (bepaal naar eigen inzicht de dikte van de pannenkoek). Coole, klaargemaakte pannenkoeken.
4. Schil en snijd de ui in dunne halve cirkels.
5. Schil en rasp de wortels.
6. Bak ui met wortels in een verwarmde pan. Koel de vulling.
7. Vorm een cake: neem een leverpannekoek, smeer in met mayonaise en bedek met wortel en ui. Herhaal de procedure totdat alle ingrediënten zijn gebruikt. Feestelijke taart klaar!
Bakken met lever. Optie 5: Leverpasteitjes
Een van de onmisbare recepten voor het bakken met lever is heerlijk zelfgemaakt gebak.
Ingrediënten:
• 500 g kippenlever;
• 2 stuks uien;
• 300 g tarwemeel;
• 5 g high-speed gist;
• 150 ml vette kefir; • 1 ei;
• 3 el. l. zonnebloemolie;
• 2 el. dikke melk;
• 1 eetl. l. suikerzand;
• 1 theelepel. zout;
• eigeel + 2 eetlepels. melk (voor smering van taarten).
Voorbereiding:
1. Was en reinig de lever.
2. Pel en snipper de ui.
3. Bak de uien en lever in zonnebloemolie en stoof dan tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
4. Maak gehakt van het roosteren met een maaidorser of molen.
5. Maak een ovenschaal voor de pasteien: verwarm de melk, voeg daar de gist en suiker aan toe en meng goed. Dek af en laat 15 minuten op een warme plaats staan.
6. Meng de kefir en plantaardige olie en verwarm het licht.
7. Meng een ei.
8. Voeg het brouwsel toe en meng goed.
9. Voer het zout en de bloem in en merk het deeg op. Laat een half uur afgedekt op een warme plaats liggen.
10. Als het deeg goed opkomt, vormt u de pasteitjes: maak een cake van een eetlepel deeg, voeg de vulling toe en sluit de taart.
11. Breng de pasteitjes over op een ingevette bakplaat, dek af met een mengsel van dooier en melk en laat een beetje rijzen (ongeveer 10 minuten).
12. Bak pasteitjes in de oven op 180 ° C gedurende ongeveer 20-25 minuten. Eet smakelijk!
Bakken met lever. Optie 6: Leverrol
Dit recept om met koekjes te bakken, is weer een geweldige snack voor een feestelijke maaltijd.
Ingrediënten:
• 0,5 kg lever;
• 4 kippeneieren;
• 2 el. l. tarwebloem;
• 1 eetl. l. lokvogels;
• 200 ml melk;
• 3 el. mayonaise;
• 1 stuk. uien;
• 1 stuk. knoflook;
• 2 wortels;
• 3 el. l. zonnebloemolie;
• kruiden (naar smaak).
Voorbereiding:
1. Spoel de lever af en snijd in porties.
2. Mix met een maaidorser de lever en 2 eieren tot een gladde massa. 3. Voeg kruiden, griesmeel en bloem toe en giet er melk in. Meng alles grondig en laat het 10 minuten staan.
4. Spreid gelijkmatig over de bakplaat bedekt met perkament en laat 20 minuten bakken op 180 ° C.
5. Kook 2 eieren, schil en snij in blokjes.
6. Pel en snipper de ui en knoflook.
7. Schil en rasp de wortel.
8. Bak ui, knoflook en wortels in een koekenpan met plantaardige olie.
9. Verwijder de gebakken levercake, breng over naar een handdoek en verwijder het perkament.
10. Smeer de cake met mayonaise, verdeel de eieren en rooster gelijkmatig en rol de rol zachtjes.
11. Plaats de rol in folie en verzend opnieuw om 7-10 minuten bij 200C te bakken.
12. Koel gebakken taarten met lever en snij in porties. Eet smakelijk!
Culinaire Tricks
1. Controleer voor het kopen de kwaliteit van de lever: de geur van vers vlees moet zoet zijn en het oppervlak moet glad zijn, zonder uitdroging en vlekken. Anders is het de moeite waard om te weigeren van zijn aankoop.
2. Om de lever zeer zacht te maken, laat hem gedurende een half uur in de melk weken. Dus je verliest zijn specifieke smaak.
3. Voordat u de lever gaat bereiden, moet u de film en leidingen uit de lever verwijderen, anders zal de smaak van het gerecht worden bedorven.
