Zelfgemaakte borsjt gekookt met kip of in een bouillon gemaakt van het is licht, geurig en niet minder lekker dan traditionele varkensvlees op vet varkensvlees. Het gebruik van kip versnelt het proces enorm, omdat het minder gekookt hoeft te worden dan vleesstukjes. Dieet vlees van pluimvee vermindert het caloriegehalte van het gerecht en als het gekookt is met borsten en zonder te braden, wordt de hoeveelheid calorieën geminimaliseerd.
In de verzameling zijn herhaaldelijk bewezen stap-voor-stap recepten voor borsjt met kip verzameld. Hier zijn er recepten niet alleen rood, traditioneel behorend tot de Oekraïense keuken, borsjt, maar ook de Russische versie van dit gerecht van brandnetel (groene borsjt).
Algemene principes van het bereiden van borsjt met kip met stap-voor-stap recepten
• Borsch van kip hoeft niet te worden gekookt op kippenbouillon, vaak wordt kip toegevoegd aan een praktisch gekookt vleesgerecht. In dit geval dient de kip precies de vleescomponent.
• Bouillon is de basis waarop de smaak van Borsjt en zijn uiterlijk grotendeels afhangen. Om het gerecht echt smakelijk te maken, moet je de juiste stukken vlees kiezen en goed koken.
• Om rijk kippenbouillon te krijgen, is het beter om pluimvee te nemen. Van de gekochte ketel is het niet minder smakelijk, maar niet zo geconcentreerd. U kunt elk deel van het karkas gebruiken. Ervaren koks adviseren u om de bouillon van de vleesstukken met botten te koken. Dit kunnen benen, dijen, hele benen, vierkanten of helften van een vogel zijn. Je kunt ook soepensets gebruiken die bestaan uit vleugels, ruggen, vogelhalzen. In dergelijke stukken zitten veel botten en kraakbeen, die stoffen bevatten zonder welke je geen rijke, gekruide bouillon kunt koken. Het vlees in hen is relatief klein, daarom is het aanbevolen om borstfilets aan het gerecht toe te voegen. • Voor vleesbouillon moeten buis- of wervelbotten worden genomen van dieren met de minste hoeveelheid vlees, of helemaal niet. Kip in dit geval, kook apart, de bouillon is niet gemengd. Kippenbouillon blijft over en wordt gebruikt voor andere gerechten. Voor langetermijnopslag kan het zelfs worden bevroren.
• Borsjt bestaat uit twee typen: rood en groen. Een standaardset groenten voor iedereen is uien, aardappelen en wortels. Rode borsch wordt gekookt met kool, bieten en tomatenpuree. Groen kan worden toegeschreven aan het seizoensgerecht, omdat het volgens de traditie gebruikelijk is om het te koken met brandnetels en verse tomaten. Brandnetel kan worden vervangen door zuring, met bevriezing of inblikken zal het op elk moment van het jaar groene borsch maken. In dit geval worden verse tomaten vervangen door tomatensap of pasta.
• Voordat u bouillon voor de borsjt met kip kookt met stapsgewijze recepten, wast u de stukken vlees grondig met koud water. Soms wordt aanbevolen om de vogel een half uur te laten weken, om resterend bloed uit het vlees te verwijderen. Het is niet noodzakelijk en zelfs onwenselijk om dit te doen, omdat een aanzienlijk deel van waardevolle stoffen in het water kan worden afgegeven.
• Vul stukken vlees alleen met koud water. Gebruik geen stromend water, rechtstreeks uit de kraan, en haal het eerst door het filter. Opwarmend heeft vleesproteïne de neiging op te rollen en op te stijgen naar het oppervlak van de bouillon in de vorm van schuim, dat optreedt tijdens het koken. Op dit moment moet u de bouillon constant controleren en het schuim er tijdig volledig uithalen. Na verloop van tijd worden de peul of de resten ervan niet geoogst, wanneer ze worden gekookt mengen ze zich met de bouillon en zetten ze op de bodem met schilfers, de bouillon zal modderig worden, wat het uiterlijk van de borsch zal beïnvloeden. Na het koken de hitte tot medium laten afkoelen en afdekken met een deksel, zodat de bouillon niet overmatig kookt.
• Groenten worden in een bepaalde volgorde gelegd, rekening houdend met de tijd om ze gereed te maken. In de regel gaan aardappels eerst en kool is ongeveer 5 minuten erna. Nettle of sorrel wordt toegevoegd als de aardappel bijna klaar is. Van wortels, bieten en uien, in bijna alle gevallen, bereid roosteren met de toevoeging van tomaten of verse tomaten. In de dieetversie van rode borsjt met kip, waarvan een stapsgewijs recept hieronder staat, worden ze toegevoegd zonder bruin te worden. • Borscht met kip, stap voor stap beschreven recepten waarvan in het artikel in detail wordt beschreven, kan worden geserveerd met zure room of mayonaise. Zure room is een zachtere dressing, maar dit is een kwestie van smaak. In de Oekraïense keuken wordt rode borsjt meestal geserveerd met knoflookknoedels of croutons, rijkelijk geraspte knoflook. Kip borsch met bieten, is geen uitzondering. Groen is beter om helften van hardgekookte eieren en groenten te tekenen.
Rode kippenborsch: recept stap voor stap met tomaat en verse tomaat
Het stapsgewijze recept voor rode borsjt met kip verschilt weinig van de klassieke versie. Een rijke bouillon wordt bereid van kip, waarin kool en aardappelen worden geplaatst. De borsjt is aangekleed met gebruinde groenten met toevoeging van tomatenpuree. Voor een meer delicate tomatensmaak en lichte zuurgraad wordt een verse tomaat aan het gebraad toegevoegd.
Ingrediënten:
• geselecteerde kippenpoten - 600 gr;
• twee bieten;
• acht kleine aardappelen;
• een wortel;
• knoflook;
• een pond witte kool;
• bittere uivormige kop;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• een tomaat;
• twee lepels van kwaliteit, alleen zonnebloemolie.
Voorbereiding:
1. Was de benen zorgvuldig. Met het onderste kraakbeen op het been verwijderen we de geile, gele huid. Snijd de klier van de wigvormige staart, vouw de poten in een grote pan. Vul met drie liter drinkwater, goed gefilterd water en zet op een intense brand. Zodra het vlees opwarmt, begint het gecoaguleerde eiwit naar de oppervlakte te drijven, het moet constant worden verwijderd. Als dit niet gebeurt, wordt het schuim bij het koken van het schuim vermengd met de bouillon en zal de borsjt niet alleen de smaak, maar ook de look verliezen.
2. Na het verwijderen van alle schuim en wachten op intens koken, zetten we de verwarming iets onder het gemiddelde. Dek af met een deksel, kook de kip tot hij klaar is, ongeveer 45 minuten. 3. Terwijl de bouillon wordt voorbereid, is het tijd om de groenten te verwerken - we maken ze schoon en wassen ze goed. Neem vervolgens een rasp met grote gaten, hak deze eerst worteltjes en daarna de bieten. Ui gesneden in kleine, vierkante plakjes, snipper de knoflook. Shred kool kort, smal stro. We snijden de aardappelen groot, meestal in blokjes of plakjes, doen ze in een kom, vullen ze met koud water. Laat de aardappelen niet zonder water, het kan donkerder worden! We leggen de tomaat een minuut in kokend water, verwijderen de schil en snijden het vlees in hele kleine blokjes.
4. Nadat de gemiddelde verwarming is aangepast, plaatsen we een dikwandige koekenpan op de kookplaat. Licht opwarmen, er olie in gieten en even opwarmen. In een hete, niet-kokende, vet uitgespreide uien met knoflook. Bak, regelmatig roerend, tot een aangename barnsteenschaduw verschijnt. Voeg toe aan de uien, bieten en wortels, bak alles samen tot het zacht is. Doe tomatenpuree en gehakte tomatenvlees in groenten. Meng goed, laat vijf minuten sudderen. Bestrooi het groentenbraadstuk met bloem, meng het goed, verwarm het borsjtdressing nog eens vijf minuten en haal het van de kachel.
5. Controleer de kippenpoten. Schuif voorzichtig het vlees van het bot, als het goed scheidt - doe de kip in een kom. Licht afkoelen en het vlees uit de botten halen, terug in de pan.
6. In een pot met kokende kippenbouillon gedoopt kool. Laat de aardappelen in de pan koken en laat het vijf minuten lang niet koken. Ongeveer een kwartier later, als de aardappelen zacht zijn, maar nog steeds niet klaar, zetten we het vlees in de pan. We brengen borsch naar gereedheid met een klein vuur. In dit stadium is het belangrijk om niet te laten koken, dan heeft de soep een rijke kleur.
Dieet rode borsjt met kip: recept stap voor stap van de borst met bieten zonder te braden
Stapsgewijs recept voor borsjt van kip. Het verminderen van de calorische inhoud wordt bereikt met behulp van vlees van pluimvee - kipfilet, en dit wordt mogelijk gemaakt door het ontbreken van roosteren. Groenten worden tijdens het koken in geraspte vorm toegevoegd.
Ingrediënten:
• twee middelgrote kipfiletfilets;
• een glas witte bonen;
• een wortel;
• 300 gr. aardappelen;
• bieten - drie kleine wortels;
• een ui;
• verse kool;
• één vrucht van paprika;
• drie kleine tomaten;
• verse dille - vijf twijgen.
Voorbereiding:
1. Bonen worden toegevoegd aan de soep die al gekookt is. De tijd om de borsten gereed te maken is aanzienlijk minder dan die van bonen. Daarom moet je, voordat je Borscht gaat koken, de bonen klaarmaken. Giet de bonen in de pan, spoel ze af, giet er koud water over en breng aan de kook. Nadien dek je af met een deksel, stel de gemiddelde hitte in. Na ongeveer een minuut te hebben gewacht, tilt u het deksel op om de intensiteit van het koken te controleren. Het water moet maar een beetje zorgen maken, dan zullen de bonen niet barsten tijdens het koken. Nadat u het verwarmingsniveau hebt ingesteld, kookt u de bonen tot u klaar bent. Het kan anderhalf tot twee uur duren. Om de tijd te verkorten, wordt aanbevolen om de bonen vooraf in water te weken. Het is het beste gedaan in de avond. Als de kamer heet is, wordt een kom bonen in de koelkast verwijderd, anders kan het water gaan gisten.
2. Als de bonen bijna klaar zijn, beginnen we bouillon voor de Borsjt te koken. We wassen de borstfilet met koud water en snijden, strikt over de vezels, in centimeters dikke plakjes. Vouw de kip in een pot van 4 liter, vul hem met 3/4 water en doe hem op het vuur. Zonder te wachten op de kook, verwijder in het oppervlak van de bouillon gecoaguleerd eiwit in het schuim. Voeg de hele biet toe, kook tot hij zacht is, ongeveer een half uur.
3. Schil de uien, aardappelen en wortels. We spoelen de groenten, snijden de ui, snijden de aardappelen in blokjes en de wortels met een dun rietje. Nadat je de zaden van de paprika hebt bevrijd, snijd je het vlees in kleine plakjes. Kleine sniperkool, probeer stro kort en dun te maken. Verbrand tomaten met kokend water, verwijder de schil en snijd het vlees in blokjes. 4. Controleer de bereidheid van bieten. Bij het doorboren met een scherp voorwerp moet hij er vrij in komen. We nemen de kant-en-klare rode biet van de bouillon, koelen die af en wrijven hem in met een grote rasp - zodat hij de kleur beter zal geven.
5. Leg de kool en aardappelen in de bouillon. Voeg op dit punt de Bulgaarse peper, gekookte bonen, samen met de bouillon, tomaten en bieten toe. Kook op laag vuur tot de aardappelen zacht zijn.
6. Melenko hak de dille fijn en vul ze aan het einde. Breng aan de kook en verwijder de pan van de kachel. Voor het aroma, kunt u een beetje knoflook toevoegen, gehakt met een fijne rasp, samen met dille.
Groene borsch met kip: recept stap voor stap met brandnetel op botten bouillon
Stapsgewijs recept voor groene borsjt met kip - een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Kool wordt niet gebruikt, het wordt vervangen door brandnetel of zuring. Om geen handen te verbranden tijdens het werken met brandnetel, wordt het gebrand met kokend water. Plantendressing voor borsjt gekookt met verse tomaten, indien nodig of indien gewenst, kunt u tomatenpuree of -sap toepassen.
Ingrediënten:
• een grote bos verse tuinnetel;
• kipfilet;
• 450 gr. rundvlees of varkensvlees op het bot;
• vier grote aardappelen;
• een wortel;
• een groene paprika;
• bittere uivormige kop;
• grote vlezige tomaat;
• jonge pijlen van knoflook - 4 stuks;
• twee gekookte eieren;
• een bosje peterselie, gekruld.
Voorbereiding:
1. We wassen al het vlees. Leg het vlees in een ruime pan, filet in een kleinere bak. Botvulling met twee liter water en kip, zodat het twee centimeter bedekt. Bereid volgens alle regels de bouillon en verwijder het schuim tijdig. Kook het rundvlees op laag vuur onder het deksel gedurende anderhalf uur, filet gedurende minstens een half uur. We halen de afgewerkte filet niet van de bouillon naar het juiste moment, maar koelen erin. 2. Bereid groenten voor, kook eieren. Zodat bij het werken van brandnetel geen handen branden, verspreiden we het in een vergiet, gebroeid met kokend water.
3. Koken gebraden. Verwarm twee eetlepels plantaardige olie in een koekenpan. Vermaal grof gesneden wortelen en stuur het naar de braadpan. Kleine blokjes snijden de pulp van de Bulgaarse peper en uien. We leggen aan de wortel, als het voldoende zacht wordt. Laat de groenten in een deksel op middelhoog vuur minstens vijf minuten sudderen. Snijd de tomaat in kleine stukjes, voeg de plakjes toe aan de gebruinde groenten, kook nog eens drie minuten.
4. Wanneer de runderbouillon klaar is, haal het vlees eruit, scheid het van de botten en plaats het terug in de pan. Tegen deze tijd gekoelde kipfilet wordt ook uit de bouillon gehaald. Nadat de vezels in porties zijn gedemonteerd, naar het vlees zijn gelegd, breng aan de kook.
5. Snijd aardappelen in kleine blokjes, dip ze in kokende bouillon, vuur een beetje. Kook tot het licht is geworden.
6. We snijden de brandnetel met dunne reepjes, doe het in borsch, als de aardappelen zacht zijn. Na brandnetel sturen we roosteren en kleine gesneden knoflookpijlen. We blijven koken totdat de aardappelen klaar zijn. Strooi er peterselie over en laat de soep een tijdje staan.
7. We snijden gekookte eieren in de lengte in vier delen en decoreren borsch al gemorst op platen. Je kunt de eieren fijn afbrokkelen en ze samen met de peterselie in de pan doen.
Tricks of cooking borsjt met kip door stapsgewijze recepten - tips van ervaren koks
• Eet een basis voor borsch met beugel en kook de kip apart, meng de bouillon niet, anders is de soep troebel. Bovendien kan het snel achteruitgaan.
• Kies voor rode borsjt een kleine rode biet. Dit zijn de wortels die meestal donkerder en zoeter van smaak zijn. Als u lichte bieten of witte aderen neemt, heeft de borsjt geen rijke kleur en kan deze smaakloos zijn. • Rode borsjt is in goede harmonie met knoflook. Als je van het kruid houdt, voeg dan meer knoflook toe - in een steelpan van 3 liter, 5 minuten voor de bereiding, druk je 3-4 tanden in met een pers. Voor de smaak, met knoflook, kun je fijngehakte verse dille toevoegen (2 eetlepels L.) of een klein snuifje gedroogde groenen.
• Laat de bereide borsjt met kip een tijdje staan, zodat alle smaken samensmelten en een harmonieuze compositie creëren: de borsjt wordt nog lekkerder. Er wordt aangenomen dat de echte, klaar om te serveren borsjt die is toegediend gedurende ten minste 24 uur
