Pannenkoeken - algemene principes en kookmethodes
Het is niet nodig om op Shrovetide te wachten om verschillende pannenkoeken te bakken. Je kunt ze vandaag bakken, bijvoorbeeld voor het avondeten. Of in de ochtend, als ontbijt.
Pannenkoeken - dit is een echte toverstaf. Ze kunnen immers worden gevoerd om het hele gezin te voeden, wanneer er niet genoeg tijd is om te koken, of een paar kleine rekeningen in de portemonnee blijven zitten, en de beloning is pas overmorgen. Ze kunnen immers van vrijwel niets worden gekookt, maar het zal in elk geval heerlijk zijn en iedereen zal tevreden zijn.
Pannenkoeken worden gebakken op water, melk, kefir, gist, met en zonder toegevoegde eieren, op tarwemeel, boekweit. Pannenkoeken kunnen luchtig, dun, open of vast worden gemaakt, zoals de zon. Kookopties tellen niet mee. Kies een willekeurige.
Pannenkoeken - voedselbereiding
Pannenkoeken vereisen geen speciale voorbereiding. De ingrediënten zijn gemengd en geroosterd. Het enige om de smaak te verbeteren, is het aanbevolen om de bloem te zeven voor het bakken. En als het recept gist, melk bevat, voordat u het deeg binnengaat, moet u het opwarmen. Alleen niet erg veel (maximaal tot 37 ° C - lichaamstemperatuur), anders sterven de gistschimmels.
Pannenkoeken - de beste recepten
Recept 1: pannenkoeken in melk
De pannekoeken die met melk worden gemengd, worden als de meest authentieke en traditionele beschouwd. Ze worden snel gebakken, een of twee keer. En als er te veel deeg over is, kunt u het in de koelkast bewaren, zodat u kunt frituren voor het diner van het vuur, met de hitte van verse en warme flitsen. Het is noodzakelijk om de pan één keer in te smeren met plantaardige olie.
Het recept bevat bakpoeder. Je kunt koken zonder bakpoeder, maar hij maakt pannenkoeken luchtig. Het bakpoeder kan worden vervangen door een halve theelepel soda verdund met een paar druppels azijn (6%) of citroensap. Ingrediënten: 2 kopjes tarwebloem, melk - 3 kopjes, drie eieren, plantaardige olie - 3 el (voor deeg), zout - 1/2 theelepel, suikerzand - 1 eetl (voor zoete pannenkoeken - 3 el.), bakpoeder - 3/4 theel.
Bereidingswijze
Meng eieren, suiker, bakpoeder, zout, bloem en een onvolledig glas melk in een kom. Massamix. Om dit te doen, kunt u huishoudelijke apparaten gebruiken - een mixer of blender. Het deeg zal vrij dik en homogeen zijn. Dus om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. En verdun vervolgens de massa met melk, voeg het toe aan een dunne stroom en roer het. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met vloeibare zure room of kefir. Voeg aan het eind plantaardige olie toe en meng goed.
Recept 2: pannenkoeken met yoghurt
Pannenkoeken op Kefir hebben een heel leger fans. Ze hebben immers een eigenaardige smaak - kefir geeft het deeg zuur, en samen met boter, waarmee ze de cake invetten, blijkt het een eigenaardige en hartige smaak te hebben. Pannenkoeken bereid volgens dit recept komen nostrisch en opengewerkte uit.
Ze kunnen worden gegeten met jam, gecondenseerde melk, champignons, kaviaar. Als je van zoete pannenkoeken houdt, kun je twee of drie eetlepels suiker aan het deeg toevoegen. Het is handig om de pan in te vetten met een halve ui. Het wordt op een vork geplaatst en in plantaardige olie gedompeld.
Ingrediënten: 0,5 l kefir, 1/4 theelepel zout en soda, 2 eieren, 2 eetlepels plantaardige olie, bloem, 1/2 kop kokend water.
Bereidingswijze
Meng in een pan de eieren, zout en kefir. Verwarm op het fornuis tot lichaamstemperatuur, ongeveer 36 ° C. Giet de bloem zodat de massa ietwat dik is (zoals pannenkoeken). Verdun soda in een half glas kokend water (kokend water) en voeg het deeg toe, mix. Voer dan de plantaardige olie in en je kunt beginnen met frituren. Afgewerkt met boter besmeurde pannenkoeken, bestrooi met suiker of giet zure room.
Recept 3: pannenkoeken op het water
Traditioneel worden pannenkoeken gebakken op melk, kefir, yoghurt of wei. Maar het blijkt dat je pannenkoeken kunt bakken op gewoon water. En soms blijken ze subtieler, krokant en smakelijk te zijn. Omdat er één geheim is - blanken en eierdooiers worden afzonderlijk geklopt en alleen dan worden ze in het deeg gemengd. Dergelijke pannenkoeken zijn ideaal om te vullen - vlees, lever, kwark, ei en ui.
Ingrediënten: tarwebloem - 0,3-0,4 kg, 3 eieren, 0,5 l water, 2 eetlepels. zandsuiker en plantaardige olie, zoutklem.
Bereidingswijze
Meng de ingrediënten, met uitzondering van water, tot een dikke en homogene massa, en giet langzaam de vloeistof in en roer om klonters te voorkomen. Nu kunt u de pan invetten met olie en pannenkoeken bakken.
Recept 4: Dunne pannenkoeken
Wat zijn ze nog zacht en buitengewoon lekker, deze dunne pannenkoeken. Hier kun je ze niet altijd koken. Je stopt meer bloem, ze komen er dik uit, of minder - ze zullen scheuren wanneer ze worden omgedraaid of verzamelen in een accordeon.
En het geheim is simpel: om pannenkoeken pannenkoeken te maken die dun worden en goed omrollen, hoeft u geen eieren te sparen en het deeg goed te mengen en het een ogenblik te laten brouwen wanneer het gluten in bloem is opgezwollen. Als u denkt dat de test te veel wordt, verlaag dan het aantal ingrediënten twee of drie keer.
Ingrediënten: 1 liter volle melk, 4 kopjes tarwemeel, 5 eieren, 1 eetl. lepel plantaardige en gesmolten boter (voor het deeg), 1 theelepel zout (zonder glaasjes), kristalsuiker - 3 el. lepel.
Bereidingswijze
De kookmethode is heel eenvoudig - meng alle ingrediënten grondig, het beste met een mixer. Voeg als laatste de boter toe en meng met een lepel. Voor het bakken wordt de pan verwarmd en besmeurd met plantaardige olie. Als het deeg met de hand wordt gekneed, moet het, om klontvorming te voorkomen, op een glas melk worden gekneed, waarbij alle ingrediënten (behalve boter) worden toegevoegd. De massa zal dik zijn, het wordt geroerd totdat het glad is en een overblijvende stroom wordt in een dunne stroom gegoten. Elke nieuwe batch vloeistof moet goed worden gemengd tot een gladde massa. Voer dan de olie in.
Recept 5: Zure pannenkoeken
Iemand geeft de voorkeur aan zoete pannenkoeken, iemand die dun of nosed is. En dit recept is voor liefhebbers van zure pannenkoeken. En zij, het blijkt, veel. En geen wonder dat de blikken op zure melk per slot van rekening weelderig, blozend, zeer smakelijk, zuurzoet blijken te zijn. Serveer ze beter met zure room, gesmolten boter of honing. Trouwens, zure pannenkoeken kunnen ook worden gevuld met, bijvoorbeeld, cottage cheese of gehakt met gebakken uien.
Het recept bevat frisdrank. Azijn blussen is niet nodig, in de melk voldoende zuur.
Ingrediënten: 0,5 liter zure melk, 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie, zetmeel en suikerzand, 1/2 theelepel frisdrank en zout, 3 eieren, 8 eetlepels. lepels met een kleine stapel tarwemeel.
Bereidingswijze
Maal eieren met zout, suiker, voeg melk toe en giet frisdrank. Roer.
Meng in een andere kom bloem met zetmeel. Ei-melkmengsel giet geleidelijk in de bloem en roer continu, om geen klonten te vormen. Voeg aan het eind plantaardige olie toe en bak pannenkoeken.
Recept 6: Pannenkoeken met gist
Hier zijn ze - de echte Russische pannenkoeken, gist. Waarschijnlijk de meest heerlijke van allemaal. Het zijn de gistpannekoeken die het best met kaviaar worden geserveerd. Maar met zure room zal heel, heel persoonlijk zijn. En in het algemeen kunnen ze absoluut met elke vulling worden geserveerd. Pannenkoeken zijn zacht, kanten, luchtig, smakelijk. En hoe mooi! En, nog belangrijker, ze smelten zelf in de mond.
Ingrediënten: tarwemeel - 300 g, melk - 1/2 liter (of 300 ml melk + 200 ml water), 7 g droge gist (of 20 g vers), 5 eetlepels (70 g) geraffineerde plantaardige olie (geurloos) ), 2-3 el. l. suikerzand (60 g), 3 eieren, zout - 1 tl (zonder glijbaan).
Bereidingswijze
Maal de eieren met suiker en zout en klop goed, nog beter met een mixer. Voeg gist, plantaardige olie en de helft van de warme melk toe. Roer de massa en giet langzaam in de bloem, roer continu. Giet de resterende melk en zet in vuur. Na ongeveer een uur verdubbelt de massa. Het moet worden geroerd om koolstofdioxidebellen vrij te maken. Nadat de massa een tweede keer is gestegen, interfereert het NIET meer. Deeg en gebakken, precies met de bubbels (dit is belangrijk), schep de pollepel netjes vanaf de bovenkant. Voor het frituren moet de pan goed opwarmen en ingevet worden met een dun laagje olie.
Recept 7: Pannenkoeken met vlees (met gehakt)
Vlees is een van de meest heerlijke vullingen voor pannenkoeken. Om ze te vullen, moet je pannenkoeken bakken voor elk van de bovenstaande recepten. Maar de vulling en de kookmethode zijn zeer origineel en niet vergelijkbaar met traditionele, sinds pannekoek gevuld met rauw gehakt.
Ingrediënten: gehakt, zout, 1-2 eieren, één ui, dille greens.
Bereidingswijze
Breng op smaak met gehakte ui, zout en dille. Voeg toe en rij in wat water (een paar tafels. Lepels), zodat de vulling sappiger wordt.
Klop de eieren in een diepe schaal en zout.
Pannenkoek in twee delen gesneden. Leg een beetje vulling op de rand van elke helft, zoals op een kleine hakmolen, druk erop zodat het vlakker wordt. Verpak de pannenkoek vervolgens met gehakt in een driehoekenvelop, doop het in een ei en bak het aan beide kanten. Het vuur moet medium, dichter bij klein worden gemaakt, zodat de pannenkoek een gouden kleur krijgt en de vulling tijd heeft om te bakken.
Pannenkoeken - handige tips van ervaren koks
- Gebruik twee pannen als het deeg veel gaar is om het bakproces te versnellen. Dus dingen gaan veel sneller.
- Om de massa van de pannenkoek zonder klonters te kneden, wordt de vloeistof in de bloem gegoten en niet omgekeerd.
- Als de pannenkoeken taai zijn, smeer je ze in met boter, leg ze in een diepe kom en bedek ze met een deksel, zodat ze zacht worden.
- Het is handig om een braadpan in te smeren met een klein stukje reuzel, gespietst op een vork, of de helft van een in olie gedompelde aardappel.
- Als u van plan bent pannenkoeken te maken die open zijn en ze eruit zien als een stevig blad, kan de situatie worden gecorrigeerd als u gewoon mineraalcarbonaatwater aan het deeg toevoegt.
- Klaargemaakte pannenkoeken kunnen worden ingevroren. Leg ze in een stapel en pak ze in een zak. Dan hoef je ze de volgende keer niet te bakken - het volstaat om ze te ontdooien en te vullen.
