Pannenkoeken met melk - de algemene principes van koken
Pannenkoeken met melk - een van de meest gebruikelijke recepten voor huisvrouwen. Zulke pannenkoeken zijn dun, licht en erg lekker. Tarwemeel wordt het vaakst gebruikt, het is ook mogelijk om boekweit of havermout te nemen.
De dikte van de pannenkoeken hangt af van het gebruikte meel. De dunste pannenkoeken in melk zijn gemaakt van tarwebloem. Veel hangt af van de kwaliteit van bloem - het is wenselijk om producten van de hoogste kwaliteit en fijn malen te nemen. Van bloem van de tweede graad of bloem met zemelen, dikkere en donzige pannekoeken worden verkregen.
Van havermout of boekweitmeel pannenkoeken blijken het meest los. Je kunt ook experimenteren en proberen pannenkoeken te maken met melk van een mengsel van verschillende soorten meel.
Pannenkoeken met melk kunnen worden gekookt met of zonder gist. Voeg in het laatste geval soda of bakpoeder toe aan het deeg. Nadat het deeg de gewenste consistentie heeft bereikt, is het tijd om zelf de pannenkoeken te bakken. Misschien is het de eerste keer dat je de perfecte pannenkoek niet kunt bakken.
Nochtans, voor de derde of vierde keer zullen de zachte en opgeruimde pannekoeken uit komen. Bij het gieten van deeg moet de pan gekanteld worden gehouden en cirkelvormige bewegingen maken zodat het deeg gelijkmatig op het oppervlak wordt verdeeld. Na het bruin worden van de onderkant van de pannenkoek, haak hem vast met een spatel en draai hem om naar de andere kant. Bak de pannekoeken aan elke kant goudbruin.
Pannenkoeken worden alleen gebakken op een verwarmde pan, ingevet met boter of plantaardige olie.
Op de afgewerkte pannenkoek moet je een stuk boter doen - daarna worden de pannenkoeken elastischer en zacht. Ze serveren pannenkoeken in melk met zure room, suiker, honing of jam. Je kunt ook pannekoeken inpakken: kwark met rozijnen of gedroogde abrikozen, vlees, kip met champignons, kool met rijst en ei, gerookte kip of zalm of andere zoete vullingen.
Pannenkoeken met melk - bereiden van voedsel en gerechten
Het succes van het koken van pannenkoeken met melk hangt grotendeels af van het type gerechten dat wordt gebruikt. Het is het beste om een gietijzeren koekepan te nemen voor het bakken.
Als het niet beschikbaar is, zal elke pan met een dikke bodem en een antiaanbaklaag het doen. De grootte van de pan moet overeenkomen met de gewenste diameter van pannenkoeken. De schotels zullen ook een kom nodig hebben waarin het deeg, schep, spatel, vork of garde, mes en borstel zullen worden gekneed om de pan te smeren. Van de extra apparaten heb je een mixer nodig - met zijn hulp kun je eenvoudig het deeg roeren en alle klontjes breken.
Bereiding van producten bestaat uit meel zeven, het meten van de benodigde hoeveelheid suiker, zout en andere bulkproducten. Melk wordt meestal verwarmd.
Als gist wordt gebruikt, worden ze verdund in een kleine hoeveelheid warme melk of water. Je moet ook van tevoren de boter smelten.
Recepten voor pannenkoeken met melk:
Recept 1: pannenkoeken in melk
Pannenkoeken in melk zijn erg dun en licht, ze kunnen worden gegeten met zure room, honing of een vulling die erin moet worden gewikkeld. Het recept maakt gebruik van meel, suiker, eieren, zout en melk.
Ingrediënten vereist:
- Melk - 0,5 liter;
- 3 eieren;
- 1-1,5 glazen meel;
- Suiker - 0,5-1 el. l.;
- Zout - een halve theelepel;
- Plantaardige olie - 15-30 ml.
Voorbereidingsmethode:
Breek eieren in een diepe kom en klop met een vork. Giet de helft van de melk in. Voeg suiker en zout toe aan het mengsel. Allemaal grondig gemengd. De hoeveelheid suiker hangt af van de vulling met pannenkoeken.
Voor zoete pannenkoeken, kunt u een beetje meer suiker toevoegen, en voor vlees en zoute suiker vullingen, respectievelijk, moet minder zijn. Zeef meel en giet geleidelijk aan het melkachtig-eimengsel. Meel in één keer is beter om niet te gieten - je moet naar de consistentie kijken.
Giet vervolgens de resterende melk in en meng alles grondig. Om klonters te voorkomen, is het beter om een mixer te gebruiken. Voeg zo nodig wat meel toe. Het deeg moet de consistentie van vloeibare zure room hebben. Het deeg moet redelijk dun, maar niet waterig zijn. In een te dik deeg kunt u meer melk en in de vloeibare bloem toevoegen.
Voeg in het afgewerkte deeg plantaardige olie toe. Als je boter toevoegt, blijken pannenkoeken rouge en poreus te zijn. Voorverwarmd bak vet in met boter en begin pannenkoeken in melk te braden. Bij het gieten van deeg moet de pan schuin en in een cirkelvormige beweging worden gehouden om het deeg gelijkmatig te verdelen. Alles moet snel gedaan worden. Bak de pannenkoek goudbruin en draai hem om. Als pannenkoeken gescheurd zijn, dan is er niet genoeg bloem.
Recept 2: Pannenkoeken in "Opengewerkte" melk
Dergelijke pannenkoeken met melk zijn gemaakt met opengewerkte, zacht en dun. Naast de hoofdingrediënten gebruikt het recept wat frisdrank en kefir - dit zijn de ingrediënten die pannenkoeken zo luchtig maken.
Ingrediënten vereist:
- Anderhalve glas bloem;
- Suiker - 1 eetl. l.;
- Eieren - 2 stuks;
- Zout - een halve theelepel;
- Een glas melk;
- Een halve liter kefir;
- 1 theel. soda;
- Plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Giet kefir in een pan en verwarm het een beetje. We breken eieren in kefir, voegen suiker en zout toe. Allemaal grondig gemengd, voeg frisdrank toe. Giet vervolgens de bloem en meng alles met een mixer. Knobbeltjes in het deeg mogen niet. Het deeg op de consistentie moet vergelijkbaar zijn met een dikke crème. Breng de melk aan de kook en laat het deeg in een dunne stroom in het deeg gieten onder voortdurend roeren. Je kunt een beetje meer bloem toevoegen aan te dun deeg. Voeg vervolgens 15-30 ml plantaardige olie toe en meng alles opnieuw. Bak pannenkoeken beter in een gietijzeren pan. Voorverwarmd paneervet met boter en begin met het bakken van pannenkoeken met melk.
Recept 3: pannenkoeken met melk met zetmeel en vanille
In dit recept kun je dunne en erg smakelijke pannenkoeken maken met melk. Het recept is zo goed dat het niet wordt aanbevolen om de verhoudingen te veranderen. Pannenkoeken zijn erg snel gebakken - 1 minuut voor elke kant.
Ingrediënten vereist:
- Een halve liter melk;
- 4 el. l. aardappelzetmeel (geen glaasje);
- 4 el. l. meel (met een dia);
- 4 eieren;
- Zout en suiker - naar smaak;
- Vanilline - naar smaak;
- 30-45 ml plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Meng bloem, zout, suiker, zetmeel en vanille. Melk is verwarmd. We breken eieren en schenken er een dunne stroom melk in. Alle mengen grondig en voeg olie toe. Laat het deeg ongeveer 20 minuten staan, verwarm de pan en vet in met boter. Giet het deeg zodat het gelijkmatig het oppervlak van de pan bedekt met een dunne laag.
Naarmate het zetmeel naar de bodem zakt, wordt het aangeraden om het deeg voor elke lepel te mengen. Zelfs als het lijkt alsof het deeg vloeibaar is - het is niet nodig om bloem toe te voegen. Pannenkoeken moeten heel dun zijn en "kant".
Dergelijke pannenkoeken kunnen worden gevuld met gerookte kip of vis, kwark met rozijnen of een mengsel van knoflook en kaas. Opties - de massa.
Recept 4: pannenkoeken met "gebroeid" melk met yoghurt
Custard-pannenkoeken met melk en yoghurt hebben een specifieke structuur, maar ze zijn niet minder smakelijk. Het recept gebruikt melk, meel, suiker en zout, bakpoeder en melk met yoghurt. Dergelijke pannenkoeken zijn zeker aantrekkelijk voor zowel volwassenen als kinderen.
Ingrediënten vereist:
- Een kwart theelepel zout;
- Suiker - 3-4 el. l.;
- 250 ml kokend water;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 8-9 Art. l. meel;
- 250 ml melk en yoghurt per stuk;
- 2 eieren;
- Boter;
- 9. Plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Klop de eieren met zout en suiker. Giet melk en yoghurt in de kom, meng alles goed. Giet de bloem en roer het mengsel tot een glad mengsel. De consistentie van het deeg moet op zure room lijken. Giet dan bakpoeder, maar roer niet! Giet dan koel kokend water.
Vet de hete pan in met plantaardige olie en bak pannenkoeken aan elke kant. Je hoeft het deeg niet te veel te gieten, anders zijn de pannenkoeken dik. Plaats voor elke warme pannenkoek een stuk boter.
Recept 5: pannenkoeken met melk en gist
Gistpannenkoekjes met melk zijn erg lekker en luchtig. Ideaal voor zowel zoete als zoute vullingen.
Ingrediënten vereist:
- 330 g bloem;
- 2,1 groot ei;
- 20 g suiker;
- 7 g gist en zout;
- 25 g boter;
- 550 ml melk.
Voorbereidingsmethode:
Verwarm de melk, giet een klein deel en verdun de gist erin. Laat ongeveer 10 minuten staan, voor verse gist heb je 20 minuten nodig. In een ander deel van de melk verdunnen we het zout en de suiker en voegen we de melk toe met gist. Meng alles, breek een ei en voeg bloem toe. Giet ghee in het deeg en klop alles met een mixer. Het resulterende deeg moet de consistentie van vloeibare zure room hebben. Laat het deeg 3-4 uur op een warme plaats liggen. Regelmatig roeren.
We bakken pannenkoeken op een koekenpan verwarmd met boter. De dikte van pannenkoeken is ongeveer 3 mm.
Recept 6: pannenkoeken met yoghurt met melk
Nog een eenvoudig, maar heerlijk recept voor pannenkoeken met melk. Het verschil tussen deze pannenkoeken en andere recepten is het gebruik van yoghurt.
Ingrediënten vereist:
- 2 eieren;
- Een halve kop suiker;
- Anderhalve glazen yoghurt;
- Een half glas melk;
- Een theelepel frisdrank;
- Een kwart theelepel zout;
- 2 kopjes bloem;
- 45 ml plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Klop de eieren met suiker en zout en giet de yoghurt erbij. Zeef bloem en giet geleidelijk aan met soda. Klop het deeg los met een mixer, giet er dan de melk in en mix alles opnieuw. Bedek de container met het deeg met een servet en laat een half uur staan.
Het deeg wordt dan iets ingedikt, zodat je een kleine hoeveelheid gekookt water kunt toevoegen. De consistentie van het deeg moet lijken op vloeibare zure room. Voeg plantaardige olie toe en meng alles goed. We bakken pannenkoeken op een koekenpan die aan beide kanten met boter wordt verwarmd.
Pannenkoeken met melk - geheimen en tips van de beste koks
- Als de pannenkoeken constant gescheurd zijn, probeer dan meer bloem aan het deeg toe te voegen. Als ze integendeel erg dicht en dik zijn, betekent dit dat je wat warme melk moet inschenken;
- Als pannenkoeken worden gebakken voor de vulling, is het beter om de pannenkoek aan één kant te bakken. De vulling wordt in een dergelijk geval aan de gefrituurde kant uitgelegd. De andere kant is bruin in een pan of oven.
De meest voorkomende fouten bij het maken van pannenkoeken met melk:
- Te veel kloppen van het deeg leidt ertoe dat de pannenkoeken "rubber" kunnen worden;
- Als de frisdrank niet voldoende werd ingewisseld, kunnen kant-en-klare pannenkoeken een onaangename smaak hebben;
- Het is noodzakelijk om het aantal eieren correct te bepalen. Een overvloed aan eierdeeg laat pannenkoeken eruit zien als een omelet of roerei, en met een gebrek aan eieren kunnen de pannenkoeken uit elkaar vallen;
- Om de randen van de pannenkoeken niet te verbranden, hoeft u geen suiker in het deeg te schuiven;
- Te veel boterdeeg maakt de pannenkoeken te dik, glanzend en smaakloos.
