Vanwege de hoge kosten van het product, kan niet iedereen het zich veroorloven om geurig gedroogd vlees te eten - basturma. Maar de prijs is geen reden om de delicatesse in de steek te laten, omdat rundvleesbasturma gemakkelijk en eenvoudig thuis kan worden gekookt.
Het proces is niet ingewikkeld, maar lang, dus wees geduldig. En geloof: het resultaat is uw verwachtingen waard.
Rundvlees basturma thuis - algemene kookprincipes
Basturma is gemaakt van vers lendestukvlees met behulp van zouten en uitharden. Rundvlees wordt grondig gewassen, overtollig vet afgesneden, film, huiden verwijderd en grondig gedroogd. Wrijf een stuk zout, laat het een tijdje staan om te barsten, druk het onder druk uit.
Dan begint het proces van drogen: uit een mengsel van water en allerlei kruiden maakt u een dikke massa, die het bereide stuk vlees verspreidt. In principe gebruiken ze paprika, hartige, hete gemalen peper, koriander, hop-suneli, vaak wijn, brandewijn worden toegevoegd aan de pekel in plaats van of met water. Gezouten rundvlees wordt in het afgewerkte mengsel gerold en naar de frisse lucht of in de koelkast gebracht, afhankelijk van het recept.
1. Rundvlees basturma thuis: een klassiek recept
Ingrediënten:
• ossenhaas - 1 kg;
• 5 teentjes knoflook;
• fenegriek droog - 30 g;
• zeezout - 10 g;
• suiker - 5 g;
• hete peper - 5 g;
• 3 laurierblaadjes;
• koriander bonen - 10 g;
• Kruidnagel - 5 g;
• jeneverbessen - 6 stuks.
Voorbereiding:
1. Snijd de voorbereide snede in twee delen.
2. Wrijf het zeezout vermengd met suiker. 3. We rollen het vlees in kaasdoek en laten het 6 uur in een beker gaar worden.
4. Leg na 6 uur een kop vlees in de koelkast, maar al 12 uur. Gedurende deze tijd, draai het vlees regelmatig van de ene naar de andere kant.
5. Na al die tijd nemen we het vlees uit de koelkast, wassen het en drogen het.
6. We bedekken opnieuw het knippen met schoon gaas, haal de touwen stevig aan, plaats het in een diepe kop onder het gewicht en laat het 24 uur staan.
7. Maal knoflook, meng het met droge fenegriek, peper, laurier, koriander, kruidnagel en jeneverbesfruit.
8. Voeg wat water toe aan dit mengsel, goed roeren (het mengsel moet een dikke zure room zijn).
9. Maak het vlees los van gaas, rol het af met klaargemaakt ontbenen en laat het 3 uur staan.
10. We zakken weer in en geven 3 uur te eten. We herhalen de procedure met nog 3 keer ontbenen.
11. Na de laatste keer worden de stukken vlees aan de touwen gehangen en 10 dagen in de open lucht gedroogd.
12. Na 10 dagen is de basturma klaar om te eten, in porties te snijden en te serveren met verse groenten.
2. Rundvlees basturma thuis, gemarineerd in cognac
Ingrediënten:
• ossenhaas - 1,5 kg;
• zout - 10 g;
• diverse kruiden - 50 g;
• droge fenegriek - 30 g;
• cognac - 200 ml.
Voorbereiding:
1. Het gewassen stuk rundsvlees is licht ingesneden met een mes.
2. Wrijf goed met zout tot zout doordrongen in de incisies.
3. Doe een kop in de beker en zet deze 48 uur in de koelkast.
4. Nadat deze tijd is verstreken, nemen we het vlees uit de verpakking, wikkelen het in met gaas en leggen het opnieuw 48 uur in de koelkast.
5. We nemen het vlees uit de koelkast, verwijderen het gaas, hangen het op speciale haken en hangen 5 dagen in de open lucht rond. 6. Terwijl het vlees gedroogd is, maken we een ontbening op cognac: meng de specerijen met fenegriek, giet dit alles met cognac, roer tot een homogene dikke massa.
7. Met het afgewerkte cognacmengsel bekleden we het licht gedroogde vlees, 5-7 dagen in de koelkast.
8. Verwijder na een week het vlees uit de koelkast, haal het uit de marinade, wikkel het in een kleine doek en droog het gedurende 5 dagen in de open lucht.
9. Snij gedroogde gedroogde basturma in stukjes, verspreid het op een bord, versier met peterselie of dilleblaadjes.
3. Rundvlees basturma thuis in het Armeens
Ingrediënten:
• vlees zonder been - 800 g;
• 5 teentjes knoflook;
• zout - 30 g;
• salpeter - 50 g;
• hete peper - 1 theelepel;
• komijn - 50 g.
Voorbereiding:
1. Was mijn rundvlees, droog het in een papieren handdoek, snij in kleine stukjes van 6 cm dik, 10 cm breed en 30 cm lang.
2. Leg de stukjes in een grote kom, bestrooi met zout en salpeter. Meng goed, zodat alle stukjes volledig zijn opgerold.
3. Sluit het kopje met vlees met een handdoek en laat het 3 dagen staan. Na deze tijd is alles gemengd en blijft het weer gedurende 3 dagen achter.
4. Haal het vlees eruit, spoel het af en laat het drogen in de frisse lucht.
5. We wikkelden de obsushennye-stukken in een doek, bonden ze vast met een touw, legden ze in een schaal onder het gewicht en verlieten ze opnieuw gedurende 6 uur.
6. Na 6 uur wisselen we het doek en gaan we nog 2 uur verder.
7. We laten het vlees van het kleed los, hangen de stukjes aan speciale haken en hangen 12 uur aan de lucht.
8. Was ondertussen mijn komijn, vermaal, meng het met gehakte knoflook, hete peper.
9. Vul alle kruiden met een kleine hoeveelheid water, meng goed tot het dik is.
10. Doop elk gedroogd stuk in de voorbereide massa, stop het in een kom en laat het 4 dagen voeren. Rooster na 4 dagen opnieuw het mengsel en laat het 4 dagen staan en herhaal dit drie keer. 11. Volledig gemarineerde stukjes hangen aan haken en drogen gedurende 2 weken.
12. Snijd de afgewerkte basturma in stukjes en dien als tussendoortje.
4. Rundvlees basturma thuis, gemarineerd in rode wijn
Ingrediënten:
• runderpulp - 1 kg.
Voor marinade:
• droge rode wijn - 1 fles;
• zout - 0,5 kg;
• hete peper - 20 g;
• droge fenegriek - 20 g;
• gedroogde gemalen granaatappel - 20 g;
• notengras - 15 g;
• knoflook - 5 teentjes.
Voor coaten:
• droge rode wijn - 250 ml;
• zout - 30 g;
• fenegriek - 30 g;
• droge grondgranaatappel - 20 g;
• rode paprika - 10 g;
• bloem - 3 glazen.
Voorbereiding:
1. Bereid de marinade voor: giet droge rode wijn in een metalen bak, voeg knoflook, fenegriek, geplette granaatappel en notengras eraan toe.
2. Leg het vlees in de afgewerkte marinade onder de pers en laat het 1 week staan. Een of twee keer per dag keren we het vlees van links naar rechts.
3. Leg het vlees op een speciale grill om een steakmarinade te maken.
4. Bereid het beslag voor, zoals op pannenkoeken: giet rode wijn in een kopje, voeg zout, kruiden, bloem toe, meng alles grondig.
5. Dompel het vlees in gekookte deeg en rol in droge kruiden van fenegriek, droge granaatappel, hete peper en zout.
6. We hangen een stuk vlees aan een haak en weven 2-3 weken buiten.
7. Klaargemaakte basturma zou op de een of andere manier moeten lijken op rauwe rookworst.
8. Bij het serveren van basturma, snijd ze in kleine stukjes, leg ze op een bord, samen met de greens van basilicum en koriander.
5. Rundvlees basturma thuis in een pittige marinade met suiker
Ingrediënten:
• jong rundvlees - 700 g;
• grof zout - 30 g; • suiker - 350 g
Coating:
• fenegriekzaden - 45 g;
• hete peper - een halve theelepel;
• knoflook - 2 teentjes;
• koriander in zaden - 15 g;
• peperkorrels - 5 stuks;
• kruidenkomijn (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Voorbereiding:
1. Was rundvlees, droog, wrijf met suiker (het is absoluut noodzakelijk dat het vlees zonder extra aderen is).
2. Doe de suiker in het vlees in een diepe plastic beker, stuur hem een halve dag in de koelkast.
3. Het resulterende sap van het vlees wordt afgevoerd.
4. Haal het vlees uit de koelkast, wrijf het in zout en stuur het 36 uur terug in de koelkast. Om het half uur, draai het vlees om en laat het sap eruit lopen.
5. Bereid de sjamaan voor: giet 250 ml water in de pan, doe het laurierblad, kruidnagel daar, doe het op een vuurtje, kook. Na het koken, haal van het vuur, sluit het deksel en laat het brouwen.
6. Filtreer de geïnfuseerde bouillon, voeg gemalen fenegriekzaden, koriander, paprika, paprika toe, meng grondig, giet een beetje cognac in, sluit af met een deksel en laat 1 dag staan.
7. Haal het vlees uit de marinade en verdeel het met de chaman.
8. Het in de sjamaan gesmeerde vlees wordt in gaas gewikkeld, samen met de resten van de sjamaan, strak met draad vastgebonden.
9. Hang het direct in gaas op de haak en laat het 15 dagen vervagen.
10. De bereidheid van vlees wordt bepaald door de uitwendige kleur en hardheid. Als het vlees donker en verhard is geworden, is de basturma klaar.
11. Snijd in porties, leg ze op een bord en leg ze als snack op tafel.
6. Rundvlees basturma thuis: eenvoudig recept
Ingrediënten:
• rundvlees zonder botten en aders - 600 g;
• zeezout of regelmatig grof slijpen - 150 g; • gemalen zwarte peper - 40 g;
• kruiden voor vlees - 30 g.
Voorbereidingsmethode:
1. Mijn vlees, snijd alle aders af, droog een stuk papieren servetten.
2. Wrijf het vlees met zout, laat het gedurende 2 dagen worden gevoerd.
3. Zout stuk vlees opnieuw verpakt in papieren handdoeken om te drogen.
4. Doe gedroogd vlees op kaasdoek, bestrooi het met kruiden voor vlees, wikkel het goed, maak de uiteinden stevig vast met een touw. Verlof voor nog eens 2 dagen.
5. Afgemaakte basturma wordt in dunne plakjes gesneden en als snack op de tafel geserveerd.
Rundvlees basturma thuis - trucs en tips
• Gebruik geen beendervlees om te koken: alleen filet, varkenshaas of rand met de dunste vetlaag.
• Snijd vlees in lagen van enkele centimeters dik om beter te kunnen schokken.
• Vergeet niet om rundvlees onder de verdrukking in te dienen voor het vlees gezouten en gedrenkt in specerijen.
• De ruimte waar het vlees verdord wordt, mag niet aan de zonzijde op een goed geventileerde plaats liggen.
• Met behulp van alle bovenstaande recepten, kunt u ook een basturma maken van varkensvlees, kip, kalkoen. Voor pluimvee, verklein de tijd van zouten en drogen ongeveer 1,5 keer.
