Thuisbasturma - algemene kookprincipes
Basturma is een Armeens gerecht en volgens andere bronnen - Turkse keuken. Basturma is niets meer dan een geurige jerky, voor de bereiding waarvan verschillende kruiden en smaakmakers worden gebruikt. Basturma wordt in dunne borden gesneden en diende als een koude snack. Basturma is een delicatesse en prijzen daarvoor in de winkel "bijten". Waarom zou u geld uitgeven aan de aanschaf van een dergelijke dure traktatie wanneer deze gemakkelijk thuis kan worden bereid? Hier zit niets moeilijks in, maar je moet genoeg tijd hebben. Gemiddeld is de basturma kooktijd twee tot vier weken.
Bereiden van basturma zouten en drogen. Voor dergelijke doeleinden is het beter om het vlees van jonge dieren te gebruiken. Meestal is basturma gemaakt van rundvlees, maar je kunt varkensvlees, lamsvlees, paardenvlees en zelfs kip nemen. Rode peper, bonenkruid, hop-suneli, knoflook, paprika en koriander worden meestal van specerijen genomen. Alle kruiden worden in een kom gemengd en vervolgens met water verdund (u kunt ook een beetje cognac of wijn gebruiken). Massadichtheid moet vergelijkbaar zijn met zure room. Gezouten stukjes vlees rollen in het mengsel en vervagen binnen twee tot drie weken.
Home basturma - bereiden van voedsel en gerechten
Van de keukenuitrusting heeft u een kom of braadpan nodig voor de marinade en de bereiding van een mengsel van kruiden, een vorm voor vlees en een snijplank. Daarnaast moet je een zware last (opp) voorbereiden, haken om op te hangen, dikke draad voor het oprollen en schoon gaas.
De voorbereiding van basturma begint met de verwerking van vlees: we wassen de filets, snijden het teveel af (films, huiden, vet), drogen het vlees met papieren servetten. Vervolgens wordt het vlees gewreven met een mengsel van zout en suiker en naar zout gezouten. Dan begint het proces van basturma-voorbereiding. Hiervoor moet je een mengsel van gebruikte kruiden maken met de toevoeging van water, cognac of wijn. Massadichtheid moet op zure room lijken. Home basturma recepten:
Recept 1: Homemade Basturma
Zelfgemaakte basturma wordt meestal gemaakt van rundvlees. Dikke stukken vlees krullen in de koelkast, de rijpingstijd is enkele weken. Lang, maar wat is het resultaat!
Ingrediënten vereist:
- Runderhaas;
- Knoflook;
- Fenegriek;
- Zeezout;
- Suiker;
- Gemalen chili;
- Laurel (aarde);
- Korianderzaad;
- jeneverbes;
- Anjer.
Voorbereidingsmethode:
Neem ossenhaas, was, in tweeën gesneden. Groot zeezout vermengd met twee theelepels suiker. In dit mengsel rollen we rijkelijk vlees, wikkelen in kaasdoek en laten 6 uur op kamertemperatuur. Stuur het vlees dan in de koelkast. We gaan 12 uur weg, waarna het vlees omdraait en we nog eens 12 uur hebben. Verwijder na deze tijd het vlees, spoel het af met zout en droog het af met keukenpapier. Laat op kamertemperatuur drogen. Wikkel het vlees opnieuw met gaas, draai de touwen strak aan. We leggen de lading op de top en gaan een dag weg. Nu bereiden we het ontbenen voor: we laten knoflook door een pers gaan, mengen het met chaman (fenegriek), chili peper, gemalen lavrushka, korianderzaden, kruidnagelen en jeneverbessen. Verdun dit mengsel in koud water, meng. Dompelen zou moeten blijken als dikke zure room. Het mengsel moet voldoende zijn om beide stukken vlees te bedekken. Vlees rolt in dit mengsel, laat het 3 uur in de open lucht (bij kamertemperatuur) staan, herhaal deze handeling nog twee keer. Na het laatste uitbenen, hang het vlees in een tocht, laat het 2 weken vervagen. Na deze tijd zal de thuisbasturma gereed zijn. Vlees kan in stukjes gesneden worden om te serveren.
Recept 2: Thuisbasturma met cognac
Waarom dure basturma kopen in een winkel als deze gemakkelijk thuis bereid kan worden? Uiteraard lange tijd voorbereiden, maar het is het waard! Voor de bereiding van basturma voor dit recept zijn kruiden en cognac nodig.
Ingrediënten vereist:
- Anderhalve kilo vlees;
- Zout;
- Elke smaakmaker;
- Chaman;
- Cognac (u kunt wijn krijgen).
Voorbereidingsmethode:
Een stuk vlees (u kunt varkenshaas of ossenhaas nemen), wassen, snij met een mes. Liberaal wrijven met zout zodat het in de incisies valt. Laat het twee dagen in de koelkast staan om wakker te worden. Daarna trekken we terug, wikkelen ons strak in gaas, leggen de lading op de top en gaan nog twee dagen weg. Hang dan op en laat een week vervagen. We nemen favoriete smaakmakers, voeg chaman toe (fenegriek), verdun het allemaal met wijn of cognac (je kunt een beetje water toevoegen), zodat je een romige consistentie krijgt. Het resulterende mengsel hebben we gedroogd vlees en verwijderen voor een week op een koude plaats. Verwijder na 7 dagen het vlees uit de marinade, we verpakken het met een doek en hangen het een week op.
Recept 3: Armeense Basturma
Probeer heerlijke Armeense basturma te bereiden met dit recept. De kooktechniek verschilt niet veel van andere recepten, maar er zijn enkele subtiliteiten.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees;
- Knoflook;
- Zout;
- Saltpetre;
- Rode gemalen peper;
- Komijn.
Voorbereidingsmethode:
Vleesfilet zoals het moet worden gewassen, gedroogd en in stukken gesneden met een dikte van 6 centimeter, in breedte - 10 en in lengte - in ongeveer 30 centimeter. We nemen een grote, brede container, leggen de stukken vlees er in gelijke rijen, giet er zout in, voeg salpeter toe. Alle mixen, zodat de stukjes vlees gelijkmatig bedekt met dit mengsel. Bedek het vlees met schoon gaas, laat het 3 dagen intrekken, draai het dan om en laat het hetzelfde aantal keren. Na de aangegeven tijd nemen we het vlees eruit, spoelen het af onder water, leggen het in de open lucht neer en drogen het af. Nu spreiden we een schone doek op tafel, leggen het vlees in rijen uit, we binden de stof stevig vast en binden die. We plaatsen een bord op het vlees en laden het. We laten het 6 uur in deze toestand, dan vervangen we de stof en we houden het nog twee uur onder het juk. Daarna worden de stukken vlees gesuspendeerd en gedurende 12 uur in de lucht gelaten. Rundvlees moet goed gedroogd zijn. Komijnzaad gewassen, pond. Knoflook fijngesneden of overgeslagen door een pers. Meng een kom, knoflook, rode paprika en komijn, voeg een kleine hoeveelheid water toe en mix. De massa van de consistentie moet lijken op vloeibare zure room. Wrijf het gedroogde vlees met het mengsel, doe het in een bak in rijen, laat het 4 dagen staan. Deze procedure wordt twee of drie keer herhaald, waarna we het vlees 10 dagen ophangen. Na deze tijd kan de basturma worden geserveerd.
Recept 4: Rundvlees Basturma
Runderbasturma voor dit recept is heel smakelijk! Vlees is perfect voor elke maaltijd en zal een geweldige snack zijn voor alcoholische dranken. Je kunt alle smaakmakers nemen, maar volgens dit recept is het nodig om hop-suneli toe te voegen.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees;
- gezandstraald zout;
- Suiker;
- Paprika;
- Hop-suneli;
- Cognac;
- Knoflook;
- Een mengsel van paprika's;
- Koriander.
Voorbereidingsmethode:
Vlees wordt in grote lagen gesneden, gewassen, gedroogd. Bereid de marinade voor: meng 50 ml brandewijn, anderhalve eetlepel groot gejodeerd zout, een halve eetlepel suiker, vier eetlepels paprikapoeder en twee eetlepels hop-suneli. We stoppen het vlees in een pan, gieten er een mengsel van kruiden in, roeren het, wrijven het in het vlees en leggen het onder de onderdrukking. We verwijderen het vlees een dag in de koelkast. De volgende dag bereiken we de pan met het vlees en schenken we het afgescheiden sap uit. Het vlees zelf wordt gewassen in stromend water, gedroogd. Bereid nu een mengsel van kruiden voor het ontbenen: hak de knoflook fijn (of neem gedroogde knoflook), voeg het pepermengsel, koriander en hop-suneli toe. Stukjes vlees terwijl je in een mengsel van kruiden rolt. Hang de stukjes rundvlees aan haken, laat drogen gedurende vier dagen (bij gebruik van een elektrische droger). Als het vlees op de gebruikelijke manier verdord is, wordt de droogtijd verlengd tot tien dagen. Rundvlees basturma is klaar.
Recept 5: Basturma van de kip
Meestal wordt basturma gemaakt van rundvlees, maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kan zo'n snack gemaakt worden van kippenvlees. Laat de verbeelding los, experimenteer met verschillende kruiden en vind uiteindelijk de perfecte kookoptie. En u kunt het kant-en-klare recept gebruiken dat hieronder wordt gepresenteerd. Ingrediënten vereist:
- Een pond kipfilet;
- 3 eetlepels zout;
- 3 eetlepels suiker;
- 2 hartige lepels;
- 2 theelepels koriander;
- Lepel paprika;
- Rode peper.
Voorbereidingsmethode:
Was stukken kipfilet, verwijder de films, droog filets met papieren handdoeken. Meng in een kom zout met suiker, wrijf het filetmengsel met het resulterende mengsel. Leg de kip onder de pers en verwijder hem gedurende 3 dagen in de koelkast. Na deze tijd krijgen we de filets, spoelen ze af met zout en drogen ze af. Nu verpakken we de kip met gaas, leggen het onder druk, laten het een dag staan. Meng vervolgens hartig, koriander, paprika en rode peper. We gieten zoveel water in de specerijen dat we een romige massa krijgen. Rol de stukjes kip in het mengsel, hang aan een haak en laat het 3 dagen op een koele plaats staan. Daarna wordt de filet opnieuw met gaas omwikkeld en nog eens twee weken opgedroogd.
Recept 6: Zelfgemaakt varkensvleesbasturma
Basturma kan ook van varkensvlees gemaakt worden. Het blijkt niet minder lekker te zijn dan wanneer de snack gemaakt was van rundvlees.
Ingrediënten vereist:
- varkenshaas;
- Vijf eetlepels bruine suiker;
- Vier eetlepels grof zout;
- Drie lepels hartig;
- Koriander - een theelepeltje;
- Sumy - iets minder dan koriander;
- Paprika;
- Knoflook;
- Gemalen rode peper.
Voorbereidingsmethode:
Suiker mix in een kom met zout. De stukjes gewassen en gedroogde varkenshaas worden voorzichtig ingewreven met dit mengsel. We leggen de varkenshaas in de vorm en sturen deze in de koelkast gedurende 3 dagen. Na deze tijd moet het vlees dichter en harder worden. Nu mengen we hartige, koriander, soum, paprika, gemalen knoflook en rode peper. Voeg toe aan kruidenwater, meng. De massa zou moeten blijken als dikke zure room, d.w.z. zodanig dat het mengsel gemakkelijk op het vlees kan worden aangebracht en kan worden verspreid. Draai de varkenshaas aan met een touw en rol de specerijen in. Hang het varkensvlees in de open lucht en laat het drie dagen staan. Verwijder vervolgens het varkensvlees, gewikkeld in kaasdoek, strak gebonden en rondgehangen voor twee weken.
Home basturma - geheimen en nuttige tips van de beste koks
Voor de bereiding van basturma is het het beste om het vlees van jonge dieren te nemen - het kan een varkenshaas, een haas of een brede rand met een laag vet zijn. Vlees kan worden gesneden in lange stroken of lagen van enkele centimeters dik. Als basturma wordt bereid met wijn, wordt ongeveer één liter drank genomen voor één kilo rundvlees. Stukjes vlees moeten volledig bedekt zijn met wijn. Filets moeten onder druk worden gehouden, dus je moet een bord of een bord op het vlees leggen en eronder bovenop drukken. In deze vorm wordt het vlees gedurende 3 tot 7 dagen toegediend. Als de delicatesse wordt gekookt met kipfilet, wordt de uitdroogtijd aanzienlijk verkort, omdat de kip zelf sneller wordt gekookt dan rund- of varkensvlees.
