Zelfgemaakte geribbelde kipfilets, gekookt in de omstandigheden van een gewoon stadsappartement, blijken mals, smakelijk en, het belangrijkste, zonder fabrieksconserveermiddelen. Er hoeven geen speciale omstandigheden te worden gecreëerd - de standaardtemperatuur in de kamer is ongeveer 20-22 graden en soms een open ventilatieopening; en, natuurlijk, zou je een plek moeten kiezen die niet toegankelijk is voor huisdieren, omdat de geur erg verleidelijk verspreidt.
Kleine filets zijn het meest geschikt om thuis in droge kipfilets te koken. Dergelijk vlees zal snel worden gekookt in de gebruikelijke omstandigheden van een stadsappartement.
- Kooktijd: 6 dagen
- Porties: 8
Ingrediënten voor gedroogde kippenborst
- 1 kg kippenborstfilet;
- 50 g grof zeezout;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 theel. gemalen rode peper;
- 3 theel. gemalen kurkuma;
- 2 theelepel zoete paprika;
- 2 theel. groene peper (vlokken);
- 1 eetl. l. gedroogde selderij;
- 10 g komijn;
- 10 g korianderzaad;
- gaas, culinaire draad.
Methode voor het bereiden van zelfgemaakte gedroogde kippenborstjes
Middelgrote kipfilet met koud water, snijd het teveel af.
Vervolgens moet u de overtollige vloeistof uit het vlees "extraheren", dit zal ons helpen bij het gebruik van groot zeezout. Bestrooi de kippenborsten overvloedig met zout, verwerk de stukjes van alle kanten, doe ze in een diepe kom of een kleine steelpan, sluit het deksel en verwijder de onderste plank van het koelvak. Laat de borsten 24 uur in zout achter.
Na 24 uur krijgen we kippenborsten uit de kom. Zout onttrekt vocht - als gevolg daarvan is er veel vloeistof in de kom en borsten zweven er letterlijk in. Giet de vloeistof af en was de kipfilets grondig met koud water onder de kraan.
Goed gezouten borsten worden stevig aanvoelend.
We bereiden een besprenkeling van gedroogde kruiden voor borsten. Knoflooktanden schoon, sla door de pers. Voeg natuurlijke antiseptica toe - gemalen kurkuma en rode peper. Giet dan geurige kruiden - gemalen zaden van koriander en komijn, zoete rode paprika en groene chili vlokken.
Voeg gedroogde selderij toe. Ik droog selderijblaadjes in de zomer en maal het in een koffiemolen, het resulterende geurige groene poeder is geschikt voor zowel augurken als sauzen, bouillon.
Roer de kruiden erdoor, plaats de kipfilets een voor een in het mengsel, wrijf er overvloedig in met kruiden van alle kanten. Om te voorkomen dat kurkuma de handen geel verft, adviseer ik u om dunne medische handschoenen te dragen.
Kipfilets in specerijen worden in één rij op een bord gelegd en worden 24 uur lang in de koelkast op de onderste plank gelegd.
Een dag later wikkelen we de stukjes kipfilet apart in gaaszakken, gebonden met een culinaire draad. We hangen de borsten aan de haken ergens bij de kachel of batterij, maar niet boven de oven. Droog vlees kan op elk moment van het jaar zijn. In de zomer moet je echter wel beschermende netten op de ramen leggen. Vliegen, weet je, houden ook van lekker!
Hang kipfilet 4 dagen op, controleer regelmatig, draai verschillende kanten van de warmtebron.
Na 4 dagen droogt de gedroogde myasko van kipfilets op, wordt bedekt met een eetlustopwekkende korst, wordt deze heel hard aanvoelend en verwijdert dan het gaas.
Snij met een scherp mes kant en klare zelfgemaakte gerookte kippenborsten in dunne plakjes.
Als je de dry-cured myasko van kippenborsten nog een paar dagen droogt, krijg je een geweldige biersnack, de mannen zullen het begrijpen en waarderen. Eet smakelijk!
