Wortelen zijn een echte bron van vitamines en bèta-caroteen. Gebruik deze prachtige groente en rauw, en gekookt, gestoofd, gebakken. Ook worden wortels vaak toegevoegd aan verschillende salades, maar in de regel speelt dit ingrediënt niet de eerste rol, omdat het alleen in salades aanwezig is voor helderheid en sappigheid.
Maar wat als de wortels gisten en als basis dienen voor koude gerechten, niet alleen als rauwe of gekookte groente, maar geurig, knapperig en natuurlijk lekker? Dan zul je veel nieuwe ideeën hebben om je dagelijkse dieet te diversifiëren.
Pickled carrots - de algemene principes van koken
Voor het verzuren van geschikte wortels van elke variëteit, zolang het fruit sappig en helder was.
Groente geschild met een mes of een speciale groentesnijder, gewassen en geplet volgens het recept.
Voeg vervolgens extra ingrediënten toe, zoals uien, knoflook, bieten, kool en andere groenten en giet de hete pekel, voornamelijk bestaande uit water, zout, suiker, kruiden.
Wortelen in pekel koken een tijdje op kamertemperatuur en worden vervolgens opgeslagen voor opslag op een koude plaats.
Ingelegde wortels kunnen een jaar worden gebruikt.
Dit originele voorgerecht zal een geweldige aanvulling zijn op vlees, visgerechten, evenals een prachtige aanvulling op een salade of een koud voorgerecht.
Recept 1. "Eenvoudige" gekruide wortelen
Ingrediënten:
• twee kilo wortelen;
• twee grote uien;
• twee eetlepels zout (30-35 gram); • 20 gram kristalsuiker;
• 5-8 gram komijn.
Bereidingswijze:
1. Was wortels en uien grondig en pel ze.
2. Snijd de uien in dunne halve ringen.
3. Wortelen in repen gesneden.
4. Meng beide ingrediënten met zout, suiker en komijn.
5. We doen alles in een gewassen en gedroogde potten, sluiten hermetisch af met deksels.
6. Laat een paar dagen op kamertemperatuur om te rijpen.
7. Over twee dagen begint de wortel te gisten en dan leggen we hem in de koelkast of op een andere koele donkere plek.
Recept 2. Zuurkool met "aromatische" kool
Ingrediënten:
• 800 gram wortelen;
• twee kilo witte kool;
• 50 gram zout;
• 60 gram suiker;
• laurierblaadjes;
• peperkorrels (zwart).
Bereidingswijze:
1. Hak kool in dunne reepjes. Om dit te doen, kun je jezelf bewapenen met een scherp mes of een speciale rasp gebruiken.
2. Wrijf de wortel op een grove rasp.
3. Vouw de wortels en de kool in een grote pan, voeg zout, suiker, een paar erwten peper en vijf tot zes blaadjes laurier toe.
4. Kneed de groenten grondig en lang met de handen tot ze het sap hebben.
5. We rammen de wortels en de kool met de vloeistof in schone glazen potten, sluiten de deksels.
6. Laat drie dagen in een warme kamer achter.
7. Om de wortel en kool knapperig te maken, verzadigen we van tijd tot tijd de knuppel met lucht - we doorboren een- of tweemaal per dag groenten met een lange breinaald of -vork.
8. Doe de wortel in de koelkast nadat de tijd is aangebroken om te pekelen.
Recept 3. Ingemaakte wortelen met "Heldere" knoflook
Ingrediënten:
• kilo wortelen;
• kilogram middelgrote jonge knoflook;
• 8-12 zwarte peperkorrels;
• verschillende bladeren van de laurier;
• twee liter water;
• 60 gram zout;
• 30 gram suiker;
• drie eetlepels appelciderazijn.
Bereidingswijze:
1. Wortel schoongemaakt, in ringen gesneden.
2. Knoflook wordt eenvoudig gedurende vijf minuten grondig gewassen en geblancheerd in kokend zout.
3. Doe wortels en knoflookkoppen in gemengde potten.
4. Vul de groenten met de gekoelde pekel, gekookt uit water, zout, peper, suiker en laurier.
5. Giet de azijn erin en schud de blikken goed.
6. Bewijs onderdrukking, kweken groenten bij kamertemperatuur gedurende zeven tot tien dagen.
7. Verwijder de pot wortels en knoflook een paar weken in de koelkast zodra de pekel troebel wordt.
8. Nadat de tijd is verstreken, voegen we indien nodig de pekel toe, laten afkoelen en gieten in banken zodat de knoflook en de wortels volledig bedekt zijn.
9. Bewaar het product in de koelkast.
Recept 4. Ingemaakte wortelen met "Eating" bonen
Ingrediënten:
• 1,2 kg wortelen;
• kilogram groene bonen;
• tien teentjes knoflook;
• om peterselie en dille te proeven;
• 1,7 liter water;
• 40 gram zout;
• twee eetlepels suiker;
• bladeren van de laurier;
• peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Was de bonen, snijd ze in een lengte van 5-6 cm.
2. We maken de wortels schoon en snijd ze in blokjes, ongeveer zo groot als boonpeulen.
3. Leg de bereide groenten gedurende vijf minuten in kokend, licht gezouten water.
4. Vouw een vergiet in, spoel af in koud water en wacht tot de vloeistof volledig is afgetapt.
5. Pel de knoflook, was de greens en maal beide ingrediënten. 6. Doe de worteltjes en de bonen in de potten, giet ze in met kruiden en knoflook.
7. Kook van water, laurier, zout, suiker en peper in het zuur, giet ze geramde groenten.
8. Laat de wortels en bonen vijf dagen in de kamer verzuren en bedek de banken met deksels.
9. Na de container met ingepakte wortels, pakken we ze hermetisch in en verwijderen ze op een koude plaats.
Recept 5. Ingemaakte wortelen met bieten "Yummy"
Ingrediënten:
• twee kilo kleine worteltjes;
• drie kilo kleine bieten;
• zeven liter water;
• 300 gram zout.
Bereidingswijze:
1. Was de bieten en wortels grondig met een speciale zachte borstel.
2. Leg de hele wortels in dichte rijen in een grote fles met een wijde hals.
3. Zout zout in water, kook de vloeistof totdat het zout volledig is opgelost.
4. Vul de groenten met augurk.
5. Laat wortels en bieten gefermenteerd gedurende 15-18 dagen.
6. Tijdens deze periode naderen we periodiek de bank en verwijderen het schuim dat zich vormt.
7. Herschik de fles wortels en bieten op een koude plaats zodra de gisting is afgelopen.
Recept 6. Ingemaakte wortelen met aubergines "Teschin tongue"
Ingrediënten:
• anderhalve kilo wortelen;
• anderhalve kilo aubergines;
• vier uien;
• zout naar smaak;
• plantaardige olie;
• twee koppen knoflook;
• twee peulen met hete pepers;
• wortel van de selderij;
• Groenen en wortels van peterselie.
Bereidingswijze:
1. Mijn aubergine, snijd de uiteinden af, snijd in grote cirkels, spreid een half uur uit in gekookt, gezouten water. Neem voor een liter water een eetlepel zout.
2. Uien en wortelen geschild en in ringen gesneden. 3. Knoflook haperde door de pers.
4. Hete pepers gewoon wassen.
5. Groenen en wortels wassen.
6. Alle ingrediënten zijn grondig gemengd, zout.
7. We rammen de wortels met groenten in een glazen bak, stellen de onderdrukking bloot en verwijderen ze gedurende 5-6 dagen naar een warme kamer voor verzuring.
8. Giet de groenten tot aan de nek met plantaardige olie wanneer het gistingsproces is voltooid en zet ze in de koelkast.
Recept 7. Salade met gepekelde wortelen "origineel"
In de lente helder, in de zomer fris, in de herfst vitamine. Deze salade is een geweldige aanvulling op elk warm gerecht.
Ingrediënten:
• een pond geraspte, gepekelde worteltjes;
• een glas rozijnen;
• twee sappige zoetzure appels;
• 80 gram zure room;
• een kleine hoeveelheid walnoten;
• 20 gram vloeibare honing.
Bereidingswijze:
1. Geniet gedurende een half uur in warm water, grondig gewassen rozijnen.
2. We maken de appels van de schil en de zaden schoon en snijden ze in dunne rietjes.
3. Meng honing met zure room.
4. Meng wortels, appels en licht gezwollen rozijnen in een kleine container.
5. Voeg de fijngehakte licht geroosterde noten toe.
6. Vul alles met zure roomsaus.
7. Zout het gerecht is niet nodig.
Recept 8. Salade met gepekelde wortelen en bladerdeeg
Een interessante combinatie van kip, paddenstoelen en ingemaakte wortelen laat niemand onverschillig. In dit recept kunt u zure room gebruiken in plaats van mayonaise om de lagen te smeren.
Ingrediënten:
• 200 gram gekookte kip (alleen filetgedeelte);
• 300 gram ingemaakte wortelen;
• 300 gram champignons;
• twee eieren;
• twee aardappelen;
• ui;
• zout;
• olijfolie; • mayonaise;
• dille greens.
Bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen in het uniform, koel af, schil ze en wrijf op een grove rasp.
2. Uien in vieren gesneden in ringen, paddenstoelenstro.
3. Bak de ui en champignons in hete olie tot een mooie gouden kleur.
4. Kook hardgekookte eieren, schoon en wrijf op een fijne rasp.
5. Gekookte kip in kleine lengtestroken gesneden.
6. We vormen een gelaagde salade, smeren elke laag met een kleine hoeveelheid mayonaise, je moet wat zout toevoegen aan de aardappelen.
7. Doe aardappel in de eerste laag, dan gebakken champignons met uien, kip in de derde laag, gehakte eieren erachter, en voltooi een ongewone salade van gepekelde wortels.
8. Het is niet nodig om wortels met mayonaise te smeren, decoreer ze gewoon met verse dille.
9. Laat de salade met gepekelde worteltjes in de koelkast voordat u ze serveert.
Recept 9. Salade met gepekelde worteltjes en runderlever
Snelle, gezonde, voedzame salade, waarvan de bereiding niet langer dan een half uur duurt. Ingelegde wortels benadrukken met name de smaak van de lever
Ingrediënten:
• 600 gram runderlever;
• 230 gram ingelegde augurken;
• 400 gram ingemaakte wortelen;
• 120 gram mayonaise;
• ui;
• specerijen en kruiden.
Bereidingswijze:
1. We wassen de lever, snijden hem in reepjes, zout en snel, constant roeren, bakken in hete olie gedurende enkele minuten tot hij gaar is. Sluit het deksel, laat het brouwen. Om problemen met het afsnijden van de lever te voorkomen, moet deze vóór het koken licht worden bevroren.
2. Snijd de gepelde ui in halve ringen, bak apart van de lever tot de goudgele. 3. Gemarineerde augurken in reepjes gesneden.
4. We combineren in een container een doordrenkt en gekoelde lever, gebakken uien, zure wortelen, augurken.
5. Vul alles met mayonaise, voordat u het koel in de koelkast serveert.
Wortelen - tips, trucs
• Ingelegde wortelen moeten sappig en knapperig zijn, nooit vervaagd, mint en zacht.
• Wortelen zijn het beste kvas in een houten badkuip, maar het werkt ook goed in glazen containers. Je kunt ook emailleware nemen, zolang er geen chips of scheuren in zitten.
• Zout voor beitsen kan het beste grof worden gebruikt.
• Om te voorkomen dat er groenten bovenop liggen tijdens het luchten, kunnen ze worden afgedekt met geoliede koolbladeren.
• In een van de bovenstaande recepten kunt u de volgende ingrediënten melden: geraspte mierikswortelwortel, dillezaden, komijn.
• In het proces van versnipperen van geraspte wortelen, moet het soms worden doorboord met een vork.
• Zure wortelen worden op een koude plaats bewaard, maar het is beter om het niet in te vriezen - het verliest zijn smaak en wordt niet aangenaam krokant, maar zacht en sloom.
