De kotelet is een universele schotel die kan worden geserveerd met een bijgerecht, of kan worden meegenomen voor een picknick. Er is een basisrecept voor het koken van gehaktballen, maar elke huisvrouw kan dit naar eigen smaak aanpassen.
Gehaktpasteitjes (stap voor stap recept) - basis kookprincipes
Gebruik gehaktballen, gehakt vlees, knoflook, uien, eieren, melk, droog brood, keukenzout en kruiden om gehaktballen te bereiden.
Vulling is gemaakt van varkensvlees, rundvlees, kip of ryushinogo filet. Beter om te koken om verschillende soorten vlees in gelijke verhoudingen te nemen. Welk vlees je ook kiest, de belangrijkste voorwaarde is dat het vers is. Sappige burgers komen van gekoeld vlees. Diepvriesproduct is niet erg geschikt om gehaktballen te maken. Neem de filet of de ossenhaas. Zorg ervoor dat je de aderen snijdt en filmt. Als het vlees mager is, voeg dan reuzel toe aan het gehakt. Het voorbereide vlees wordt gewassen, gedroogd met een papieren handdoek en in niet te grote brokken gesneden. Daarna wordt het door een vleesmolen gedraaid. Kip of kalkoenfilet kan worden gemalen in een blender.
Korstjes worden gesneden uit sneetjes brood of broodjes, en het vlees wordt in kleine blokjes gesneden. Verdeel het in een diepe plaat en giet het met melk. Zet opzij zodat het brood alle vloeistof opneemt. Bun moet muf zijn. Vers brood zal gehakt vlees bij elkaar houden en de schnitzels zullen niet luchtig zijn. Als je wilt, kun je het brood niet laten weken, maar raspen op een rasp en voeg het toe aan het gehakt.
Knoflook en uien vrij van kaf en geplet. Groenten kunnen fijn worden verbrokkeld met een scherp mes, door een vleesmolen worden gedraaid of met een mixer worden gehakt. Brood en groenten worden aan de vulling toegevoegd. De dooiers worden zorgvuldig gescheiden van de eiwitten en in de vulling gestopt. Het is beter om geen eiwit toe te voegen, omdat het tijdens de warmtebehandeling wordt ingekort en uitgerekt tot een enkele dichte structuur. Koteletten worden moeilijk. Zout, peper en meng de vulling, licht kloppend op de kom. Het moet een homogene, tamelijk dichte massa zijn. In de vulling kun je rauwe groenten toevoegen: aardappelen, kool of wortels.
Verdeel het vervolgens in gelijke delen en vorm van hen ronde of ovaalvormige pasteitjes. Je kunt dit doen met een eetlepel. Ze pakt de vulling en schuift op de palm. Gooi van hand tot hand en vorm een pasteitje. Met deze methode kunt u spaties van dezelfde vorm verkrijgen.
Voor het koken worden de koteletten gepaneerd in meel, paneermeel of griesmeel.
Bereid hamburgers in een pan, een paar in de oven of een slowcooker.
Plantaardige olie wordt in een braadpan gegoten, op het vuur gezet en goed verwarmd. Ze verspreiden de schnitzels in voorverwarmde boter en bakken ze goudbruin, draaien ze dan om en bakken ze aan de andere kant tot ze gaar zijn.
Voor het koken in de oven is de bakplaat bedekt met perkament, licht besmeurd met boter. Ze doen de schnitzels erin en sturen ze veertig minuten naar de oven, voorverwarmd tot 180C. Het oppervlak van de schnitzels moet worden bedekt met een gouden korst.
Voor het stomen worden koteletten gelegd op een stomer. Water wordt in een pan gegoten, een rooster wordt geïnstalleerd, bedekt met een deksel en gedurende veertig minuten gekookt.
Koteletten kunnen worden gekookt in een slowcooker. Op de bodem van de tank giet een beetje olie. Schakel de modus "frituren" in. Wanneer de boter opwarmt, verdeel de pasteitjes en roerbak het goudbruin aan beide kanten goudbruin. Met dit apparaat kunnen koteletten tegelijkertijd met een bijgerecht worden bereid. Om dit te doen, moet u in de hoedanigheid van het apparaat aardappelen of een ander bijgerecht verspreiden. Leg bovenaan de mand om in een paar te koken, waarbij de hamburgers worden geplaatst. Bedek het apparaat met een deksel en start het programma "stomen" of "stoven". De kooktijd is afhankelijk van de bereidheid van het bijgerecht. Koteletten van gehakt vlees: een stapsgewijs recept in de oven kan worden bereid op een plantaardig kussen, met kaas, tomaten, in een tomatensaus of roomsaus.
Recept 1. Klassieke gehaktpasteitjes (stap voor stap recept)
Ingrediënten
600 g gemengd gehakt;
keukenzout;
grote ui kop;
een mengsel van pepers;
kippenei;
plantaardige olie;
100 gram wit brood of brood;
80 g boter;
150 ml gepasteuriseerde melk;
125 g tarwemeel.
Bereidingswijze
1. Brood of broodje moet oud zijn. Het is raadzaam gistendeegjes van gisteren of zelfs van de dag ervoor te gebruiken. Snijd de korst af van sneetjes brood, snijd het vlees in kleine stukjes. Leg ze in een kleine plaat. Vul met melk of room. Laat het tien minuten zwellen. Het brood moet alle melk opnemen.
2. Snijd de wortel van de ui af en verwijder de schil. Was de ui en dompel hem in een servet. Leg het op een snijplank en brokkel het fijn af met een scherp mes.
3. Zet de pan in brand. Giet er plantaardige olie in en voeg boter toe. Zodra de laatste gesmolten is, zet de ui in een koekenpan en bak, voortdurend roeren, tot transparant. Uien, gebakken in een mengsel van oliën, het blijkt geurig, met een aangename delicate smaak. Aan het einde van het ui gebakken zout en breng op smaak met kruiden.
4. Breek het ei voorzichtig en scheid het wit van de dooier. Plaats in verschillende gerechten. Proteïne licht zout en klop met een mixer of een garde in een dicht schuim.
5. Mince is beter om gekoeld of zelfgemaakt te gebruiken. Maar als u een bevroren product heeft, haal het dan uit de vriezer en ontdooi het op kamertemperatuur. Versnel het proces niet met een oven of magnetron. Voeg het geweekte brood, de dooier en de ui toe aan het gehakt. Alle zout, peper en meng goed tot een gladde massa. Klop nu de vulling af, gooi het in een kom, totdat je een dichte homogene massa krijgt. Bedek de kom met het gehakt en laat 20 minuten in de koelkast staan. Voeg in gekoeld gehakt geklopt eiwit toe en meng voorzichtig. 6. Zeef de bloem in een vlakke plaat. Neem een eetlepel van de koteletmassa, leg op de palm en vorm een kotelet en gooi de vulling van hand tot hand. Rol de kotelet in bloem en plaats deze op het bord. Maak op dezelfde manier de rest van de pasteitjes, totdat het gehakt is afgelopen. Als paneermeel kunt u broodkruimels of broodkruimels gebruiken.
7. Zet de gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Giet de groente erin en voeg de boter toe. Doe de pasteitjes in het verwarmde mengsel van olie en bak ze goudbruin. Draai zachtjes en kook tot ze aan de andere kant bruin zijn. Giet er wat water in, dek af en laat sudderen tot het gaar is.
Recept 2. Koteletschotels: een stapsgewijs recept met kaas
Ingrediënten
600 g gemengd gehakt;
keukenzout;
200 gram aardappelen;
versgemalen zwarte peper;
twee grote uien;
100 g durum-kaas;
grote vlezige tomaat;
zonnebloemolie - om te braden.
Bereidingswijze
1. Voor sappigheid voegen we aardappelen toe aan koteletten. Was en pel de knollen grondig. Vermaal in kleine chips met een rasp met kleine secties. Geraspte aardappelen moeten knijpen. Het is wenselijk om het vlak voor het toevoegen aan de vulling in te wrijven, anders wordt het donkerder.
2. Spoel de varkens- en runderpulp, snij de strepen en film af. Snijd het vlees in kleine stukjes. Schil de ui en snijd hem in vier stukken. Vlees samen met uien draaien door een vleesmolen. Uien kunnen apart in een blender worden gehakt of met een mes zeer klein worden verbrokkeld. Hak het zout fijn, breng op smaak met peper, voeg geraspte aardappelen toe en kneed tot een glad mengsel op een kom. Klaar gehakt is wenselijk om enige tijd in de koelkast te worden geplaatst, zodat het vlees verzadigd is met de aroma's en smaken van specerijen. 3. In een eetlepel type gehakt. Zet op de palm, voorbevochtigde handen in water. Vorm ronde pasteitjes van dezelfde vorm.
4. Zet de pan in brand. Giet de zonnebloemolie erin en warm hem goed op. Leg de schnitzels en bak op een intens vuur voor een minuut. Draai en bak aan de andere kant. Dit is nodig zodat de burgers bruin worden en een maximum aan sap behouden. Verlaag vervolgens het vuur en kook nog eens vijf minuten op een vuurtje. Zet in een bord.
5. Schil de bol, was en verkruimel met een scherp mes zo klein mogelijk. In een koekenpan, waar de schnitzels gebakken werden, leg je de ui en bak deze een beetje. Als er een behoefte is, voeg dan olie toe, maar in de regel is er genoeg vet overgebleven van het braden van de gehaktballetjes. Als de uien rood kleuren, giet je de bouillon erbij. Tomatenwassen, snijd de plaats van bevestiging van de stengel af en snijd de groente in kleine stukjes. Zet in de pan. Laat sudderen tot de tomaat zacht is. Doe de saus pasteitjes erin. Kook gedurende twee minuten aan elke kant.
6. Snijd de kaas in dunne plakjes met het aantal schnitzels. Leg elke plak kaas erop, giet de saus uit de pan, dek af en kook nog eens vijf minuten. De kaas moet als volgt smelten en als het ware "gehakt" pasteitjes "verpakken" (stap voor stap recept). Serveer met een bijgerecht of een salade van verse groenten.
Gehaktpasteitjes (stap voor stap recept) - tips en trucs
Giet het brood niet met een grote hoeveelheid melk, anders zal het een vloeibare pap blijken te zijn, en dienovereenkomstig zal het gehakt vloeibaar blijken te zijn.
Koteletten weelderig werden en niet barsten tijdens het koken, stoot de vulling een beetje af. Zet de schnitzels alleen in hete olie, anders blijven ze aan de bodem van de pan plakken.
Als het gehakt vloeibaar is, vouw het dan over een zeef en wacht tot alle vloeistof is afgetapt.
