Adjika - de favoriete snack voor iedereen, die een groot aantal recepten heeft.
Het is rauw en gekookt, van peper, met tomaten, groenten, aubergines, pruimen en andere ingrediënten. Recepten adjika van peper, er zijn er een paar honderd. In zo'n variëteit is het makkelijk om in de war te raken, dus hier zijn de beste recepten voor hartige snacks met ostrykoy.
Pepper Adjika - Algemene kookprincipes
Adjika wordt bereid door groenten te hakken en kruiden en aromatische kruiden toe te voegen. Het is het beste om het in een vleesmolen te doen. Indien gewenst, wordt de massa meerdere keren overgeslagen. Als het aperitief niet aan een hittebehandeling wordt onderworpen, is het erg belangrijk om de steriliteit van gerechten en producten te observeren. Dit verlengt de opslagduur van het werkstuk.
Hete peper. Verplicht adjika-ingrediënt. Je kunt zowel rode pods als groen gebruiken. Rijpe peper is ongeveer 1,5 keer scherper dan onrijp. De staart wordt verwijderd uit de peulen, de zaden kunnen worden achtergelaten, ze zullen adjika een extra gierigheid geven.
Bulgaarse peper. Er zijn niet zo veel bewonderaars van hete adzhika gemaakt van peper en meestal is de smaak verdund met andere groenten. Meestal is het Bulgaarse peper, die de snack ook een zomeraroma en een prachtige kleur geeft. Hoe rijper en sappiger de peulen zijn, hoe beter de adjika. Groene onrijpe peper wordt zelden toegevoegd aan het voorgerecht, omdat het een bittere smaak kan toevoegen aan de uiteindelijke saus.
Tomaten. Universele liefde voor tomaten kon niet anders dan nadenken over het recept van adzhika. Tomaten worden er in toenemende mate aan toegevoegd. Bovendien beschouwen veel huisvrouwen ze als het hoofdbestanddeel en toegevoegd in niet-gemeten hoeveelheden. Dit is niet verboden, maar als u een voldoende hoeveelheid conserveringsmiddelen gebruikt. Anders kan de saus snel verzuren. Tomaten zijn beter om vlezig te nemen, rijp, gekweekt in de zon. Broeikas en geïmporteerde groenten houden niet van adjika van peper. Knoflook. Het geeft de snack smaak, extra pit en helpt het om langer vers te blijven. Verpletterd samen met andere ingrediënten, kan in grote hoeveelheden worden toegevoegd. Als de peper adjika moet worden gekookt, dan is knoflook het best toegevoegd aan het einde van het koken. Er zijn recepten waarin alle ingrediënten een hittebehandeling ondergaan en de knoflook wordt gezet nadat de saus rauw is afgekoeld.
Frequente ingrediënten adjika-peper zijn specerijen. Om te proeven wordt alles gebruikt: koriander, oregano, basilicum, kaneel, kruidnagel. Je kunt allerlei kruiden en wortels toevoegen, maar het is belangrijk om ze grondig te spoelen.
Recept 1: Georgian Pepper Adjika
Dit is een recept voor het koken van echte, hete adzhika van peper. Het heeft een speciale zhuguchesty, dus liefhebbers om te gebruiken in zijn pure vorm is niet zo veel en meestal mannen. Maar de bereiding wordt ook actief gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten, marinades en conservering.
Ingrediëntenlijst:
• hete peper 0,25 kg;
• knoflook 0,05 kg;
• zout 1 eetl. l.;
• hop suneli 1 eetl. l.;
• Koriander 1 tl.
Adzhika koken
De klassieke adjika van peper bevat veel zout, waardoor het niet lang kan bederven in natuurlijke omstandigheden. Per 1 kg hete peper is tot 0,35 kg zout. Maar als u van plan bent de snack in de koelkast te bewaren, dan kan dit recept worden verwaarloosd, minder zout worden gezet.
Korianderzaadjes worden geplet in een koffiemolen, maar je kunt ze gewoon pletten. Paprika's en knoflook worden gehakt in een vleesmolen, vooraf gereinigd en bevrijd van zaden. Alle combineren, grondig mengen, zout, kruiden toevoegen en apart zetten om op te lossen en de smaak verzadigen. Verspreid vervolgens in kleine potten.
Recept 2: Pepperadjika met uien en wortelen
Adjika gemaakt volgens dit recept heeft een zachte, zachte smaak dankzij de binnenkomende groenten. Als het niet door een vleesmolen wordt gekookt, maar eerder in een stamppot, lijkt het op plantaardige kaviaar. Ingrediëntenlijst:
• paprika 2 kg;
• acute 0,5 kg;
• 700 g uien;
• wortels 500 gr;
• 0,25 kg tomatenpuree;
• olie 0,15 kg;
• 3 el. l. azijn;
• 2 el. l. zout.
Adzhika koken
Giet de boter in de pan en zet op het vuur. Schil de uien, snijd ze in grote halve ringen en stuur ze naar de pan. Rasp de wortels en giet ze in de uien. Alles bij elkaar, bak en koel.
Terwijl het vlees afkoelt, moet je de peper bereiden. Om dit te doen, wordt het gewassen, doormidden gesneden en bevrijd van de ingewanden. Helften worden in verschillende stukken gesneden en in een vleesmolen gescrolld samen met geroosterde en gekoelde groenten. De mis moet worden verplaatst naar de pan of ketel en gedurende 30 minuten aan de kook worden gebracht. Voeg dan tomatenpuree, zout en azijn toe aan de toekomstige adjika. Roer en kook nog eens 10 minuten. Kokende massa verspreid in glazen potten en oprollen.
Op dezelfde manier wordt adjika bereid met de toevoeging van courgette, selderij en pompoen. Groenten kunnen worden gebakken in olie, zoals in dit recept, of gewoon koken met peper. Mogelijk moet u de kooktijd toevoegen. Olie moet in elk geval worden toegevoegd.
Recept 3: Pepernootafsteller
Walnoten toevoegen kruiden aan adjika van peper, maken de smaak diep en rijk. Deze saus kan vóór het bakken met vlees, vis of gevogelte worden bedekt, bij het beitsen van kebab of gehakt voor gehaktballen, ravioli, manta's en pasteien worden toegevoegd. Een lepel nootachtige adjika toegevoegd aan mayonaise of zure room zal een geweldige saus zijn van een eenvoudig product.
Ingrediënten voor adjika:
• 1 kg paprika;
• 500 gr. acute;
• noten 0,2 kg;
• 0,2 kg olijfolie;
• zout 2 el. l.;
• 0,2 kg knoflook.
Adzhika koken
Moeren moeten sorteren, onzuiverheden verwijderen. Bak het vervolgens lichtjes in een droge koekenpan, zodat het niet verbrandt. Je kunt gewoon de noten in de oven drogen. Dit geeft de toekomstige adjika van peper een rijk aroma. Pel de knoflook, bereid de paprika's en blader 2 keer met de noten door de vleesmolen. Voeg zout toe en roer tot het oplost. En pas daarna giet je olijfolie in. Als je de olie tegelijkertijd met zout mengt, zal het kruid voor een zeer lange tijd oplossen en knetteren op de tanden. Het is beter om ongeraffineerde olijfolie te gebruiken, maar als u het niet hebt of als u het product niet lekker vindt, kunt u zonnebloemolie vervangen. Interessante adjika van peper wordt verkregen door toevoeging van mosterd koudgeperste olie.
Recept 4: Peperadjika met pruimen
Van pruimen kun je niet alleen de populaire tkemali-saus bereiden. Er is een even interessant recept voor adzhika van paprika's met pruimen, dat heel gemakkelijk te maken is van seizoensgroenten. De saus vereist een hittebehandeling en kan het beste opgerold worden bewaard, maar als u dat wenst, kunt u altijd een testgedeelte maken dat een week of twee in de koelkast staat.
Ingrediënten:
• 1,2 kg paprika;
• pruimen 0,8 kg;
• hete peper 0,3 kg;
• knoflook 2 hoofden;
• Azijn 3 el. l.;
• zout 2 el. l.
Adzhika koken
Vrijgesteld van pruimen. Paprika's zijn vrijgesteld van de kern en zaden, knoflookteentjes van de buitenste schil. Dan wordt alles samen verpletterd, behalve knoflook. Leg de adjika op het vuur, breng aan de kook, verwijder het schuim, dek af met een deksel en kook het gedurende 30 minuten op een vuurtje. Hak op dit moment de knoflook fijn of hak fijn. Voeg het dan toe aan de gekookte massa, meng, giet de azijn uit en giet het zout uit, kook gedurende 2 minuten en rol het in de voorbereide potten. Koel in een omgekeerde vorm onder een warme deken.
Als verse pruim niet beschikbaar is, kunt u de pruimen vervangen. In dit geval moet u het 2 keer minder nemen. Als de gedroogde vruchten te hard zijn, houd ze dan een uur in koud water, droog ze vervolgens met een handdoek en kook ze volgens het recept.
Recept 5: Adjika van tomaat en rauwe paprika
Ruwe adjika behoudt de smaak en het aroma van groenten zoveel mogelijk, wat aangenaam is voor veel huisvrouwen, maar een zorgvuldige voorbereiding vereist. Bovendien is het werkstuk zonder warmtebehandeling zeer wispelturig bij opslag. Twee sauzen bereid volgens dezelfde recepten, maar op verschillende tijdstippen, kunnen anders staan. Dit is grotendeels afhankelijk van de kwaliteit van groenten en steriliteit.
Ingrediëntenlijst:
• 1,2 kg paprika;
• 1,2 kg tomaten;
• 500 gr. knoflook;
• 0,3 kg mierikswortelwortel.
Adzhika koken
Voordat je adzhika gaat koken, moet je alle groenten onder stromend water wassen en goed afdrogen, zodat er geen water in de afgewerkte snack komt. In de tussentijd kunt u potten of flessen bereiden. Om de saus te bewaren, moeten ze steriel zijn. Om dit te doen, worden de gerechten behandeld met stoom of verwarmd in een oven.
Peper wordt vrijgegeven van de zaden, in stukken gesneden voor een vleesmolen. Tomaten moeten ook worden geknipt. Knoflook schil. De moeilijkst te behandelen mierikswortel, omdat het irritatie van slijmvliezen en tranen veroorzaakt. Daarom moet de wortel snel worden schoongemaakt, en het is raadzaam om ermee in de lucht of met het raam open te werken. Koken adjika van peper en tomaat is eenvoudig: hak alles gewoon op, roer het, giet het in containers en zet het in de koelkast. Als er een koele kelder of kelder is, kan de saus erin worden bewaard.
Recept 6: Adjika van tomaat en peper gekookt
Gekookte adjika is anders omdat het niet zo grillig is voor de omstandigheden van detentie en opmerkelijk wordt opgeslagen, zelfs bij kamertemperatuur, natuurlijk, opgerold. Natuurlijk verliest het in smaak en gehalte aan bruikbare stoffen aan het ruwe analogon, maar het risico van zuurvorming of schimmelvorming is minimaal.
Ingrediënten:
• 1,5 kg tomaten;
• 500 gr. knoflook;
• paprika 1,5 kg; • 350 gr. acute.
Adzhika koken
Het recept is heel eenvoudig, je moet de paprika's met tomaten hakken, een halfuur koken, knoflook toevoegen, een paar minuten laten koken en in potten sluiten. Adjika houdt van een verscheidenheid aan kruiden, kruiden en wortels, van hen wordt de saus geuriger en smakelijker. Maar om de snack goed te houden, moet de massa enkele minuten worden gekookt. Sommige minnaressen voor veiligheid voegen azijn of acetylsalicylzuur toe. En om schimmelvorming op het oppervlak te voorkomen, voeg wat plantaardige olie toe aan de saus tijdens het koken. Tijdens opslag drijft het naar de oppervlakte en vormt het een beschermende film.
Recept 7: Adjika van tomaat en peper droog
Droge adjika van tomaten en paprika's is een geweldige smaakmaker die op elk moment kan helpen. Het heeft veel voordelen: het is goed opgeslagen op elke temperatuur, geschikt voor elke schotel en is zeer eenvoudig te bereiden. En ze zal helpen bij het bepalen van de overtollige groenten, als ze niet genoeg blikjes, tijd of plaats in de koelkast hebben.
Ingrediëntenlijst:
• tomaten 2 kg;
• paprika 2 kg;
• acute 0,5 kg;
• knoflook 0,3 kg.
Adzhika koken
Het aantal producten kan in elke richting worden gewijzigd, afhankelijk van de smaakvoorkeuren. Het is belangrijk dat de groenten rijp zijn, niet waterig en zonder tekenen van bederf. Paprika's en tomaten moeten in willekeurige plakken worden gesneden, schil de knoflook en snijd de plakjes fijn. Leg de vormstukken op de bakplaten en droog ze in de zon of in de oven. Als er een elektrische droger is, is het proces vele malen vereenvoudigd.
Groenten moeten worden gedroogd tot broosheid. Vervolgens vermalen op een koffiemolen, door een vleesmolen of plafond. Giet in droge potten en bewaar in de keukenkast. Indien gewenst, kunt u mengen met gedroogde kruiden, alle specerijen, groenten, zaden en noten. Maar het is belangrijk dat alle ingrediënten grondig worden gedroogd.
Recept 8: Adjika van tomaat en peper met appels
Appels verdunnen de smaak van elke saus, geven pittige zuurheid en zachtheid. Maar hiervoor moeten ze zorgvuldig worden voorbereid, gepeld en natuurlijk verpletterd. Je moet het fruit niet verdraaien met andere ingrediënten in de vleesmolen, het is beter om het iets anders te doen.
Ingrediëntenlijst:
• appels 1,5 kg;
• tomaten 1,2 kg;
• paprika's 1,2 kg;
• scherpe peulen 0,5 kg;
• specerijen en zout.
Adzhika koken
Om adzhika zacht en geurig te maken, zonder stukjes appels en schillen, moet je aardappelpuree maken. Om dit te doen, wordt de vrucht geschild, in plakjes gesneden en in een pan geplaatst. Nu moet je 100 ml water toevoegen en grondig stomen. De massa wordt gekoeld en je kunt overgaan tot de onmiddellijke bereiding van adzhika met peper.
Groenten worden op een standaard manier bereid, gescrolld in een vleesmolen. Schil apart gestoomde appels. Tomaat - pepermassa moet 20 minuten worden gekookt, appelmoes toevoegen, naar smaak met zout en peper. Kook nog 10 minuten en rol op.
Recept 9: Peper met honing Adzhika
Ongebruikelijk recept voor het koken van aromatische adzhika van peper. Honing geeft de saus een speciale smaak en unieke smaak. Dit recept gebruikt geen zout en specerijen, omdat de saus op zichzelf verzadigd is.
Ingrediëntenlijst:
• Bulgaarse peper 2 kg;
• 200 gr. scherpe peulen;
• 2 el. l azijn 70%;
• 200 gr. knoflook;
• 200 gr. honing.
Adzhika koken
Groenten wassen en drogen. Paprika's verwijderen niet-scherpsmakende pepers, knippen af van scherpe peulen. Reinig knoflookteentjes. Alle draai in een gehaktmolen afgewisseld. Voeg honing, azijn toe en meng grondig met een lepel gedurende 10 minuten. Het is beter om vloeibare honing te gebruiken, maar als die er niet is, moet je het gesuikerde product smelten. Om dit te doen, doe het in een kom en zet in een waterbad. Het is belangrijk om het niet erg heet en kook te laten worden, dus je moet constant roeren. Zodra alle stukjes oplossen, giet de honing in de adjika en roer. Het is noodzakelijk om peper adjika met honing in de koelkast te bewaren voor niet meer dan 3 maanden, maar meestal duurt het niet lang. Zeer geschikt voor alle vlees- en groentegerechten, het is smakelijk, zelfs alleen met brood.
Recept 10: Groene paprika Adjika
Deze snack bevat veel groene bladgroenten en is gemaakt van groene paprika's. Als de saus pittig lijkt, kan deze worden verdund met Bulgaarse peper, bij voorkeur geel. Groene peper adjika is niet alleen goed voor vleesgerechten, maar ook voor visgerechten.
Ingrediëntenlijst:
• groene hete peper 0,25 kg;
• knoflook 0,2 kg;
• peterselie 0,1 kg;
• dille 0,1 kg;
• koriander 0,05 kg;
• basilicum 0,05 kg;
• walnoten 0,05 kg;
• zout 1 eetl. l.
Adzhika koken
Het is belangrijk om goed te spoelen met groen en waterdruppels af te drogen. Grote en harde stelen moeten onmiddellijk worden verwijderd. Terwijl de groenten droog zijn, worden peper en knoflook bereid. Pods moeten worden gewassen, verwijder de staarten. Pel de knoflooktenen. Vermaal pepers, kruiden, knoflook en walnoten. Voeg zout toe en meng goed. Als een blender wordt gebruikt, kan zout onmiddellijk worden gegoten.
Bewaar groene peper adjika in de koelkast door het in een glazen pot te plaatsen met een goed vastgeschroefd deksel. Het is niet aan te raden om grote porties snacks te bereiden, omdat de geur van groen en uiterlijk geleidelijk verslechteren. Maar zout kan de dag redden. In dit geval moet het worden toegevoegd totdat het ophoudt op te lossen.
Pepper Adjika - Trucs en Tips & Tricks
• Hete peper irriteert de huid van de handen, kan brandwonden veroorzaken. Daarom moet je met hem werken in handschoenen.
• Gebruik bij rauwe adjika hoogwaardige en hele groenten. Als ze overrijp zijn en geen vertrouwen wekken, is het beter om veel te koken.
• Als een kruidnagel wordt toegevoegd aan het voorgerecht, is het belangrijk om het niet te overdrijven. Zover aandringen, onthullen de sterretjes een geur die te irritant kan worden. Optie - gebruik gemalen kruidnagels. • Hoe meer peper, knoflook en mierikswortel snacks zijn, des te langer zal het vers blijven. Je kunt ook zout toevoegen als conserveermiddel.
• Als er azijnzuur in het recept zit, is het beter om het te vervangen door respectievelijk appel of druivenazijn om de verhouding te berekenen. De saus wordt niet alleen gezonder, maar ook veel smakelijker.
• Als er bij adjika een gebrek aan scherpte is en chili peper niet aanwezig is, dan is het mogelijk om de grond rood te vullen.
Het maken van peper adjika is eenvoudig en eenvoudig. Thuis koken zal de gekochte sauzen vervangen, helpen het menu te diversifiëren en een nieuwe smaak aan gewone gerechten toevoegen. Goede huisvrouwen in spaarvarkens hebben altijd een paar recepten voor deze heerlijke snack.
