Salade is het hoofdgerecht van elk feest. Er zijn traditionele salades - haring onder een bontjas, Olivier, vinaigrette en anderen - ze worden gekookt omdat het zo wordt geaccepteerd. Elke hostess heeft altijd, naast bewezen recepten, 'nieuwe' gerechten op voorraad die ik voor de eerste keer wil proberen. In totaal neemt de bereiding van salades een groot deel van de tijd in beslag, soms zelfs meer dan het bereiden van hoofdgerechten voor een feestelijk diner.
Hoe heb je tijd voor het vastgestelde uur, bereid je een beetje van alles voor zodat het er mooi uitziet, zodat het lekker, gevarieerd, elegant is en waar kun je nieuwe ideeën krijgen om te koken?
Snel snelle recepten met salades - basis technologische principes
Als u ooit naar de keuken van een restaurant of café kunt gaan, bekijk dan het werk van een professionele kok. Hij heeft alle salades - alleen snel en erg snel. Het geheim is simpel: het hele technologische proces wordt binnen enkele seconden geverifieerd, geen enkele extra beweging, de benodigde ingrediënten en gereedschappen liggen voor de hand, de technologische kaart van het gerecht staat voor zijn ogen, dus hij slaagt erin om een dozijn gerechten in een uur klaar te maken.
Salades worden als laatste bereid, omdat hun houdbaarheid niet langer is dan twee uur, vooral wanneer het gerecht al is gekruid met saus. Voorafgaande bereiding van producten voor snelkokende salades is toegestaan. Het is alleen noodzakelijk om van tevoren een lijst met gerechten te maken, producten die vereist zijn. Verder worden volgens de regels producten gewassen, schoongemaakt, gekookt of onderworpen aan andere soorten verwerking. Wanneer alle ingrediënten klaargemaakt zijn om te snijden, doe ze dan apart in containers, sluit ze af met folie en doe ze in de koelkast. Snijden kost niet veel tijd wanneer alle producten zijn voorbereid. Als er een groentesnijder is, een andere geschikte keukenuitrusting, zal alles als een professionele kok blijken - het is gemakkelijk en snel, elk salade-recept zal het gemakkelijkst lijken.
Een paar uur voor de lunch gaat u verder met het bereiden van sauzen en dressings. In principe kunnen ze ook aan de vooravond worden bereid, maar ook worden afgedicht en tot het allerlaatste moment in de koelkast worden bewaard. Als je een salade wilt maken van haring, uien of andere ingrediënten die worden gebruikt in salades in gebeitste vorm, leg ze dan vooraf in de marinade.
Snijd verse groentesalades vlak voor het serveren, zodat het sap dat van hen gescheiden is, het gerecht niet omvormt tot vormeloze en smaakloze biomassa.
Kortom, als elke beweging, elke stap in de voorbereiding van salades tot in het kleinste detail wordt doordacht, dan kan elk van de recepten als snel worden beschouwd, alles zal in haast eindigen.
Het belangrijkste culinaire principe van het koken van salades en gerechten is een creatieve benadering van recepten. Wees nooit bang om af te wijken van wat er is geschreven: er is geen noodzakelijk ingrediënt - vertrouw op je smaak en vervang het. Elk recept is slechts een hint in welke richting te bewegen, en het is erg goed wanneer een nieuwe smaak, een nieuw origineel gerecht verschijnt als gevolg van kleine auteursaanrakingen.
1. Snelle salade: "Boten" van avocado in het Grieks - haast
Ingrediënten:
Avocado 3 stuks
Kers 300 g
Slapeper (geel) 200 g
Rode basilicum 100 g Olijfolie 50 ml
Gekookte eieren 6 stuks.
Prei of zoete ui 120g
Mayonaise 80g
Zout, wijnazijn, peper naar smaak
Koken:
Rijpe avocado's doormidden snijden en de botten verwijderen. Dice tomaten, paprika's, eieren en uien. Doe alle ingrediënten in een slakom, breng op smaak met zout en peper. Combineer mayonaise met olijfolie, voeg azijn toe en breng de salade op smaak.
Vul de avocadohelften met een salade. Versier met basilicumtwijgen.
2. Snel recept - snelle salade met forel en groenten
Ingrediënten:
Gekookte forel (filet) 250 g
Gekookte aardappelen 300 g
Gemarineerde komkommer 150 g
Geschilde appel 200 g
Mayonaise 150 g
Erwten in blik 100 g
Witte ui 120 g
Citroensap 3 el. l.
Voorbereiding:
Snijd de visfilets in plakjes, snijd alle andere ingrediënten voor de salade in reepjes. Appels en uien weken een paar minuten in citroensap, schuiven in een slakom en verwijderen de vloeistof. Combineer alle producten in een slakom, breng op smaak met mayonaise. Bij het opdienen versieren met groen.
3. Recept voor een snelle salade salade met zeevruchten en maïs - snel en op een originele manier!
Ingrediënten:
Gekookte garnalen, gepeld 300 g
Mosselen (vlees zonder vleugels) 250 g
Gekookte rijst, lang 150 g
Verse komkommer 200 g
Mais gebeitste suiker 280 g
Mayonaise 120 g
Koken:
Kook garnalen en mosselen in zout water gedurende vijf minuten. Voeg bij het koken een kleine ui, laurierblaadje en dille-stengels toe om de zeevruchten een aangename pittige smaak te geven.
Kook de rijst ook apart in gezout water, spoel af, blader door een zeef en laat het water goed weglopen. Was de geconserveerde maïs. Bereide ingrediënten leggen lagen in glazen ijsschalen of grote wijnglazen, in lagen. Giet er bovenop mayonaise, versier met peterselie en dilleblaadjes.
4. Een snel salade-recept: avocado met gerookte kip - snel en smaakvol
Ingrediënten:
Gerookte borst, kip 400 g
Tomaten 300 g
Avocado 2 stuks
Komkommer 180-200 g
Zoete slapaprika 150 g
"Aioli" 100 g
Ontpitte olijven 90 g
Basilicum, tijm - voor registratie
Koken:
Gewassen groenten en kipfilet gesneden in blokjes van dezelfde grootte. Blancheer de tomaten in kokend water, verwijder de schil, zaden en snijd ze in blokjes. Kies voor de salade vlezige tomatenrassen zodat ze hun dichtheid en vorm behouden. Kruid de seizoensdressing, mix. Kan worden gebruikt voor het bereiden van mayonaise, gecombineerd met citroensap of wijnazijn, gehakte knoflook, pittige kruiden. Snijd de avocado doormidden, verwijder de botten, vul de helften met gekookte salade, garneer met olijven, blaadjes basilicum, tijm.
5. Recept voor een snelle kipblaadjesalade, in een haast
Ingrediënten:
Gekookte kipfilet 450 g
Gemarineerde champignons 150 g
Eieren 3 stuks.
Gekookte worteltjes, rood 250 g
Aardappelen gekookt in een "uniform" 250 g
Harde kaas 150 g
Walnut kernels, geroosterd 70 g
Mayonaise 120 g
Koken:
Snij kipfilet en champignons in dunne plakjes. De resterende ingrediënten wrijven op een grove rasp. Leg de ingrediënten in lagen op een schaal en bedek de lagen met mayonaise. Top met champignons en kip. Bestrooi met gehakte pitten van noten. Versier de salade met greens en groenten waaruit de compositie bestaat, en maak krullende cuts met behulp van groeven. De tweede versie van de salade: voeg de ingelegde groene uien toe aan de vermelde ingrediënten, nadat u deze eerder hebt bewaard in vers citroensap. Leg uien tussen aardappelen en wortels, eieren en kaas.
6. Quick druivensalade met yoghurt - een recept voor de desserttafel, in een haast
Producten:
Witte en rode druiven - elk 150 g
Apple (wintervariëteit) 300 g (netto)
Citroen 1/2 stuk. (sap en schil)
Natuurlijke yoghurt 100 g
kaneel
Koken:
Opsommen van de druiven, wassen, in tweeën snijden, uitgespreid in een apart gerecht. Schil de appels met een speciaal mes, verwijder de kern, snij ze in platen, over, bestrooi met citroensap. Voeg in yoghurt yoghurt naar smaak toe, citroenschil.
Doe de druiven en appelschijfjes in lagen in een schaal en giet de yoghurtdressing erin.
7. Snelle runderlever-salade met groenten - een snel salade-recept
Producten:
Runderlever 0,5 kg
Droge witte wijn 100 ml
Wortelen 250 g
Groene uien en dille - 80 g
Uien 200g
Geraffineerde olie 90 ml
Groene erwten 200 g
peper
Voorbereiding:
Was de lever, verwijder de film, kook, voeg kruiden toe, in water. Snijd wortels en uien in reepjes. Ook lever, snijd in reepjes, en warm in wijn, voeg uien en wortels toe, stoof tot het zacht en koel is. Gooi de lever en de groenten door een vergiet, doe het in een slakom, voeg de erwten in de erwten toe en mix. Voeg in de resterende wijn na de lever plantaardige olie toe, klop. Voeg indien gewenst een plak gehakte knoflook en peper toe aan de saus. Hak fijn dille en groene uien. De salade kleden met dressing, garneren met verse kruiden.
8. Snelle recepten: salade met kaas en kersen in een haast
Ingrediëntenlijst:
Harde kaas 250 g
Gerookte ham 300 g
Gemarineerde kers (ontpit) 250 g
Vermicelli "Mivina" 1 pakket
Chinese kool (of sla) 500 g
Voor het tanken:
Olijfolie 75 ml
Wijnazijn (of appel) 50 ml
Dooier (onbewerkt) 2 stuks.
Suiker 30 g
Knoflook 20g
Walnoten (gebakken korrels) 60 g
Koken:
Snijd ham, kaas en kool in reepjes. "Mivinu" stoom het met kokend water, na vijf minuten drain het water, droog het een beetje, borstel met plantaardige olie om niet te plakken. Meng alle ingrediënten van de salade in een grote kom, mix, voeg de kers toe. Om de saus te bereiden, doe de dooiers in een blender, voeg een snuifje zout en suiker toe, klop tot het wit is, voeg geleidelijk olie toe (letterlijk - druppel voor druppel). Wanneer een dikke emulsie wordt gevormd, voeg dan azijn, eventueel peper, kruiden, knoflook toe. Meng de saus met de noten en breng de salade op smaak.
9. Snel recept: Andalusische sinaasappelsalade met haast
Samenstelling:
Sinaasappels, rood 2 stuks.
Prei 2 stengel (groen)
Gerookte vis (zalm, roze zalm) 350 g
Olijven met garnalen (gevuld) 250 g
Voor de saus:
Zure room (of mayonaise) 120 g
Sherry (of versterkte wijn) 70 ml
Hete peper
Gehakte walnoten 100 g
Koken:
Gerookte visfilet in reepjes gesneden. Je kunt elke rode vis gebruiken, koud of warm gerookt. Schil de sinaasappels door het membraan te verwijderen, verbind de plakjes met de vis. Snijd de olijven in ringen, aan de overkant.
Voeg mayonaise toe aan wijn, hete peper of ketchup "Chili", gehakte walnoten. Breng de salade op smaak, mix. Schotel voor het serveren van salade versieren met verse bladgroenten.
Snelle salade recepten, in een haast: handige tips
- Salade is vooral verse greens: delicate bladeren van basilicum, peterselie, dille en andere verfrissende en mooie variëteit. Het is een schande wanneer de decoratie snel vervaagt, zelfs niet de tijd heeft om op tafel te pronken, en het gerecht krijgt meteen een muffe uitstraling. Gewoonlijk vervagen groene bladeren snel in de hitte.
- Om te voorkomen dat vocht uit de bladeren verdampt die bedoeld zijn om de schaal te versieren, is er een culinaire truc: je kunt de groene twijgen met eiwit afdekken en het tot schuim maken. Slagroomproteïne wordt aangebracht met een borstel op basilicumbladeren, peterselie, eetbare courgettebloemen, goudsbloembloemblaadjes, munt, enz.
- Na deze behandeling wordt het groene decor op tafel gelegd en gedroogd. Versier de takjes desgewenst met suiker, zout, griesmeel of maanzaad, kokosvlokken, als het eiwit nog nat is. Decoraties zullen de gasten zeker plezieren.
