Het idee dat dumplings een traditioneel gerecht zijn van de Russische keuken, hoewel gerechten die vergelijkbaar zijn met dumplings in bijna alle keukens van de wereld bestaan, is al geruime tijd geworteld. Dumplings "kwamen" naar de Oost-Russische keuken langs de Siberische Route in de negentiende eeuw, waarbij ze de Oeral troffen in de vroege vijftiende eeuw, vermoedelijk uit China. Er zijn variëteiten van ravioli in de nationale keukens van Azië, het Midden-Oosten en de noord-westelijke grenzen van Rusland. Ze verschillen allemaal in vorm en grootte, maar hebben een gemeenschappelijke voorbereidingstechnologie: gehakt vlees van verschillende soorten, groenten, fruit, kazen worden verpakt in ongezuurd deeg.
De vulling kan echter compleet anders zijn, zelfs origineel in ons traditionele concept van dumplings. Voor hun voorbereiding in de afgelopen tijd vaak gebruikte vis en zeevruchten. Met wat de piek van populariteit van dumplings vis is verbonden, is het moeilijk om dit nog te begrijpen, omdat de invloed van regionale keukens van de wereld, waarin het overwicht van visgerechten is te wijten aan geografische locatie, er niets mee te maken heeft.
In ieder geval is visvulling een goede optie voor knoedels, gemakkelijker dan vlees, maar niet minder bevredigend. Gezien de aanwezigheid van jodium, fosfor, meervoudig onverzadigde vetzuren en andere voedingsstoffen in vis, is het zinvol om na te denken over hoe je een smakelijke vulling kunt maken voor ieders favoriete dumplings, met wat en in welke vorm ze dienen.
Visballetjes - technologische basisprincipes
Zoals voor alle soorten, bestaat de technologie van het koken van visdumplings uit de volgende stappen:
- Deegbereiding;
- De vulling voorbereiden;
- Productie van halffabrikaten (gieten);
- Warmtebehandeling (koken, frituren, stoven, bakken in potten).
Het deeg voor ravioli moet een sterke en tegelijkertijd plastische textuur hebben, zodat de halffabrikaten gemakkelijk kunnen worden gevormd en de deeglaag niet breekt tijdens het kookproces. Voor het deeg is de optimale verhouding 65% bloem en 35% vloeistof, inclusief eieren. Na het kneden moet het deeg bedekt worden en laten rusten, zodat het gluten van bloem voldoende verzadigd is met vloeistof en het plastic wordt.
Ei-gebaseerd deeg droogt zeer snel, heeft een stijvere textuur en minder plasticiteit dan bijvoorbeeld een pelmenideeg met toegevoegde melk of choux. Er zijn speciale recepten voor deegknoedels: met de toevoeging van olie, een kleine hoeveelheid gist, vulstoffen (groentesap of aardappelpuree, verschillende kruiden). Al deze opties kunnen in uw keuken worden bereid en niet te vergeten de juiste hoeveelheid droge en natte ingrediënten.
Houd rekening met het vochtgehalte van de vulling en kies een recept voor deegknoedels. Voor steiler deeg, gekneed op eieren, een natte vulling is geschikt, en zacht en plastic deeg, met de toevoeging van melk, gebruik voor het vullen met minder sap. Er zijn niet veel vullingen, maar de verhouding ervan en de test moeten ongeveer hetzelfde zijn als u de technologische regels volgt.
De keuze van de vis voor de vulling hangt geheel af van de persoonlijke voorkeur. De enige vereiste voor gehakte vis - de volledige afwezigheid van botten, kraakbeen en ruwe huid. Dat wil zeggen, voor vis knoedels zorgvuldig bereide visfilets. Aan de vis kun je kippenvlees toevoegen, dat een neutrale smaak en aroma heeft, champignons, groenten, kaas. Het maken van halffabrikaten is een zeer opwindende activiteit waarmee je het hele gezin kunt aantrekken. Dergelijk werk zal erg populair zijn bij kinderen en zal nuttig zijn voor de ontwikkeling van fijne motorische vaardigheden van handen. Er zijn tientallen opties voor handmatige figuurmodellering. Naast de traditionele knoedel in de vorm van een oor, kun je de methoden van 'artistieke' modellering die inherent zijn aan andere nationale keukens, uitproberen of speciale apparaten gebruiken.
Dumplings worden niet alleen gekookt en geserveerd met sauzen, als een onafhankelijk gerecht. Ze worden toegevoegd aan soepen, gebakken, gebakken in potten.
1. Bouillon met visknoedels
Ingrediënten:
Eieren, kantine 3 stuks.
Meel 350 g
zout
Zalmfilet 450 g
Gekookte rijst 100 g
Verse dille 90 g
Laurierblad 3 stuks.
Uien, ui 120 g
Wortelen 150g
Visbouillon 1,8 L
peper
nootmuskaat
Citroen 1/2 stuk.
Boter 80g
Voorbereiding:
Klop de eieren in het schuim en voeg een snufje zout toe. Voeg in de gezeefde bloem de eieren toe en kneed het deeg. Zet opzij voor veertig minuten, bedekt met een servet.
Terwijl het deeg rijp is, bereid je de vulling voor knoedels. Hak een kleine ui, halfgekookte dille, filet. Combineer de bereide componenten, voeg er gekookte viskeuze rijst en boter aan toe. Roer en stoot het gekookte gehakt af. Bedek met folie en leg de vulling een half uur in de koelkast.
Rol het deeg uit met niet meer dan 0,3 cm dikte. Verdeel het doormidden. De ene helft trekt de bol aan en vult de groeven gelijkmatig met vulling. Zet de tweede laag, bevochtigd met water aan de ene kant, en leg op de vulling, natte zijde naar beneden. Bestrooi het oppervlak met bloem en lijm met een deegroller de bovenste en onderste deeglagen. Gegaarde dumplings gedoopt in kokende bouillon en kook totdat de dumplings naar de oppervlakte drijven. Gewassen en geschilde wortelen, alles samen met de voorbereide ui in de bouillon doen. Groenten moeten de bouillon smaak en helderheid geven. Voeg aan het einde van de kooktijd laurier, peper, nootmuskaat toe. Zout naar smaak. Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Kook de dumplings erin. Voeg de schil en het citroensap, gehakte dille, een beetje boter aan het einde van het koken toe.
2. Visknoedels met aardappelen in potten
Ingrediënten:
Water 220 ml
Eieren 4 stuks.
Meel 650 g
zout
Heekfilet, gefrituurd 550 g
Aardappelpuree, 200 g
Ui 270g
peper
Olie 200 g
Zure room 180 g
Kaas, hard 70 g
Groenen, gehakt 50 g
Koken:
Gekookte hete aardappelen en gefrituurde visfilets malen met een vleesmolen. Passeer de versnipperde uien. Voeg het toe aan de vulling van aardappelen en vis, meng de vulling, breng op smaak met kruiden, voeg 80 g verzachte boter toe.
Klop de eieren met water, zout het mengsel en giet het gezeefde meel erbij. Kneed het deeg. Geniet ervan en begin zoals gewoonlijk knoedels te maken.
Kook halffabrikaten in gezout water. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en plaats ze in potten. Doe 20 g olie in elke pot en 30 g zure room. Rasp de kaas en strooi er het oppervlak van elke portie visballetjes mee. Zet in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C, bak de dumplings tot ze goudbruin zijn.
3. Visballetjes van soezendeeg
Ingrediënten:
Vissen hakken 1,0 kg
zout
Groene uien 200g
Witte peper
Ei 2 stuks.
Bloem 700 g
Melk 180 ml
Vet koken 50 g
Voorbereiding:
In de helft van de voorbereide bloem, giet de hete melk, zweep de massa met een garde. Zet de container op het vuur en breng onder constant roeren het deeg tot een dikke romige massa. Koel iets en sla één ei. Zout naar smaak. Meng bloem in het deeg. Het afgewerkte deeg moet steil zijn, maar erg plastic. Leg de container met het deeg opzij, afgedekt met een handdoek of een film. Doe de gehakte vis in een grote bak, voeg zout, gehakte handen, peper eraan toe. Klop het tweede ei erdoor en meng goed. Het is wenselijk om de voorbereide vulling goed af te slaan en gedurende ten minste een half uur in de kou te bewaren.
Ga op elke handige manier verder met het vormen van ravioli, waarbij je de verhouding tussen deeg en vulling in een verhouding van 1: 1 observeert.
Kook vijf minuten in kokend, gezouten water gedurende niet meer dan vijf minuten. Leg ze met een schuimspaan in een kom ghee. Aan de olie kun je peper, citroensap, kruiden, kruiden toevoegen.
4. Visknoedels van kleurdeeg en ingeblikte makreel met eieren
Ingrediënten:
Spinazie 180g
Wortelen 120g
Bietensap 50 ml
Water 200 ml
Eieren, kantine 4 stuks.
Meel 1,3 kg
zout
Makreel in zijn eigen sap 960 g
Gekookte eieren 7 stuks.
Citroen 1/2 stuk.
ui
Witte peper
Koken:
Zeef de bloem en scheid deze in 4 delen in voorbereide bakken voor het kneden van deeg.
In de eerste kom giet je het losgeklopte ei, zout, puree verse wortels;
in de tweede - een ei, 100 ml warm (35-40 ° C) water, bietensap;
in de derde - het ei, zout, de rest van het verwarmde water;
Voeg in de laatste kom gehakte spinazie toe aan het meel, gemalen met zout en een ei.
Kneed elk deel van het deeg apart om een uniforme kleur te bekomen.
Bereid de vulling voor: doe vis in blik in een kom met sap, voeg eieren, gesnipperde ui, citroensap toe. Maal de componenten van de vulling met een blender.
Vorm dumplings, kook, zoals gebruikelijk, in gezout water. Serveer met mayonaise of een andere saus.
5. Bak dumplings met champignons in de oven
Ingrediëntenlijst:
Dumplings 600 g
Champignons, royal 300 g
zout Meel 60 g
Ei 1 st.
Prei - 180 g
Walnut kernels 50 g
Boter, gesmolten 120 g
Zure room 25% 150 g
Vers gesneden groen 100 g
Gemalen piment en witte peper
Voorbereiding:
Schil de champignons in platen gesneden, uien - halve ringen. Kook dumplings en laat uitlekken. Vet de bakvorm in. Doe de dumplings erin. Bestrooi met uien en champignons. Bak 10 minuten op middelgrote temperatuur. Klop het ei met zout, voeg bloem, zure room, peper, gehakte noten toe. Giet de dumplings met champignons en bak de schaal bruin. Versier de schotel met greens.
6. Gebakken visknoedels
Producten:
Water (35 ° C) 250 ml
Meel 600 g (inclusief, 100 g per subveld)
zout
Gehakte vis 700 g
Groen en uien 200 g
rosmarijn
Ei 1 1/2 stuks.
Knoflook 30g
Tomatensaus, zoet en zuur 160 g
Rode peper, heet
koriander
Margarine 120 g
Voorbereiding:
In heet water, los het zout op en giet de oplossing in de bloem. Bereid een steile deeg, verdeel in 25 g stukken (dumplings moeten groot zijn). Vorm dunne cirkels. Leg voor elk een eetlepel (zonder glaasje) fijngehakt. Glijden over de randen van halffabrikaten. Gebruik optioneel de optie gekruld modelleren. Voeg gehakte knoflook, hete peper, koriander, zout en rozemarijn toe aan de gehakte vis.
Doe de margarine in een frituurpan of andere bakvormen, voeg water toe en laat de dumplings sudderen tot het deeg klaar is, bedekt met een deksel. Gedurende deze tijd zal het water verdampen en blijft alleen het vet in de pot achter. Verwijder het deksel, bak de dumplings. Bij het serveren, decoreren met saus, verse kruiden.
Visknoedels - handige tips
Bij het modelleren droogt het deeg snel, dus het moet bedekt zijn en het tegen weersinvloeden beschermen. Vries rauwe vis niet opnieuw in: dit vermindert de kwaliteit en voedingswaarde van het product aanzienlijk. Als u om welke reden dan ook de bereiding van visgerechten moet uitstellen en de vulling al is ontdooid, dan is het beter om deze af te voeren of te blussen om niet te bevriezen. Na de hittebehandeling kan de vulling in een container worden gedaan, goed worden afgesloten en in de koelkast worden gezet.
Dumplings gekookt voor de toekomst, beduidend de tijd van huisvrouwen besparen, altijd helpen, als u het avondeten in een haast moet bereiden. Halffabrikaten met snel droog invriezen (-18 ° C) in een gesloten verpakking, bewaren niet meer dan 30 dagen. Natuurlijk kunnen ingevroren knoedels zelfs gedurende een jaar in de vriezer liggen, maar onthoud dat halffabrikaten van deeg met een vulling een bederfelijk product zijn, vooral als ze vlees of vis bevatten. De knoedels niet opnieuw invriezen.
