Het Oude Testament vertelt hoe de oudere broer de teugels van de regering in het gezin overhandigde aan de jongere voor linzensoep. De oude boeken verzamelden de wijsheid van de eeuwen, voor de opbouw van toekomstige generaties, wat betekent dat, ten eerste, linzensernen populair waren, zelfs in de voorchristelijke periode, en ten tweede rijst de vraag: waarom waardeerde de bijbelse held de linzensoep hoogstwaarschijnlijk wordt de linze genoemd in het boek Wijsheid, of is het ook een hint voor de mensheid?
Het Europese deel van de wereldbevolking herontdekt het peulvruchtenproduct, en de volkeren van Azië en het Oosten, als vertegenwoordigers van de oudste culturen, blijven linzen gebruiken als een van de belangrijkste en waardevolle voedselbronnen. Moderne onderzoeksmethoden laten je precies weten wat waardevolle linzen zijn, en hoe het moet worden gekookt en gegeten.
Linzesoeppuree - technologische basisbeginselen
Over de waardevolle vitamines en mineralen samenstelling van linzen - iets later, aan het einde van het artikel, en over de technologie van het koken van linzensoepen, allereerst en vooral: bij het koken van linzen in water of bouillon, verandert meer dan de helft van de heilzame stoffen in de bonen in vloeistof . Daarom is de linzensoep zo waardevol, en deze technologische functie moet worden onthouden tijdens het koken.
In tegenstelling tot de gewone bonen - erwten en bonen, koken linzen zachtjes voor een kwartier, dus het vereist geen lange weken. In de voorbereidende fase hoeft de linze alleen zorgvuldig te worden geselecteerd. De korrels zijn kleiner, wat lastig is bij het sorteren. De linze wordt in koud water gedompeld, gedurende 45-60 minuten gekookt, bedekt met een steelpan, met een lichte kook. De kooktijd kan korter zijn, afhankelijk van het type boon.
Onder de voedselvariëteiten van linzen zijn de vijf meest populaire variëteiten:
• Gele en groene bonen, die in feite één variëteit vertegenwoordigen, maar in verschillende mate van technische rijpheid; gele linzen zijn meer volwassen, ze zijn goed gekookt zacht, gebruikt voor het maken van soepen, granen, vullingen, aardappelpuree en groen is meer geschikt voor het maken van salades en voorgerechten, vleesgerechten.
• Rode linzen, of Egyptische, koken gedurende 15 minuten. Deze variëteit is universeel, vanuit het oogpunt van culinair gebruik.
• Bruine (of bruine) linzen - de meest voorkomende soort, geschikt voor het koken van soepen, aardappelpuree, heeft een aangename nootachtige smaak, vooral als het graan gewassen en gebakken wordt in een droge koekenpan.
• Zwarte linzen, behalve de kleur die verschilt met de kleinste korrelgrootte. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten, waardoor ze een zeer originele uitstraling krijgen.
• Marmervariëteit gefokt door het kruisen van bruine en zwarte linzen, heeft een karakteristiek patroon. Het wordt ook gebruikt in de keuken, als een universele variëteit.
Voor soepen wordt puree gekenmerkt door een uniforme consistentie, matig dik. In principe kan de roomsoep worden gemaakt van elke beschikbare linzenvariëteit en het verschil in technologie is tijdens de kooktijd. Je moet zout toevoegen als de korrels volledig zijn gesmolten. Als extra verdikkingsmiddel voor linzensoepen gebruikt u de traditionele set groenten, zoals soepen met erwten en bonen.
Onthoud een functie - linzen zijn rijk aan eiwitten, dus het is een van de belangrijkste componenten van gerechten in Aziatische keukens. Van linzensaus kun je iets koken dat lijkt op gehaktballen. Het kan tijdens de post het hoofdbestanddeel van gerechten worden.
1. Pittige linzensoep van Egypte, met tomaat
Ingrediënten:
Tomaten 450 g
Ui 140g
Gele wortel 150 g
Aardappelen 200 g
Linzen (rood) 250 g
Water (of kippenbouillon) 900 ml
Peterselie (bladeren) 100 g
koriander
Chili
zout
Zira
Geraffineerde plantaardige olie 75 ml
Kooktechnologie:
Sorteer de bonen, spoel onder stromend water, giet de linzen in een zeef. Zet in koud water en kook gedurende tien minuten.
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, gooi ze in de pan. Hak de uien en worteltjes fijn, bestrijk ze met boter, bestrooi ze met zout en suiker, wikkel ze in een stuk folie, bak ze in een oven verwarmd tot 280 ° C, minuten 5. Wanneer de groenten warm zijn, ontvouw de folie dan en laat ze nog een paar minuten in de oven liggen , voor het karameliseren van suiker tot een lichtbruine tint.
Was rijpe tomaten, blancheer in kokend water en dompel in ijswater. Verwijder de schil, veeg door een zeef en kook tot het kookt, doe de gebakken groenten, breng op smaak met versgemalen specerijen. Laat nog vijf minuten sudderen op laag vuur en schenk de tomatendressing in de pan.
Haal de pan uit de kachel en stamp de groenten met een blender tot een gepureerde massa ontstaat. Proef de soep, laat hem opnieuw koken. Serveer bestrooid met gehakte peterselie.
2. Linzensoep met pompoen en sesam
Ingrediënten:
Ui 130g
Crème (10%) 700 g
Water 0,5 l
Butternut Pumpkin (pulp) 350 g
Gejodeerd zout
Bruine linzen 200 g
suiker
Ghee 80g
Muscat, gemalen 5 g
Bladgroenten (optioneel) 50 g
Gebrande sesam 70 g
Zure room (21%) voor het serveren
Kooktechnologie:
Bak de voorbereide linzen in een droge koekenpan, giet ze in een pan met koud water en kook tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de pompoenstukjes toe. De massa moet volledig zacht worden gekookt. Bak ui in een pan in een rossige kleur en voeg gesmolten boter toe. Breng de uien over in de pan. Voeg naar smaak suiker en zout toe.
Vul de room aan, breng de soep op laag vuur aan de kook tot een schuimige massa. Breng de pan gedurende een half uur naar een voorverwarmde oven (160 ° C). Haal de soep er vervolgens uit, sla hem met een mixer, voeg nootmuskaat toe.
Serveer, bestrooid met gebakken sesam, gegarneerd met een takje rozemarijn of tijm. Serveer met zure room.
3. Gele linzensoep met spek
Ingrediënten:
Zoete aardappelen (of aardappelen) 250 g
1,2 L vleesbouillon
Gele linzen 300 g
Knoflook 25g
Uien 200g
Gerookt Bacon 150g
Rode wortelen 120 g
Pepper Mix
Selderij wortel 40 g
Laurierblad 3 stuks.
zout
Dille en peterselie 70 g
Kooktechnologie:
Kook linzen in de afgewerkte bouillon, voeg er aardappelstukjes aan toe. Blijf langzaam soep stoven. Snijd het spek in kleine blokjes, doe dit in een voorverwarmde pan. Wanneer het vet is gesmolten, verwijdert u de stukjes gebakken spek en zet uien, selderij en wortels, voorgesneden ze fijn. Bak tot het zacht is en schuif naar de pan tot het totale gewicht. Kook gedurende 5-7 minuten, onder de deksel en op laag vuur.
Punch de klaar soep met een blender, keer terug naar de kachel, laat het opnieuw koken, voeg kruiden en zout, knoflook toe.
Serveer in een terrine, gegarneerd met dille en peterselie bladeren.
4. Linzensoep met crème croutons
Ingrediënten:
Wit brood (of Frans brood) 1 st.
Olijfolie 80 ml
Knoflook 40g
Citroen 140 g (1 st.)
Dille 120g
Ui 180g
Zachte kaas, verwerkt 400 g
Kippenbouillon 0,6 l
Wortelen 100 g
Aardappelen 200 g
Boter, gesmolten 70 g
Crème (15%) 750 ml Gele linzen 150 g
Kooktechnologie:
Kook de aardappelen en linzen in de bouillon tot ze gaar zijn. Gooi de gesneden uien en wortels in een koekenpan, smelt hierin de boter. Doe de gebruinde groenten in de pan, sla alles samen met een blender tot een gladde massa. Laat iets afkoelen
Verwarm de room voor op 40 ° C, los de geraspte zachte kaas erin op. Combineer beide massa's, breng aan de kook. Kruid met specerijen, bedek de pan, laat het brouwen.
Oud, lang brood, in blokjes gesneden, besprenkeld met citroensap, gecombineerd met plantaardige olie. Bak de crackers in de oven tot een roze kleur. Hak de knoflook, dille en schil van verse citroen in een blender. Verwarm de croutons, doe ze in een bak met een deksel, doe de gekookte pikante pasta erin, sluit en schud goed. Houd de crackers een half uur in een gesloten container zodat ze verzadigd zijn van aroma. Serveer met soep.
5. Lenten linzensoep met komijn
Ingrediënten:
Uien 300 g
Water 1,4 l
Linzen geel 350 g
Wortelen 150g
Zonnebloemolie 120 ml
Knoflook 20g
Aardappelen 200 g
Peterselie 80g
Selderij 40 g
zout
Rode chili
Laurierblad
Meel 60 g
komijn
Kooktechnologie:
Sorteer en was linzen, kook tot ze zacht zijn en breng koud water aan. Voeg aardappelen toe, schillen en in blokjes snijden, blijf koken onder een deksel, met een matige kook.
Schil de uien, wortels, knolselderij, hak de groenten fijn en bak in geroosterde zonnebloemolie tot een roze kleur. Voeg bloem toe aan de passage, roer, bak nog eens twee minuten. Breng gepasseerde groenten over naar de pan. Breng de groentebouillon op smaak met versgemalen specerijen, zout. Verwijder na 2-3 minuten de pan van de kachel. Smash de soep met een blender tot een gladde massa. Laat opnieuw koken en voeg gehakte knoflook, gehakte peterselie toe. Laat het gerecht ongeveer een kwartier staan, serveer met zure room of mosterd.
6. Linzensoep met gebakken cantharellen
Probeer groene linzensoep te maken. Het wordt langer gebrouwen dan gele bonen, maar de smaak is delicater en lijkt niet op een gerecht van bonen, vooral als het boschampignons bevat.
Ingrediënten:
Cantharellen 800 g
Dille 150 g
Rosemary 70g
Groene Linzen 450g
Bouillon (of water) 1,2 l
Boter 120g
Zout naar smaak
Witte peper
Gemalen nootmuskaat
Laurierblad
Ui en prei - 100 g
Kooktechnologie:
Gekookte voorbereide linzen in een puree-toestand, in koud water gedaan. Kook apart de champignons, laat het water weglopen. Snij ze in platen en bak ze in boter met uien. Pons linzen met een blender tot een puree-consistentie, zout, voeg kruiden toe, gehakte dilleblaadjes.
Serveer in terrines, breng in elke portie gebakken champignons, gehakte prei en een takje rozemarijn. Voeg indien gewenst zure room of dikke room toe.
Lentil Cream Soup - Tips and Tricks
Ten eerste, de voordelen van linzen. In een kom linzensoep of bouillon - de gemiddelde dagelijkse snelheid van kalium, calcium, ijzer en magnesium. De resterende minerale componenten zijn aanwezig in kleine hoeveelheden. Bij nul koolhydraten bevat het, in tegenstelling tot erwten en bonen, de helft van de dagelijkse waarde van eiwitten. Linze bevat een kleine hoeveelheid vet. Met linzenschotels kun je het lichaam snel en gemakkelijk verzadigen zonder het te overbelasten. Dus, linzen - echt dieet en zelfs medicinaal product.
Vanuit culinair oogpunt biedt de beschikbare variëteit aan linialen van levensmiddelen veel mogelijkheden voor de realisatie van de meest gedurfde culinaire ideeën: bij de bereiding van salades, pasteien, voorgerechten, eerste en tweede gangen en gebak. Het is ook vermeldenswaard dat linzen een zeer bescheiden gewas zijn als ze worden verbouwd. Bonen kunnen zelfs op stenen groeien. Maar de meest verbazingwekkende en waardevolle eigenschap van de plant - resistentie tegen de effecten van toxines, nitraten en radionucliden. Studies hebben aangetoond dat linzen geen schadelijke stoffen bevatten, in welke omstandigheden het ook groeit. Dit is een serieuze reden om na te denken over hoe je je culinaire voorkeuren kunt veranderen.
