Kaneel - beschrijving, eigenschappen, gebruik bij het koken. Kaneelrecepten.

Cinnamon - Beschrijving

Kaneel is een groenblijvende, vrij hoge boom, tot 15 m hoog. Om het kruid te krijgen, verzamel de bladeren en vruchten niet. Alles is veel gecompliceerder en bloeddorstiger. Ten eerste, ze laten een boom groeien en na twee jaar knippen ze de wortel af, waardoor er een kleine boomstronk overblijft. Daarvan verschijnen het komende jaar jonge scheuten. Wanneer ze ongeveer een meter hoog worden, worden ze afgesneden en wordt de schors verwijderd. En je hebt alleen de binnenste laag nodig, ongeveer een millimeter dik. De buitenste laag, als overbodig, wordt eenvoudig verwijderd. Drogen, dunne stroken van de binnenschors worden opgerold tot een rol. Dergelijke rollen rollen meterhoogte en gaan in de uitverkoop. Inderdaad, ze zijn voorgesneden in stukjes van 10-15 centimeter.

Kaneel, als specerij, kan worden onderverdeeld in twee soorten: kaneel (Ceylon) en cassia (Chinese kaneel). De eerste wordt als de meest waardevolle beschouwd, hij wordt alleen gemaakt van de binnenste laag van de schors van scheuten van twee jaar oude bomen. Ze wint cassia in smaak en chemische samenstelling. Ceylon-kaneel wordt geteeld in India, Brazilië, Indonesië, Maleisië en Ceylon. Cassia, waarvan de geboorteplaats wordt beschouwd als China, wordt geteeld in Laos, Indonesië, Cambodja, China. Voor de productie wordt de hele schors gebruikt, waarvan de dikte aanzienlijk dikker is - van 3 mm tot 1-2 cm .De smaak is scherpker en scherper, licht zurig, roodbruin van kleur. In winkels en supermarkten verkopen ze meestal cassia, omdat het goedkoper en betaalbaarder is.

Cinnamon - Eigenschappen

Kaneel is een krachtig afrodisiacum. Het verwarmt het bloed, spuit passie, wekt verlangen. Haar geur verlicht emotionele stress, verbetert de gemoedstoestand. Daarom is het voor een romantisch diner niet overbodig om een dessert of drankje te bereiden met de toevoeging van deze specerij. Bijvoorbeeld warme chocolademelk met toevoeging van vanille en kaneel. Het versnelt het metabolisme van het lichaam, zodat de dagelijkse inname van een snufje kaneel effectief tegen overgewicht vecht en diabetici helpt om het suikergehalte te verlagen. Het is zeer voorzichtig om de interne ontvangst te benaderen. Het moet zo veel mogelijk gedoseerd worden - niet meer dan een halve theelepel per dag. Als systematisch gebruik gepland is, moet goedkeuring worden verkregen van de arts.

Kaneel is goed voor verkoudheid. heeft opwarmende eigenschappen. Het wordt gebruikt voor griep, keelpijn, bronchitis. Het bevat schimmeldodende, antibacteriële stoffen, dus het wordt aan sommige medicijnen toegevoegd. Het helpt ook om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen, de prestaties van de hersenen te verbeteren en de concentratie te verbeteren.

Met veel voordelen kan kaneel brengen en niet erg aangename momenten. Het moet niet worden genomen door zwangere vrouwen in de vroege stadia, omdat het veroorzaakt een verhoogde samentrekking van de baarmoeder. Ten tweede is het een vrij sterk allergeen, dus mensen die gevoelig zijn voor allergieën moeten heel voorzichtig zijn om het in het dieet te introduceren. Het wordt niet aanbevolen om kaneel te gebruiken voor maagzweren, hypertensie en nerveuze prikkelbaarheid.

Deze beperkingen betekenen niet dat je geen broodje of een gebakken appel met kaneel mag eten. Contra-indicaties hebben betrekking op systematische of frequente consumptie.

Kaneel - gebruik tijdens koken

Kaneel is een heel oud kruid. Ze wordt genoemd in de Bijbel. In de oudheid werd het gewaardeerd op een voet met goud, als er een uitval van het gewas was, dan was het duurder. Kaneel kon alleen koningen of zeer rijke mensen veroorloven. Tweeduizend jaar zijn verstreken en er is veel veranderd, inclusief de prijs van kaneel. Nu is dit kruid in de keuken van elke huisvrouw. De toegankelijkheid van kaneel heeft het erg populair gemaakt bij het koken. Om te proeven is het iets zoet, met een aangenaam specifiek aroma. Daarom wordt het vaak toegevoegd aan gebak - cakes, broodjes, cakes, desserts, crèmes. Ze besprenkeld met vers of gebakken fruit, zet in thee, cacao, koffie, gebruikt in conservering - toegevoegd aan jam, gestoofd fruit, sap, augurken. Trouwens, niet alleen groenten en fruit worden gemarineerd met kaneel, maar ook vlees, het wordt ook toegevoegd aan warme of koude gerechten gemaakt van lamsvlees, varkensvlees en gevogelte. voorbeelden van kaneelreceptuur

Recept 1: Apple Cinnamon Flan

Je kunt eenvoudig de appels in de oven bakken en ze vervolgens met kaneel besprenkelen en over de honing gieten. Maar het is mogelijk om van bijna dezelfde producten een meer verfijnde dessert - appelvlaai te bereiden. Voor een gerecht passen appels. Als je niet erg zoet bent, neem dan appels van zure of zurzoete variëteiten, zoals Antonovka. Het recept bevat honing. Als je allergisch bent, vervang het dan door een eenvoudige karamel - kook een paar eetlepels suiker met een kleine hoeveelheid water tot het dik is.

Ingrediënten: 4 appels, 2 eieren, 2 eetlepels. suiker, 1 tl. kaneel, 1 el. lodges. honing.

bereidingsmethode

Snijd de appels doormidden, snij de kern. Niet nodig om schoon te maken. Bake. U kunt de magnetron, oven gebruiken. In de magnetron zal sneller, 2-3 minuten, afhankelijk van de verscheidenheid aan appels. In de oven iets langer, ongeveer 25 minuten, misschien iets meer of minder, bij 190C. Het belangrijkste is dat ze zacht worden.

Laat de appels afkoelen en verwijder het vlees. Het is handig om een theelepel te doen. Voeg kaneel en suiker toe aan appelpulp en vervolgens eieren. Er moet voor worden gezorgd dat de puree niet erg heet is, anders zullen de eiwitten rollen. Nu moet je de massa kneden, zorg voor homogeniteit - handmatig, met een mixer of een blender, zo handig.

Om de vla in de oven te bakken, heb je kleine blikken nodig, zoals keramische mokken of kopjes. Giet wat honing in de ovenschaal. Zodat het alleen de bodem bedekt. Zet de appelmassa op de honing. Nu moeten de kleine mallen in een grotere schaal worden gedaan. Het kan een braadpan of pan zijn en giet er water in zodat het met appelmoes in het midden van de vormen komt. Bak een uur op 180 °. Laat afkoelen en plaats hem een uur in de koelkast.

Voordat je de mallen draait, moet je het mes langs de randen passeren en het dessert van de wanden scheiden. Je kunt het gerecht naar eigen inzicht inrichten - bestrooi met noten, kaneel, poedersuiker.

Recept 2: Cinnamon Applecake

Kaneel past goed bij appels, dus de cake is smakelijk, sappig en weelderig. Niet om te zeggen dat dit gerecht feestelijk is, maar het is snel klaargemaakt en daarvoor worden de meest gewone producten gebruikt.

Ingrediënten: 2 el. bloem, 2 appels, een glas kefir en suiker, 2 eieren, 1/4 kop plantaardige olie, 2 theel. zonder dia's van frisdrank en kaneel, 1 tl. lodges. zout, 1 theelepel vanille-essence (of een zak met vanillesuiker).

bereidingsmethode

Schil de appelen en schil ze. Snijd in grote kubussen of blokjes, ongeveer 1,5 cm. Bestrooi met een theelepel kaneel en 1/4 kop suiker, meng.

Klop de eieren en de resterende suiker in sterk schuim, voeg kaneel en vanille toe. Giet de kefir, boter, doe zout, frisdrank en zweep opnieuw. Giet de bloem en roer langzaam met een lepel. Voeg appels toe. Het deeg voor de cake is klaar. Het moet nog ongeveer 50 minuten op 175C worden gebakken. Een cupcake kan vroeg of laat bakken, dus om het moment niet te missen, moet je het periodiek doorboren met een lucifer of tandenstoker, totdat het droog is. Koel en snijd cupcake.

Recept 3: Kip in een kaneelmarinade

Kaneel wordt niet alleen toegevoegd aan desserts en gebak, het geeft een vrij originele smaak aan vlees, vooral in combinatie met knoflook. Je kunt een stuk vlees wrijven met kruiden en specerijen, of, zoals in dit recept, een marinade maken. Om de kip bijzonder smakelijk en sappig te maken, moet je hem minstens een dag lang inmaken. Een kenmerk van de marinade is dat het vlees er een week in kan worden bewaard. Het bederft helemaal niet, maar wordt alleen smakelijker. Het is handig om stukken kip in het weekend in te zamelen, en op weekdagen, na het werk, is alles wat overblijft om ze uit de marinade te halen en ze te bakken. En het probleem met een snel, niet lastig en smakelijk diner zal worden opgelost. Je kunt vlees in de oven of, zoals kebab, in een vuur koken. Azijn kan worden vervangen door citroensap. Ingrediënten: kip (kip, filet) - 1,5 kg, een glas plantaardige olie, 3 eetlepels. geëindigd mosterd, 1/2 t.lozh. Kaneel, 3 tenen knoflook, 3 tafels. l. azijn (6-9%), zout, peper, laurier.

Kookmethode

Meng olie met mosterd. Het kan worden genomen om het even welk - met of zonder kernels. Als de mosterd erg heet is, moet de hoeveelheid peper worden verminderd. Je kunt met een lepel of mixer op lage snelheid mixen. Voeg de resterende ingrediënten toe - gehakte knoflook, peper, kaneel, zout, azijn, je kunt kruiden voor kip toevoegen, een paar laurierblaadjes. Leg de stukjes kip in de marinade en stuur deze minimaal een dag naar de koelkast.

Leg de kip in een bakplaat en bak deze 40-45 minuten op 180 ° C. De baktijd hangt af van de grootte van de stukken kip.