Aubergines kunnen op verschillende manieren voor de winter worden gesloten. In de winter en het vroege voorjaar wilt u iets helders en doet u denken aan de zomer. En misschien gezouten aubergines met knoflook in potten - dit is precies wat de weg zal zijn. Dit gerecht is immers lekker, nuttig en het is niet al te lang en moeilijk klaargemaakt.
Algemene principes voor het koken van gezouten aubergines met knoflook in potten
Aubergines zijn geweldig voor de blanco. Ze kunnen worden ingevroren, voorgesneden in blokjes of cirkels in rauwe of gekookte vorm; kan worden geconserveerd in tomatensaus; heerlijke auberginekaviaar. Maar nog steeds een van de meest heerlijke hapjes blijft gezouten aubergine met knoflook in potten. Ze worden meestal in twee stappen voorbereid: eerst worden ze gezout door de open methode en vervolgens gerold. Hiermee kunt u een "live" -schotel krijgen, die tegelijkertijd zonder koelkast kan worden bewaard.
Als u dat wenst, kunt u gezouten aubergines voor de winter in een emmer of pan (en ook in de pot) voor de winter bewaren zonder ze op te rollen, u hoeft ze alleen maar op een koude plaats te bewaren: op het balkon, in de kelder, in de koelkast, enz.
Om de snack te proeven stelt niet teleur, je moet goede, hoogwaardige vruchten plukken.
Geschikte groenten voor het koken van gezouten aubergines met knoflook voor de winter moeten een mooie paarse kleur hebben zonder bruine of groene vlekken. De huid moet glad en glanzend zijn en het vlees is homogeen (zonder holten en stijve insluitsels) en dicht (veer wanneer ingedrukt).
Ook knoflook en kruiden moeten zorgvuldig genoeg worden gekozen, bezperetno verlaat de verwende en verdorde. Dergelijke additieven zullen de smaak van gezouten aubergines met knoflook in potten niet verbeteren. Als u in het recept meer groenten moet toevoegen, moeten deze ook zorgvuldig worden onderzocht en moet ervoor worden gezorgd dat hun kwaliteit aan de vereisten voldoet. Het zal een schande zijn als een heerlijk gerecht verwend blijkt te zijn door muffe peterselie! Pre-fermentatie van groenten kan het beste gebeuren in een emaille pot en voor het bewaren van smakelijke en geurige zoute aubergines met knoflook voor de winter, zijn glazen potten met een brede hals (of zelfs gewone) perfect.
Recept 1. Gezouten aubergines met knoflook in dragon en mierikswortelpotjes
Ingrediënten
Hoogwaardige hele aubergines - ongeveer een kilo
Zout, bij voorkeur groot, niet gejodeerd - 25 g
Dragon (dragon) fris - een goede stelletje
Dille - stel
Voor pekelwater per liter water:
Zout - 60 g
Mierikswortelblad, knoflookteentjes, basilicum, dille, dragon; kan een beetje kruidnagel en piment zijn
Bereidingswijze
Om gezouten aubergines voor de winter met knoflook te bereiden, is het noodzakelijk om vruchten van ongeveer dezelfde (niet te grote) grootte te kiezen en ze grondig te wassen.
Maak een diepe snee in elke vrucht in de richting van de stengel (ongeveer 2/3 -? Over de hele lengte), inwrijf van binnen en van buiten met zout (je moet ervoor zorgen dat er genoeg zout is: je hoeft niet meer te nemen). Knoflook wordt heel fijn gesneden en in de aubergine gelegd. Leg het fruit vervolgens in een glazuur of glazen kom (pan), giet het met groen, bedek het met een deksel of een bord met een kleinere diameter en leg er een kleine lading bovenop.
Tijdens de week moet de staaf op kamertemperatuur worden gezuurd, vervolgens in potten worden gedaan en pekel worden gegoten (neem 60 g zout, specerijen en kruiden, gesneden teentjes knoflook in twee liter water).
Houd het werkstuk in de koelkast, maar u kunt het oprollen. In dit geval is het noodzakelijk om kokende pekel te gebruiken en de potten te steriliseren.
Recept 2. Gezouten aubergines met knoflook voor de winter "Zeer knoflook"
Ingrediënten
Verse aubergines - 2 kg
Knoflook - 4 - 5 hoofden Mierikswortel root - een kleine; snijd in dunne plakjes
Voor pekel tot 1 liter water:
Zout - twee en een halve eetlepels
Hete peper - een stuk van 1 cm lang
Bereidingswijze
Gezouten aubergines met knoflook worden bewaard in potten, maar worden gekookt in een steelpan, altijd geëmailleerd of glas.
Om te beginnen, moeten de vruchten worden gewassen, de vrucht stengel gesneden van hen, zeer grote degenen kunnen worden gesneden over. In een grote pan, kook het water waarin de aubergines onderdompelen; kook gedurende vijf minuten en stapt direct op het gerecht. Plaats onder een kleine lading zodat het glas overtollige vloeistof bevat (u kunt het 's nachts achterlaten).
Knoflook schoon, wassen, in platen of pennen snijden. Hak aubergines zeer royaal fijn met knoflook en schik ze in een pan, voeg knoflook toe als je ze laat staan. Giet lauwe pekel en druk op de top.
Aubergines worden gedurende 10 dagen opgevuld, daarna moet de pekel worden gedraineerd en de aubergines in een pot worden geplaatst. Kook de pekel, giet over groenten en steriliseer de potten gedurende 20 minuten.
Recept 3. Gezouten aubergines gevuld met knoflook voor de winter
Dit is een origineel recept voor gezouten aubergines met knoflook voor de winter, het fruit dat erop wordt bereid ziet er erg decoratief en erg smakelijk uit.
Ingrediënten
Aubergine - 2 kg
Wortel - een halve kilo
Peterseliewortel - één medium
Zout - 30 g
Peterselie, dille en bleekselderij - bos
Zonnebloemolie - een vol glas
Voor koken:
Water - 1 l
Zout - 30 g
Bereidingswijze
Aubergine-vruchten die zijn geselecteerd voor het beitsen, moeten worden gewassen en in kokende pekel worden gezet (30 g zout per liter water). Kook een half uur en controleer de bereidheid van een tandenstoker.
Rasp wortel en peterseliewortel voor Chinese wortels (of gewoon grote) of hak en blancheer ze kort in een koekenpan, voeg gehakte groene en zout toe. Snij aubergines in de lengte en dingen wortels en peterselie met greens. Bind het zo dat het niet opengaat, met veren van uien of stelen van pittige kruiden en doe ze stevig in een pot, bedek het met gaas of een servet.
Verwarm na een paar dagen de plantaardige olie en giet er aubergines overheen. Bewaren op een koele plaats.
Recept 4. Gezouten aubergines met knoflook in potten "Like Mushrooms"
Ingrediënten
Aubergine - 2 kg
Knoflook (geschild en verdeeld in kruidnagel) - een derde van het glas
Hete peper - een stuk van 2 cm lang
Kruidige groenten (dille, peterselie, bleekselderij, tijm, enz.) - slechts één bosje
Azijn - een half kopje
Plantaardige olie - 2/3 kop
Zout - een eetlepel "met top"
Bereidingswijze
Dit recept produceert gezouten aubergines met knoflook voor de winter, vergelijkbaar in smaak met champignons en perfect geschikt voor serveren aan aardappelen.
Pel de aubergines, bestrooi ze met zout, laat ze een half uur staan en spoel ze af. Dompel in kokend water en kook gedurende 5 minuten in een vergiet en laat afkoelen.
Knoflook, grondig gewassen greens, pepergehakt en meng het resulterende pastazout, olie en azijn. Roer alles met aubergine.
Meng het mengsel op gesteriliseerde potten, dek af met conventionele deksels en bewaar op een koele plaats. Rol dit werkstuk niet nodig.
Recept 5. Zoute aubergines met knoflook voor de winter in cirkels
Ingrediënten
Knoflook - 3 hoofden
Jonge aubergines - 2 kg
Kruiden (peterselie, dille, basilicum, dragon en anderen) - naar smaak
Water - 1 liter
Suiker, zout - een volle eetlepel
Azijn 9% - 1 theel
Bereidingswijze
Eerst moet je zorgvuldig geselecteerd fruit van hoge kwaliteit wassen en, zonder te schillen, in cirkels snijden met een dikte van twee vingers.
Giet water in een pan, voeg zout en suiker toe, doe het vuur aan en laat na het koken de cirkels van de aubergine zachtjes in de pekel staan en kook gedurende 5 minuten, voeg azijn toe en kook gedurende een paar minuten. Snijd de knoflook met een mes of rasp nog even op een fijne terke. Hak alle greens fijn, meng met knoflook en een beetje zout.
Aubergine om in een vergiet te vouwen, en wanneer ze worden gedraineerd, verspreid over hete gesteriliseerde potten, het toevoegen van knoflook en kruiden. Rol op en zet het op een koele, donkere plaats.
Recept 6. Gezouten aubergines met knoflook in potten met paprika
Ingrediënten
Auberginemiddel - 2 kg
Knoflook - 1 - 3 koppen (naar smaak)
Zoete Bulgaarse peper - 1 - 2 stukjes; het is beter om felle kleuren te kiezen: rood, oranje ...
Hete peper - 1 kleine pod
Laurierblad, dille en andere pittige greens - naar smaak en naar keuze
Voor pekel (voor 1 liter water):
Zout - anderhalve eetlepel
Suiker - halve eetlepel
Kruidnagel - theelepeltje vloer
Bereidingswijze
Aubergine ongeveer dezelfde maat wassen en vrij van kelkblaadjes. Maak een diepe snee langs de hele vrucht.
Doe de aubergines in een pan, voeg water toe, zout een beetje en laat het 3 - 4 minuten koken. Probeer het niet te gaar te maken, anders zullen de groenten te zacht zijn.
Verwijder de aubergines en verspreid ze op een snijplank. Plaats een ander bord bovenop en een lading erop. Laat op deze manier gedurende vier uur uitlekken.
Snijd ondertussen alle paprika's, zowel zoet als bitter, in dunnere plakjes en schil de knoflook en snijd fijn met een mes. Verse groenten worden ook fijngehakt.
Doe de knoflook in de druipende aubergines in de snede en leg de vruchten in een glazuur of glazen schaal (pan, kom), bestrooi met pepers, laurier, groen en de resterende knoflook. Giet koude pekel uit water, anderhalve eetlepel zout en een halve lepel kristalsuiker. Bedek de pan met een plaat of deksel, waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van de pan, plaats de lading over de plaat (deksel). Laat een aubergine vijf dagen aan de kook. Klaar fruit voorzichtig uit de pan halen en lichtjes inknijpen. Zet ze strak in gesteriliseerde potten. Aubergine potten gesteriliseerd met een willekeurige methode gedurende 20 minuten, dan onmiddellijk oprollen.
Deze voorvorm kan bij kamertemperatuur worden bewaard.
Zoute aubergines met knoflook voor de winter: trucs en tips
- Om het knoflook sneller en eenvoudiger te snijden, verbrijzel het eerst lichtjes door het met een mes naar beneden te duwen.
- Om te controleren of aubergines klaar zijn tijdens het koken, prikt u het fruit door met een houten tandenstoker.
- Desgewenst kunt u al gemaakte gezouten aubergines vullen met groenten, groenten, vlees of worst, of u kunt ze eenvoudig serveren met aardappelen of als een lekker hapje.
- Bestrooi zoutige aubergines bij het opdienen goed met groen.
