Kaviaar van bieten en wortelen voor de winter - geassorteerde bieten en wortelen in tomatensaus. Bieten en wortelen moeten in uniform worden gekookt tot ze klaar zijn - deze ingrediënten komen in kant-en-klare vorm in de kaviaar, gehakt in kleine, zogenaamde kaasrasp, of met een mondstuk met kleine gaatjes in de keukenmachine.
Wortelgewassen kunnen ook in de oven worden gebakken, gewikkeld in folie. Tijdens het roosteren verdampt het vocht uit de groenten en wordt de smaak meer verzadigd. Meestal duurt het 1 uur om bieten in folie te koken (temperatuur is 180 graden) en wortels zijn iets sneller klaar.
- Kooktijd: 2 uur
- Hoeveelheid: 1 l
Ingrediënten voor het inblikken van kaviaar van bieten en wortels
- 1 kg bieten;
- 500 g wortelen;
- 250 g uien;
- knoflookkop;
- 500 gram tomaten;
- 2 peulen rode paprika;
- 1 theelepel gemalen zoete paprika;
- 50 ml olijfolie;
- 15 g grof zout;
- 35 g kristalsuiker;
- 30 g wijnazijn.
Kaviaarmethode van bieten en wortelen voor de winter
Uien reinigen het kaf, snijden de wortelkwab af, hakken fijn. We demonteren de knoflookkop in plakjes, schillen het, pletten elk kruidnagel om de knoflookolie los te maken en snijden het fijn.
We verwarmen olijfolie in een dikke, dikwandige container, voegen knoflook en ui toe, laten het gedurende 10 minuten op middelhoog vuur staan tot ze transparant zijn.
We plaatsen de tomaten 20 seconden in kokend water, snijden dan de dunne schil met een scherp mes, schillen het, wrijven het op een rasp of veranderen het in een puree met behulp van een keukenmachine.
Laat de tomaten sudderen totdat de massa dikker wordt, bijna alle vloeistof moet verdampen.
We schillen de gekookte of gebakken wortelen, drie op een kleine rasp, toevoegen aan de tomatenpuree, 5 minuten laten sudderen.
We maken ook de voorbereide biet schoon, drie fijn, toevoegen aan de andere ingrediënten, verwarm de groenten op matig vuur gedurende een paar minuten.
Nu kruiden we het groentenmengsel - we zetten de chilipepers, gepeld van de zaden en fijngehakt, een theelepel gemalen zoete paprikapoeder, kristalsuiker en zout, giet er azijn in. In plaats van de gebruikelijke azijn kan balsamico worden genomen, zal het kaviaarpiquancy geven. Verhoog het vuur, kook 2-3 minuten.
Verspreid hete bietenkaviaar in schone, gesteriliseerde potten. Om ervoor te zorgen dat de groenten niet korst en beter bewaard blijven, gieten we er een dun laagje olijfolie overheen, dit zal als een extra conserveringsmiddel fungeren.
We sluiten de gevulde blikjes af met goed schoongemaakte deksels, zetten in een container voor sterilisatie op een dichte stof, giet heet water (40-45 graden Celsius) in, verhitten geleidelijk, steriliseren op 85 graden gedurende 8-10 minuten.
Ingeblikte groenten, goed gekookt en gesteriliseerd, worden enkele maanden bewaard in een donkere kelder bij een temperatuur van +2 tot +6 graden zonder verlies van smaak en kleur.
Rode biet, van tevoren gekookt in uniform en toegevoegd aan ingeblikt voedsel tijdens het koken, behoudt zijn karakteristieke "bieten" -kleur in blanco's, zodat u een smakelijk en smakelijk plantaardig bijgerecht kunt serveren aan een vlees- of visgerecht in het midden van de winter.
