Het roken van vlees of vis is voor veel mensen een gebruikelijke manier van koken.
Het is al lang gebruikt en het proces is niet vreemd. Maar voor veel gerookte groenten is iets nieuws.
Wat is de eigenaardigheid van koken en hoe het correct te doen?
Gerookte groenten - de algemene principes van koken
Voor groenten kun je alle opties gebruiken, van echte eenheden, tot binnenlandse tegenhangers, en zelfs zelfgemaakte ontwerpen van potten en ketels. De keuze hangt af van de mogelijkheden en de verbeeldingskracht. Maar in alle gevallen zijn zaagsel of houtsnippers vereist. Het is niet nodig om een geschikte boom te zoeken, nu kunt u kant-en-klare, fabrieksverpakte verpakkingen met fruitchips kopen. Vóór gebruik hoeft u het slechts lichtjes te bevochtigen of op zijn minst de bovenste laag. In dit geval blijven de schadelijke stoffen in de rook achter en vallen deze niet op de producten. Je kunt ook kegels, jeneverbessen aan de friet toevoegen.
Groenten kunnen op 2 manieren gerookt worden:
• verspreiding op het rooster;
• op of ingepakt in folie.
Voor de eerste methode worden de vruchten het meest gebruikt, zonder de vellen te reinigen. Voor gerookte groenten in folie, kunt u plantaardige kruiden gebruiken, waarvan de combinatie het meest divers kan zijn. Met de tweede optie kunt u een aromatische schotel krijgen, klaar om te eten. Hele gerookte groenten kunnen onmiddellijk worden gebruikt of ze kunnen worden gebruikt om verschillende gearomatiseerde snacks, sauzen en bijgerechten te bereiden.
Voor roken kun je bijna alle soorten groenten gebruiken. Hoe beter het originele product, hoe smakelijker en beter het resultaat. Sommige vruchten kunnen worden voorgemarineerd, op smaak worden gebracht met kruiden en zelfs worden geolied. Het is niet nodig om gerookt vlees van sommige groenten te koken, je kunt spek, champignons, worstjes en vleesproducten toevoegen.
Recept 1: gerookte groenten op spiesjes
Een van de meest voorkomende opties voor het koken van gerookte groenten, die eenvoudig kan worden gedaan met kleine spiesen (houten stokjes kunnen worden gebruikt) en seizoensgroenten. Het is erg belangrijk om kleine tomaten te nemen, om ze niet te snijden. Anders zal tijdens het koken veel sap druppelen en zal het zaagsel stoppen met roken.
Ingrediënten vereist
• tomaten;
• courgette;
• aubergines;
• uien;
• peper;
• zout, olie.
bereidingswijze
1. Was groenten, droog grondig. We hebben alles in ongeveer dezelfde stukjes gesneden, behalve tomaten, we zullen ze helemaal opzetten.
2. Snij groenten op spiesjes gemengd, droog 2-3 uur droog aan de oppervlakte. U hoeft zich geen zorgen te maken als de punctie scheef of niet in het midden wordt gemaakt. Spiesjes spelen gewoon de rol van houder.
3. Leg de rookhok in chips, steek het vuur aan.
4. Groenten worden gekruid met zout, we smeren de stukken in met olie (het is handiger om dit met een borstel te doen) en we sturen het naar gerookt. In 30-60 minuten zijn de originele kebab klaar.
Recept 2: Geheel gerookte groenten
En dit is het gemakkelijkste recept dat je kunt bedenken. Groenten worden als een geheel in de rokerij gelegd en hoeven niet vooraf te worden bereid. Je kunt ze tegelijkertijd bereiden met vlees, vis en andere producten, het aroma zal gewoon magisch zijn.
Ingrediënten vereist
• peper;
• tomaten;
• aubergines.
bereidingswijze
1. Was en droog de groenten.
2. We prikken met een vork op verschillende plaatsen zodat de rook beter van binnen werkt.
3. We zetten op de grill en koken tot een uitgesproken gouden kleur en zachtheid.
Op deze manier bereide gerookte groenten worden gebruikt om verschillende snacks, sauzen, salades, broodjes te bereiden. Maar je kunt ze gewoon als bijgerecht en zelfs als hoofdgerecht gebruiken. Vegetariërs en voedingsdeskundigen zullen dergelijke producten vooral waarderen.
Recept 3: gerookte groenten in folie
Folie is een geweldig apparaat om gerookte groenten in plakjes te maken. Je kunt de plakjes water geven met boter, smaken met sauzen en na de rokerij onmiddellijk geurige lekkernijen op tafel zetten.
Ingrediënten vereist
• tomaten;
• bloemkool;
• wortels;
• peper;
• aubergines;
• uien;
• specerijen.
bereidingswijze
1. Alle groenten worden gewassen, gedroogd en in stukjes gesneden. Bloemkool kan eenvoudig worden gedemonteerd tot bloeiwijzen.
2. Meng alles, voeg kruiden naar smaak toe.
3. Folie gevouwen in 2-3 lagen, vormen een kom. We verspreiden de groenten en stoppen ze in de rokerij.
4. Sluit het deksel en houd het vast tot het klaar is. Gewoonlijk duurt het proces minder dan een uur, het hangt allemaal af van de grootte van de stukken en de temperatuur in het apparaat.
Recept 4: gerookte groenten van bevroren mix
Diepgevroren groentemixen hebben een rijke samenstelling en ingrediënten die niet altijd in de koelkast te vinden zijn. Ze bevatten groene erwten, broccoli, groene bonen. Voeg ook stukjes peper, wortels en ander bekend voedsel toe. Gerookte groenten uit dergelijke mengsels zijn best lekker, ongebruikelijk, maar vooral - handig. Het wordt vaak aanbevolen om in een bevroren folie te leggen, dit kan worden gedaan, maar alleen als er wat water in de stukken zit. Anders is het beter om overtollige vloeistof te verwarmen en af te tappen.
Ingrediënten vereist
• elke plantaardige mix.
bereidingswijze
• Vouw de folie in 2 lagen, vorm een trog en verdeel het groentenmengsel.
• Van bovenaf bedekken we met een enkele laag folie, we maken vrij grote gaten en zetten ze op de grill in de rookunit. Extra gaatjes komen door de gaten en de groenten worden doordrenkt met geurige rook.
• 40-50 minuten koken.
Recept 5: gerookte groenten "Potato tale"
Aardappel - dit is misschien een van de meest gebruikte en populaire groenten. Geen enkele tafel is compleet zonder deze en er zijn duizenden kookopties. Maar gerookte groenten zijn echt iets dat iedereen zou moeten proberen. Gekookte aardappelen alleen warm.
Ingrediënten vereist
• grote aardappelen;
• boter.
bereidingswijze
1. Was de knollen met een borstel, droog ze af met een handdoek.
2. We laden de rokerij op, leggen de aardappelen op het rooster, sluiten het deksel en koken ten minste 60 minuten vanaf het moment dat er een goede witte rook komt. Het is beter om druk uit te oefenen op de hoes.
3. Open na een uur het deksel en evalueer de knollen. De schil zou een beetje moeten zwellen, de aardappelen eronder worden zacht.
4. Als dat zo is, dan krijgen we de knollen, maken snel een gat in het midden van elk en leggen een stuk boter. Als de aardappelen stevig zijn, sluit dan het deksel en blijf roken, misschien ligt de reden voor een kleine temperatuur en moet je vuur toevoegen.
Recept 6: gerookte groenten in spek
Voor de bereiding van gerookte groenten voor dit recept heb je gezouten spek nodig, maar als het er niet is, kun je vers reuzel gebruiken. Eerst moet je het in lange en dunne reepjes snijden, bestrooi het met zout aan beide kanten, vouw het over elkaar en laat het minstens een uur liggen. Gerookte groenten voor dit recept zijn sappig, geurig en direct klaar voor serveren.
Ingrediënten vereist
• spekreepjes;
• aubergines;
• aardappelen;
• courgette.
bereidingswijze
1. Schil de aardappel en snijd hem doormidden, als hij klein is, kun je hem heel laten. In elk stuk maken we een paar lekke banden om de waas gemakkelijker te laten werken.
2. Aubergines en courgette worden in willekeurige plakken gesneden, iets groter dan aardappelen. Strooi indien gewenst met kruiden. 3. Wikkel de groenten in plakjes bacon, fixeer de punt met een tandenstoker.
4. We vormen een trog van folie, vouwen de voorbereide groentestukjes, het is wenselijk dat ze elkaar niet raken. Wordt naar de rokerij gestuurd tot hij klaar is. Gemiddeld duurt het proces ongeveer 1-1,5 uur.
Recept 7: gerookte groenten met champignons
Champignons worden in ongeveer dezelfde tijd gekookt als vaste groenten, zodat ze samen kunnen worden gemaakt. Paddenstoelen zijn het beste om te roken, omdat ze niet voorgekookt hoeven te worden en de kans op vergiftiging nul bedraagt, als de producten natuurlijk op een serre worden gekweekt. Om te koken, is het beter om jonge champignons van verschillende grootte te kiezen, met een gesloten dop en roze kieuwen.
Ingrediënten vereist
• champignons;
• uien;
• wortels;
• aardappelen;
• zout, olie.
bereidingswijze
1. Was de paddenstoelen, leg op de servetten om te drogen.
2. Schil de uien, wortels, aardappelen. Gerookte groenten kunnen op spiesen of in folie worden gemaakt, afhankelijk van de gekozen methode, bepalen we de vorm van de snede. Maar in ieder geval is het beter om wortels en aardappelen met een vork op verschillende plaatsen te doorboren.
3. Zout groenten met champignons, olie ze met olie en stuur ze naar de rokerij. Kook tot ze zacht en zacht is, verwijder ze en serveer ze op tafel met sauzen, vlees of kip.
Recept 8: Gerookte groenten "Geurige maïskolf"
Geweldige manier om maïs te koken. Je hebt jonge kolven nodig, samen met de bladeren en een rokerij, je kunt zelfs een gewone grill gebruiken. In sommige recepten van gerookte groenten op deze manier is de toevoeging van groene uien, alle kruiden, specerijen, maar dit is een amateur, dus we zullen gewoon koken met zout.
Ingrediënten vereist
• maïskolven; • zout;
• olijfolie, kan romig zijn.
bereidingswijze
1. Buig van de maïskolven om de bladeren voorzichtig te scheiden, buig terug, maar scheur niet. De haren worden verwijderd en weggegooid, ze zullen ons niet helpen.
2. Wrijf elk oor in met zout, zodat het beter verdeeld en vast zit, je kunt een paar druppels water toevoegen.
3. Smeer de maïskolven met olie. Smakter met romig, maar het moet eerst worden verzacht.
4. We rekken de bladeren terug op de maïskolven, leggen ze in de rokerij op het rooster, als er staarten zijn, dan kunnen we ze aan haken hangen. Koken op een temperatuur van 80-100 ° C gemiddeld 2,5 uur.
5. Serveer de kolven nodig met olie, kruiden, na het verwijderen van de bovenste bladeren.
Recept 9: Gevulde gerookte groenten
Geurige gerookte groenten die met elk soort gehakt kunnen worden gekookt: vis, vlees, champignons. Het gerecht is altijd succesvol. Als gehakt vlees wordt gebruikt, is het raadzaam om het lichtjes in een pan te doven of gekookte en gehakte producten te gebruiken.
Ingrediënten vereist
• tomaten;
• Bulgaarse peper;
• aubergines;
• uien;
• gehakt vlees;
• wat olie.
bereidingswijze
1. Hak het vlees licht in een koekenpan, voeg eventuele kruiden, zout en gesnipperde ui toe. Afkoelen.
2. Snij in tomaten de bovenkant van het hoofd af, selecteer de binnenkant. Peper in tweeën gesneden, verwijder de zaden. Knip de aubergineboten uit en verwijder de zaden met pulp.
3. Vul de voorbereide mallen van groenten met gehakt, leg ze op een blad met folie, je kunt een oude koekenpan gebruiken, wat niet jammer is om te roken.
4. We sturen voorbereidingen in de rookloods en zorgen voor gereedheid. Omdat de vulling al is verwerkt, controleren we de zachtheid van groenten met de gebruikelijke punctuur.
Gerookte groenten - handige tips en trucs
• Voor roken is het beter om vlezige groenten te kiezen met een lage luchtvochtigheid. De bereiding van waterige vruchten duurt veel langer.
• Gerookte groenten worden opvallend bevroren opgeslagen. Daarom kunnen ze worden gedaan voor toekomstig gebruik, worden ze in porties ontbonden en indien nodig ontdooid. Natuurlijk zijn ze inferieur qua smaak voor de vers bereide analoog, maar ze zullen elk moment genieten.
• Bij het roken van groenten op folie en pallets is het erg belangrijk dat de rook van bovenaf werkt. Hiertoe sluit u het deksel goed, plaatst u de lading indien nodig. Als de scheuren blijven bestaan, kun je het apparaat rond de omtrek wikkelen met folie, sommige vakmensen gebruiken een gewoon deeg gemaakt van meel en water om het strak te maken.
• Om ervoor te zorgen dat het zaagsel goed rookt, heeft het sap dat uit de producten druipt het proces niet vertraagd, er moet een pan onder het rooster worden geïnstalleerd. Zijn grootte moet kleiner zijn, zodat de randen goed roken. Je kunt een laag zout op de schaal leggen, die de druipende sappen absorbeert.
• Als u hele tomaten moet roken, wordt er een lek in de huid gedaan. Anders zal het, onder invloed van temperatuur, op een willekeurige plaats barsten en zal het sap naar buiten stromen.
