Zuurkool is een geweldige snack en een rijke bron van vitaminen die in de winter zo ontbreken. Met zuurkool kun je veel gerechten bereiden, soepen ermee koken, hoofdgerechten bereiden, cakes bakken.
Het duurt een aantal weken om op de gebruikelijke manier snacks te bereiden, maar er zijn ook fastfoodrecepten bekend en er zijn er veel. We bieden de zes populairste recepten voor koolstapelaars op versnelde manieren aan.
Instant zuurkoolrecepten - algemene technologische principes
• Het wordt al lang gebruikt voor houten zuurkool met zuurkool, maar moderne huisvrouwen doen het het liefst in glazuurpannen. Er is een zekere nuance, het glazuur mag niet beschadigd worden, anders krijgt het voorgerecht een onaangename smaak door de interactie van zuren met metaal. De meest voorkomende variant van zuurkool snel in glazen potten.
• Het is belangrijk wat voor soort kool het is om snel te gisten. Ideaal voor de zuurdesem kool snelle wegen zullen sterke, dichte vorken van najaarsgroentesoorten zijn. Ze zijn wit en hun bladeren zijn meestal sappiger.
• Ter voorbereiding op het beitsen wassen de vorken zich goed en nemen de bovenste bladeren af. Snijd doormidden, verwijder de steel, hak dan of snijd in stukken van de gewenste grootte. Kool kan worden gehakt met een mes of een speciale shredder, in stukken gesneden of in grote stukken.
• Als er groenten of appels worden toegevoegd, mag de hoeveelheid niet meer dan 3% per gewicht aan bereide kool bedragen. Om de gisting te versnellen, wordt kool gegoten met hete pekel, waarin, naast zout, suiker wordt opgelost. Azijn wordt vaak in zo'n dressing gegoten, minder vaak plantaardige olie. • De optimale temperatuur voor snelle gisting mag niet lager zijn dan 24 graden, dus de containers met kool worden warm gelaten en nadat ze klaar zijn, worden ze in een koelkast geplaatst.
Instant zuurkoolrecept - twee dagen
Ingrediënten:
• vijf kilo witte kool;
• 300 gram zoete wortel.
Voor zoutoplossing, per liter gezuiverd water:
• Lepel zonder suikerschuiven;
• twee volle lepels met tuinzout.
Voorbereiding:
1. Wassen vorken, verwijder de bovenste dichte bladeren. Snijd de kool en dunne plakjes. Het is handig om voor deze doeleinden een speciale shredder of een aardappelschiller te gebruiken, hoewel u dit met een net en scherp mes kunt doen.
2. Peeling de wortels, wrijf de wortel in een grote rasp of dun in stroken.
3. Meng de kool en de wortels in een grote kom en meng goed. Als de kool stijf is, druk hem dan licht aan met je handen. Groenten in een bak plaatsen voor het zouten en bereiden van pekel.
4. Vul de pan met twee liter water, voeg zout toe en giet suiker. Roeren, aan de kook brengen en dan in de kool gieten. Als de augurk niet genoeg is en de groenten volledig bedekt, kunt u langzaam een extra portie maken.
5. Bedek de kool met een plaat van geschikte diameter of met een houten cirkel, druk een beetje naar beneden. We plaatsen een kleine lading bovenop en laten het twee dagen warm.
6. Capaciteit met gepekelde kool verplaatsen naar opslag op een koele plaats.
Kruidige, snelle zuurkool: een zuurdesemrecept in een blik
Ingrediënten:
• grote vorken van kool;
• twee bladeren van laurier; • drie grote wortels;
• twee kleine hete peperpeulen;
• zes zoete erwtenpeperbollen.
In zoutoplossing:
• twee theelepels verdampt (fijn) zout;
• liter gedistilleerd drinkwater.
Voorbereiding:
1. Gebruik een speciaal gereedschap of een mes met een dun stukje kool. Maal de wortelen in een grote rasp of wrijf de wortel in het Koreaans.
2. Giet wortels en kool in een ruime kom, meng goed. Als in het vorige recept het noodzakelijk was om de kool een beetje te kneden, meng dan deze keer, integendeel, zorgvuldig. Het is het beste om het met de hand te doen en groenten "uit te blazen".
3. Doe het groentemengsel in een schone pot van 3 liter, vul het in de helft en licht aanstampen. Van boven leggen we een blad van Lavrushka, een bos hete en drie erwten peper. Vul de pot voor een centimeter onder de schouders van de overgebleven kool, steek hem licht aan en leg de specerijen neer. Het is onvergetelijk om een hete peper te zetten, maar als je het niet lekker vindt, doe het dan helemaal niet.
4. Koken voor augurkkool. Los op in koel, bij voorkeur bij kamertemperatuur, zout water, de pekel moet iets zouter zijn dan de kool die je wilt krijgen. Giet pekel in de pot en doe dit geleidelijk. Eerst gieten we ongeveer een derde van de augurk in de pan, prikken zachtjes in de koollaag met een lange stok en duwen de kool iets uit elkaar zodat het water alle holten vult. Giet daarna de hele pekel uit, vul de pot, zonder 1 cm aan de hals toe te voegen.
5. Plaats de container in een diepe kom, kom of pan en laat hem, zonder afdekking, warm. Elke dag, 's middags en' s avonds, spreid je de koollagen lichtjes met een staafje om gassen de kans te geven om te vertrekken. Weersta drie dagen. 6. Bewaren in de koelkast, onder een goed gesloten, bij voorkeur niet-metalen, deksel.
Instant zuurkool: een recept met knoflook en azijn gedurende 5 uur
Ingrediënten:
• kilogram late kool;
• twee grote wortels;
• knoflook.
Invullen:
• een half kopje ongeraffineerde suiker;
• een halve liter drinkwater;
• zwarte peper - vijf erwten;
• Lepel groot "gebeitst" zout;
• pimentbeslag - 4 erwten;
• een half kopje geraffineerde olie;
• tien eetlepels voedselazijn.
Voorbereiding:
1. De vorken in tweeën snijden en dan de kool snijden, tot een dun stro. Wrijf de wortels bijna.
2. Meng de groenten in een grote kom, druk vier grote teentjes knoflook op dezelfde plaats met een pers en meng opnieuw. Het is handig om het met de hand te doen.
3. Breng water aan de kook, verdun de suiker en het zout, voeg de olie en azijn toe, verlaag de erwten. Mix, kook de pekel gedurende minstens een minuut.
4. Vul de kool met heet gieten, dek af met een geschikte plaat en plaats er een lading bovenop. Houd de kool vast voor minimaal 5 uur bij normale kamertemperatuur. Daarna schuiven we het in een glazen pot en leggen het weg voor opslag en verzegelen het stevig.
Instant zuurkool: recept met rode biet en knoflook in een pot met azijn
Ingrediënten:
• twee kilo verse kool;
• grote kop knoflook;
• twee grote bieten;
• zes peperkorrels;
• 0,5 eetlepels komijn (optioneel).
Pekel, per liter gefilterd water:
• lepel suiker;
• 35 ml voedselazijn;
• twee lepels zonder zout. Voorbereiding:
1. Snijd de kop van de kool in vierkante plakken tot 4 cm.
2. Wis de bieten, was. We wrijven een wortelgewas met behulp van de grootste rasp, een andere - we snijden het in dunne reepjes. Melenko hakte gepelde teentjes knoflook.
3. We spoelen de pot van drie liter in heet water met soda en drogen deze af met een handdoek. Langs de bodem van de container, leg de strogehakte bieten en knoflook, voeg peper en kruiden toe (komijn).
4. Leg de kool strak en zonder aanstampen in de pot. Tussen de stukken moet een kleine plaats zijn om te vullen. Leg de geraspte bieten op de top van de kool.
5. Koken vullen. We brengen een liter water aan de kook, giet er suiker in, zout, roer en los de bulkcomponenten volledig op. Giet de azijn en breng hem weer aan de kook, maar kook niet.
6. Giet het hete gieten in de pot met groenten. Bind de nek vast met verschillende lagen gaas en laat gedurende twee dagen in de hitte zout staan. Leg het dan in de koelkast, waar we het bewaren onder het capron-deksel.
Fast-sour kool: een recept in het Georgisch voor twaalf uur
Ingrediënten:
• grote witte koolvorken;
• kleine wortel;
• donkere biet - een grote knolgewas;
• ui kop;
• knoflook;
• hete peper - 1-2 kleine peulen;
• zwart of, naar keuze, pimentbes - 5 erwten.
Om te tanken uit één liter water:
• een glas azijn;
• grof zout - 2 volle lepels;
• een halve kop suiker.
Voorbereiding:
1. Maak de huidlaag, de wortels, de bieten en de uien schoon en dun. Snijd de wortels in dunne plakjes, bieten in reepjes en uien in halve ringen. 2. Geschilde grote teentjes knoflook, in een hoeveelheid van 5-6 stukjes, duwen door een speciaal apparaat in een kleine kom. Als een optie - hak met een mes.
3. Snijd de koolvork in vier stukken en verwijder de steel volledig. We snijden kool in grote brokken.
4. Doe de groenten in een grote kom, voeg de hete en erwtenpeper toe, breng de knoflook aan. Meng alles grondig, druk op de kool is niet nodig. Nauw ingepakt, vul de groentemassa pot van 3 liter, niet aanstampen.
5. Verdun de aangegeven hoeveelheid zout en ongeraffineerde suiker in een liter water. We brengen de dressing aan de kook, als het afval onderaan wordt verzameld, filteren we het uit en opnieuw koken we het. Meng de hete pot met azijn, giet het in een pot kool.
6. Sluit een schoon deksel en laat het gedurende 12 uur warm worden voor "rijpen".
Instant zuurkool: een recept zonder toevoeging van azijn met appels
Ingrediënten per liter pot:
• zoetzure appels - 200 gr;
• 50 gr. wortelen;
• lepel suiker;
• witte kool zonder kolven - 700 g;
• twee parapluanjers;
• pimentbes - twee erwten;
• Een lepel speciaal zout voor zuur en beitsen.
Voorbereiding:
1. Snijd de kool dun, schuif naar een ruime kom.
2. Wrijf zachtjes dezelfde wortels en meng.
3. We wassen de appels, snijd ze in zes plakjes, verwijder de kern.
4. Verspreid de helft van de kool in een schone literpot, er bovenop gesneden appels en weer kool. Het leggen van strakke, licht aanstampende koollagen.
5. Voeg suiker en zout toe aan de bak, leg erwtenkool en kruidnagelen op de top van de kool. Giet heet water zodat het de bovenste koollaag volledig bedekt. 6. Span de hals van de pot met gaas aan en plaats het twee dagen dichter bij het vuur. Verschillende keren per dag doorboren we de massa met een houten splinter om de opgehoopte lucht vrij te maken.
Instant zuurkoolrecepten - handige tips en advies.
• Het is ten strengste verboden om aluminium gerechten te gebruiken om kool snel te zuigen. Een dergelijk metaal wordt snel geoxideerd bij contact met zuur, en zelfs de snelste kool heeft tijd om een grijzige tint en een onaangename metaalachtige smaak te verkrijgen.
• Gebruik geen plastic keukengerei. De smaak van zuurkool met snel koken blijkt onverzadigd te zijn.
• Scheur voor het versnipperen van vorken en probeer een vel. Als de pulp sappig is, met een licht zoete smaak, kan je verzuren. Geen sappige, smakeloze kool is beter om te doven met vettig varkensvlees.
• Bewaar zuurkool, gekookt volgens versnelde recepten, het best in de koelkast, goed sluitend de glazen potten van nylon deksels.
