Broodkruimels worden vaak gebruikt om groenten, vlees of ander voedsel te rollen voordat het wordt gebakken. Dit paneermeel bevordert de vorming van een korst op de stukken, waardoor de sappigheid behouden blijft en de producten geen overtollig vet kunnen opnemen.
Meestal in dit gepaneerde gebakken vlees. Bereid volgens deze technologie, het wordt altijd sappig, met een smakelijk gouden korstje.
Varkensvlees in broodkruimels - algemene kookprincipes
• Hoogwaardige broodkruimels kunnen worden gekocht in de winkel. Maar de meeste koks geven de voorkeur aan zelfgemaakt paneren, hoe meer het niet zo moeilijk is om te koken. Kleine stukjes wit brood, bij voorkeur gisteren of oudbakken, gewoon lichtjes in de oven gedroogd en dan vermalen in een vleesmolen of blender.
• Het wordt aanbevolen om een kruimel te gebruiken, ter grootte van een halve millimeter. Een kleinere paneermeel absorbeert het sap snel en zal het vlees niet beschermen tegen uitdroging.
• Gebruik de pulp om te bakken in paneermeel. Een stuk varkensvlees wordt in stukjes gesneden, minimaal anderhalve centimeter dik, waarna ze lichtjes met een culinaire hamer tot 0,7 cm worden geslagen. Vaak wordt hiervoor de pulp in bloem gerold.
• Leg de gepaneerde stukken in een goed verwarmde olie en verwijder overtollig brood. Anders verspreiden ze zich in de pan en in de toekomst zullen ze verbranden.
• Varkensvlees, gebakken in broodkruimels, kan worden geserveerd met een bijgerecht, met verse groenten of als een apart gerecht in de vorm van een snack.
Sappige karbonades in broodkruimels met beslag
Ingrediënten:
• nek van varkens - 600 gr;
• 70 ml melk;
• tarwemeel - 120 gr;
• 100 ml sterk gezuiverde olie;
• twee eieren;
• Specerijenmengsel "Voor varkensvlees";
• 60 gr. zelfgemaakte crackers, bij voorkeur niet klein.
Bereidingswijze:
1. Spoel het vlees af met koud water en droog het daarna af. Snijd in de richting van de vezels in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Als de stukjes groot zijn, knipt u ze.
2. Plaats de pulp op een snijplank en door de zak heen, sla er aan elke kant goed af. Wrijf tijdens het wrijven het vlees met een mengsel van kruiden vermengd met een klein snufje zout, doe het in een kom en laat het een half uur staan.
3. Voeg een beetje zout toe aan de melk, breek de eieren, voeg peper en bloem toe. Licht kloppend, breng het beslag tot homogeniteit, knobbels moeten niet blijven.
4. Verhit olie in een pan. Niet oververhitten, het is noodzakelijk dat de pan goed wordt opgewarmd en het vet niet wordt gerookt.
5. Snijd de stukjes vlees af, dompel ze eerst in beslag, rol het brood dan goed in paneermeel en dompel in de voorverwarmde olie. Bak met middelmatige hitte aan beide zijden tot een delicate goudbruine kleur, verlaag vervolgens het vuur en laat nog vijf minuten onder het deksel staan.
Recept voor malse varkenskarbonades in broodkruimels met beslag zonder eieren
Ingrediënten:
• gekoeld varkensvlees (lendenen) - 700 gr;
• 150 gr. (5 el L.) - hoogwaardig tarwebloem;
• gemalen paprika en oregano - theelepel;
• onvolledig glas melk;
• niet-aromatische olie;
• 100 gr. gemalen witte crackers.
Bereidingswijze:
1. Klop de bloem met een melk in een diepe en brede kom. Voeg de oregano toe met de paprika, licht zout en meng goed. Gekookt beslag mag niet zeldzaam zijn en overeenkomt met de consistentie van dikke room, anders zal het uit de stukken vlees weglopen. 2. Snijd de lendenen in plakjes, was ze met water en droog ze met een handdoek. Snijd ze in platen van twee centimeter dik. Bestrijd ze van twee kanten en probeer de vezels niet te breken.
3. Strooi de broodkruimels in een grote kom. Zet de olie op een middelhoog vuur in een dikwandige pan. Heb geen spijt, giet het met een laag van ten minste een centimeter.
4. Doop een stuk gebroken pulp in een beslag, rol aan beide zijden in een beschuit paneer en breng onmiddellijk over naar de pan. Bak eerst met een en dan van de tweede kant tot ze goudbruin zijn en in een bord gestoken.
5. Als al het vlees gebakken is, giet een beetje drinkwater in de schone pan (letterlijk een paar lepels). Leg alle karbonades erin, dek af met een deksel en vuur gedurende vijf minuten langzaam op.
Gemarineerd varkensvlees in broodkruimels, gebakken in een pan
Ingrediënten:
• "Russische", licht gedroogde, kaas - 100 gr;
• 800 gr. varkensvleespulp (nek of lende);
• een glas gemalen crackers;
• twee eetlepels melk, u kunt creren;
• twee eieren.
Voor de marinade:
• Lepel saladeolie;
• 40 ml soja, bij voorkeur donkere saus;
• hop-suneli - 1 theelepel;
• een lepel gemengde rode en zwarte pepers;
• 0,5 eetlepels droge knoflook, gehakt.
Bereidingswijze:
1. Snij de gedroogde pulp in brokken, minstens 15 mm dik. Doe dit in de richting loodrecht op de vezels, anders zijn de karbonades taai. Leg ze op een snijplank en zachtjes af, met een dikte van 1 cm. Om te voorkomen dat vlees aan de hamer kleeft en de vezels niet exploderen, bedek met een zak.
2. Meng olijfolie met sojasaus. Voeg de kruiden toe, gekookt voor de marinade, knoflook en meng goed. Bereid het mengsel grondig voor om het werkstuk van alle kanten te bekleden, vouw het in een kom en draai de folie aan, plaats het in de koelkast gedurende 12 uur. Twee uur voor het frituren, haal de kom uit de koelkast zodat het vlees opwarmt. 3. Meng kleine kaaschips met kleine crackers, beide moeten gelijk verdeeld zijn. Giet de room in een aparte kom, giet het ei erin en klop.
4. Verhit bij fikse verwarming de frituurolie ongeveer drie minuten, verlaag het vuur tot medium. Afwisselend brokken varkensvlees opkloppen met eierroom, rol ze in gepaneerde kaas. Druk de stukjes goed door tot ze gemengd zijn met kaascrackers.
5. Leg de gepaneerde stukken in het hete vet, bak ongeveer een minuut, keer dan naar de andere kant en herhaal het frituren.
Varkensvlees in broodkruimels gebakken in de oven met tomaten en kaas
Ingrediënten:
• kilogram varkensvlees (pulp);
• 100 gr. kaas;
• witte broodkruimels - 150 g;
• mayonaise;
• één ei;
• 150 gr. tarwebloem;
• geraffineerde olie;
• twee verse tomaten.
Bereidingswijze:
1. Was het varkensvlees, dep het droog met een handdoek en snij in porties van gelijke grootte. Zout, licht peper en voorzichtig afslaan aan beide kanten, probeer de integriteit van de vezels niet te verstoren.
2. Bestrooi in een kom het geschilde bloem, in de andere crackers, en in het derde klop het ei.
3. Rol de stukjes pulp in meel, dompel vervolgens in het ei en rol in paneermeel.
4. Leg de gepaneerde stukken in hete olie, bak aan beide kanten op een intense vuur tot ze goudbruin zijn. Verdeel de geroosterde stukjes op een ingevette bakplaat met ingevette plantaardige olie, vet in met mayonaise.
5. Leg er bovenop de plakjes tomaat in ringen en dunne plakjes kaas op. Plaats de bakplaat in de middelste oven op 180 graden en laat een half uur bakken.
Recept voor varkensvlees in broodkruimels met kruiden en kruiden
Ingrediënten:
• gekoeld varkensvleespulp - 400 gr;
• een citroen; • 5 gr. gemalen paprika;
• twee eetlepels meel;
• "Italiaanse kruiden", klaar mix - 1 gr .;
• eetlepel ongezouten tomaat;
• ei;
• een eetlepel fijngesneden dille;
• 30 gr. zelfgebakken broodkruimels;
• hoogwaardige olie, sterk gezuiverd - 70 ml.
Bereidingswijze:
1. Snijd het varkensvlees in de gewenste grootte, klop af en zout het licht.
2. Citroen voor een minuut, duik in kokend water, schraap met een schil met een kleine rasp, knijp het sap uit.
3. Voeg aan het sap de tomaat toe, een mengsel van kruiden en boter, meng. Laat de gebroken stukjes vlees in de gekookte marinade 3 uur inwerken.
4. Voeg de paneermeel in de kom van de blender, voeg citroenschil, grof gehakte dille en zoete paprika toe, hak deze fijn.
5. Klop het ei los, zet de paneermeel en het meel in aparte kommen.
6. Doop de gemarineerde brokken eerst in de bloem, dompel dan het ei erdoor en dan goed in de paneermeel. Schik op een snijplank, vertrek voor een kwartier.
7. Bak de chunks in een goed verwarmde olie gedurende ongeveer twee minuten per kant. Zet op een bakplaat en breng de oven in een staat van volledige bereidheid, op 180 graden. Je kunt geroosterd varkensvlees in een koekenpan onder het deksel leggen en gedurende 10 minuten met zeer matige hitte stoven, zorg ervoor dat je wat water toevoegt.
Een eenvoudig recept voor gebakken varkensvlees in broodkruimels van sesam
Ingrediënten:
• 30 gr. sesamzaadjes;
• een pond varkensvlees;
• twee rauwe eieren;
• geraffineerde zonnebloemolie;
• 90 gr. crackers.
• fijn zout, gemalen koriander en zwarte peper - in een grote korrel.
Bereidingswijze:
1. Meng in een diepe plaat de paneermeel met sesamzaad, in de andere iets twee eieren, en in het derde zout met koriander en peper. 2. Snijd het gedroogde stuk vlees in brokken tot anderhalve centimeter dik. Klop de stukjes af tot een dikte van 0,7 cm.
3. Dompel het afgestoken vlees in de kruiden, dompel in de losgeklopte eieren. Rol een mengsel van crackers met sesam in en bak aan beide kanten tot een smakelijke korst op middelhoog vuur. Dompel onder in een goed verhitte boter, anders plakt de paneermeel op de pan.
Varkensvlees in broodkruimels - kooktrucs en handige tips
• Varkensvlees zal sappiger en smakelijker zijn als het gemarineerd wordt. Hierna worden de stukjes grondig gedroogd uit de marinade-rest om de paneerbeurt glad te maken.
• In de regel is gefrituurd vlees van een bejaarde dier taai. Om zijn vezels te verzachten, wrijf na het afbrokkelen van de brokken onscherpe mosterd en laat het een tijdje liggen. Het gerecht zal blijken, met zo'n extra "bar", zachter en sappiger.
• Leg geen varkensbotten in paneermeel in sterk verhitte boter. De paneermeel zal snel vet absorberen, verzachten en wegvallen.
• Gebruik geen broodkruimels bij het koken van stoom en gestoofde varkensgerechten. Met zo'n culinaire verwerking, zullen de croutons worden doorweekt en zullen smaken als rauw deeg.
