Wie wilde er in zijn kindertijd niet dat de cake alleen uit room bestond ?!
Of steel een kom van de grootmoeder, vol ongelooflijke delicatesse!
Of naar de kerstman, of een tovenaar in een blauwe helikopter ... Stop!
En wat houdt ons tegen om gewoon een smakelijk dessert te nemen en te koken, maar in elke hoeveelheid?
Vermenigvuldig het aantal producten met twee of tien, waarschijnlijk kan iedereen dat!
Custard op melk - de algemene principes van koken
• Het bereiden van custard op melk is gebaseerd op een langdurige of snelle opwarming van het melkmengsel. Langdurig verwarmen (brouwen) wordt uitgevoerd in een waterbad, voor een sneller gebruik van de kachel.
• Alle bulkcomponenten worden in een bepaalde volgorde met melk gemengd en verwarmd totdat de geleidelijk verdikkende massa de gewenste consistentie heeft. Het belangrijkste criterium voor bereidheid is een romige massa, in dikte die lijkt op zeer dikke zelfgemaakte zure room.
• Om Custard te maken, moet u alleen verse en magere koemelk nemen. Een oud product kan gestremd worden tijdens het zetten en zal branden bij gebruik van te veel melk.
• Meestal worden custards op smaak gebracht door de toevoeging van verschillende voedingsaroma's. Gebruik voor dit doel meestal vanilline, kaneel of cognac.
• Crèmes bereid volgens de "gebrouwen" recepten worden gebruikt om de taarten te bekleden in verschillende soorten gebak, als vulling voor allerlei soorten gebak: eclairs, buisjes, enz., Met hen vaak gebakken broodjes. Heel vaak worden crèmes gebrouwen in melk als een toetje voor pannenkoeken, koekjes of andere zoete gebakjes geserveerd.
Klassiek "Engels" recept voor custard op melk (zonder toegevoegde olie)
Als u zelf of een van uw vrienden naar het VK bent of gaat, kunt u misschien controleren of de Engelse keuken niet alleen maar: "Havermout, meneer!" Is.
Ingrediënten:
• een halve liter halfvolle melk;
• 200 gr. suikerzand;
• 40 gr. meel, hoge kwaliteit;
• 5 gr. vanillesuiker;
• vier eieren.
Bereidingswijze:
1. Giet de suiker in een kleine, brede pan. Breek er eieren in en wrijf er voorzichtig overheen.
2. Giet de bloem, vanillesuiker en wrijf nogmaals goed.
3. Verdun het mengsel met koude melk. Intensief mengen met een garde, breng het mengsel tot homogeniteit.
4. Leg de pan dan op matig vuur, breng de massa aan de kook, niet te snel en haal hem onmiddellijk van de kachel. Om te voorkomen dat de massa blijft klonteren en aan de bodem van de tank blijft kleven, moet u deze tijdens het koken continu mengen.
5. Als de crème niet dik genoeg is, verwijder deze dan niet van het vuur. Kook het nog 10 minuten, of beter gezegd, tot de gewenste dikte en stop niet terwijl u constant mengt.
Vla van melk met poedersuiker
Het auteurschap van dit recept is echter, net als alle andere, niet eenvoudig te achterhalen. Nou, aangezien bijna alle bronnen aanbevelen om het in Napoleon-cake te gebruiken, veronderstel dan dat het recept Frans is.
Ingrediënten:
• 200 gr. zelfgemaakte dikke room;
• poedersuiker - 300 gr;
• 4 el. l. meel;
• een halve lepel vanillesuiker;
• een glas gepasteuriseerde, niet te dikke melk.
Bereidingswijze: 1. Giet een halve kop melk in een brede mok of een kleine kom en meng het met bloem, zodat er geen bloemklonten in het mengsel zitten. Als een dergelijk resultaat niet kon worden bereikt, druk de vloeistof door een zeef en vermaal de bloem er doorheen.
2. Giet de tweede helft van de melk in de pan, voeg de vanillesuiker toe en doe het op een vuurtje. Wanneer er tekenen zijn van kokende melk, druppel onmiddellijk melk erin, gemengd met bloem. Hoe intenser je de kokende melk roert, hoe beter het resultaat zal zijn.
3. Wanneer de massa merkbaar dikker wordt, haal dan van het verwarmen en koel - eerst, sta gewoon op de tafel en zet dan in de koelkast. Om te voorkomen dat het oppervlak barst, mengt u periodiek en koelt u af onder een deksel.
4. Poedersuiker soepel met gesmolten boter en klop goed met gekoelde melkmassa.
Fijne custard op melk voor de cake "Napoleon"
Nog een recept voor gebruik in Napoleons en voor het vullen van eclairs.
Ingrediënten:
• een glas koemelk;
• twee eieren;
• lepel bevroren room;
• een theelepel bloem;
• vanillesuiker - standaard, kleine zak.
Bereidingswijze:
1. Giet de eieren in de suiker en klop goed.
2. Bak op een droge, goed verwarmde pan de bloem 5-7 minuten op laag vuur. Tijd kan nodig zijn en minder. Zodra de kleur van het meel verandert, wordt het bleekbeige en komt er een licht nootachtig aroma uit, verwijdert het onmiddellijk van het vuur en laat het afkoelen.
3. Voeg het afgekoelde meel toe aan de eieren, klop met suiker en meng goed.
4. Heet, maar in geen geval melk koken, het eimengsel binnengaan, in een dunne stroom gieten en het voortdurend roeren met een lepel. 5. Voeg gesneden, zachte boter, vanillesuiker toe. Roer en trek een zwak, bijna minimaal vuur aan.
6. Blijf mixen, breng de massa dikker. Verwijder vervolgens van het vuur en onmiddellijk afkoelen door de pan met de room in een bredere bak gevuld met koud water te plaatsen.
7. Om een korst van bovenaf te voorkomen, roer af en toe of dek af met een dunne laag poedersuiker, die onmiddellijk na afkoeling in de totale massa wordt gemengd.
Vla van melk, zonder eieren toe te voegen - "Amateur"
Een uniek recept, kant-en-klare crèmemassa die perfect zijn vorm behoudt, en daarom wordt het aanbevolen om het te gebruiken om het bakken te versieren.
Ingrediënten:
• vol glas suiker;
• meel - 2 eetlepels. l.;
• een glas melk, vetvrij;
• 250 gr. zoete roomboter;
• Een zakje vanille.
Bereidingswijze:
1. Maak boter zacht, snij in kleine stukjes, wrijf met vanille. De olie moet precies worden verzacht, niet gesmolten, dus plaats hem voorverpakt in een kom. Snijd er recht in en laat het zacht worden.
2. Giet een half glas melk in een handigere bak en meng er meel in.
3. Giet alle suiker met de overgebleven melk en kook het, maar kook het niet, maar breng het in een warme staat, roer de inhoud van de pan voortdurend door totdat de suikerkristallen oplossen.
4. Ga in de hete melkstroop voorzichtig het mengsel met bloemmelk in en blijf op een minimum aan warmte koken. Zodra de bloem "pap" zo dik wordt als zelfgemaakte zure room, onmiddellijk verwijderen van het vuur en afkoelen tot 37-38 graden. 5. Schuif de warme "brij" in een bak met boter en klop goed met een gemiddelde snelheid met een mixer. De afgewerkte crème moet luchtig, zijdeachtig en homogeen zijn.
Chocoladevla op melk (zonder bloem)
Zacht, niet erg gangbaar recept voor melk en eieren, verschilt van de meeste anderen in relatief lage zoetheid.
Ingrediënten:
• twee eieren;
• zes eetlepels suiker;
• 100 ml magere zelfgemaakte melk;
• eetlepel cognac;
• 10 gr. vanillesuiker;
• twee eetlepels cacao zonder suiker;
• zoete roomboter - 200 gr.
Bereidingswijze:
1. Versla de eieren en de hele portie suiker intens.
2. Kook de melk, laat hem afkoelen en doe hem in het eimengsel.
3. Leg de resulterende massa op matig vuur en kook, niet kokend, twee minuten, onder voortdurend roeren. Let goed op, laat de massa niet koken, anders vouwen de eiwitten. De koelkast.
4. Versla de mixer met een mixer op lage of gemiddelde snelheid. Niet lang kloppen, 20 seconden is genoeg. Blijf kloppen, en zonder de snelheid te veranderen, voeg in porties van niet meer dan een eetlepel melkstroop in de boter. Siroop en olie moeten voor het kloppen dezelfde temperatuur hebben.
5. Neem wat van de resulterende massa, meng voorzichtig cacao erin. Voeg dan de getinte crème toe aan de hoofdroom, giet de brandewijn erin en klop het voorzichtig opnieuw.
Dessertcustard op melk en dooiers
Maar dit is precies de crème waar je in de kindertijd zo over gedroomd hebt - geserveerd in kommen, schotels, kopjes ... en in ieder geval in kommen en pannen!
Ingrediënten:
• drie glazen magere melk; • vijf eieren;
• vanille, gemalen kaneel - naar smaak;
• drie eetlepels suiker;
• kleine citroen.
Bereidingswijze:
1. Kook de melk en laat afkoelen tot hij volledig is afgekoeld.
2. Was rauwe eieren onder water. Smash en scheid de dooiers voorzichtig van de eiwitten. Voeg suiker toe aan de eierdooiers en verwijder de eiwitten, ze zijn niet nodig in dit recept.
3. Klop met een mixer de dooiers met suiker, voeg voorzichtig alle melk toe en voeg de vanille toe.
4. Plaats de container in het waterbad en warm hem op, zonder te blijven roeren, totdat hij dikker wordt.
5. Voeg in het voltooide dessert een hoeveelheid citroensap en fijn geraspte schil toe. Verspreid over de kom en besprenkel met gemalen kaneel.
Dessertchocolade vla op melk met zetmeel - "Night Breeze"
Dit recept voor een mals dessert wordt vooral gewaardeerd door liefhebbers van chocoladesmaken. In verschillende bronnen wordt het toegeschreven aan de Grieken, de Spanjaarden, de chefs van Marokko.
Ingrediënten:
• één liter melk, magere;
• zes eetlepels maïszetmeel;
• vier eetlepels fijngemalen cacao, zonder suiker;
• vanillesuiker - 1 lepel;
• een glas witte suiker.
Bereidingswijze:
1. Verwarm in een geëmailleerde steelpan alle melk licht. Giet vervolgens een glas in een aparte bak en meng de suiker goed in warme melk. Voeg, nog steeds roerend, zetmeel toe.
2. Giet het mengsel in een diepe pan. Plaats de container in een waterbad en voeg geleidelijk, terwijl u roert, de rest van de melk hieraan toe, heet.
3. Voeg onmiddellijk de vanille, cacao toe en roer krachtig.
4. Kook de chocolademassa gemiddeld in een waterbad niet langer dan een kwartier, totdat hij dik genoeg is. 5. Gebroeid chocoladedessert dat warm en gekoeld wordt geserveerd. Het is aangelegd op ijssalons en bestrooid met geraspte chocolade of cacao.
Vla van melk - kooktrucs en handige tips
• Laat kookvla's nooit onbeheerd achter. Het vereist constant roeren, en als dit niet wordt gedaan, kan de massa worden verbrand en in het beginstadium van voorbereiding om klonters te nemen.
• Dessertcustards, bedoeld om te worden geserveerd in pannenkoeken, kunnen niet alleen met chocolade worden getint, maar het toevoegen van een kleine hoeveelheid kurkuma maakt het een lichtere gele kleur. Deze truc kan worden gebruikt als de dooiers van de eieren vervaagd zijn of helemaal niet worden gebruikt tijdens het koken.
• Alle recepten, zelfs als ze zijn afgekoeld, moeten constant worden geroerd. Als dit niet gebeurt, wordt het oppervlak bedekt met een korst, die niet meer kan worden gemengd met de bulk.
• Gebruik de snelle methode om het koelproces niet veel tijd te laten duren - zet de container in een grotere container met koud water.
