De basis van soep is bouillon, en het is niet zo belangrijk waar het van gemaakt is, als je tijdens het koken geen fouten maakt. Kipbouillon vereist geen speciale vaardigheden, waarvoor ze worden gewaardeerd. Tegen minimale kosten vormen ze de basis voor bijna elke soep.
Kip wordt beschouwd als een dieetvlees, en soepen op basis daarvan zijn eenvoudig. Gerst, in de samenstelling van dergelijke soepen - een voedzaam en nuttig onderdeel. Het dogma dat alleen pap wordt bereid uit parelgort, nou ja, vanwege de kracht van de kharcho en augurk, hoe wijdverspreid ook, is zo onjuist. Als je van gerst, op licht kippenbouillon soep kookt, wordt het niet alleen gezonder, maar ook bevredigender.
Algemene principes van het koken van soepen met gerst op kippenbouillon
• Kippenbouillon bereid uit elk deel van het karkas. Voor een grotere winst, is het beter om van de heupen, benen, ruggen en vleugels van de kip te koken. Voor magere bouillon is het beter om de borst te gebruiken.
• Kip, behoort tot voedingssappen, maar desondanks worden er vele hartige soepen op gekookt: augurk, zure soep of gewone lichte soepen. Voor verzadiging voegen veel gastvrouwen gerst toe aan hen.
• Krupa kookt lang los en vereist daarom extra inspanningen. Het wordt 's nachts geweekt in koud water of apart gekookt tot het half klaar is. Er is ook een snellere methode: giet kokend water over de gerst en laat het anderhalf uur staan. In al deze gevallen worden de korrels aan het begin en aan het einde van het proces gewassen en goed gedroogd voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd.
• Wanneer u soepen met ontbijtgranen vult, moet u er rekening mee houden dat gerst bijna verviervoudigd is wanneer u hem kookt. Daarom moet u onmiddellijk de behoefte aan bouillonvolume berekenen, zodat u niet te dik zet. Geweekte granen lagen tien minuten in de bouillon voor de aardappelen. • Elke soep met parelgerst na bereiding moet worden toegestaan, zodat alle smaken de tijd hebben om te mixen en een onderscheidende samenstelling te creëren.
Recept voor lichte soep met gerst op kippenbouillon
Ingrediënten:
• kleine uienkop;
• 300 gram kippendijen;
• kleine wortel;
• een halve kop gerst;
• Dille-twijgen;
• twee laurierblaadjes;
• stengel bleekselderij;
• drie grote erwten zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. We wassen de heupen en schrapen zachtjes de huid met een mes. Vul de kip met twee liter water, en giet na het wachten op de eerste kook de bouillon. Vul de dijen opnieuw met water, breng aan de kook, verwijder alle var.
2. Laat in de gekookte bouillon de hele gepelde ui samen met de peperkorrels en laurierblaadjes neer. Voeg, zonder te hakken, bleekselderij en geweekte gerst toe.
3. Ongeveer na een kwartier, na het ontbijt, doen we de wortels in een pan en snijden ze in een klein rietje. Kook op minimale warmte onder het deksel tot de korrels zachter worden.
4. Als er vijf minuten zijn voordat je klaar bent, nemen we uien, selderij en laurier uit de soep. We vangen erwten uit peperbouillon, we krijgen dijen. Zout soep, breng tot klaarheid.
5. Leg op borden het kippenvlees gescheiden van de botten en vul het met warme soep. Je kunt het vlees in stukjes in de pan doen, dan moet de soep ongeveer vijf minuten worden gekookt.
Gerstsoep in kippenbouillon met aardappelen
Ingrediënten:
• middelgrote poten of dijen van kip - 500 gr;
• twee kleine worteltjes;
• aardappelen - twee grote knollen;
• grote witte ui;
• stengel bleekselderij; • verse groenten - uienveren, peterselie en dille;
• vier pepererwten;
• blad van de laurier;
• 100 gram gerst;
• geraffineerde olie - 20 gram, geurloos.
Bereidingswijze:
1. Bereiden en wassen van de kip, we plaatsen in een diepe pan, vullen 3 liter water aan, aan de kook brengen. Verwijder constant het schuim uit de bouillon. Zodra het kookt, voeg je laurier en peper toe en verlaag je de temperatuur, waarbij de bouillon tot een minimum kookt.
2. Dek af met een deksel, kook de kip tot hij klaar is, verwijder hem en zet opzij, en pers de bouillon. We verzamelen vlees van de botten, verdelen het in stukjes en vouwen het in een bord.
3. Snijd de wortel bleekselderij en ui in kleine blokjes, hak de knoflook fijn. Doe de groenten in de verwarmde olie, bak en bereik zachtheid.
4. Laat in de kokende kippenbouillon de kleine blokjes of blokjes aardappelen inkoken, voeg de geweekte gerst toe, gescheiden van de botten van de kip. Kook op laag vuur tot de granen en aardappelen zachter worden.
5. Vul de soep met roosteren, voeg gehakte greens toe, voeg wat zout naar smaak toe. We brengen de kippensoep met gerst aan de kook en verwijderen direct uit de kachel.
Klassieke augurk op kippenbouillon met gebeitst Alkmaarse gort
Ingrediënten:
• een pond kip (dijen, poten, vleugels of de helft van een vogel);
• Vier augurken, groot;
• kleine wortel;
• vier middelgrote aardappelen;
• 200 gr. gerst;
• middelgrote lamp;
• twee lepels tomaat;
• 30 gr. gedroogde dille;
• drie kleine blaadjes van laurier;
• niet-aromatische olie - 2 el. l.;
• dille, jong.
Bereidingswijze:
1. Vul de pot van drie liter met koud water. Dip de stukjes kip erin, kook de gebruikelijke bouillon. Voor het koken halen we het schuim eruit, koken we met een minimum aan verhitting, laten we het niet intensief koken en altijd met gesloten deksel. 2. Gist in een vergiet gieten en gedurende ongeveer drie minuten met intensief koud water spoelen. Daarna gaan we naar de pot, giet water in grote hoeveelheden. Kook de parelgerst na het koken 25 minuten op lage temperatuur. Zet het vuur uit en laat de gerst minstens een kwartier in kokend water staan.
3. Gezouten komkommers, zonder te schillen, in dunne reepjes gesneden. We verspreiden het op een bord, weerstaan het een beetje, we decanteren het vrijkomende sap en gieten het niet, het zal van pas komen.
4. Wortelen drie groot, snijd de aardappelen in centimeters, uien in kleine, dunne plakjes.
5. Verspreid de wortel en ui in een koekenpan die is verwarmd met boter. Bak groenten tot een mooie gouden blos. Voeg komkommers, stoofpot, dek af met een deksel, voor ongeveer tien minuten, af en toe roeren. Voeg indien nodig kippenbouillon toe. We verspreiden een tomaat om te roosteren, een beetje bouillon toe te voegen, goed roeren, nog eens vijf minuten laten sudderen.
6. Verlaag de aardappelen in een kokende, gespannen bouillon. Breng een kwartier aan de kook, voeg de gerst toe die na het koken en het braden van de groente is gekookt en laat de augurk op de laagste temperatuur koken.
7. Doe de verse en gedroogde dille, de laurierblaadjes en voeg wat zout toe nadat je de aardappelen hebt gecontroleerd. We geven de augurk een beetje aan de kook, haal hem uit het vuur en houd hem een half uur vast.
Champignonpekel op kippenbouillon met gerst
Ingrediënten:
• verse kleine champignons of bospruimpaddenstoelen (cantharellen, honingzwammen, melkpaddestoelen) - 200 gram;
• bouillon (botten) - 400 gram;
• grote gezouten tomaat;
• twee middelgrote wortels;
• drie kleine aardappelen;
• gezouten of gepekelde komkommer;
• bittere uivormige kop; • drie lepels parelgort;
• 40 gram maïsolie;
• knoflook;
• 2 laurierblaadjes.
Bereidingswijze:
1. Zet op 3 liter water transparante kippenbouillon. Breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg de gerst toe. Koken onder het deksel, met een beetje koken.
2. Ongeveer veertig minuten later, als de kip klaar is en de gerst zacht is, haal je de vogel eruit en leg je de aardappelen in een pan in de pan. We blijven het graan nog een kwartier koken met aardappelen in kippenbouillon, terwijl we aan een dressing voor de soep werken.
3. Snijd de wortel met kleine reepjes, wrijf de komkommer grof, snijd de champignons in platen of reepjes en snijd de ui in dunne, middelgrote stukken. Met een tomaat, verwijder de schil, vermaal het vruchtvlees door een zeef.
4. De ui met wortelen in plantaardige olie plassen tot ze zacht zijn. Voeg versnipperde komkommer en champignons toe. Laat het 20 minuten sudderen onder een deksel, giet tomatensaus in de pan, kook ongeveer vijf minuten.
5. We schuiven het verband in een pan met gerst, koken pekel op zijn minst voor nog eens vijf minuten. Niet koken, bijna geen verwarming instellen.
6. Pas de smaak van pekel en zout aan. Voeg de geprakte knoflook en lavrushka toe, breng aan de kook, haal van het vuur.
Geurige soep met gerst op kippenbouillon met gedroogde paddenstoelen
Ingrediënten:
• 1,5 liter gebotteld, niet-mineraalwater;
• 50 gr. gedroogde bospaddenstoelen;
• twee lepels gerst;
• een pond kip, benige stukken pluimvee;
• kleine ui;
• 250 gr. aardappelen;
• wortel, middelgroot;
• zonnebloem- of maïsolie.
Bereidingswijze:
1. Kook kippenbouillon. Wacht tot het gekookt is, laat de champignons weken: giet heet water, houd ongeveer een half uur vast, gooi terug op de zeef. Na het filteren van het resterende water, verdraaien we de champignons in een vleesmolen of snijden ze heel fijn. 2. Een nacht geweekte gerst wordt grondig gewassen. Als je vergeten bent om de granen in de avond te laten weken, giet je er een uur lang kokend water overheen.
3. In bouillon, aan de kip die bijna klaar is, verspreiden we gerst. Kook minimaal een half uur en voeg kleine blokjes aardappelen toe. Alles samen koken gedurende ongeveer 20 minuten, waardoor beide producten zacht worden.
4. Terwijl de hoofdcomponenten gaar zijn, koken we het gebraad. Plak op plantaardige olie grof geraspte wortelen met fijngehakte uien. Na te hebben gewacht tot de groenten zachter zijn, verspreiden we geplette champignons, voeg twee lepels kippenbouillon toe en laat zeven minuten sudderen.
5. Vang kippenvlees uit de bouillon, scheid het van de botten, snijd het vlees in kleine stukjes en breng het terug in de pan, vul de soep met het roosteren van de champignons. Kook op een minimum hitte gedurende drie minuten. Breng het dan aan de kook en schakel het uit. Laat een kwartier staan.
Kippenbouillon Alkmaarse gortensoep - een recept voor zure soep
Ingrediënten:
• zuurkool - 250 gr .;
• 2,5 liter kippenbouillon;
• 100 gr. gerst;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• 3 grote aardappelen;
• een ui;
• een lepel tarwebloem;
• kleine wortel;
• verse dille.
Bereidingswijze:
1. Bereid rijke bouillon van benige stukken kip.
2. Was de parelgort, de baai met koud water goed, kook tot de helft klaar. We laten een kwartier in kokend water staan, spoelen dan opnieuw en liggen in een vergiet of zeef.
3. In de kokende bouillon laten we de lavrushka, gesneden aardappelen en gerst zakken. Breng aan de kook, kook op laag vuur gedurende 25 minuten.
4. Snij de ui, geef deze samen met de geraspte wortelen, in boter tot ze zacht zijn. Voeg de bloem toe, doe de kool uit de pekel en schud onmiddellijk intensief. Giet een paar lepels bouillon, laat het vijf minuten sudderen. 5. Aan de aardappelen die klaar zijn gekomen en gerst, leg de gefrituurde groente neer. Voeg, indien nodig, wat peper toe en voeg speeksel toe tot het gerst klaar is. Voeg aan het eind de green toe.
Soepen met parelgerst op kippenbouillon - kooktrucs en waardevolle aanbevelingen
• Om de parelgerst te weken, probeer gefilterd water uit zouten en onzuiverheden te gebruiken, verander het ten minste een paar keer. Bij warm weer, gedrenkt gerst plaats in de koelkast, zodat het water niet begint te gisten.
• Wanneer u apart kookt, neemt u diepe ruime potten, giet de korrels met veel water. Denk eraan - wanneer het koken van gerst tot vier keer toe in volume kan toenemen.
• Gehele grits, indien gewenst, kunnen worden vervangen door gemalen. Het zal sneller koken, en de smaak van het gerecht zal nauwelijks veranderen.
